Rendang - Rendang

Rendang
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
Autentisk Minangkabau (Padang) biff rendang har en mørk farge, veldig lite væskeinnhold, og serveres med ketupat (risboller vevd i palmeblader)
Alternative navn Randang (i Minangkabau )
Kurs Hovedrett
Opprinnelsessted Indonesia
Region eller stat Vest -Sumatra
Tilhørende nasjonalt kjøkken Indonesia Malaysia , Singapore , Brunei
Serveringstemperatur Varm eller romtemperatur
Hovedingredienser Kjøtt (storfekjøtt, lam eller geit), kokosmelk , chili , ingefær , galangal , gurkemeie , sitrongress , hvitløk, sjalottløk
Variasjoner Kylling rendang, and rendang, lever rendang, milt rendang

Rendang er en Minang -rett som stammer fra Minangkabau -regionen i West Sumatra , Indonesia . Det har spredt seg over det indonesiske kjøkkenet til kjøkkenene i de nærliggende sørøstasiatiske landene som Malaysia , Singapore , Brunei og Filippinene . Rendang beskrives ofte som en rik kjøttrett - oftest biff ( rendang daging ) - som har blitt langsomt stekt og braisert i en kokosmelk krydret med en blanding av urter og krydder , til væskene fordamper og kjøttet blir mørkt brunt og mørt blir karamellisert og fylt med rike smaker.

Som signaturrett for Minangkabau -kulturen , serveres rendang tradisjonelt ved seremonielle anledninger for å hedre gjester under festlige arrangementer; som bryllupsfester og Lebaran eller Hari Raya (indonesiske populære ord for både Eid al-Fitr og Eid al-Adha ). Rendang serveres også tradisjonelt blant det malaysiske samfunnet i Indonesia , Malaysia , Singapore og Brunei , samt Maranao på Filippinene.

Rendang er offisielt anerkjent som en av Indonesias nasjonale retter . Seks typer rendangpreparater har også blitt utpekt som immateriell kulturarv av det indonesiske utdannings- og kulturdepartementet .

Historie

Padang -restauranter funnet over hele regionen har økt populariteten til rendang

Opprinnelsen til rendang kan spores tilbake til de indiske kjøpmennens lenker til Vest -Sumatra før 1400 -tallet. Det er nederlandske arkiver om Minangkabau som oppgir regelmessige kontakter mellom India og Vest -Sumatra i begynnelsen av andre årtusen, og antyder dermed at nordindisk karri muligens var forløperen til rendang. Indisk karri ble adoptert av Minangkabau -folket som gulai , en lokal versjon av karri. Minangkabau -folk lagde deretter denne gulai videre for å tilberede kalio, også kjent som våt rendang. Denne tilberedningsprosessen ble deretter fortsatt til den tyknet og ble rendang eller også kjent som tørr rendang.

Historiker ved Andalas -universitetet , prof. Gusti Asnan, antyder at rendang begynte å spre seg over regionen da kjøpmennene i Minangkabau begynte å handle og migrere til Malakka på 1500 -tallet, "Fordi reisen gjennom elvevannveiene i Sumatra tok mye tid, beholdt en holdbar, bevart tørr rendang er egnet for en lang reise. " Den tørkede Padang rendang er en holdbar mat, god å spise i flere uker, selv når den blir stående i romtemperatur. Faktisk er de tidligste skriftlige opptegnelsene om rendang fra Malaccan Malay -manuskriptet til Hikayat Amir Hamzah , som dateres tilbake til 1550 -årene. Rendang sies å ha blitt oppfunnet i løpet av denne tiden - da chili fra Amerika hadde ankommet malaysisk skjærgård gjennom portugisiske handelsmenn i portugisisk okkupert Malakka.

Under den indonesiske nasjonale revolusjonen i 1946 kokte den indonesiske førstedamen Fatmawati , kona til Sukarno, og sendte rendang for å øke moralen til den indonesiske republikkens frihetskjempere rundt Yogyakarta. Redusert med husholdnings hjelper, insisterte hun på å kjøpe biff og gikk til markedet selv ved becak tross gravid på det tidspunktet.

