Pistasj - Pistachio

Pistacia vera
Et solbrent pistasjeskall med frøet synlig gjennom et hull i skallet
Stekt pistasjfrø med skall
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Rosids
Rekkefølge: Sapindales
Familie: Anacardiaceae
Slekt: Pistacia
Arter:
P. vera
Binomisk navn
Pistacia vera

Den pistasj ( / p ɪ s t ɑː ʃ jeg ˌ , - s t æ - / , Pistacia vera ), et medlem av cashew familien , er et lite tre som stammer fra Sentral-Asia og Midtøsten. Treet produserer frø som er mye brukt som mat.

Pistacia vera forveksles ofte med andre arter i slekten Pistacia som også er kjent som pistasj. Disse andre artene kan kjennetegnes ved sine geografiske fordelinger (i naturen) og frøene deres som er mye mindre og har et mykt skall.

I 2019 produserte Iran og USA tilsammen 74% av verdens pistasjenøtter.

Etymologi

Pistasj er fra senmiddelsk engelsk "pistace", fra gammelfransk , avløst på 1500 -tallet av former fra italiensk "pistacchio", via latin fra gresk πιστάκιον " pistákion ", fra mellompersisk "*pistak" (den nye persiske varianten er پسته " pista ").

Historie

Pistasj-treet er hjemmehørende i regioner i Sentral-Asia, inkludert dagens Iran og Afghanistan . Arkeologi viser at pistasjfrø var en vanlig mat allerede i 6750 f.Kr. Den moderne pistasjen P. vera ble først dyrket i bronsealder Sentral -Asia , hvor det tidligste eksemplet er fra Djarkutan , moderne Usbekistan.

Det vises i Dioscorides 'skrifter som πιστάκια: pistákia , gjenkjennelig som P. vera ved sammenligningen med pinjekjerner .

Plinius den eldre skriver i sin naturhistorie at pistacia , "velkjent blant oss", var et av trærne som var unike for Syria, og at frøet ble introdusert i Italia av den romerske prokonsulen i Syria, Lucius Vitellius den eldre (på kontoret i 35 e.Kr.) og til Hispania på samme tid av Flaccus Pompeius .

Det tidlige manuskriptet fra det sjette århundre De observatione ciborum ("Om overholdelse av mat") av Anthimus innebærer at pistacia forble godt kjent i Europa i sen antikken .

En artikkel om dyrking av pistasjtrær er brakt ned i Ibn al-'Awwams jordbruksarbeid fra 1100-tallet, Book on Agriculture .

Arkeologer har funnet bevis fra utgravninger ved Jarmo i det nordøstlige Irak for forbruk av atlantisk pistasj.

Det ble sagt at The Hanging Gardens of Babylon hadde inneholdt pistasjtrær under regjeringen av kong Merodach-Baladan rundt 700 f.Kr.

Pistasjtrær ble introdusert fra Asia til Europa på 1000 -tallet e.Kr. av romerne. De dyrkes over Sør -Europa og Nord -Afrika.

På 1800-tallet ble pistasjen dyrket kommersielt i deler av den engelsktalende verden, for eksempel Australia sammen med New Mexico og California hvor den ble introdusert i 1854 som et hagetre.

I 1904 og 1905 introduserte David Fairchild fra United States Department of Agriculture hardere kultivarer til California samlet inn fra Kina, men den ble ikke fremmet som en kommersiell avling før i 1929. Walter T. Swingles pistasjenøtter fra Syria hadde allerede fruktet godt i Niles , California , innen 1917.

Botanikk

Blader av et pistasj -tre i Syria.

Habitat

Pistasj er en ørkenplante og tåler saltvann . Det har blitt rapportert å vokse godt når det vannes med vann med 3000–4000 ppm oppløselige salter. Pistasjtrær er ganske hardføre under de riktige forholdene og kan overleve temperaturer mellom −10 ° C (14 ° F) om vinteren og 48 ° C (118 ° F) om sommeren. De trenger en solrik beliggenhet og godt drenert jord. Pistasjtrær gjør det dårlig under forhold med høy luftfuktighet og er utsatt for rotrot om vinteren hvis de får for mye vann og jorden ikke er tilstrekkelig frittdrenerende. Lange, varme somre kreves for riktig modning av frukten.

Sovende Kerman Variety pistasjenøtter som vokser i California
Sovende Kerman pistasjtrær i California.

Kjennetegn

Treet blir opp til 10 m høyt. Det har løvfellende finnete blader 10-20 cm (4-8 tommer) lange. Planter er todyr , med separate hann- og hunntrær. Blomstene er apetalous og unisexual og bæres i panicles .

