Kvede - Quince

Den kvede ( / k w ɪ n s / ; Cydonia oblonga ) er den eneste medlem av slekten Cydonia i familien Rosaceae (som også inneholder epler og pærer, blant andre frukter). Det er et tre som bærer en løvfældende pomefrukt , som ligner på en pære, og er lys gyllengul når den er moden. Den rå frukten er en matkilde. Treet har blitt dyrket av landskapsarkitekter for sine attraktive blekrosa blomster og andre prydkvaliteter.

Beskrivelse

Treet blir 5 til 8 meter høyt og 4 til 6 m bredt. Frukten er 70 til 120 mm (3 til 4+Anmeldelse for 1. / 2  tommer) lang og 60 til 90 mm ( 2-+Anmeldelse for 1. / 2- for å 3-+Anmeldelse for 1. / 2-  i) over.

Den umodne frukten er grønn med tett gråhvitt fint hår, hvorav de fleste gnir seg av før modenhet på senhøsten når frukten skifter farge til gul med hardt, sterkt parfymet kjøtt. De bladene er vekselvis anordnet, enkle, 60-110 mm ( 2-+Anmeldelse for 1. / 2- - 4+Anmeldelse for 1. / 2-  i) lang, med hel kant og tett pubescent med fine hvite hår. Blomstene, produsert om våren etter bladene, er hvite eller rosa, 50 mm på tvers, med fem kronblad.

Frøene inneholder nitriler , som er vanlige i frøene til rosefamilien . I magen forårsaker enzymer eller magesyre eller begge deler at noen av nitrilene hydrolyseres og produserer hydrogencyanid , som er en flyktig gass. Frøene er bare giftige hvis de spises i store mengder.

Taksonomi

Fire andre arter som tidligere var inkludert i slekten Cydonia, blir nå behandlet i separate slekter . Dette er Pseudocydonia sinensis og de tre blomstrende kvinene i Øst -Asia i slekten Chaenomeles . En annen ikke -relatert frukt, bael , kalles noen ganger "Bengalsk kvede".

Det moderne navnet stammer fra 1300 -tallet som et flertall av quoyn , via gammel fransk mynt fra latin cotoneum malum / cydonium malum , til slutt fra gresk κυδώνιον μῆλον, kydonion melon " Kydonian apple".

Cydonia er inkludert i underfamilien Amygdaloideae .

Utbredelse og habitat

Kvede er innfødt i steinete bakker og skogsmargin i Vest -Asia, Armenia , Tyrkia , Georgia, Aserbajdsjan , Nord -Iran til Afghanistan , Romania , selv om den trives i en rekke klima og kan dyrkes vellykket på breddegrader så langt nord som Skottland. Den skal ikke forveksles med slektningene, den kinesiske kveden, Pseudocydonia sinensis , eller blomstrende kvier av slekten Chaenomeles , som noen ganger noen ganger brukes som en kulinarisk erstatning.

Historie

Frukten var kjent for akkadierne , som kalte den supurgillu ; Arabisk سفرجل al safarjal " quinces " (kollektiv flertall ), så vel som i Judea i Israel i løpet av den mishnaiske tiden hvor det ble kalt perishin (פרישין kollektiv flertall, eller sang. Prish ); kvede blomstret i varmen på den mesopotamiske sletten, der epler ikke gjorde det. Den ble dyrket fra en arkaisk periode rundt Middelhavet . Noen gamle kalte frukten " gylne epler ".

