Kringle - Pretzel

For annen bruk, se kringle (disambiguation) .

Kringle
BrezelnSalz02 (cropped).JPG
Et utvalg av kringler
Type Brød
Kurs Matbit
Region eller stat Tyskland , Italia ( Sør -Tirol ), Frankrike ( Alsace )

En pretzel ( hør ( hjelp · info ) ), fra dialekt tysk uttale, standard tysk : Breze (l) ( hør ( hjelp · info ) og fransk / Alsace : Bretzel ) er en type bakt bakverk laget av deig som vanligvis formet inn i en knute . Den tradisjonelle kringleformen er en særegen symmetrisk form, med endene på en lang deigstrimmel sammenflettet og deretter vridd tilbake på seg selv på en bestemt måte (en kringlesløyfe eller kringlebue). I dag kommer kringler i et bredt spekter av former. About this sound About this sound 

Salt er den vanligste krydder for pretzels, utfyller den vasking soda eller lut behandling som gir pretzels deres tradisjonelle hud og smak ervervet gjennom Maillard reaksjon . Andre krydder er sennep , oster , sukker , sjokolade , kanel, søt glass , frø og nøtter . Varianter av kringler inkluderer myke kringler, som bør spises kort tid etter tilberedning, og hardbakte kringler, som har lang holdbarhet.

Historie

Kringle avbildet på en bankett av dronning Esther og kong Ahasveros . 1100 -tallet Hortus deliciarum

Det er mange upålitelige beretninger om opprinnelsen til kringler, så vel som opprinnelsen til navnet; de fleste antar at de har kristen bakgrunn og ble oppfunnet av europeiske munker. Ifølge legenden, som sitert av flere kilder, inkludert The History of Science and Technology , av Bryan Bunch og Alexander Hellemans, i 610 e.Kr. "... [a] n Italiensk munk finner opp kringler som en belønning til barn som lærer bønnene deres. Han kaller strimlene med bakt deig, brettet for å ligne armer som krysser brystet, 'pretiola' ('liten belønning') ". En annen kilde finner oppfinnelsen i et kloster i Sør -Frankrike. I Tyskland er det historier om at kringler var oppfinnelsen av desperate bakere som ble holdt som gisler av lokale dignitærer. Mathistoriker William Woys Weaver (bare) sporer kringletens opprinnelse til keltiske høstknuter og tilbedelsen av den keltiske gudinnen Sirona ; denne foreningen forekommer imidlertid ikke i noen av de andre sjeldne nevner av denne gudinnen.

Det tyske navnet " Brezel " kan også stamme fra latinsk bracellus (et middelaldersk begrep for 'armbånd'), eller bracchiola ('små armer').

Kringlen har vært i bruk som et emblem for bakere og tidligere deres laug i sørtyske områder siden minst 1100 -tallet. En illustrasjon fra 1100-tallet i Hortus deliciarum fra Alsace- regionen (i dag Frankrike) kan inneholde den tidligste skildringen av en kringle.

Innenfor den kristne kirke ble kringler ansett for å ha religiøs betydning for både ingredienser og form. Kringler laget med en enkel oppskrift med kun mel og vann kunne spises i fastetiden da kristne ble forbudt å spise egg, smult eller meieriprodukter som melk og smør. Etter hvert som tiden gikk, ble kringler knyttet til både fasten og påsken. Kringler ble gjemt på påskemorgen akkurat som egg er skjult i dag, og er spesielt forbundet med fasten , faste og bønner før påske .

I likhet med hullene i navene på rundt finsk flatbrød, ruisreikäleipä , som lot dem henges på stolper suspendert like under kjøkkenhimlingen, kan løkkene i kringler ha tjent et praktisk formål: bakere kan for eksempel henge dem på pinner, for eksempel projisere oppover fra en sentral kolonne, som vist på et maleri av Job Berckheyde (1630–93) fra rundt 1681.

