Fenolinnhold i te - Phenolic content in tea

De fleste polyfenoler i grønn te er flavan-3-ols ( katekiner ).

Den fenoliske innhold i te refererer til fenoler og polyfenoler , naturlige plante forbindelser som finnes i te . Disse kjemiske forbindelsene påvirker smak og munnfølelse av te. Polyfenoler i te inkluderer katekiner , teaflaviner , tanniner og flavonoider .

Polyfenoler som finnes i grønn te inkluderer, men er ikke begrenset til, epigallocatechin gallate (EGCG) , epigallocatechin , epicatechin gallate og epicatechin ; flavanoler som kaempferol , quercetin og myricitin finnes også i grønn te.

Catechins

Grønn te UV 280 nm kromatogram. Høyeste topp er koffein, nest høyest er EGCG

Katekiner inkluderer epigallocatechin-3-gallat (EGCG), epicatechin (EC), epicatechin-3-gallate (ECg), epigallocatechin (EGC), catechin og gallocatechin (GC). Innholdet av EGCG er høyere i grønn te .

Catechins utgjør omtrent 25% av den tørre massen til et ferskt teblad, selv om det totale catechininnholdet varierer mye avhengig av art, klonvariasjon, vekststed, årstid, lysvariasjon og høyde. De er tilstede i nesten all te laget av Camellia sinensis , inkludert hvit te , grønn te, svart te og oolong te .

En analyse fra 2011 av European Food Safety Authority fant at en årsakssammenheng ikke kunne vises for en sammenheng mellom tekatekiner og opprettholdelse av normal LDL-kolesterolkonsentrasjon i blodet.

4-hydroksybenzosyre , 3,4-dihydroksybenzosyre (protocatechinsyre), 3-metoksy-4-hydroksy-hippursyre og 3-metoksy-4-hydroksybenzosyre (vanillinsyre syre) er de viktigste katekiner metabolittene som finnes i mennesker etter inntak av grønn te- infusjoner.

Theaflavins

Darjeeling svart teinfusjon: Finere svart te har en mer oransje tone enn rød som et resultat av høyere innhold av flaviner .

Catechin-monomerstrukturer metaboliseres til dimerer theaflaviner og oligomerer thearubigins med økende grader av oksidasjon av teblad . Theaflavins bidrar til bitterhet og astringency av svart te. Gjennomsnittlig mengde teflaviner i en kopp svart te (200 ml) er 12,18 mg.

Tre hovedtyper teaflaviner finnes i svart te, nemlig theaflavin (TF-1), theaflavin-3-gallat (TF-2) og theaflavin-3,3-digallat (TF-3).

Garver

Tanniner er snerpende , bitre polyfenolforbindelser som binder til og utfeller organiske forbindelser. Gallinsyre konjugerer alle katekinene, for eksempel EGCG ( Epigallocatechin gallate ), som er tanniner med astringerende egenskaper.

Flavonoider

Fenoler kalt flavonoider er under foreløpig forskning fra og med 2020, men det er ingen bevis for at flavonoider påvirker fysisk helse eller sykdomsrisiko. Te har et av de høyeste innholdene av flavonoider blant vanlige mat- og drikkevarer. Catechins er den største typen flavonoider i voksende teblader. I følge en rapport utgitt av USDA, i en 200 ml kopp te, er det gjennomsnittlige totale innholdet av flavonoider 266,68 mg for grønn te og 233,12 mg for svart te .

Undersøkelser

En gjennomgang i 2020 fant bevis av lav til moderat kvalitet for at daglig teinntak kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og død.

En studie fra 2007 fant at en næringsblanding som inneholder grønn te (polyfenoler) og vitamin C resulterte i en "inhibering av viral nukleoproteinproduksjon i infiserte celler." Med andre ord fant den at næringsblandingen som inneholder grønn te er en antiviral uten toksiske bivirkninger.

Se også

Referanser