Grekerne assosierte det med Cydonia på Kreta , som "Cydonian pome ", og Theophrastus bemerket i sin undersøkelse om planter at kvede var en av mange fruktplanter som ikke går i oppfyllelse fra frø. Som et hellig emblem for Afrodite , fant en kvede seg inn i et tapt dikt av Callimachus som overlever i et prosa -eksemplar: da han så sin elskede på gårdsplassen til templet til Afrodite, plukker Acontius en kvede fra "frukthagen til Afrodite", skriver på huden og ruller den fort for føttene til hennes analfabeter, hvis nysgjerrighet vakt, overleverer den til jenta for å lese høyt, og jenta finner seg selv si "Jeg sverger ved Afrodite at jeg skal gifte meg med Acontius ". Et løfte som således er sagt i gudinnens temenos, kan ikke brytes. Plinius den eldre nevner "mange varianter" av kvede i sin naturhistorie og beskriver fire. Sesongen med modne kvæser er kort: Den romerske kokeboken De re coquinaria fra " Apicius " spesifiserer i forsøket på å beholde kvede, velge perfekte ubrukt frukt og beholde stilker og blader intakte, nedsenket i honning og redusert vin.

Skadedyr og sykdommer

Quince er brukt som mat anlegget ved larver av enkelte Lepidoptera arter inkludert brun hale , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , grønn mops og høstmåler .

Selv om kvede er en hardfør busk, kan den utvikle soppsykdommer i varmt vær, noe som resulterer i for tidlig bladfall. Quince leaf sykdom på planter , forårsaket av sopp Diplocarpon mespili , utgjør en trussel i våte somre, forårsaker alvorlige blad spotting og tidlig defoliation, påvirker også frukt i mindre grad. Det kan også påvirke andre Rosaceae -planter som hagtorn og medlar , men er vanligvis mindre skadelig enn på kvede. Cedar-kvede rust, forårsaket av Gymnosporangium clavipes , krever to verter for å fullføre soppens livssyklus, den ene er en sedertre (oftest en einer, Juniperus virginiana ) og den andre rosacea. Ser ut som rød utbredelse på forskjellige deler av planten, og kan påvirke kvede vokst i nærheten av einer .

Dyrking

Kvede er en hardfør, tørke-tolerant busk som tilpasser seg mange jordarter med lav til middels pH . Den tåler både skygge og sol, men sollys er nødvendig for å produsere større blomster og sikre fruktmodning. Det er en hardfør plante som ikke krever mye vedlikehold, og tåler år uten beskjæring eller store insekt- og sykdomsproblemer. Det er favorisert av landskapsarkitekter, som Frederick Law Olmsted på begynnelsen av 1900 -tallet, for sine attraktive blomster.

Kvede dyrkes på alle kontinenter i varmt, temperert og temperert klima. Det krever en kjøligere periode på året, med temperaturer under 7 ° C (45 ° F), for å blomstre skikkelig. Formering skjer ved stiklinger eller lagdeling ; den tidligere metoden gir bedre planter, men de tar lengre tid å modne enn den sistnevnte. Navngitte kultivarer formeres ved stiklinger eller lag podet på kvede -grunnstammen . Formering av frø brukes ikke kommersielt. Kvede danner tykke busker, som må beskjæres og reduseres til en enkelt stilk for å dyrke fruktbærende trær for kommersiell bruk. Treet er selvbestøvd , men det gir bedre avlinger når det kryssbestøves .

Frukt blir vanligvis igjen på treet for å modnes fullt ut. I varmere klima kan det bli mykt til det er spiselig, men ytterligere modning kan være nødvendig i kjøligere klima. De høstes sent på høsten, før første frost.

Kvede brukes også som grunnstamme for visse pærekulturer. Den resulterende kimæren kalles + Pirocydonia danielii .

I Europa dyrkes kvede ofte i sentrale og sørlige områder der somrene er tilstrekkelig varme til at frukten kan modnes fullt ut. De dyrkes ikke i store mengder; vanligvis dyrkes ett eller to kvedetrær i en blandet frukthage med flere epler og andre frukttrær. I koloniene i New England fra 1700-tallet var det for eksempel alltid en kvede i nedre hjørnet av grønnsakshagen, noterer Ann Leighton i opptegnelser fra Portsmouth, New Hampshire og Newburyport, Massachusetts . Karl den store instruerte at kvæser skulle plantes i velfylte frukthager. Kvæner i England ble først spilt inn i ca 1275, da Edward I plantet noen på Tower of London.