Emblemet til Bakers Guild

  • Kringlen har vært i bruk som et emblem for bakere, her med to løver, i Görlitz , Tyskland

  • Bakeri -emblem i Hattingen , Tyskland

  • Bakeri -emblem med et kutt i kringlen, Ravensburg , Tyskland

  • Bakeri -emblem i Ribe , Danmark

  • Bakeri -emblem brukt som logo på et dansk bakeri i Ballard, Seattle

Geografi

Øvre tysktalende regioner

Julemarked i Strasbourg ; gløgg og bretzels solgt
Tradisjonelt Weisswurst -måltid , servert med søt sennep og myke kringler
Søt kringle med mandler
Bretzels fra Alsace

Pretzel baking har mest fast slått rot i regionen Franken og tilstøtende Øvre tyske talende områder, og pretzels har vært en integrert del av tyske baketradisjoner i århundrer. Lye kringler er populære i Sør-Tyskland, Alsace , Østerrike og tysktalende Sveits som et utvalg av brød, tilbehør eller snacks, og finnes i mange lokale varianter. Eksempler på kringlenavn i forskjellige øvretyske dialekter er Breze , Brezn , Bretzel , Brezzl , Brezgen , Bretzga , Bretzet , Bretschl , Kringel , Silserli og Sülzerli . Bakt til konsum på samme dag, de selges i hvert bakeri og i spesielle boder eller stands i sentrumsgater. Ofte blir de skåret horisontalt, smurt og solgt som Butterbrezel , eller kommer med skiver med kjøttpålegg eller ost. Smørfylte kringler selges også ofte under dette navnet. Sesam , valmue , solsikke , gresskar eller karvefrø , smeltet ost og baconbiter er andre populære pålegg. Noen bakerier tilbyr kringler laget av forskjellige mel, for eksempel full hvete , rug eller spelt .

I Bayern følger lutkringler med en hovedrett, for eksempel Weisswurstpølse . Den samme deig og baking prosedyre med lut og salt brukes for å lage andre typer "lut kringle" ( Laugengebäck ): lut rundstykker , boller, croissanter, og selv brød ( Laugenbrötchen , Laugenstangen , Laugen croissanter , Laugenbrot ). Likevel, i noen deler av Bayern , spesielt i nedre Bayern, er uglaserte "hvite" kringler, drysset med salt og karvefrø fortsatt populære. I utgangspunktet, med de samme ingrediensene, kommer lutkringler i mange lokale varianter. Størrelser er vanligvis like; de viktigste forskjellene er tykkelsen på deigen, innholdet av fett og graden av baking. Typiske svabiske kringler har for eksempel veldig tynne "armer" og en "feit mage" med splitt og et høyere fettinnhold. Den tykkere delen gjør det lettere å skjære dem for bruk av smørbrød. I bayerske kringler blir armene igjen tykkere, slik at de ikke steker sprø og inneholder svært lite fett.

Kringleformen brukes til en rekke søte bakverk laget av forskjellige typer deig (flakete, sprø, myke, sprø) med en rekke pålegg (glasur, nøtter, frø, kanel). Rundt jul kan de være laget av myke pepperkaker ( Lebkuchen ) med sjokoladebelegg. I Sør-Tyskland og tilgrensende tysktalende områder har kringler beholdt sin opprinnelige religiøse betydning og brukes fremdeles i forskjellige tradisjoner og festivaler. I noen områder, 1. januar, gir folk hverandre lettsøte gjærkringler for lykke og lykke. Disse "nyttårs kringlene" er laget i forskjellige størrelser og kan ha en bredde på 50 centimeter (20 tommer) og mer. Noen ganger besøker barn fadderne for å hente nyttårs kringlet. 1. mai malte kjærlighetsrammede gutter en kringle på dørene til den elskede. På den annen side ville en opp-ned-kringle ha vært et tegn på skam. Spesielt katolske områder, for eksempel Østerrike, Bayern, eller noen deler av Schwaben, den "Palm Pretzel" er laget for Palm søndag feiringer. Størrelsene kan variere fra 30 cm opp til 1 m, og de kan veie opptil 2,5 kg (5,5 lb). En gammel tradisjon på palmesøndag som dateres tilbake til 1533 er det utendørs kringletmarkedet ( Brezgenmarkt ) i Hungerbrunnen -dalen nær Heldenfingen .

I Rheinland- regionen lages søte kringler med puddingfylte løkker (puddingkringler). På Laetare -søndagen i Luxembourg , den fjerde søndagen i fastetiden , er det en festival som heter "kringle -søndag". Gutter gir kjærestene kringler eller kaker i kringleform. Størrelsen symboliserer hvor mye han liker henne. Til gjengjeld, hvis en jente ønsker å øke oppmerksomheten hans, vil hun gi ham et dekorert egg i påsken. Kringleskikken er snudd på kringlesøndag i skuddår . Denne skikken eksisterer også fortsatt i noen områder av Schwäbische Alb . Ved samme anledning i Rhenish Hessen og Pfalz har folk parader med store kringler montert på fargerike dekorerte stolper.