Populariteten til rendang har spredt seg mye fra det opprinnelige domenet på grunn av merantau (migrerende) kulturen til Minangkabau -folk . I moderne tid forlater Overseas Minangkabau hjembyen for å starte en karriere i andre indonesiske byer så vel som nabolandene, og Padang -restauranter, Minangkabau -spisesteder som er allestedsnærværende i indonesiske byer, dukker opp. Disse Padang -restaurantene har introdusert og popularisert rendang i Minangkabau -stil og andre Padang -matretter over hele Indonesia, Malaysia, Singapore og verden rundt.

Kulturell betydning

Rendang er en rett levert til de eldste under tradisjonelle Minangkabau -seremonier.

Rendang er æret i Minangkabau -kulturen som en legemliggjøring av filosofien om musyawarah , diskusjon og konsultasjon med eldste. Det har blitt hevdet at de fire hovedingrediensene representerer Minangkabau -samfunnet som helhet:

  1. Kjøttet ( daging ) symboliserer Niniak Mamak , de tradisjonelle klanlederne som datuk , adelsmenn, kongelige og ærverdige eldste.
  2. Kokosmelken ( karambia ) symboliserer Cadiak Pandai , intellektuelle, lærere, diktere og forfattere.
  3. Chilien ( lado ) symboliserer Alim Ulama , geistlige, ulama og religiøse ledere. Hotness av chili symboliserer Sharia.
  4. Krydderblandingen ( pemasak ) symboliserer resten av Minangkabau -samfunnet .

I Minangkabau-tradisjon er rendang en nødvendig rett for spesielle anledninger i tradisjonelle Minang-seremonier, fra fødselsseremonier til omskjæring, ekteskap, Koran-resitasjoner og religiøse festivaler som Eid al-Fitr og Eid al-Adha .

I 2011 plasserte rendang 11. plass på en liste over verdens 50 beste matvarer utgitt av CNN International . En online leserundersøkelse blant 35 000 velgere valgte biff rendang som toppretten på CNN Internationals Readers ' plukkliste.

Det indonesiske utdannings- og kulturdepartementet har inkludert seks rendangforberedelser under sin liste over nasjonale immaterielle kulturarv i Indonesia , som alle er registrert under West Sumatra: Randang (Minang stavemåte) og gulai rendang , var en del av åpningslisten i 2010. De fikk selskap av randang daging (kjøtt rendang), randang kantang (potet rendang) og randang incek kacang , i 2016. Rendang paku (fern rendang) av Dharmasraya, er det siste tilskuddet fra 2018.

I 2018 ble rendang offisielt anerkjent av den indonesiske regjeringen som en av landets fem nasjonale retter : de andre er soto , sate , nasi goreng og gado-gado .

Sammensetning og tilberedningsmetode

En rendang matlagingsfestival i West Sumatra

Rendang beskrives oftest som kjøtt som er saktekokt i kokosmelk og krydder til det blir mørt. Hvis den er riktig tilberedt, kan tørr rendang vare så lenge som fire uker. Før kjøleteknologien muliggjorde denne matlagingsformen bevaring av den store mengden kjøtt. Tilberedningsteknikken blomstret på grunn av sin rolle i å bevare kjøtt i et tropisk klima. Dens holdbarhet er en av grunnene til at i dag blir ferdigpakket rendang sendt som mathjelp for å overleve naturkatastrofer i Indonesia. Den snitt av oksekjøtt egnet for rendang er magert kjøtt av det bakre ben av storfe; dvs. topside eller runde biff, som regnes som perfekt for langsom matlaging.

Rendang er rik på krydder. Sammen med hoved kjøtt ingrediens, Rendang bruker kokosmelk og lime blandet bakken krydder, inkludert ingefær , galangal , gurkemeie blader, sitrongress , hvitløk, sjalottløk , chillis og andre krydder. Denne krydderblandingen kalles pemasak i Minangkabau. Krydder, hvitløk, sjalottløk, ingefær og galangal som brukes i rendang har antimikrobielle egenskaper og fungerer som naturlige organiske konserveringsmidler. Selv om noen kulinariske eksperter beskriver rendang som en karri , blir retten vanligvis ikke betraktet som sådan i Indonesia eller Malaysia siden den er rikere og inneholder mindre væske enn det som er normalt for karriretter .