Pistasj
Pistasjefrukt, Torbat-e Heydarieh , Razavi Khorasan , Iran
Pistasj
Pistasj -tre, sort: Napoletana

Frukten er en drupe , som inneholder et langstrakt frø , som er den spiselige delen. Frøet, vanligvis betraktet som en nøtt, er en kulinarisk nøtt , ikke en botanisk nøtt . Frukten har et hardt, kremfarget ytre skall. Frøet har en mauve-farget hud og lysegrønt kjøtt, med en særegen smak. Når frukten modnes, endres skallet fra grønt til høstgult/rødt og splittes brått delvis åpent. Dette er kjent som dehiscence , og skjer med en hørbar pop. Kløyveåpningen er en egenskap som er valgt av mennesker. Kommersielle kulturer varierer i hvor konsekvent de åpner seg.

Hvert pistasjetre er i gjennomsnitt rundt 50 kilo frø, eller rundt 50 000, annethvert år.

Pistasjens skall er naturligvis en beige farge, men det er noen ganger farget rødt eller grønt i kommersielle pistasjnøtter. Opprinnelig ble fargestoff påført av importører for å skjule flekker på skjellene som ble forårsaket da frøene ble plukket for hånd. De fleste pistasjenøtter blir nå plukket av maskinen, og skallene forblir ubeisede, noe som gjør farging unødvendig bortsett fra å dekke de inngrodde forbrukernes forventninger.

Dyrking

Pistasjnøtter fra Iran

Pistasj-treet har lang levetid, muligens opptil 300 år. Trærne plantes i frukthager , og det tar omtrent syv til ti år å nå betydelig produksjon. Produksjonen er vekslende eller toårig , noe som betyr at høsten er tyngre i alternative år. Topproduksjonen er nådd rundt 20 år. Trær beskjæres vanligvis til størrelse for å gjøre høsten enklere. Ett hanntre produserer nok pollen til åtte til tolv druebærende hunner. Høsting i USA og i Hellas oppnås ofte ved hjelp av utstyr for å riste drupes av treet. Etter skroget og tørking sorteres pistasjenøttene etter skall med åpen munn og lukket munn, deretter stekt eller bearbeidet av spesialmaskiner for å produsere pistasjekjerner.

I California er nesten alle kvinnelige pistasjtrær Kerman -kulturen , fra Kerman, Iran . En scion fra en moden hunn 'Kerman' blir podet på en ett år gammel rotstokk .

Sykdommer og miljø

Pistasjtrær er sårbare for mange sykdommer og infeksjoner av insekter som Leptoglossus clypealis . Blant disse er infeksjon av soppen Botryosphaeria , noe som fører panicle og skyte sykdom på planter (symptomer inkluderer død av blomster og unge skudd), og kan skade hele pistasjfrukthager. I 2004 ble den raskt voksende pistasjindustrien i California truet av panikk og skuddskader som først ble oppdaget i 1984. I 2011 forårsaket antraknosesopp et plutselig tap på 50% i den australske pistasjhøstingen. Flere år med alvorlig tørke i Iran rundt 2008 til 2015 forårsaket betydelige nedganger i produksjonen.

Produksjon

Pistasjproduksjon, 2019
Land Produksjon
(tonn)
 Iran 337 815
 forente stater 335.660
 Kina 106.155
 Tyrkia 85 000
 Syria 31 813
Verden 911 829
Kilde: FAOSTAT i FN

I 2019 var den globale produksjonen av pistasjnøtter omtrent 0,9 millioner tonn , med Iran og USA som ledende produsenter, som sammen utgjorde 74% av totalen (tabell). Sekundære produsenter var Kina, Tyrkia og Syria.

En rapport fra 2020 indikerte at nesten halvparten av den globale produksjonen av pistasjenøtter i 2019 kom fra USA, og produksjonen i Iran falt til så lavt som 7% på grunn av amerikanske handelssanksjoner mot Iran, klimaendringer og svak økonomi- og vannforvaltning i Iran. Det ble arbeidet med å dyrke pistasjnøtter for internasjonale markeder i løpet av 2019 i Georgia og tilgrensende Kaukasus -land.

Forbruk

Pistasj -tyrkisk glede

Kjernene blir ofte spises hele, enten frisk eller stekt og saltet , og blir også brukt i pistasjis , kulfi , spumoni , pistasj smør, pistasj lim og konfekt som baklava , pistachio sjokolade, pistasj halva , pistasj lokum eller biscotti og kald kutt som mortadella . Amerikanerne lager pistasjsalat , som inkluderer ferske pistasjenøtter eller pistasjpudding, pisket krem ​​og hermetisk frukt.