Under fastetiden i Biberach er "fastekringler" populære. Disse kokes kort i vann før baking og drysses deretter med salt. Schloss Burg er kjent for en 200 år gammel spesialitet, "Burger kringle". Dens konsistens og smak ligner kavring eller zwieback . En lokal historie forteller at oppskriften kom fra en takknemlig Napoleon -soldat i 1795, hvis sår ble behandlet av en bakerfamilie i den lille byen Burg . Den kulturelle betydningen av kringlet for Burg kommer til uttrykk ved et monument til ære for kringlebakerne, og av en 18 km lang tursti i nærheten kalt "Pretzel Hiking Trail".

En variant som er typisk for Øvre Franconia er "anis kringle". Byen Weidenberg feirer " kringleukene " i karnevalsesongen når kringler med anis serveres med spesialretter som kokt kjøtt med pepperrot eller stek. I byen Lübeck innkaller det 500 år gamle lauget av båtmenn på Stecknitz-kanalen til årlige møter i januar Kringelhöge (Pretzelfun). Den forseggjorte saken, med rundt 200 deltakere, feires som en frokost med øl og inkluderer messe i Lübeck -katedralen og en presentasjon av sanger av et barnekor. I tidligere tider var barna veldig fattige, som kom fra et barnehjem, og hver fikk en Kringel (kringle) som belønning. Derfor ble navnet "Pretzelfun" vedtatt, fordi denne gaven ble ansett som et høydepunkt. I dag kommer barna fra skolene, men de får fortsatt kringlene.

Byen Osnabrück feirer jubileet for freden i Westfalen (1648) og arrangerer et årlig hobbyhestløp for barn i klasse fire. Etter å ha fullført løpet, får de en søt kringle. I heraldikk er byseglet i Nörten fra rundt 1550 og viser to løver som vender mot en kringle i sentrum.

Lutkringlen er temaet for en rekke festivaler i Tyskland. Byen Speyer stolt å være "pretzel byen", og rundt andre helgen i juli, fra fredag til tirsdag, det holder en årlig tivoli og festival kalt " Brezelfest ", som er den største ølfestival i Øvre Rhinen -regionen , og tiltrekker seg rundt 300 000 besøkende. Festivalen inkluderer en parade med over 100 band, flyter og klubber som deltar fra hele regionen, og 22 000 kringler kastes blant folkemengdene. På torget i Speyer er det en fontene med en statue av en gutt som selger kringler. Kringelbodene i hovedgaten er permanent installert og ble spesialdesignet da hele sentrum ble pusset opp for 2000 -årsjubileet. En-dagers kringletfester og markeder i andre tyske byer er i Kirchhellen, en bydel i Bottrop , eller i Kornwestheim . I 2003 og 2004 ble "Peace Pretzels" bakt for et UNICEF veldedighetsarrangement og andre veldedige formål i München . I stedet for den typiske kringlesløyfen ble de laget i lignende form som et fredssymbol .

  • Fastenbrezel

  • Nyttårs kringle i et bakeri i Stuttgart (Schwaben)

  • Kringle fra Burg, vanligvis båret rundt halsen

  • Laugenbrezel, observer kuttet.

forente stater

Hard minikringler
Minikringler

På slutten av 1700 -tallet introduserte sørtyske og sveitsiske tyske immigranter kringlet for Nord -Amerika. Innvandrerne ble kjent som Pennsylvania Dutch , og etter hvert befolket mange håndlagde kringelbakerier det sentrale Pennsylvania -landskapet, og kringletens popularitet spredte seg.

En gateleverandør på Union Square , New York City som selger kringler.

På 1900 -tallet ble myke kringler populære i andre regioner i USA. Byer som Philadelphia , Chicago og New York ble kjent for sine myke kringler. Nøkkelen til suksess var introduksjonen av de nye masseproduksjonsmetodene i den industrialiserte tidsalderen , som økte tilgjengeligheten og mengden, og åpningen av flere distribusjonssteder på skoler, nærbutikker og underholdningssteder som kinoer, arenaer, konserthaller og idrettsstadioner. Før det pleide gateleverandører å selge kringler på gatehjørner i glassdører.

