Provence vin - Provence wine

Provence vinregion, som hovedsakelig ligger i Var- avdelingen, og appellasjonene til Provence.

Provence (Provençal) vin kommer fra den franske vinproducerende regionen Provence i sørøst- Frankrike . Romerne kalte området provincia nostra ("provinsen vår") og ga regionen navnet. Rett sør for Alpene var det den første romerske provinsen utenfor Italia.

Vin har blitt laget i denne regionen i minst 2600 år, helt siden de gamle grekerne grunnla byen Marseille i 600 f.Kr. Gjennom hele regionens historie har vindyrking og vinfremstilling blitt påvirket av kulturene som har vært til stede i Provence, som inkluderer de gamle grekerne , romerne , gallerne , katalanerne og savoyardene . Disse forskjellige gruppene introduserte et stort utvalg av druer til regionen, inkludert druesorter av gresk og romersk opprinnelse, samt spanske , italienske og tradisjonelle franske vindruer.

I dag er regionen hovedsakelig kjent for sin rosévin , selv om vinkritikere som Tom Stevenson mener at regionens beste viner er de krydret, full-flavored rødviner. Rosévin utgjør i dag mer enn halvparten av produksjonen av provençalsk vin, med rødvin som står for omtrent en tredjedel av regionens produksjon. Hvitvin produseres også i små mengder i hele regionen med Appellation d'origine contrôlée (AOC) -regionen i Cassis som spesialiserer seg på produksjon av hvitvin. Côtes de Provence er den største AOC etterfulgt av Coteaux d'Aix-en-Provence. Den Bandol region nær Toulon er en av de mer internasjonalt anerkjente provençalsk vin regioner.

Historie

Marseille

Den nøyaktige tiden da vindyrking startet i Provence er vanskelig å beregne. Tidlige innbyggere kan ha brukt urfolk til å produsere vin før de focaiske grekerne bosatte Massalia i 600 f.Kr. Arkeologiske bevis, i form av amforafragmenter , indikerer at grekerne produserte vin i regionen like etter at de bosatte seg. Da romerne nådde området i 125 f.Kr., hadde vinen som ble produsert der et rykte over Middelhavet for høy kvalitet. Over tid har vinproduksjons- og vinfremstillingsstilen i Provence blitt påvirket av et bredt spekter av mennesker, herskere og kulturer, inkludert saracenerne , karolingerne, det hellige romerske riket , grevene i Toulouse , katalanerne , René I i Napoli , Savoyens hus og kongeriket Sardinia .

På slutten av 1800-tallet nådde phylloxera-epidemien Provence og ødela regionens vindyrking. Mange vingårder var sakte å plante på nytt, og noen vendte seg til Carignan- druen med høy ytelse, men lavere kvalitet . Ankomsten av jernbanesystemet på 1800-tallet åpnet nye markeder som Paris i nord, og i det 20. århundre, da turismen utviklet seg langs den franske rivieraen , økte produksjonen av rosé som et supplement til det regionale kjøkkenet som inneholder retter som som bouillabaisse og aioli .

Klima og geografi

Vinmarker i Coteaux d'Aix-en-Provence-regionen.

Provence har et klassisk middelhavsklima , med havet som danner den sørlige grensen. Milde vintre følges av veldig varme somre med lite nedbør. Solskinn finnes i overflod i denne regionen med vinrankene som mottar mer enn 3000 timer per år, det dobbelte av mengden som trengs for å modne druene fullt ut. Denne overflod har den ugunstige effekten av potensielt overdreven modning av druer hvis vingårdseiere ikke er forsiktige. Den sterke mistralvinden fra nord gir positiv og negativ innflytelse på vindyrking. Selv om det kan avkjøle druene fra varmen og tørke druene etter regn, noe som gir en viss beskyttelse mot råte- og druesykdommer , kan det også skade vinstokker som ikke er trent og beskyttet av landformer i åssiden. I områder der vinden er spesielt sterk, er de ideelle vingårdstedene i åssidene som vender sør mot havet, og bakken gir noe ly for mistralens styrke. I disse områdene vil typen druesorter plantet også spille en rolle siden sørvendte bakker får mest solskinn og i det varme klimaet lett kan utsette delikate og tidlige modningsvarianter som ville være bedre egnet i nordvendte bakker.