Tradisjonelt refererer begrepet rendang ikke til en bestemt type rett. Verbet merendang refererer faktisk til en metode for langsom matlaging; jevnlig blanding av ingrediensene i en gryte eller stekepanne, på en liten brann, til alle væskene fordamper og kjøttet er gjennomstekt. Tradisjonell Padang -rendang tar timer å lage mat. Å lage rendang innebærer å dunke og male ingredienser samt sakte matlaging, og det er tidkrevende og krever tålmodighet. Kjøttbitene tilberedes sakte i kokosmelk og krydder til nesten all væsken er borte, slik at kjøttet kan bli mørt og absorbere krydderne. Kokeprosessen endres fra koking til steking, ettersom væsken fordamper og kokosmelken blir til kokosolje. Koking av kjøttet til det er mørt med nesten all væsken fordampet krever stor forsiktighet, så det ikke brenner seg. På grunn av sin sjenerøse bruk av mange krydder, er rendang kjent for å ha en kompleks og unik smak.

Rendang blir ofte serveres med dampet ris , Ketupat (en komprimert ris kake) eller lemang (klebrig ris kokt i bambus rør), sammen med vegetabilsk siden retter som kokte cassava blad, Cubadak (ung jack gulai ), kål gulai og lado (rød eller grønn chili pepper sambal ).

Typer

Nasi Ramas Padang , rendang servert med dampet ris , kassava blad, egg og gulai saus, servert i en Padang restaurant i Indonesia.

I Minangkabau kulinariske tradisjon er det tre anerkjente stadier i matlaging av kjøtt i krydret kokosmelk. Retten som resulterer er kategorisert i henhold til væskeinnholdet i kokt kokosmelk, som spenner fra den mest våte og suppete til den mest tørre: Gulai - Kalio - Rendang . Ingrediensene i gulai , kalio og rendang er nesten identiske med unntakene fra at gulai vanligvis har mindre rød chili pepper og mer gurkemeie, mens rendang har rikere krydder.

Hvis kjøttstykker tilberedes i krydret kokosmelk og prosessen stoppes rett når kjøttet er ferdig og kokosmelken har nådd kokepunktet, kalles retten gulai . Hvis prosessen fortsetter til kokosmelken er delvis fordampet og kjøttet har begynt å brune, kalles retten kalio . For tradisjonell tørr rendang, fortsetter prosessen timer utover dette, til væsken nesten har fordampet og fargen blir til en mørk brun, nesten svart farge. Dermed indikerer ikke bare væskeinnhold, men også farge hvilken type rendang det er snakk om : gulai er lysegul, kalio er brun og rendang er veldig mørk brun. I dag finner man stort sett bare to enklere kategorier av rendang: enten tørr eller våt.

Tørket rendang

Tørket biff rendang (midt nederst) som en del av nasi lemak Medan -måltid .

I følge Minangkabau -tradisjonen er deres sanne rendang den tørre. Selv om rendangs tekstur i motsetning til sprø dendeng balado krydret rykende faktisk ikke er tørr, siden den er ganske fuktig og ganske fet. Rendang blir flittig omrørt, deltatt og kokt i flere timer til kokosmelken har fordampet, blitt til kokosolje og kjøttet har absorbert krydderne. Den serveres fremdeles for spesielle seremonielle anledninger eller for å hedre gjester. Hvis den er riktig tilberedt, kan tørket rendang vare i tre til fire uker lagret ved romtemperatur og er fortsatt god å spise. Det kan til og med vare måneder lagret i kjøleskap, og opptil seks måneder hvis det er frosset.

Våt rendang eller kalio

Mest rendang i Nederland er faktisk en kalio fordi den fortsatt inneholder litt væske

Våt rendang, mer nøyaktig identifisert som kalio , er en type rendang som tilberedes i kortere tid, og mye av kokosmelkvæsken har ikke fordampet. Kalio har ganske rikelig flytende saus hentet fra kokt kokosmelk som delvis har blitt til krydret olje, som er ganske smakfull hvis den spises med dampet ris . Mye av rendang servert i utlandet er faktisk mer lik kalio eller våt versjon av rendang. Hvis den oppbevares ved romtemperatur, varer kalio mindre enn en uke. Kalio har vanligvis en lys gyllenbrun farge, blekere enn tørr rendang.

