Ratatouille - Ratatouille
Alternative navn | Ratatouille niçoise |
---|---|
Type | Stew |
Kurs | Hovedrett |
Opprinnelsessted | Frankrike |
Region eller stat | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
Serveringstemperatur | Varmt |
Hovedingredienser | Grønnsaker ( tomater , løk , courgette , aubergine (aubergine), paprika (paprika)), hvitløk , merian , fennikel og basilikum eller laurbærblad og timian |
Variasjoner | Confit byaldi |
Ratatouille ( / ˌ r æ t ə t u i / ROTTE -ə- TOO -ee , fransk: [ʁatatuj] ( lytte ) ; eik : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ( lytt ) ) er en fransk provençalsk rett med stuede grønnsaker , med opprinnelse i Nice , og noen ganger referert til som ratatouille niçoise ( fransk: [niswaz] ). Oppskrifter og tilberedningstider er veldig forskjellige, men vanlige ingredienser inkluderer tomat , hvitløk , løk , courgette (courgette), aubergine (aubergine), paprika (paprika) og en kombinasjon av grønne grønne urter som er vanlige i regionen.
Opprinnelse
Ordet ratatouille stammer fra den oksitanske ratatolha og er relatert til den franske ratouiller og tatouiller , uttrykksfulle former for verbet touiller , som betyr "å røre opp". Fra slutten av 1700 -tallet, på fransk, indikerte det bare en grov stuing. Den moderne ratatouille - tomater som grunnlag for sautert hvitløk , løk , courgette , aubergine (aubergine), paprika , merian , fennikel og basilikum , eller laurbærblad og timian , eller en blanding av grønne urter som herbes de Provence - vises ikke på trykk til c. 1930.
Forberedelse
The Guardian ' s mat og drikke forfatter, Felicity Cloake , skrev i 2016 at vurderer ratatouille relativt nyere opprinnelse (den først dukket opp i 1877), finnes det et stort utvalg av metoder for forberedelse til det. De Larousse Gastronomique krav "i henhold til de purists, bør de forskjellige grønnsaker skal tilberedes separat, deretter blandet og kokt langsomt sammen inntil de oppnår en glatt, kremaktig konsistens", slik at (i henhold til stolen av Larousse komité Joel Robuchon ) "hvert [grønnsak] vil smake virkelig av seg selv. "
Relaterte retter
Lignende retter finnes i mange retter. Disse inkluderer: pisto ( Castilian-Manchego, Spania ), samfaina ( katalansk, Spania ), tombet ( mallorcansk ), ciambotta , caponata og peperonata ( Italia og Tunisia ), briám og tourloú ( gresk ), şakşuka og türlü ( tyrkisk ), ajapsandali ( Georgisk ), lecsó ( ungarsk ), ghiveci ( rumensk ) og zaalouk ( marokkansk ). Ulike deler av det indiske subkontinentet har sine egne versjoner av vintergrønnsaksgryte. Gujarat lager undhiyu , Kerala avial og Bengal shukto . Confit byaldi kan betraktes som en variant av retten.