Jorda over Provence er variert, mangler ensartethet og generalisering. I isolerte områder, slik som Cassis AOC og nær Middelhavskysten, er det kalkstein og skifer . Disse områdene har en tendens til å bli plantet med hvitvinsdruer som gir bedre resultater i de jordtyper.

Noen kystområder i regionen har jord med mer skifer og kvarts i sammensetningen mens det er mer leire og sandstein i innlandet .

Vinregioner

Les Baux-de-Provence med vingårder

Provence har ni vinappellasjoner med AOC-status. Côtes de Provence er den største etterfulgt av Coteaux d'Aix-en-Provence og Coteaux Varois en Provence. De andre 6 AOC er Les Baux-de-Provence , Pierrevert, Bandol, Cassis, Bellet og Palette. Côtes de Provence AOC inneholder 4 geografiske betegnelser som kan plassere navnene sine på etiketten: Fréjus , La Londe , Pierrefeu og Sainte-Victoire . De Côtes du Luberon AOC i nærheten Vaucluse département er tidvis sitert av noen kilder med Provence grunn av noen likheter i vin stil; Appellasjonen er imidlertid offisielt en del av Rhône-vinregionen , og dens karakteristikk nærmer seg nærmere naboens nordgrense, Côtes du Ventoux AOC , også en Rhône-vin. Regionen har flere vin de pays- betegnelser, med Bouches-du-Rhône, nær Aix-en-Provence , som en av de vanligste betegnelsene som er sett i utlandet.

Rødvin fra Côtes de Provence.

Bellet AOC ligger i det sørøstlige Provence, i nærheten av Nice, har en betydelig italiensk innflytelse med sin store hvite vin laget av den italienske vindruen Vermentino , kjent i Frankrike som Rolle . Andre druesorter inkluderer Chardonnay , Clairette , Mayorquin , Muscat Blanc à Petits Grains , Pignerol , Braquet og Roussanne . Selv om de hvite vinene får mer internasjonal oppmerksomhet, er produksjonen i Bellet omtrent lik i hvit, rød og rosévin, og mest forbrukes av turister til den franske rivieraen.

Den Palette AOC er den minste stor vinområdet i Provence med de fleste av vingårder eies av Château Simone . Regionen ligger på overveiende kalkholdig kalkjord og produserer viner som ligner den sørlige Rhône-regionen. De viktigste druene i regionen inkluderer Cinsaut , Grenache , Mourvèdre og Ugni blanc .

Den Coteaux de Pierre AOC er et mindre vinområdet ligger rundt landsbyen Pierre i den nordøstlige delen av Provence. Dens røde, hvite og roséviner er hovedsakelig laget av Grenache, Syrah, Cinsaut, Clairette og Rolle. Klimaet her er kjøligere enn i andre områder av Provence, og vinene er dermed lettere i kropp enn i andre områder i regionen.

Côtes de Provence AOC

En rosé fra Côtes de Provence AOC.

