Punsch - Punsch
Punsch (eller punssi på finsk ) refererer til en bestemt type alkoholholdig likør og slag populær i Sverige og Finland. Det blir oftest beskrevet som svenske Punsch , og mens historiske variasjoner også har blitt kalt Militär Punsch , Arrack Pun (s) ch og Caloric Pun (s) ch , bør punsch ikke forveksles med begrepet "punch" som brukt generelt . Den lages ved å blande brennevin ( arrack , konjakk eller rom ) med arrak te (sitron og krydder), sukker og vann, og ble først brakt til Sverige fra Javai 1733. Spirit- arakken er grunningrediensen i de fleste punsches, også importert til Europa av nederlenderne fra deres koloni i Batavia, Nederland . Punsch har vanligvis 25 volumprosent (ABV) og 30% sukker.
Mens den fremdeles er laget i Sverige ved å kombinere ingredienser, blir den siden den siste delen av 1800-tallet ofte kjøpt som en flaskelikør under forskjellige merkenavn. Den er full både oppvarmet og avkjølt.
Etymologi
Opprinnelig var svensk / finsk punsch en variant av punch , som ble en populær drink over hele Europa på 1700-tallet, etter å ha blitt introdusert i Storbritannia fra India på slutten av 1600-tallet. Noen mener ordet punch / punsch kom fra et lånord fra persisk panj , som betyr "fem", ettersom punch opprinnelig ble laget med fem ingredienser: alkohol , sukker , sitron , vann og te eller krydder . Andre mener ordet stammer fra den engelske puncheon , som var en volumetrisk beskrivelse for visse tønner som ble brukt til å transportere alkohol på skip. Den engelske stavemåten av ordet var i Sverige og Tyskland tilpasset lokale rettskrivningsregler, og ble dermed punsch . I Sverige serveres det også vanlig slag , men er i stedet kjent som bål ( bolle ). Punsch ble en slik tradisjon i Sverige at den påvirket språket: det er rundt 80 ord i den svenske ordboken hentet fra punsch .
Historien om punsch
Det svenske østindiske selskapet begynte å importere arrack med ankomsten av skipet deres Fredricus Rex Sueciae til Gøteborg i 1733. Det ble raskt populært, spesielt blant de velstående, som hadde råd til prisen på importert brennevin og te for å lage punsch. Senere spredte den seg over alle nivåer i samfunnet, inkludert studenter, militæret og broderordrene, og ble en virkelig nasjonal drink.
En tidlig oppskrift på punsch ble skrevet av Pehr Osbeck, Olof Torén og Carl Gustaf Ekeberg i deres bok fra 1771, A Voyage to China and the East Indies :
Det er kjent for nesten alle hvordan slag blir laget; men at det kan bli observert for fremtiden der det blir gjort til sin største perfeksjon, vil jeg nevne den sanne andelen av dets bestanddeler. Til en liter kokende vann blir det tatt en halvliter arrack, hvor det tilsettes ett pund sukker og fem eller seks sitroner, eller i stedet for så mange tamarindene som er nødvendige for å gi den den virkelige surheten: en muskatnøtt er også revet inn i den. Stansen, som er laget for mennene i skipet vårt, ble varmet opp med rødglødende jernkuler som ble kastet inn i den. De som har råd til det, lager slag en vanlig drink etter middagen. Mens vi bodde i Kina, drakk vi det til middag i stedet for vin som selskapet tillot det første bordet.
Et bevis på den utbredte populariteten til punsch eller rack (arrack) er sangene til den svenske 1700-tallsdikteren og komponisten Carl Michael Bellman . Det blir ofte nevnt i hans tre verk Bacchi Tempel (1783), Fredmans epistlar (1790) og Fredmans sånger (1791) om en gruppe fiktive figurer, drukknere, bohemer og prostituerte i det moderne Stockholm (se for eksempel sang nr. 48 eller brev nr. 41). Mange drikkesanger fra den perioden handler om inntak av punsch. Svensk entertainer Povel Ramel sang om punsch i sangen Varför är där ingen is till punschen?
Høydepunktet med punschforbruk var på slutten av det nittende århundre, da svenskene begynte å besøke restauranter og elsket å avslutte middagen med kaffe og en halv flaske punsch på bordet, plassert i en isbøtte. Drikking av punsch var også populært hjemme, og verandaer ble noen ganger referert til som punschverandas , der mennene drakk punsch, fortalte historier og røykte sigarer.
Brukes i mat og drikke
Fram til 1840-tallet ble punsch vanligvis servert varm og opprettet like før forbruk: en sukkerbrød ble plassert oppreist i en stor bolle, varmt vann ble hellet over den for å få sukkeret til å oppløses, og arak, uparfymert brennevin og tysk Rhinvin ble tilsatt. Fortsatt varm ble drikken deretter servert i kopper. Punsch blir også brukt som et smaksgivende middel eller for å øke alkoholinnholdet for gløgg , varmet skandinaviske gløgg ofte forbundet med jul . På torsdager blir punsch tradisjonelt servert varm som tilbehør til svensk gul ert- og svinesuppe ( ärtsoppa ) og pannekaker. Det kan også serveres varmt på vinterfestivaler og på middagsstudenter .
I 1845 begynte vinimporteringsselskapet J. Cederlunds Söner å selge forblandet punsch i flasker. Dette ble raskt fulgt av flere andre produsenter, inkludert i Nord-Tyskland, og vanen med å drikke punsch som en kjølt likør begynte å ta tak.
Bortsett fra å være full, er punsch blandet i cocktailer. Blant de mer utbredte er Doctor- cocktailen (med rom og lime), Diki-Diki (med eplebrennevin og grapefruktjuice) og Guldkant (eller "gullkanten", laget med like deler punsch og cognac). Trader Vic's Bartender's Guide fra 1947 inkluderer Turret Cocktail og dens versjon av Corpse Reviver No.2 med svensk punsch. Andre alkoholholdige drikker inkluderer Boomerang- cocktailen, Greta Garbo , Malecon og Modernista .
Blandet også for vinkocktailer, blandet bartender Charles Mahoney før forbudet like deler Rhinvin og punsch for å lage en Prefeldt Highball . Punsch tilsettes også musserende vin for å lage en punsch royale .
Brukes som smakstilsetning sirup i desserter, det er en viktig ingrediens i den populære svenske sjokolade praline , kjent som punschpralin . Den brukes også i bakverk kalt punschrulle , og er assosiert med Runeberg-torten . Punsch-is er en tilgjengelig smak i Sverige.
Vanlige merker
- Carlshamns Flaggpunsch (opprinnelig Sverige, men fra og med 2019, produsert i Finland)
- Cederlunds Caloric (opprinnelig Sverige, men fra og med 2019, produsert i Finland)
- Facile Punsch (Sverige)
- Trosa Punsch (Sverige)
- Helmi Arrakkipunssi (Finland)
- Kronan Swedish Punsch (Sverige)
- Roslags Punsch (Sverige)
- Bellmanpunsch (Sverige)
- Grönstedts Blå (Sverige, gjeninnført i 2020)
Nedlagte merkevarer
- Bil-Punsch ( bil Punsch )
- Hushålls-Punsch ( husholdningspunsch )
- Kavalleri-Punsch ( Cavalry Punsch )
- Student-Punsch
- Sport-Punsch
- Telefon-Punsch
- Lunda-punsch
Referanser
Videre lesning
- Fausts punschkodex: en liten bok om och till punch [ Fausts punch codex: en liten bok om og dedikert til punch ] (på svensk) (2. uppl. Utg.). 2004.