Kultivarer

'Aromatnaya' 'Bereczki' 'Champion' 'Cooke's Jumbo' (syn. 'Jumbo') 'Dwarf Orange' 'Gamboa' 'Iransk' 'kashmiri Bumm tchoont' 'Isfahan'

'Le Bourgeaut' 'Lescovacz' 'Ludovic' 'Maliformis' 'Meeches Prolific' 'Morava' 'Orange' (syn. 'Apple kvede') 'Parfyme'

'Ananas' 'Portugal' (syn. 'Lusitanica') 'Shams' 'Siebosa' 'Smyrna' 'Van Deman' 'Vranja' (syn. 'Bereczki')

Kvedeproduksjon - 2017
Land	tonn
Tyrkia	174.038
Kina	112 783
Usbekistan	109 516
Iran	78 777
Marokko	45 746
Aserbajdsjan	29.602
Verden	692 262
Kilde: UN FAOSTAT

Den sorten 'Vranja' Nenadović har fått konge Horticultural Society 's Award for Garden Merit .

Produksjon

I 2017 utgjorde verdens produksjon av kvede 692 262 tonn, og Tyrkia og Kina vokste til sammen 41% av verdens totalsum (tabell).

Bruker

Quinces, rå

Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi	238 kJ (57 kcal)
Karbohydrater	15,3 g
Kostfiber	1,9 g
fett	0,1 g
Protein	0,4 g
Vitaminer	Mengde %DV †
Tiamin (B 1 )	2% 0,02 mg
Riboflavin (B 2 )	3% 0,03 mg
Niacin (B 3 )	1% 0,2 mg
Pantotensyre (B 5 )	2% 0,081 mg
Vitamin B 6	3% 0,04 mg
Folat (B 9 )	1% 3 μg
Vitamin C	18% 15 mg
Mineraler	Mengde %DV †
Kalsium	1% 11 mg
Jern	5% 0,7 mg
Magnesium	2% 8 mg
Fosfor	2% 17 mg
Kalium	4% 197 mg
Natrium	0% 4 mg
Sink	0% 0,04 mg
Andre bestanddeler	Mengde
Vann	84 g
Lenke til USDA Database -oppføring
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central

Quinces er verdsatt for sin intense aroma, smak og syrlighet. De fleste varianter av kvede er imidlertid for harde og syrlige til å bli spist rå; selv modne frukter bør utsettes for bletting ved frost eller forråtnelse for å være egnet for konsum. Imidlertid kan de tilberedes eller stekes og brukes til syltetøy, syltetøy, gelé eller pudding.

Som mat

Noen varianter av kvede, for eksempel 'Aromatnaya' og 'Kuganskaya' krever ikke matlaging og kan spises rå. De fleste varianter av kvede er imidlertid for harde, sammentrekkende og sure til å spise rå med mindre de er " blettet " (myknet av frost og påfølgende forfall). Høy i pektin , blir de brukt til å lage syltetøy , gele og kvede pudding , eller de kan skrelles, deretter stekt, bakt eller stuet; pektinnivået reduseres når frukten modnes. Fruktkjøttet blir rødt etter lang tilberedning med sukker ved dannelse av antocyaniner. Den meget sterke parfymen betyr at de kan tilsettes i små mengder til eplekaker og syltetøy for å forbedre smaken. Hvis du legger en kvede i terninger til eplesaus, vil du forbedre smaken av eplesausen med biter av en relativt fast, syrlig kvede. Begrepet " marmelade ", som opprinnelig betyr kvede -syltetøy , stammer fra marmelo , det portugisiske ordet for denne frukten.

Kvedeost er fast, klissete, søt rødlig hard pasta laget av kvedefrukten, og stammer fra den iberiske halvøya. Den er kjent som marmelada over hele den portugisisktalende verden og som carne de membrillo eller dulce de membrillo over den spansktalende verden, hvor den brukes i en rekke oppskrifter, spist i smørbrød og med ost, tradisjonelt manchegoost eller tilhørende fersk ostemasse. I Chile er kokt kvede populært i desserter som murta con membrillo som kombinerer chilensk guava med kvede.