Pennsylvania

Spesielt ble den S-formede myke kringlen, ofte servert med brun sennep , veldig populær i Philadelphia og ble etablert som en del av Philadelphia-kjøkkenet for snacks på skolen, på jobben eller hjemme, og ble av de fleste ansett som et raskt måltid. Den gjennomsnittlige filadelfi forbruker i dag omtrent tolv ganger så mange kringler som landsgjennomsnittet. Wormelysburg, Pennsylvania er sentrum for amerikansk kringleproduksjon for både de hardt sprø og myke brødet av kringler. Sørøst -Pennsylvania , med sin store befolkning med tysk bakgrunn, regnes som fødestedet for den amerikanske kringleindustrien, og mange kringlebakere er fremdeles lokalisert i området. Pennsylvania produserer 80% av landets kringler. I Altoona, Pennsylvania , kaller Benzels kringelfirma dem "bretzels", både for alliterasjonen og som et nikk til deres tyske arv.

Den årlige amerikanske kringleindustrien er verdt over 1,2 milliarder dollar. Den gjennomsnittlige amerikaneren bruker omtrent 1,5 kilo kringler per år. Det privateid "Pretzel Museum" åpnet i Philadelphia i 1993, men er nå nedlagt. I 2003 erklærte Pennsylvania -guvernør Ed Rendell 26. april "National Pretzel Day" for å erkjenne kringlenes betydning for statens historie og økonomi. Butikkene i Philly Pretzel Factory tilbyr denne dagen gratis kringle til hver kunde.

Harde kringler stammer fra USA, hvor Sturgis -bakeriet i Lititz, Pennsylvania , i 1850 , ble det første kommersielle bakeriet for harde kringler . Snack matvare harde saltstenger er laget i form av løkker, fletninger, bokstaver, små kringler, eller pinner rundt 3 mm ( 1 / 8  tommer) tykk og 12 cm (5 tommer) lange; de har blitt en populær matbit i mange land rundt om i verden. Et tykkere rekke pinner kan være 1,5 cm ( Anmeldelse for 1. / 2-  i) tykk; i USA kalles disse bayerske kringler eller kringelstenger. I motsetning til de myke kringlene var disse holdbare når de ble oppbevart i et lufttett miljø og kunne selges i en rekke nærbutikker. Storskala produksjon begynte i første halvdel av 1900-tallet, mer i løpet av 1930 til 1950. Et godt eksempel var i 1949, da svært nyskapende American Machine and Foundry Co., i New York City, utviklet "kringlebenderen": en ny automatisk sprø-stil bakt kringle-vridemaskin som rullet og bandt dem med en hastighet på 50 i minuttet-mer enn dobbelt så raskt som dyktige håndvridere kunne lage dem-og formidlet dem gjennom baking- og saltingsprosessen.

En miniatyr saltet kringle, formet som et juletre. Selges i England av Aldi i 2019.

I Europa drysses saltkringler vanligvis med salt, men også med sesamfrø, valmuefrø eller ost. I USA kommer de i mange varianter av smaker og belegg, for eksempel yoghurt , sjokolade, jordbær, sennep, kanelsukker, ost og andre, og sjokoladebelagte harde kringler er populære rundt juletider og gis som gaver. De forskjellige formene og størrelsene ble en fantasikonkurranse i markedsføringen av kringlesmaken. I løpet av 1900 -tallet ville folk i Philadelphia bruke den lille slanke kringlepinnen som et vanlig tilbehør til iskrem eller smuldre kringler som pålegg. Denne kombinasjonen av kald søt og salt smak var veldig populær i mange år. Til slutt førte dette til utviklingen av en iskrem som smakte som en kringle. Mer nylig produserer Mars, Incorporated M & M's med en liten sfærisk kringle dekket av melkesjokolade og godteri belagt i alle standard M & M's farger, kalt "Pretzel M & M's". Myke kringler selges ofte i kjøpesentre , med bemerkelsesverdige kjeder, inkludert Auntie Anne's og Pretzelmaker /Pretzel Time.

