Research Institute of Brewing and Malting - Research Institute of Brewing and Malting
Den Research Institute of Brewing og Malting (RIBM) ( Tsjekkia : Výzkumný ústav Pivovarský en sladařský, som ) i Tsjekkia - ble grunnlagt i 1887, og siden 1994 har det vært et aksjeselskap . Det er et av de eldste vitenskapelige forskningsinstituttene i den sentraleuropeiske regionen.
Historie
19. desember 1886 ble Unionen for etablering og vedlikehold av Research Institute for Brewing Industry i Praha stiftet av generalforsamlingen i rommene på Malting School i Praha. I begynnelsen av desember satt instituttet allerede på Senovážné -plassen 871/26, Praha. Instituttet startet offisielt sin virksomhet i begynnelsen av 1888. I juli 1888 organiserte instituttet det første kurset for mikroskopi.
I 1891 deltok instituttet i jubileumsutstillingen i Praha. Referanselaboratoriet for bryggerier, jodmetode (for maltsparing), sertifikater, ren gjær og veggplater ble utstilt. I 1893 flyttet instituttet til nye kontorer i Pštrossova -gaten 1762/5 i Praha, New Town.
I 1896 donerte direktøren for Copenhagen Institute, Alfred Jørgensen, en samling mikroorganismer til forskningsinstituttet. I april 1897 flyttet instituttet til nye kontorer i White Swan Brewery i Praha Na Poříčí 1068/21 hvor det ble værende de neste 40 årene. Skoleåret 1910/1911 ble en høyere bryggeskole åpnet ved Research Institute. I 1912 ga departementet for offentlige arbeider forskningsinstituttet rett til å utstede maltings- og bryggesertifikater.
Sommeren 1914 ble instituttet omstrukturert, aktivitetene til begge skolene, Unionen og Research Institute ble avsluttet. En ny organisasjon kalt Society for the Maintenance of Scientific Institutes for the Brewing Industry i Praha ble grunnlagt av generalforsamlingen 13. september 1914. Fra 1. oktober 1914 ble Research Institute, skoler og laboratorium omdøpt til Scientific Brewing Institutes i Praha med sete på 1068/21 Na Poříčí. Departementet for offentlige arbeider bekreftet overføring av autorisasjon til det nylig omdøpte instituttet.
I august 1920, på initiativ av professor František Ducháček (1875 - 1931) og Vladimír Vavřín Žila (1889 - 1953), ble Statens forskningsinstitutt for fermenteringsindustrien ved det tsjekkiske tekniske universitetet grunnlagt i Brno. Malting Department (Malting Institute) begynte å operere 4. august 1920.
På møtet i direktoratet for Scientific Brewing Institutes som ble holdt 17. mai 1936, ble det fremmet et forslag om å kjøpe sammen med Unionen om beskyttelse av bryggerier i Böhmen (en bygning i Praha 2, på hjørnet av gatene Ječná og Lipová Nr. 611/15 (U Pokorných). Den gamle bygningen ble revet og byggingen av bryggerihallen for behovene til begge organisasjoner og til leie begynte samme år. Prosjektet ble tegnet av arkitekt Gustav Paul. Bryggerihallen er en funksjonell hjørnebygning i seks etasjer med en kort arkade. Den armerte betongkonstruksjonen ble utført av K. Skorkovsky, konstruksjons- og håndverksarbeider ble utført av V. Nekvasil. Inngangen til bygningen lå fra Lipová-gaten, porten fra Ječná-gaten . I april 1937 ble bygningen ferdig og overlevert til bruk. De vitenskapelige instituttene flyttet inn i bygningen i løpet av juni og juli samme år. Bygningen har vært sete for RIBM frem til i dag.
I 1951, etter etterkrigstidens omorganisering av utdanningssystemet, ble instituttets utdanningsaktiviteter avsluttet. Januar 1962 ble Praha -instituttet for bryggeri- og maltindustrien, den mikrobiologiske stasjonen ved eksperimentelle bryggeri i Braník og forskningsinstituttet for fermenteringsindustrien i Brno slått sammen under Research Institute of Brewing and Malting.