Variasjoner

Variasjoner av Rendang
Randang daging eller biff rendang
Kylling rendang
Randang hati eller kjøttlever rendang
Randang limpo eller beef milt rendang
Randang talua kariang eller tørt egg rendang
Randang maco eller saltet fisk med kassava rendang i terninger
Randang jariang eller jengkol rendang
Randang lokan eller musling rendang

Rendang er laget av storfekjøtt (eller av og til storfekjøttlever , kylling , and , fårekjøtt , vannbøffel eller grønnsaker som jackfrukt eller kassava ). Kylling- eller and -rendang inneholder også tamarind og blir vanligvis ikke tilberedt så lenge som biff -rendang.

Den originale Minangkabau -gjengivelsen har to kategorier, rendang darek og rendang pesisir . Rendang darek ('land rendang') er en paraplybetegnelse for retter fra gamle regioner i fjellområder i Minangkabau -høylandet som Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang og Bukittinggi . Den består hovedsakelig av storfekjøtt, slakteavfall, fjærkreprodukter, jackfrukt og mange andre grønnsaker og animalske produkter som finnes på disse stedene. Rendang pesisir ('kyst rendang') er fra kystområdene i Minangkabau som Pariaman , Padang , Painan og Pasaman . Rendang pesisir består hovedsakelig av sjømat, selv om det ikke er uvanlig at de innlemmer kjøtt- eller vannbøffelkjøtt i deres rendang.

Indonesiske Rendang -variasjoner:

  1. Rendang ayam : kylling rendang, spesialitet Batusangkar og Bukittinggi .
  2. Rendang ati ampela : rendang laget av kyllingens indre; lever og snøstorm .
  3. Rendang babat : tripe rendang, laget av storfe.
  4. Rendang babi : pork rendang, tilpasningen av rendang av ikke- muslimske befolkning i Indonesia som erstatter storfekjøtt med svinekjøtt. Konsumeres vanligvis i den kristne majoriteten Batak -regionen i Nord -Sumatra og på den hinduistiske øya Bali . På Bali har populariteten til rendang ført til denne tilpasningen, siden noen balinesiske hinduer ikke spiser biff.
  5. Rendang baluik (rendang belut) : ål rendang, spesialitet i Solok . På Solok -dialekten kalles den også ' randang baluk '.
  6. Rendang bilih (bilis) : bilis fish rendang, spesialitet i Padang Panjang . I Sumatra refererer ikan bilis tydelig til Mystacoleucus padangensis , en liten ferskvannsfisk som er endemisk for Sumatra . Andre steder Bilis kan referere til sjø ansjos i stedet.
  7. Rendang cubadak (rendang nangka) : umoden jackfruit rendang, spesialitet i Payakumbuh .
  8. Rendang cumi : blekksprut -rendang, en sjømatvariant av rendang som vanligvis forbrukes i kystområdet.
  9. Rendang daging : kjøtt rendang. Den vanligste rendangen er laget av storfekjøtt, men kan også være fra vannbøffel , geit, fårekjøtt eller lam , spesialitet fra Padang .
  10. Rendang datuk (rendang kering) : tørket biff -rendang, at kjøttbitene i stedet for å bruke ferske biffstykker tørkes i fire dager før tilberedning. Spesialitet for Muara Enim i Sør -Sumatra .
  11. Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang laget av forskjellige spiselige blader, vanligvis blader av ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , blandet med ikan haruan ( snakehead fisk), spesialitet i Payakumbuh.
  12. Rendang daun pepaya : ung papaya blad rendang.
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang, tørket og stekt biff i tynne skiver tilberedt i rendangkrydder. Kan også lages av lett tilgjengelig bearbeidet storfekjøtt .
  14. Rendang gabus (rendang ikan haruan) : Snakehead fish rendang, populær i Payakumbuh.
  15. Rendang gadih , rendang tumbuk eller rendang payakumbuh : Hakket biff rendang, tumbuk eller dunket biff formet til baller blandet med kokos, spesialitet i Payakumbuh , West Sumatra .
  16. Rendang hati : cow liver rendang, spesialitet i Minangkabau .
  17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : røkt fisk rendang, vanligvis laget av røkt ikan pari eller ray fisk, spesialitet i Minangkabau .
  18. Rendang itiak (rendang bebek) : and rendang, spesialitet for Bukittinggi og Payakumbuh .
  19. Rendang jamur : sopp rendang.
  20. Rendang Jantung Pisang : banan blomstre rendang, spesialitet Minangkabau .
  21. Rendang jawa : Javanesisk adopsjon av Minang rendang, som er mer myk og fuktig tilpasset javanesisk smak, vanligvis ganske søt og mindre krydret sammenlignet med Sumatran rendang.
  22. Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, ofte populær i byene i Vest -Sumatran , spesielt Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman og Lubuk Basung .
  23. Rendang kambing : geit kjøtt redang.
  24. Rendang jo kantang : biff rendang med babypoteter, spesialitet i Kapau .
  25. Rendang kelinci : kaninkjøttrendang , populær i Aceh .
  26. Rendang kepiting (rendang ketam) : krabbe rendang, som er krabbe tilberedt i rendang krydder med søt soyasaus.
  27. Rendang lele : Steinbit rendang.
  28. Rendang lidah : biff tunge tilberedes som rendang.
  29. Rendang limpa : slakteavfall rendang laget av storfe milt .
  30. Rendang lokan (rendang tiram) : myrmusling rendang, spesialitet i kystnære Minangkabau -regioner som Pariaman , Painan og Pesisir Selatan .
  31. Rendang maco : rendang som bruker en type saltet fisk , spesialitet i Limapuluh Koto .
  32. Rendang medan : rendang -variant fra Medan i Nord -Sumatra , litt annerledes enn Minangkabau rendang. Det er mer fett og vått som kalio og vanligvis mindre varmt og krydret.
  33. Rendang padang : Padang rendang selges vanligvis i Padang -restauranter landsdekkende, tørr rendang som bruker magert fettfritt kjøtt.
  34. Rendang pakis (rendang pucuk paku) : vegetabilsk rendang laget av pakis eller bregne blad, spesialitet i Pasaman .
  35. Rendang paru : cow's lung rendang, spesialitet i Payakumbuh .
  36. Rendang patin : Pangasius steinbit rendang.
  37. Rendang petai : stekt petai og vanlige grønne bønner i rendang -krydder.
  38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : kassava blad rendang, spesialitet i Minangkabau .
  39. Rendang punai (rendang burung dara) : rendang laget av burung punai eller grønn due .
  40. Rendang puyuh : rendang laget av burung puyuh eller vaktel fuglen.
  41. Rendang rawit : en ekstra varm og krydret tørket rendang krydder blandet med tørket cabai rawit ( fugleperspektiv ). Ikke akkurat en rett, men mer et krydder som ligner på serundeng , bawang goreng eller chilipulver som drysses på dampet ris eller nudler.
  42. Rendang rebung : rendang laget av bambusskudd .
  43. Rendang runtiah (rendang suir) : (lit: "shredded rendang") shredded beef or fjærkre rendang, spesialitet i Payakumbuh.
  44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : deig laget av malt svart klebrig ris tilberedt og servert i rendang -krydder, spesialitet fra Simalanggang.
  45. Rendang selais : rendang laget av selais ( Kryptopterus ) fisk, en slekt med steinbit som finnes i elver i Sumatra, populær i Pekanbaru , Riau.
  46. Rendang tahu : tofu rendang, en vegetarisk variant som bruker tofu beancurd i stedet for kjøtt.
  47. Rendang talua (rendang telur) : egg rendang, spesialitet i Payakumbuh .
  48. Rendang tempe : tempe rendang, en vegetarisk variant som bruker tempeh soyabønner i stedet for kjøtt.
  49. Rendang teri : ansjos rendang.
  50. Rendang tongkol : makrell tunfisk rendang, spesialitet i kystnære Minangkabau -regioner.
  51. Rendang tunfisk : tunfisk rendang.
  52. Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang laget av brusk og sener av ku -travere .
  53. Rendang ubi : laget av ubi kayu eller singkong (kassava).
  54. Rendang udang : reker rendang.
  55. Rendang usus : tarm rendang, laget av slakteavfall ; tarmen til enten fjærfe eller storfe. Storfe tarmen rendang er ganske lik gulai tambusu , gulai iso eller gulai usus .