Côtes de Provence AOC er en stor ikke sammenhengende vinregion som dekker over 85 kommuner i den østlige regionen Provence. Grensene for regionen strekker seg fra de alpine åsene nær Draguignan til kysten av Saint-Tropez . De ikke-sammenhengende delene av regionen inkluderer land sørøst for Palette AOC og i utkanten av Bandol og Cassis vinområde. Det fjellrike terrenget nær Villars-sur-Var i den nordøstlige delen av området inkluderer vingårder som kan merke vinen som Côtes de Provence. Regionen står for nesten 75% av all vinproduksjon i Provence, med rosé som står for rundt 80% av produksjonen. Mens tallet stiger, er omtrent 15% av vinproduksjonen rødvin med de resterende 5% hvite. De viktigste druesortene er Carignan , Cinsaut , Grenache , Mourvèdre og Tibouren med en økning i bruken av Cabernet Sauvignon og Syrah . For å forbedre kvaliteten begrenser produsentene mengden Carignan som brukes i produksjonen av rosé og rødvin, ved å bruke maksimalt 40% tillatt i vinen og pålegge at minst 60% av blandingen skal være sammensatt av Grenache, Cinsaut, Mourvèdre og Tibouren. Det er også et AOC-krav om at minst 20% av roséen må blandes fra vin produsert etter saignee- metoden for maserasjon .

Det har vært flere eksperimenter med metodene som brukes av en ny generasjon vinprodusenter som begynner å innlemme ikke-tradisjonelle metoder for roseproduksjon, inkludert bruk av eikefat for aldring og gjæring. Flere vinprodusenter pleier å bruke temperaturkontrollerte tanker som tillater en kjøligere gjæringsprosess som er bedre egnet til produksjon av hvitvin. Det er fortsatt rester av tradisjonell vinproduksjon i Côtes de Provence, og noen produsenter bruker fortsatt den tradisjonelle regionale vinflasken som har en særegen form som er mellom et amforafartøy og en bowlingnål .

Coteaux d'Aix-en-Provence og Les Baux-de-Provence

Coteaux d'Aix-en-Provence AOC er den nest største provençalske vinappellasjonen, som dekker over 50 kommuner i de vestlige og nordvestlige regionene i Provence. Området består av byen Aix-en-Provence og omliggende kommuner. Nesten 60% av produksjonen er rødvin, etterfulgt av 35% rosé og 5% hvitvin. De viktigste druesortene inkluderer Grenache, Cinsaut og Mourvèdre, og Cabernet Sauvignon ble introdusert i regionen på 1960-tallet. Stiklingene kom fra Bordeaux- eiendommen til Château La Lagune . De viktigste hvitvinsdruene til Coteaux d'Aix-en-Provence inkluderer Bourboulenc , Clairette, Grenache blanc , Chardonnay , Sauvignon blanc og Semillon . Noen produsenter produserer hvit nouveauvin (ungvin) som slippes ut i desember etter høstingen og bare to uker etter utgivelsen av Beaujolais nouveau . I motsetning til den røde Beaujolais-vinen , kreves det ikke at disse provençalske hvite vinene har ordene nouveau eller primeur på etiketten.

Kommunen Les Baux-de-Provence

Innenfor Coteaux d'Aix-en-Provence er den mindre AOC av Les Baux-de-Provence som fikk AOC-status i 1995. Klimaet i regionen er veldig varmt med den omkringliggende dalen kjent som Val d'Enfer (Valley of Helvete ). Vinmarker er sentrert rundt åsen i landsbyen Les Baux-de-Provence, og røde druesorter utgjør rundt 80%. med litt hvitvin og en tørr rosé. De ledende druesortene er Grenache, Mourvèdre og Syrah. AOC-regelen krever at ingen to varianter kan komponere mer enn 90% av blandingen med Carignan, Cinsaut og Counoise tillatt, men med en maksimal bruk på 30%. Bruken av Cabernet Sauvignon vokser i utbredelse, men er begrenset til å komponere ikke mer enn 20% av blandingen. Roséene fra Les Baux-de-Provence består av minst 60% Cinsaut, Grenache og Syrah med lignende krav til AOC-rødvinen at ingen druesorter utgjør mer enn 90% av blandingen. Baux-de-Provence var den første AOC som krevde at alle vingårder skulle dyrkes biodynamisk . Regelen ble vedtatt ettersom produsentene allerede hadde konvertert til organisk vindyrking , og eliminert bruken av kjemikalier som lett kunne spres fra vinstokkene av den sterke Mistral-vinden.

