Pistou - Pistou
 Liten serveringsfat av pistou
| |
| Alternative navn | Pistou saus |
|---|---|
| Type | Saus |
| Opprinnelsessted | Frankrike |
| Region eller stat | Provence |
| Serveringstemperatur | Kald |
| Hovedingredienser | |
| Lignende retter | pesto |
Pistou ( provençalsk : pisto (klassisk) eller pistou (Mistralian) , uttales [ˈpistu] ), eller pistousaus , er en provençalsk kald saus laget av fedd hvitløk , fersk basilikum og olivenolje . Det er noe lik den italienske sausen pesto , selv om det mangler furunøtter . Noen moderne versjoner av oppskriften inkluderer revet parmesan , pecorino eller lignende harde oster.
Etymologi og historie
I provençalsk dialekt av oksitansk , pistou betyr "banket".
Sausen ligner på genuespesto, som tradisjonelt er laget av hvitløk, basilikum, pinjekjerner, revet sardinsk pecorino og olivenolje, knust og blandet sammen med en morter og støter . Hovedforskjellen mellom pistou og pesto er fravær av pinjekjerner i pistou.
Bruk
Pistou er et typisk krydder fra Provence -regionen i Frankrike som oftest assosieres med den provençalske retten soupe au pistou , som ligner minestrone og kan omfatte hvite bønner, grønne bønner, tomater, sommer squash, poteter og pasta. Pistoen er innarbeidet i suppen like før servering.
Gruyèreost brukes i Nice. Noen regioner erstatter parmesanost eller Comté . I Liguria , pecorino, brukes en hard sauemelkost fra Sardinia eller Korsika . Uansett hvilken ost som brukes, foretrekkes ikke en "trådete" ost, slik at når den smelter i en varm væske (for eksempel i pistusuppen), smelter den ikke i lange tråder.
Se også
- Argentinsk chimichurri , en litt lignende saus laget med persille
- Liste over hvitløksretter
- Persillade