I 1962 ble instituttet utvidet av eksperiment- og utviklingssenteret. I 1965 ble instituttet en del av den nyopprettede Trust of Breweries and Malt Houses Prague (senere bekymringen). Etter 1989 ble hele bekymringen omdannet til det statlige selskapet Breweries and Malt Houses, Research and Services.
I første halvdel av 1990-årene ble hele serviceselskapet privatisert til et aksjeselskap, som i 1994 igjen ble omdøpt til Research Institute of Brewing and Malting (RIBM). På den tiden hadde instituttet to direktører: administrerende direktør i aksjeselskapet, Jan Veselý, og direktøren for RIBM, Tomáš Lejsek, som var ansvarlig for forskning.
RIBM er medlem av den tsjekkiske øl- og maltforeningen.
Våren 1996 ble Karel Kosař utnevnt til sjef for selskapet, deretter avlyste han kontoret til administrerende direktør. I 2019 trakk Karel Kosař seg.
Ny regissør ble prof. Ing. Tomáš Brányik, Ph.D., kjent ekspert og pedagog som jobbet ved Institute of Biotechnology ved University of Chemistry and Technology i Praha. Han er utdannet fermenteringskjemi og bioingeniør og ble utnevnt til professor i bioteknologi i 2016.
Personer knyttet til RIBM
Direktører
- Antonín Kukla 1888–1896
- František Chodounský 1896–1905
- Vladimír Čihák 1905–1931
- Alois Stádník 1931–1932 (midlertidig autorisert)
- Jan Šatava 1932–1938
- Václav Kurz 1938 (autorisert)
- R. Brunner (tysk manager under okkupasjonen)
- Václav Salač 1945–1958
- Jiří Maštovský 1958–1962
- Jiří Tarant 1962–1970
- Olga Bendová 1970–1978
- Gabriela Basařová 1978–1982
- Jiří Cuřín 1982–1991
- Tomáš Lejsek 1991–1995
- Vladimír Kellner 1995–1996 (autorisert)
- Karel Kosař 1996-2019
- Tomáš Brányik 2019-til nå
Forskere og forskere
Aktivitet
RIBM er et aksjeselskap med forskning og utvikling innen naturvitenskap og teknisk vitenskap som hovedfag for virksomheten.
Den består av to arbeidsplasser. Arbeidsplassen i Brno (7 Mostecká) huser Analytical Testing Laboratory ved Malting Institute Brno ; Analytisk testlaboratorium ved Brewing Institute Prague er en del av arbeidsplassen i Praha (15 Lípová). Begge analytiske testlaboratorier er akkreditert av det tsjekkiske akkrediteringsinstituttet, i henhold til ČSN EN ISO/IEC 17025: 2005.
Forskningsprioriteringer
Kjennetegn, utvikling og utvalg av bygg- og humlesorter på grunnlag av nyeste kunnskap om karakterene til disse råvarene for produksjon av tsjekkisk øl
På grunn av nødvendigheten av en påfølgende utveksling av maltbyggsorter og anskaffelse av spesifikke kloner av humle, er det nødvendig å overvåke dem fra de tidlige avlsstadiene til anvendelse i praksis og evaluering av standard og nye analysemetoder. Målet er å utvide den eksisterende kunnskapen om de analytiske og biokjemiske karakterene til bygg- og humlesorter og bringe ytterligere informasjon som vil utdype evalueringen av sortene for produksjon og spesifikk kvalitet på øl med den beskyttede geografiske betegnelsen "České pivo" (tsjekkisk Øl). RIBM er den eneste organisasjonen som anbefaler råvarene til České pivo. Innenfor dette forskningsområdet samarbeider instituttet tett med Central Institute for Supervising and Testing in Agriculture i Brno.
