Radicchio - Radicchio

Radicchio
RadicchioNL.jpg
Arter Cichorium intybus var. foliosum
Kulturgruppe Radicchio Group
Radicchio, rå
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 96 kJ (23 kcal)
4,48 g
Sukker 0,6 g
Kostfiber 0,9 g
0,25 g
1,43 g
Vitaminer Mengde % DV †
Vitamin A ekv.
8832 μg
Tiamin (B 1 )
1%
0,016 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,028 mg
Niacin (B 3 )
2%
0,255 mg
Pantotensyre (B 5 )
5%
0,269 mg
Vitamin B 6
4%
0,057 mg
Folat (B 9 )
15%
60 μg
Vitamin C
10%
8 mg
Vitamin E
15%
2,26 mg
K-vitamin
243%
255,2 μg
Mineraler Mengde % DV †
Kalsium
2%
19 mg
Jern
4%
0,57 mg
Magnesium
4%
13 mg
Mangan
7%
0,138 mg
Fosfor
6%
40 mg
Kalium
6%
302 mg
Natrium
1%
22 mg
Sink
7%
0,62 mg
Lenke til USDA Databaseoppføring
† Prosentandelen er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne.
Kilde: USDA FoodData Central

Radicchio ( / r ə d ɪ k i oʊ / eller / r ə d jeg k i oʊ / ; italiensk uttale:  [radikkjo] ) er en flerårig kultivert form av blad sikori ( Cichorium intybus , Asteraceae ) også kjent som italiensk sikori på grunn av dets vanlige bruk i italiensk mat . Den dyrkes som en bladgrønnsak og har vanligvis fargerike hvite venerøde røde blader som danner et hode. Radicchio har en bitter og krydret smak som myker hvis den er grillet eller stekt .

Historie

Plinius den eldre sa at radicchio var nyttig som en blodrenser og et hjelpemiddel for søvnløshet i Naturalis Historia . Radicchio inneholder intybin , et beroligende / smertestillende middel, så vel som en type flavonoid kalt anthocyanin .

Moderne dyrking av planten begynte på det femtende århundre i regionene Veneto , Friuli Venezia Giulia og Trentino i Italia , men den dyprøde radicchio i dag ble konstruert i 1860 av den belgiske agronomen Francesco Van den Borre , som brukte en teknikk kalt imbianchimento ( whitening), preforcing eller blanchering for å skape de mørkerøde, hvite venene. Plantene blir tatt fra jorden og plassert i vann i mørke skur, der mangel på lys og påfølgende hemming av klorofyllproduksjon får plantene til å miste sin grønne pigmentering .

Varianter

Varianter av radicchio er oppkalt etter de italienske regionene der de har sitt utspring: den mest tilgjengelige sorten i USA er radicchio di Chioggia , den mest populære og mest brukte sorten. Det er et rundt plantehode som betyr at det gir forbrukeren den mest uavbrutte overflaten av den dype røde fargen. Den ble opprettet gjennom genetisk seleksjon av lokale bønder på begynnelsen av 1900-tallet av akkurat denne grunn. IGP-området for Chioggia inkluderer bare ti byer fra bydelene i Venezia (hvor du finner Chioggia selv), Padua og Rovigo.

Radicchio rosso di Treviso precoce er et lengre hode enn Chioggia, og de hvite venene er mer uttalt. Den har en karakteristisk bitter smak, og hodene blir blancherte i henhold til den endive prosedyren for å oppnå fargelegging og smakstilsetning (hodene er bundet og blir stående uten lys i to til tre uker etter høsting). IGP-området inkluderer 24 byer i bydelene Treviso, Venezia og Padua.

Andre varianter inkluderer 'Tardivo', Treviso tardivo regnes som kongen av radicchio i Italia, en ekte gourmetspesialitet. Det innebærer uker med møysommelig arbeidskraft ved hjelp av en veldig tradisjonell tvangsvekst- og blancheringsmetode for å produsere de hvite ribbeina med røde topper. Etter høsting blir hodene liggende i tanker med rennende gjenopplivningsvann i to uker. De blir deretter kuttet, vasket og pakket. Det er strenge regler for lengden og utseendet på roten som er igjen på hodet. Radicchio tardivo er knasende og bitter og blir normalt spist kokt.

Di Castelfranco , som begge ligner blomster og Castelfranco, er veldig annerledes enn de andre radicchio-typene med kremete, lysegrønne blader og dyprøde flekker. Den har en søtere smak enn de andre variantene, og antas å ha blitt dyrket først på 800-tallet med utgangspunkt i å krysse originale radicchio-planter med en escarole. IGP-området dekker 25 byer i bydelene Treviare bare tilgjengelig i vintermånedene, samt 'Gorizia' (også kjent som 'Rosa di Gorizia'), 'Trieste' (Cicoria zuccherina eller Biondissim) Radicchio-bønder i Veneto har ønsket å få beskyttet geografisk status brukt på navnene på noen radicchio-varianter, inkludert 'Tardivo'.

Kulinariske bruksområder

I italiensk mat blir det vanligvis spist grillet med olivenolje, eller blandet i retter som risotto . Den kan også serveres med pasta, eller brukes i strudel , som en fjærkrefylling, eller som en ingrediens for en tapenade .

Som med alle chicories , røtter, etter brenning og maling, kan benyttes som en kaffeerstatning eller kaffe additiv.

Toksisitet

I følge folklore kan langvarig bruk av cikorie som erstatning for kaffe skade menneskets retinalvev, med nedsatt syn over tid og andre langtidseffekter. Moderne vitenskapelig litteratur inneholder lite eller ingen bevis som støtter eller tilbakeviser dette påstanden. Rootsikori inneholder flyktige oljer som ligner på de som finnes i planter i slekten Tanacetum, som inkluderer solskinn , og er også effektiv til å eliminere tarmorm. Alle deler av planten inneholder disse flyktige oljene, med de fleste av de giftige komponentene konsentrert i plantens rot.

Studier indikerer at inntak av cikorie av husdyr resulterer i reduksjon av ormbyrder, noe som har ført til at det er mye brukt som fôrtilskudd.

Dyrking

Radicchio er lett å dyrke, men klarer seg best om våren ( USDA sone 8 og over) og høsthagen. Den foretrekker hyppigere, men ikke dyp vanning, selv om vannmengden varierer avhengig av jordtype. Sjelden vanning vil føre til et mer bittert smakende blad. For høstavlinger forandres imidlertid smaken hovedsakelig av begynnelsen av kaldt vær (kaldere, mykere), som også starter kursen og rødmeprosessen i tradisjonelle varianter. Det er nyere varianter med egen overskrift hvis smak ennå ikke er like god som en tradisjonell variant som har modnet gjennom flere frost eller fryser (f.eks. Alouette). Radicchio modnes på omtrent tre måneder. Det kan imidlertid gjøres for å stå gjennom en britisk eller vesteuropeisk vinter, og hodet vil regenere seg hvis det kuttes forsiktig over bakkenivå, så lenge planten er beskyttet mot sterk frost. Et lett ekskluderende deksel, f.eks. En omvendt gryte, kan brukes i de siste vekstfasene for å produsere blader med en mer utpreget fargekontrast, samtidig som den beskytter mot frost og kald vind. Tradisjonelt i Storbritannia ble den første skjæringen av cikoriehoder kastet, og det ømme, tvungne, andre hodet var for bordet. Forbedrede varianter av radicchio, f.eks. Rosso di Verona, og generelt mildere vintre gjør det mulig for den vesteuropeiske kultivatoren å høste to eller flere avlinger fra en enkelt planting.

Referanser

Merknader

Kilder

Eksterne linker