Bandol

En rød Bandol-vin.

Bandol AOC, som ligger nær kysten øst for Marseille og Cassis, er en av de mest internasjonalt anerkjente vinene i Provence-regionene. Basert rundt fiskerlandsbyen Bandol, vest for Toulon, produseres AOC av 8 kommuner med silisium og kalkstein . Disse jordene og det varme kystklimaet er ideell for den senmodne Mourvèdre-druen, som er den største sorten. For både rødvin og rosévin må Mourvèdre utgjøre minst 50% av blandingen, selv om de fleste produsenter vil bruke betydelig mer, mens Grenache og Cinsaut vanligvis fullfører sammensetningen. Syrah og Carignan er begrenset i Bandol til maksimalt 15% av blandingen eller 10% hver for seg. Nesten 70% av produksjonen er rødvin med rosé og en liten mengde hvitvin som utgjør resten. Rød Bandol-vin er preget av sin mørke farge med rike smaker av svart frukt, vanilje , kanel og lær og krever vanligvis minst ti års aldring før den utvikler seg fullt ut, selv om noen er produsert for å være drikkbare på tre år. Før utgivelsen må vinen eldes minst 18 måneder i eik. De hvite vinene fra Bandol består hovedsakelig av Clairette blanche , Bourboulenc og Ugni blanc . Tidligere ble Sauvignon blanc brukt og er ikke forbudt av AOC-reglene. Rosolene til Bandol er preget av krydret og jordnær smak som kan ligne Rhône-roséene fra Tavel AOC , hvor noen har jordbærnoter .

En Bandol rosé.

Bandol er den eneste franske vinen som domineres av druen Mourvèdre , som uttrykker forskjellig avhengig av den spesielle terroren i regionen. Jorda i nordvest-regionen, fra kommunene Évenos til Saint-Cyr-sur-Mer , består av små småstein og produserer lettere, mer delikate viner. På den røde leiren som er spredt over hele regionen, er den produserte vinen veldig tannisk og må tempereres med økt blanding av Cinsaut og Grenache. Grenache-druen i seg selv plantes vanligvis i kjøligere nordvendte bakker for å forhindre at druen modner seg og gjør vinen svært alkoholholdig. Jordens relative infertilitet i hele regionen bidrar til å holde avlingene lave, mens Bandol-regionen har noen av de laveste avlingene i Frankrike. Bruk av mekanisk høsting er upraktisk på grunn av terrasseringsstilen som brukes i åssidene, og er forbudt av AOCs regler.

Cassis

Cassis AOC, som ligger langs kysten mellom Marseilles og Bandol, er unik i den provençalske vinregionen, på grunn av hvitvin som utgjør over 75% av produksjonen. Jorden til Cassis AOC er hovedsakelig kalkstein, som er spesielt egnet for dyrking av Clairette, Marsanne , Ugni blanc og Sauvignon blanc, de største variantene av området. De tørre hvite viner er preget av deres fulle organer , lav surhet og urte aromaer som paret godt med lokal sjømat mat som bouillabaisse . Lokalt forbruk har overgått tilbudet og har begrenset mengden Cassis-vin som kan eksporteres. Lokale lover utvikles i regionen for å beskytte vingårder fra å bli overkjørt av kommersiell og boligutvikling fra byen Marseilles.

Coteaux Varois en Provence

Massif de la Sainte-Baume.