Vurdering av egnetheten til de originale gjærstammene som ble brukt for varianter av den tsjekkiske ølproduksjonsteknologien i tsjekkiske bryggerier
Målet er å karakterisere stammene i RIBM -samlingen (mer enn 100; 5 brukt i praksis), den gradvise gjengivelsen av de valgte arkiverte originale stammene og vurderingen av deres egnethet for de nåværende og utviklede variantene av den tsjekkiske ølproduksjonsteknologien. Spesifikasjon av påvirkning av genetiske og teknologiske egenskaper til disse stammene på de sensoriske og analytiske egenskapene til tsjekkisk øl.
Utvidet kunnskap om de spesifikke tsjekkiske ølkarakteristikkene
Den grunnleggende karakteriseringen av de analytiske og sensoriske forskjellene mellom tsjekkiske og utenlandske øl ble utført av RIBM i perioden 1999 og 2008. Takket være dette var det mulig å dokumentere de grunnleggende spesifikke karakterene til tsjekkisk øl (termiske produkter, oljer, sensoriske aktive polyfenoler og andre stoffer). Tilstedeværelsen og innholdet av disse stoffene kan også tjene som en markør som tydelig skiller tsjekkisk øl fra utenlandske øl.
Forskning på karakterer av tsjekkisk øl med positive og risikofylte effekter på helse
Nåværende kunnskap bekrefter gunstige karakterer av tsjekkisk øl . Moderne metoder gjør det mulig å bestemme innholdet og virkningene av stoffer med positive helsekarakterer mer presist, for eksempel antioksidantegenskapene til polyfenolforbindelser og også noen produkter av den termiske virkningen av teknologiske prosesser eller i tsjekkiske øl på grunn av høyere hopp, høyere spesifikke nivåer forbindelser som stammer fra humle og visse humleprodukter. I tillegg til gradvis overvåking av forekomsten av fordelaktige stoffer, er det imidlertid også nødvendig å overvåke forekomsten av risikoforbindelser eller problematiske stoffer som tungmetaller, sprayrester osv. For å bestemme konsentrasjonen under teknologiske varianter av malt og øl produksjon og for å sikre utførelse av kliniske tester.
Utvikling av teknologier og oppskrifter for behandling av maltet tradisjonell og ikke-tradisjonell frokostblanding, ny bruk av humle, gjær og andre produksjonsmikroorganismer for funksjonelle matvarer og drikkevarer med helsemessige fordeler
Forskningen på dette feltet leder mot å utvide porteføljen av produkter fra maltings- og bryggeriindustrien, produksjon av drikkevarer, matvarer og kosttilskudd basert på råvarer og ekstrakter beriket med stoffer fra malt og humle med helsemessige fordeler og gjæring av drikkevarer fra mikroorganismer som produserer stoffer med helsemessige fordeler.
Utvikling av prosedyrer for behandling og utnyttelse av avfall fra malting, brygging og andre næringsmiddelproduksjoner
Nye muligheter for bioteknologisk opparbeiding av biprodukter (avfall) fra malting og brygging av komponenter til matvarer, fôr, farmakologisk aktive stoffer og energikilder utforskes. Målet er å redusere eksisterende ineffektiv bruk og å utvikle praksis for gjenvinning av avfall innenfor bærekraftig utvikling av sektoren.
Utvikling av nye produkter og innovasjon av produksjonsprosesser for små og mellomstore bryggerier og malthus
Målet med forskningen er å forbedre produksjonspraksis, teknologiske prosesser, kvalitetssikringssystemer og helseproduktsikkerhet, og utvikle nye ølmerker for spesifikke industrielle brukere. Samarbeid med andre institusjoner innen forskning. Instituttet har et langsiktig samarbeid med den akademiske sfæren.
University of Chemistry and Technology, Prague (Institutt for bioteknologi, Institutt for matanalyse og ernæring) ,
Mendel University i Brno (fakultet for agronomi),
Masaryk University Brno (Det vitenskapelige fakultet),
Brno teknologiske universitet ,
fakultet for matematikk og fysikk, Institutt for kjemisk fysikk og optikk ved Charles University ,
Institute of Microbiology ved Academy of Sciences i Tsjekkia og
Institute of Analytical Chemistry ved Academy of Sciences i Tsjekkia c.