Ernæring

En rå kvede er 84% vann, 15% karbohydrater og inneholder ubetydelig fett og protein (tabell). I en 100 gram ( 3+Anmeldelse for 1. / 2- -ounce) referanse mengde, gir den frukten 238 kilojoule (57 kilocalories) av mat energi og en moderat mengde av vitamin C (18% av det daglige verdien ), men ingen andre mikronæringsstoffer i betydelig mengde.

Alkoholholdig drikke

På Balkan og andre steder lages kvede eau-de-vie ( rakija ). For en kvede rakija vaskes modne frukter av søtere varianter og fjernes fra råte og frø, deretter knuses eller hakkes, blandes med kaldt eller kokende søtet vann og gjær , og får stå i flere uker for å gjære. Den gjærede mosen destilleres en gang, og det oppnås en 20–30 ABV , eller to ganger, og produserer en omtrent 60% ABV -væske. De to destillatene kan blandes eller fortynnes med destillert vann for å oppnå sluttproduktet, som inneholder 42–43% ABV. Tradisjonelt er den ikke lagret på tretønner.

I Alsace -regionen i Frankrike og Valais -regionen i Sveits brukes likør de coing laget av kvede som et fordøyelsesmiddel .

I Carolina i 1709 tillot John Lawson at han "ikke var en rettferdig dommer for de forskjellige slags Quinces, som de kaller Brunswick, Portugal og Barbary", men han bemerket "av denne frukten lager de en vin eller brennevin som de kaller Quince -Drikk, og som jeg godkjenner utover det landet deres gir, selv om det er laget mye cider og frø , kvitten-drikken renser vanligvis. "

Dekorativ

Kvede er en av de mest populære artene for løvfellende bonsai -prøver, sammen med beslektet kinesisk kvede og japansk kvede , innfødt i Øst -Asia.

Kulturforeninger

• I " El licenciado Vidriera " av Miguel de Cervantes utvikler hovedpersonen vrangforestillingen om at han er laget av glass etter at han har spist en forgiftet kvede.
• I Tyrkia brukes uttrykket ayvayı yemek (bokstavelig talt "å spise kveden ") som et nedsettende begrep som indikerer enhver ubehagelig situasjon eller en ondskapsfull hendelse som skal unngås. Denne bruken blir sammenlignet med den ganske bitre ettersmaken av en kvedefrukt inne i munnen.
• Når en baby blir født på Balkan, plantes et kvede -tre som et symbol på fruktbarhet, kjærlighet og liv.
• Gamle greske diktere ( Ibycus og Aristophanes , for eksempel) brukte quinces ( kydonia ) som et mildt ribald begrep for tenåringsbryster.
• I Plutark 's liv , Solon sies å ha bestemt at 'bruden og brudgommen blir stengt inn i et kammer, og spise en kvede sammen.'
• I The Simpsons -episoden "Who Shot Mr. Burns? (Part One)" sender Homer Mr. Burns en eske sjokolade med et familiefoto nederst. Burns og Smithers unngår den sure kvede -tømmerstokken, og etterlater Homers ansikt skjult på bildet.
• The Goblin Market , et narrativt dikt fra 1800 -tallet av den engelske poeten, Christina Rossetti , refererer til Quinces i sine åpningslinjer, som viser utallige frukter.

Galleri

• 

  Still-life of quinces av Vincent van Gogh (1887), Albertinum , Dresden

• 

  Nærbilde av russiske 'Aromatnaya' kviser

• 

  Modne Konstantinopel eplekviser fra Vogelsberg

Se også

• Liste over kulinariske frukter

Referanser

Eksterne linker

• Media relatert til Cydonia oblonga på Wikimedia Commons