I dag er rendang ganske utbredt i Indonesia , hovedsakelig eid av spredningen av Padang -restauranter i landet, noe som førte til popularitet og adopsjon av rendang til kjøkkenet i moderne indonesiske husholdninger med ulik etnisk bakgrunn. Dette kan føre til utvikling av varianter med litt endret smak for å imøtekomme regionale preferanser. Andre etniske grupper i Indonesia har også vedtatt en versjon av rendang i sitt daglige kosthold. For eksempel, i Java , har rendangen - bortsett fra Padang -sorten som selges i Padang -restauranter - en tendens til å være våt, litt søtere og mindre krydret for å imøtekomme javanesisk smak.

Rendang utenfor Indonesia

Utenfor Indonesia er rendang også kjent i Malaysia , Singapore , Brunei , Sør -Thailand og Sør -Filippinene samt i Nederland , Australia og Belgia .

I Malaysia

Rendang har en lang historie i Malaysia med forskjellige versjoner som er unike for de enkelte malaysiske statene. De forskjellige versjonene av rendang bruker forskjellige ingredienser til krydderblandingen, noe som resulterer i forskjellige smaker til kjøttet.

  1. Rendang Ayam : Kylling rendang.
  2. Rendang Ayam Goreng : Stekt kylling rendang. Populariteten til denne rendangen gikk i været, hovedsakelig på grunn av kontroverser i 2018.
  3. Rendang daging eller Rendang Rembau : mørk, treaktig kjøttrendang . Tradisjonelt laget med vannbøffelkjøtt . I disse dager brukes biff ofte i stedet.
  4. Rendang daging hitam : Kicap Manis basert svart farget biff rendang, en spesialitet fra Sarawak .
  5. Rendang dendeng : tynt skiver av tørket kjøtt.
  6. Rendang ikan : fish rendang.
  7. Rendang ikan pari : stingray rendang, en spesialitet fra Perak.
  8. Rendang itik : duck rendang, en spesialitet fra Negeri Sembilan og Sarawak . I Sarawak blir anda stekt først slik at kjøttet blir mykt og ikke klissete. I Negeri Sembilan foretrekkes det at anda først blir røkt.
  9. Rendang puyuh : vaktel rendang.
  10. Rendang kupang : blåskjell rendang.
  11. Rendang rusa : viltkjøtt rendang.
  12. Rendang udang : reke rendang, en spesialitet fra Perak.
  13. Rendang kambing : geit rendang.
  14. Rendang kerang : cockles rendang. Vanligvis servert som tilbehør til Nasi Lemak .
  15. Rendang ketam : krabbe rendang.
  16. Rendang kijing : kijing, en type skalldyr tilberedt med rendang krydder.
  17. Rendang hati : lever lever rendang, en spesialitet fra Johor .
  18. Rendang teller : kokt egg rendang.
  19. Rendang kunyit eller Rendang Kuala Pilah eller Rendang kuning : gulhudet rendang, bruker fersk gurkemeie, sitrongress og kokosmelk, men uten løk i det hele tatt.
  20. Rendang landak : piggsvin rendang, en eksotisk kjøtt rendang, en spesialitet Sekinchan , Selangor .
  21. Rendang babi : svinekjøtt rendang. Ikke-halal rendang som bare spises av det kinesiske og Peranakan-samfunnet i Malaysia.
  22. Rendang lengkuas eller Nasu Likku : galangalbasert rendang, en spesialitet for bugisfolk i Sabah . To versjoner finnes i Sabah, vått og tørt, begge regnes som rendang i Malaysia.
  23. Rendang lokan : lokan rendang, en spesialitet fra Sungai Petani , Kedah .
  24. Rendang berempah : spice rendang. Fremhever overflod av krydder i rendangen.
  25. Rendang paru : beef lung rendang.
  26. Rendang daun maman : vegetabilsk rendang laget av mamanblad , spesialitet i Gemencheh , Negeri Sembilan .
  27. Rendang daun pegaga : vegetabilsk rendang laget av pegaga blad.
  28. Rendang daun puding : vegetabilsk rendang laget av puddingblad , en spesialitet fra Negeri Sembilan .
  29. Rendang daun ubi kayu : vegetabilsk rendang laget av kassavablad .
  30. Rendang jantung pisang : bananblomstring .
  31. Rendang serundeng : tørr kjøtttråd , avledet fra rendang. Den har lang holdbarhet og trenger ingen kjøling, en spesialitet fra Kelantan.
  32. Rendang Minang : stammer fra Minangkabau -folket som bosatte seg i Negeri Sembilan i løpet av 1500 -tallet, men har siden utviklet seg fra Sumatran rendang -versjonen av oppskriften.
  33. Rendang cili api eller Rendang Negeri Sembilan eller Rendang hijau : grønnaktig farget rendang, bruker cili api i stedet for rød chili som vanligvis brukes i andre rendang-versjoner, en spesialitet fra Negeri Sembilan .
  34. Rendang Tok : tørr biff rendang opprettet av de kongelige kokkene i Perak, inneholder krydder som vanligvis var utilgjengelige for befolkningen generelt.
  35. Rendang Pahang eller opor daging : mørk rød kjøttgryte tilberedt med rik krydderblanding.
  36. Rendang Perak : enklere versjon av Rendang Tok, en spesialitet av Perak.
  37. Rendang Rawa : Rawa -versjon av rendang, mindre komplisert når det gjelder ingredienser.
  38. Rendang Kedah : rødaktig farget rendang, inneholder bruk av rødt sukker, gurkemeieblader, kaffir lime blader på grunn av den thailandske innflytelsen på det statlige kjøkkenet, en spesialitet fra Kedah .
  39. Rendang Kelantan/Terengganu eller kerutub-daging : saktekokt kjøtt blandet med et unikt krydder kjent som kerutub, kokosmelk, kerisik og litt palmsukker.
  40. Rendang Nyonya : Peranakan -versjon av rendang, en spesialitet fra Peranakan .
  41. Rendang Sabah : bruker hvit spidskommen til å erstatte kanel og nellik, en spesialitet fra Sabah .
  42. Rendang Sarawak : inneholder bruk av gurkemeieblader, en spesialitet fra Sarawak .
  43. Rendang Siam : Malay-siamesisk versjon av rendang, inneholder bruk av thailandske inspirerte ingredienser.