De private forskningsorganisasjonene inkluderer Hop Research Institute Co., Ltd., i Žatec og Agricultural Research Institute Kromeriz, Ltd. I tillegg til partnerinstituttene for bryggeri og malting i Vest -Europa, samarbeider instituttet med
Fakultet for kjemisk og matteknologi ved det slovakiske tekniske universitetet i Bratislava, Institute of Cryobiology and Food Technology fra Agricultural Academy of Bulgaria, og med forskningssenteret til den japanske bryggegruppen Suntory . Innenfor oppdrettsprogrammet for maltbygg samarbeider RIBM også med det franske avlsselskapet Limagrain.
Andre aktiviteter
Publisering
Instituttet gir ut det faglige tidsskriftet Kvasný průmysl. I tillegg har den gitt ut mer enn 70 ikke-periodiske publikasjoner (bøker), inkludert tre serier av årbøker: Pivovarský kalendář ("Bryggerikalender", siden 1998, en fornyet utgave av disse årbøkene etter mer enn 50 år) , Ječmenářská ročenka (“Barley Year Book”, siden 1998) og Chmelařská ročenka (“Hop Year Book”, siden 1999). Andre bøker inkluderer Technologie výroby sladu a piva ("Technology of malt and beer production", S. Procházka, K. Kosař, 2000, 2012), Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí ("Kvalitet på planteprodukter på terskelen til 3. årtusen !, J. Prugar, 2008), Senzorická analýza piva (“Sensory analysis of beer”, Olšovská at.al., 2017). Historisk interessant er serien med bøker Pivovary Moravy a rakouského Slezska 1869–1900 (“Brewery of Moravia and Austrian Silesia 1869–1900 !, Z. Likovský, 2000), České pivovary 1869–1900 (“ Czech Breweries 1869–1900 ”, Z. Likovský, 2005), Pivovary československého území 1900–1948 (“Breweries of the Czechoslovak Territory 1900–1948”, Z. Likovský, 2006), Pivovary českých zemí 1948–1989 (“Breweries of the Czech Lands 1948–1989 !, Z. Likovský, 2008), Držitelé, provozovatelé a vedoucí pivovarů Českých zemí 1869–1989 (“Innehavere, operatører og ledere av bryggerier i de tsjekkiske landene 1869–1989”, Z. Likovský, 2010).
Samling av bryggerigjær
Samlingen av bryggerigjær drives av personalet ved den mikrobiologiske avdelingen. Det ble opprettet i 1946 som en del av samlingen av gjær og gjærmikroorganismer under ledelse av Dr. Kocková-Kratochvílová, siden 1953 er det en uavhengig seksjon. Siden 1964 har samlingen vært medlem av Federation of Czech and Slovak Collections of Microorganisms, den er internasjonalt registrert under navnet RIBM nummer 655. Med sitt fokus på bryggeri gjærproduksjonsstammer, er RIBM Collection unik i Sentral- og Øst -Europa .
I 1996 ble Collection of Brewery Yeast (som en av de høyt spesialiserte og industrielt anvendelige samlingene) en del av "Nasjonalt program for beskyttelse av genetiske ressurser til økonomisk betydelige mikroorganismer og bittesmå dyr" og deres bruk i referansediagnostikk. Dette prosjektet er også støttet av den tsjekkiske regjeringen i form av tilskudd fra Landbruksdepartementet i Tsjekkia. Programmet drives av Council of Genetic Resources of Microorganisms, som overvåker den bindende bevaringen av den funksjonelle eksistensen av samlingene av mikroorganismer fra tilsvarende karakter.
Samlingen består av to typer bryggeri gjær produksjon stammer, som, i henhold til klassifiseringen av Kurtzmann og Fell, 1998, tilhører artene Saccharomyces pastorianus og Saccharomyces cerevisiae. Den viktigste delen av samlingen består av de nedre gjærende stammene Saccharomyces pastorianus (S. carlsbergensis). Øvre gjærende gjær S. cerevisiae er mindre representert. Samlingen blir kontinuerlig etterfylt og inneholder for tiden mer enn 100 stammer. De enkelte gjærstammene kommer fra de eksisterende og allerede ikke-eksisterende hovedsakelig europeiske bryggeriene. Den parallelle samlingen inkluderer "ville" mikroorganismer som inneholder flere titalls gjærstammer av slekten Saccharomyces, Torulaspora, Zygosaccharomyces, Dekker, Williopsis, Pichia, Schizosaccharomyces, Saccharomycodes, Candida, Kloecker og Rhodotorula . bakterier av slektene Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Tetragenococcus, Lactococcus, Pectinatus og Megasphaera .
