Stekte bønner - Refried beans
Stekte bønner (spansk: frijoles refritos eller 'godt stekte bønner') er en rett med kokte og mosede bønner som er en tradisjonell stift av meksikansk og tex-mex-mat , selv om hvert kjøkken har en annen tilnærming når du lager retten. Refriedbønner er også populære i mange andre latinamerikanske land.
I denne retten, etter å ha blitt kokt og deretter most i en lime, blir bønnene stekt eller bakt, men som de er stekt bare én gang, begrepet " re stekt" er misvisende. Som beskrevet av Rick Bayless , "er de refritos - ikke stekt igjen , som du kanskje antar, men" godt stekt "eller" intenst stekt ", som det er oversatt fra spansk."
Ingredienser og tilberedning
I det nordlige Mexico og Tex-Mex- kjøkkenet blir tilberedte bønner vanligvis tilberedt med pintobønner , men mange andre bønnesorter brukes i andre deler av Mexico, for eksempel svarte , Peruano eller røde nyrebønner . Råbønnene kan tilberedes når de er tørre eller gjennomvåt over natten, deretter stuet, drenert for det meste av gjenværende væske, og konvertert til en pasta med en masher (for eksempel en potetmasker ), eller presset gjennom en finmasket sil (for å fjerne skinn). Noen av de tappet væske eller kylling eller grønnsaks lager , er lagt til dersom konsistensen er for tørr. Pastaen blir deretter bakt eller stekt, vanligvis med løk og hvitløk i en liten mengde smult , vegetabilsk olje , bacon drypp eller smør og krydret etter smak med salt og krydder . Svinefett brukes vanligvis oftere i Mexico, og det har stor effekt på smaken. Epazote er en vanlig urt som brukes til å tilsette smak. Det er også et karminativt middel, noe som betyr at det reduserer gassen forbundet med bønner.
Bruk
I hjemmelaget mat serveres refriedbønner ofte som en siderett som følger med et større måltid, eller rulles i en tortilla for å danne en bønneburrito .
I USA er refriedbønner oftest laget av pintobønner . De serveres som en siderett med de fleste tex-mex- restaurantmåltider. De har også blitt veldig populære som en dukkert for mais tortillachips . Refriedbønner er også en hovedingrediens i mange tostada- , chimichanga- og pupusaoppskrifter . I tillegg er de en typisk ingrediens i lagdelte dips, for eksempel syv-lags dip eller nachos .