Indirekte grilling - Indirect grilling

Ølboks kylling tilberedt ved indirekte grilling.

Indirekte grilling er en grillkoketeknikk der maten plasseres på siden av eller over varmekilden i stedet for direkte over flammen, som er mer vanlig. Dette kan oppnås ved å antenne bare noen brennere på en gassgrill eller ved å pakke kull til den ene siden av en kullgrop . Et dryppebrett er plassert under maten for å forhindre at fett fra maten antennes og genererer en direkte flamme. Indirekte grilling er laget for å tilberede større (f.eks. Svinekjøtt, hel kylling) eller tøffere matvarer (f.eks. Bryst, ribbeina) som vil brenne hvis de tilberedes med direkte flamme. Denne tilberedningsmetoden genererer en mer moderat temperatur (ca. 275–350 ° F) og muliggjør en enklere innføring av trerøyk for å smake.

Mens du legger maten til den ene siden av brannen, plasserer maten lenger fra varmekilden og dermed reduserer strålingsintensiteten, blir maten fortsatt utsatt for direkte stråling fra brannen. Andre variasjoner av indirekte grilling plasserer en fysisk barriere mellom maten og bålet. En metode er å plassere en planke eller et uperforert brett på grillen som en base å lage mat på. Hvis planken er laget av tre og blir gjennomvåt før du griller, kan treet brukes til å gi maten smak. En annen metode for indirekte grilling er å plassere en fysisk barriere som en pizzastein mellom bålet og maten. Varmen stiger fra bålet rundt kantene av barrieren og sirkulerer deretter rundt maten. De fleste merkevarer av kamado stil komfyrer har tilbehør kjent som varmeavledere som kan plasseres over peisen og under matristen.

På 1990-tallet ble det populært å stille en kylling på en åpen boks med øl eller annen hermetisk drikke som ble satt inn i hulrommet når indirekte grillet, et tilberedning kjent som " ølkannekylling ". Noen mener at innholdet i kan koke og smake maten med den påfølgende dampen, men strenge tester har påkalt skepsis på dette punktet.

Plankekoking

En metode for å koke laksesteker.

Plankekoking, også referert til som planking, er teknikken for å steke eller bake mat, vanligvis fisk eller kjøtt, på treplanker. Flere kulturer over hele verden gjorde dette i sitt før-moderne tradisjonelle kjøkken. Den finske retten loimulohi ("flammende laks") er et eksempel på dette, mens nordvestkysten indianere i Nord-Amerika brukte vestlige Red Cedar- planker til å lage stillehavsarter av laks.

Planker kan settes direkte over åpne flammer, eller stå på kanten og vendt mot flammene (den finske metoden). En av metodene tilfører maten de naturlige oljene og fuktigheten som finnes i skogen og gir smak.

Siden 1990-tallet har profesjonelle kokker i Nord-Amerika eksperimentert med å utvide listen over matvarer tilberedt på planker utover laks og vilt kjøtt, for også å omfatte en rekke kjøtt, fjærfe, grønnsaker, ost, frukt og til og med pizza . I mange år har restauranter holdt tradisjonen levende ved å servere laks tilberedt på planker. Men nylig, da forhåndsskårne brett har blitt allment tilgjengelige, har kokker og hjemmekokker over hele kontinentet eksperimentert med matlaging på planker.

Foruten å steke over åpen flamme, kan planking også brukes i en ovn, til brød og bakverk samt salte retter.

Plankekoking har vært gjenstand for parodi.

Den kanadiske TV-kokken Ted Reader er en kjent talsmann for plankekoking.

Se også

Referanser

Videre lesning