Ernæring

Pistasjnøtter, rå
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 2351 kJ (562 kcal)
27,51 g
Sukker 7,66 g
Kostfiber 10,3 g
45,39 g
Mettet 5,556 g
Enumettet 23,820 g
Flerumettet 13,744 g
20,27 g
Vitaminer Mengde
%DV
Vitamin A ekv.
1205 μg
Tiamin (B 1 )
76%
0,87 mg
Riboflavin (B 2 )
1. 3%
0,160 mg
Niacin (B 3 )
9%
1.300 mg
Pantotensyre (B 5 )
10%
0,52 mg
Vitamin B 6
131%
1.700 mg
Folat (B 9 )
1. 3%
51 μg
Vitamin C
7%
5,6 mg
Vitamin d
0%
0 μg
Vitamin E
15%
2,3 mg
Vitamin K
1. 3%
13,2 μg
Mineraler Mengde
%DV
Kalsium
11%
105 mg
Jern
30%
3,92 mg
Magnesium
34%
121 mg
Mangan
57%
1,2 mg
Fosfor
70%
490 mg
Kalium
22%
1025 mg
Sink
23%
2,2 mg
Andre bestanddeler Mengde
Vann 4 g

Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne.
Kilde: USDA FoodData Central

Rå pistasjenøtter er 4% vann, 45% fett, 28% karbohydrater og 20% protein (tabell). I en 100 gram referansemengde gir pistasjenøtter 562 kalorier og er en rik kilde (20% eller mer av den daglige verdien eller DV) av protein, kostfiber , flere kostmineraler og B -vitaminene , tiamin (76% DV) og vitamin B 6 (131% DV) (tabell). Pistasjenøtter er en moderat kilde (10–19% DV) til kalsium , riboflavin , vitamin B 5 , folat , vitamin E og vitamin K (tabell).

Fettprofilen til rå pistasjenøtter består av mettet fett , enumettet fett og flerumettet fett . Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre (10% av totalen) og stearinsyre (2%). Oljesyre er den vanligste enumettede fettsyren (51% av totalt fett) og linolsyre , en flerumettet fettsyre, er 31% av totalt fett. I forhold til andre nøtter har pistasjenøtter en lavere mengde fett og kalorier, men høyere mengder kalium , vitamin K, γ-tokoferol og visse fytokjemikalier som karotenoider og fytosteroler .

Forskning og helseeffekter

I juli 2003 godkjente United States Food and Drug Administration den første kvalifiserte helsepåstanden spesifikk for forbruk av frø (inkludert pistasjenøtter) for å redusere risikoen for hjertesykdom : "Vitenskapelig bevis tyder på, men viser ikke at det å spise 42,5 g (1,5 gram) per dag med de fleste nøtter, for eksempel pistasjenøtter, som en del av en diett med lite mettet fett og kolesterol, kan redusere risikoen for hjertesykdom ". Selv om en vanlig servering av pistasjenøtter gir betydelige kalorier (ernæringstabell), er forbruk i normale mengder ikke forbundet med vektøkning eller fedme .

En gjennomgang av foreløpig forskning fant at forbruk av pistasjenøtter senket blodtrykket hos personer uten diabetes mellitus .

Gift og bekymringer

Som med andre trefrø finnes aflatoksin i dårlig høstede eller bearbeidede pistasjenøtter. Aflatoksiner er potente kreftfremkallende kjemikalier produsert av muggsopp som Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus . Muggforurensningen kan oppstå fra jord, dårlig lagring og spredning av skadedyr. Høye nivåer av muggvekst ser vanligvis ut som grå til svart filamentlignende vekst. Det er utrygt å spise mugginfiserte og aflatoksinforurensede pistasjenøtter. Aflatoksinkontaminering er en hyppig risiko, spesielt i varmere og fuktige miljøer. Mat som er forurenset med aflatoksiner har blitt funnet som årsak til hyppige utbrudd av akutte sykdommer i deler av verden. I noen tilfeller, for eksempel Kenya, har dette ført til flere dødsfall.

Pistasjskjell deler seg vanligvis naturlig før høsting, med et skrog som dekker de intakte frøene. Skroget beskytter kjernen mot invasjon av mugg og insekter, men denne skrogbeskyttelsen kan bli skadet i frukthagen av dårlig frukthåndteringspraksis, av fugler eller etter høsting, noe som gjør det mye lettere for pistasjenøtter å bli utsatt for forurensning. Noen pistasjenøtter gjennomgår såkalt "tidlig splittelse", der både skroget og skallet deler seg. Skader eller tidlige splittelser kan føre til aflatoksinforurensning. I noen tilfeller kan en høst behandles for å holde forurensningen under strenge terskler for matsikkerhet; i andre tilfeller må en hel mengde pistasjenøtter ødelegges på grunn av aflatoksinforurensning.

Som andre medlemmer av familien Anacardiaceae (som inkluderer Poison Ivy , sumac , mango og cashew ), inneholder pistasjenøtter urushiol , en irritasjon som kan forårsake allergiske reaksjoner .

Selvantennelse

Feil lagring av pistasjprodukter i bulkbeholdere har vært kjent for å starte branner. På grunn av sitt høye fettinnhold og lave vanninnhold, er nøttene og spesielt kjernene utsatt for selvoppvarming og spontan forbrenning når de lagres med oljefukte fibre eller fibrøse materialer.

Se også

Referanser

Eksterne linker

Chisholm, Hugh, red. (1911). "Pistasjnøtt"  . Encyclopædia Britannica (11. utg.). Cambridge University Press.