Coteaux Varois en Provence AOC dekker den sentrale regionen Provence, i Var departementet hvor regionens navn er avledet, mellom Côtes de Provence AOC og Coteaux d'Aix-en-Provence AOC. Regionen er skjermet av de omkringliggende Sainte-Baume- fjellene som har en tempererende effekt på Middelhavets påvirkninger som er vanlige i hele Provence. Dette er tydeligst i vingårdene rundt Brignoles, der det kjøligere klimaet fører til at høstingen utføres i november, flere uker etter at de fleste provençalske vinområdene har høstet i begynnelsen av september. Denne unike terroiren har oppmuntret interesse fra vinprodusenter i Bourgogne som Maison Louis Latour til å eksperimentere med å plante Pinot noir . Regionen startet som en vin de pays og ble oppgradert til Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) -status i 1985, etterfulgt av AOC-status i 1993. Over 60% av regionens produksjon er rosé med rundt 33% rødvin og liten mengde av hvitvin. De viktigste druesortene i regionen er Grenache, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Mourvèdre, Syrah og Carignan.

Klassifiserte eiendommer

Provence er den eneste franske vinregionen utenfor Bordeaux som har utviklet en rangert rangering for vingårder. ( Bourgogne , Champagne og Alsace klassifiserer sine vingårdsområder, ikke vingårder).

20. juli 1955, 22 år før Cotes de Provence-vinene fikk sin Appellation d'Origine Contrôlée, klarte 23 provençalske vingårder offisielt å utpeke seg Crus Classés basert på en evaluering av eiendommens historie, vinproduksjon og kjelleromdømme og den samlede vingårdskvaliteten ; Imidlertid produserer 5 eiendommer ikke lenger vin, så bare 18 eiendommer er klassifisert i dag:

Denne klassifiseringen har aldri blitt revidert eller endret. Gårder kan ikke inkludere druer fra nytt vingårdsmark i Cru Classé-vin. En "Club des Crus Classés de Cotes de Provence" ble opprettet i 2000, og i 2005 signerte de et charter om fortreffelighet; 14 av de 18 eiendommene er for tiden medlemmer.

Noen produsenter lager en (mindre) andre eller tredje vin som de også markerer cru classé de Provence. I tillegg kan ikke listen endres, ingen nye vingårder kan legges til, og en vingård kan ikke miste cru classé-statusen. De 18 heldige eierne drar bare nytte av klassifiseringen, uansett hvor god vinen er.

Druesorter

Grenache.

Den viktigste druesorten i hele Provence er Mourvèdre , som er den viktigste komponenten i mange rødviner og roséer. Provence lager over 1000 slags viner. Det blandes ofte med Grenache og Cinsault, hvor sistnevnte brukes som en viktig komponent i de fleste rosé. Cabernet Sauvignon og Syrah stiger i fremtredende grad, selv om noen tradisjonelle provençalske vinprodusenter ser disse druene med mistenksomhet og et tegn på globalisering og appellerer til internasjonal smak. I det siste århundret har Carignan vært en stor drue, men etter hvert som flere produsenter tar sikte på forbedret kvalitet, har bruken av denne druen med høy ytelse redusert. Andre viktige druesorter, som hovedsakelig brukes i blanding, inkluderer Braquet , Calitor , Folle og Tibouren. De viktigste hvitvinsdruene i Provence inkluderer Rhône-variantene Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne og Viognier samt Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle og Ugni blanc.

I løpet av sin historie har mange druesorter vokst i Provence som nå er nesten utryddet, inkludert Pascal blanc .

Vinstiler og matparringer

Vinekspert Karen MacNeil bemerker at de mest velgjorte eksemplene på provençalsk vin har smaker og aromaer som gjenspeiler garrigelandskapet i regionen som inkluderer vill lavendel , rosmarin og timian . Roséene i regionen er normalt tørre med zestiness avledet av surheten. De røde og hvite er preget av fulle kropper og intense aromater. Vinens natur og inntrykk endres betydelig avhengig av om de blir konsumert som en aperitif eller parret med mat, spesielt de tradisjonelle smaker av provençalsk mat. Spesielt rosévinen er kjent for sin evne til å parre seg godt med hvitløksbaserte retter, som aioli .

Se også

Referanser

Eksterne linker