I Nederland

Gjennom koloniale bånd er nederlenderne også kjent med rendang og serverer ofte den våte kalio -versjonen i Nederland - vanligvis som en del av en rijsttafel . Indonesiske retter, inkludert rendang, serveres i mange indonesiske restauranter i nederlandske byer, spesielt Haag , Utrecht , Rotterdam og Amsterdam .

På Filippinene

På Filippinene er rendang oftest assosiert med kjøkkenet til det muslimske Maranao -folket i Mindanao . Det skiller seg fra de indonesiske versjonene i bruken av den opprinnelige krydderblandingen palapa, i tillegg til tilsetning av muscovadosukker .

Fusion rendang

Spaghetti rendang solgt i en 7-Eleven nærbutikk i Jakarta

Rendang bumbu brukes noen ganger som grunnlag for andre fusjonsretter . Noen kokker i indonesiske sushi- institusjoner har for eksempel utviklet et japansk-indonesisk fusjonsmat med oppskrifter på krakatau-rull, gado-gado- rull, rendang-rull og gulai ramen. Flere kokker og matindustrier har eksperimentert med å smelte rendang sammen med smørbrød , burgere og spaghetti . Burger King serverte en gang på en burger med rendang-smak i sine kjeder i Singapore og Indonesia i en begrenset kampanjeperiode. Spaghetti med rendang kan også finnes i 7-Eleven nærbutikker over hele Indonesia.

Rendang er også en populær smak i indonesiske varianter av instant noodle , for eksempel Indomie Goreng Rendang .

Se også

Referanser

Eksterne linker