Pennsylvania milepæler tidslinje
Myk kringle i Philadelphia -stil
1800 -tallet
Sydtyske og sveitsiske tyske immigranter som ble kjent som Pennsylvania -nederlenderne introduserte myke formede kringler med forskjellige former og kringlebakeri.
1861
Sturgis Pretzel House i Lititz, Pennsylvania , blir det første kommersielle bakeriet for harde kringler i USA.
1889
Den Anderson Pretzel Factory i Lancaster, Pennsylvania , er grunnlagt. I dag kaller den seg verdens største og produserer 65 tonn harde kringler daglig.
1935
The Reading Pretzel Machinery Company i Reading, Pennsylvania , introduserte den første automatiske harde kringletmaskinen.
1963
Den største myke kringlen i sin tid, som veier 40 pounds og måler 5 fot over, er bakt av Joseph Nacchio fra Federal Pretzel Baking Company for filmen It's a Mad, Mad, Mad, Mad World .
1978
Den første maskinproduserte stemplede kuttede, myke kringlen ble nyskapet hos Federal Pretzel Baking Company .
1993
Det første kringle -museet for myke kringler åpnes i Philadelphia . En 7-minutters film, demonstrasjon av mesterskapshåndvridning med 57 per minutt og smaksprøver var høydepunkter.
2003
Pennsylvania -guvernør Ed Rendell erklærer 26. april som National Pretzel Day for å erkjenne kringlenes betydning for statens historie og økonomi.

Andre regioner

Freeport, Illinois , som ligger omtrent 100 miles utenfor Chicago, er en annen by kjent for sin rike kringlehistorie. I 1869 etablerte en tysk innvandrer ved navn John Billerbeck det første Billerbeck Bakeri som var kjent for å selge kringler i tysk stil for å utfylle det store antallet bryggerier som eksisterte i Freeport i løpet av denne tiden. Forbudet stengte til slutt bryggeriene som førte til nedgang i kringlesalget i Freeport, men byen mistet aldri kringletestolen. I mer enn 100 år har Freeport vært kjent som "Pretzel City, USA." Den atletiske maskoten deres på videregående skole er kringle og fotballstadion har fått passende navn "kringlefeltet." I 2003 lanserte lokale innbyggere Freeports første kringlefestival, som er et stort samfunnsarrangement der innbyggerne kommer sammen for å feire byens kringlehistorie. Deltakerne blir valgt til å bli kronet kringleprins og prinsesse og en festivalmaskot ved navn "Pretzel Bill" (stammer fra navnet på Billerbeck Bakeri) kjoler som en 6 fot høy gående snakkende kringle som deler ut kringler fra flyter og tar bilder med de lokale festivalgjengerne.

Andre land

Selv om den ikke er så populær som blant tysktalende og amerikanere, er kringlet med kringlet kjent i andre europeiske land og i andre land rundt om i verden, inkludert mange europeiske land. Nederlandskene favoriserer søte varianter. I Romania er kringlet kjent som en rekke covrigi ; det er en veldig populær hurtigmat i urbane områder og også populær som en gave til ferien.

I populærkulturen

Clara Peeters , stilleben med oster, mandler og kringler , 1685
Jan Steen , Baker Arent Oostwaard og kona Catherina Keizerswaar (1658) har kringler, Rijksmuseum

Kringlen har blitt et element i populærkulturen, både som en matvare, og den unike knyttede vriformen som har inspirert ideer , perspektiver , holdninger , memer , bilder og andre fenomener . Selv om kringlet historisk har påvirket kulturen, har det nylig blitt sterkt påvirket av massemedier .

  • Landskapsarkitektur og skulptur minnet den sterke identiteten som byen Philadelphia hadde med kringletkjøkken fra lokale bakere og popularitet i Philadelphia. Philadelphia Recreation Department omdøpte i 2004 et anlegg som tidligere ble identifisert som Manayunk Park, som ligger på blokken 4300 i Silverwood Street som "Pretzel Park." Den omdesignede parken inkluderer kringlerlignende løkkestier og en offentlig kunststatue i form av en kringle skulpturert av Warren C. Holzman.
  • Kommunestyret vedtar kringle -logo som varemerke av City of Freeport, Illinois , også kjent som "Pretzel City USA".
  • Dans skritt utviklet i swing dans ble det "pretzel dans flytte", som dateres tilbake til 1920-tallet.
  • Fashion -inspirerte slynge bikini er en pretzel badedrakt utforming dukker opp i begynnelsen av 1990, da en ny mote produkt av Spandex . Det er en bikinivariant , stoppet maillot som krysser fronten og festes til midjen. Med fremkomsten av stoffet på 1990-tallet kjent som Lycra , dukket disse bikiniene først opp og ble mest populære på strendene i Europa, inkludert Saint-Tropez , Marbella , Mykonos og Ibiza .
  • En internettvideo i sirkulasjon viser en pressekonferanse med USAs president George W. Bush fra januar 2002, der han husker at han kvalt på kringlet: "Når du spiser kringler, tygge før du svelger. Lytt til moren din."
  • Google feiret kringleten med en Google Doodle 21. september 2019.

Se også

Referanser

Videre lesning