Samlingene av bryggeri og villgjær oppbevares på wortagar under den voksede bomullspluggen og samtidig på wortagar belagt med steril parafinolje separat i en kjøleboks. Disse velprøvde metodene for å holde kulturer gjør at stammen kan leveres raskt og i aktiv tilstand på en slurvet agar, muligens gjæret til 1,5 L urte, dette tillater overføring av produksjonsstammen til produksjon. Siden 2006 har bryggeri gjærstammer blitt lagret i kryogene rør med et beskyttende medium i flytende nitrogen ved -196 ° C. Lagring i flytende nitrogen (kryokonservering) anses å være en optimal måte for langtidslagring av gjæren i en levedyktig tilstand.
Sensorisk forskningssenter
Sensory Research Center i Praha ble åpnet i oktober 2014, det ble etablert som prosjektnr. CZ.2.16/3.1.00/28030 av det operative programmet Praha - konkurransekraft
Sensorisk forskningssenter består av to laboratorier: sensorisk og analytisk. Ved å koble disse laboratoriene til det allerede eksisterende analytiske og teknologiske utstyret til instituttet, ble det opprettet en unik enhet egnet for omfattende industriell forskning og utvikling på matområdet med fokus på øl og andre drikkevarer. I tillegg til forskningsaktiviteter, arrangeres det også jevnlige arrangementer for det profesjonelle publikum på senteret.
Sensory Seminar I ble utarbeidet i samsvar med standarden ČSN ISO 8586 "Sensorisk analyse - generelle retningslinjer for valg, opplæring og overvåking av assessors aktivitet" og EBC -analysen, kapittel "Sensory Analysis - Selection and Training of the Assessors". Målet med seminaret er å lære deltakerne å smake ølet riktig. Seminaret inkluderer teoretiske forelesninger og praktisk degustasjon og gjennomføres med en praktisk test.
Sensory Seminar II. tjener til å gjenta, utdype, utvide og, viktigst av alt, å øve regelmessig på sensorisk vurdering av øl. Dette seminaret inneholder en ekstra forelesning med fokus på oversikt og grunnleggende sanseegenskaper for en rekke utenlandske øl (Lagers, Ale, Stout, Porter, etc.), som blir stadig mer populære i vårt marked. Mesteparten av tiden til seminaret er imidlertid brukt på praktisk opplæring.
Sensoriske tester utføres i henhold til standarden ČSN ISO 8586 "Sensory Analysis - General Guidelines for the Selection, Training and Monitoring of the Assessors 'Activity" and EBC Analysis, Chapter "Sensory Analysis - Selection and Training of the Assessors". Målet er å verifisere deltakernes evne til å utføre sensorisk vurdering av øl på profesjonelt nivå; vellykkede kandidater tildeles et sertifikat som er gyldig i 5 år.
Sensoriske treninger holdes for de lukkede bryggegruppene. Omfanget og utvalget av smaker og smaker er basert på kundens ønsker.
Kommersiell aktivitet
RIBM utfører en rekke kommersielle aktiviteter, nemlig i bryggeri- og maltområdet:
- Analyser av brygge- og maltråvarer, mellomledd og sluttprodukter og andre landbruksvarer;
- Teknologisk konsultasjon;
- Salg av ferdige produkter (bryggerigjær, vørtekonsentrat);
- Produksjon og publisering av statistiske oversikter om produksjon i bryggeri- og maltindustrien og alkoholfrie drikkevarer i CR.
Referanser
Bibliografi
- Frantík, F., Černohorská, M., 2007: 120 let historie VÚPS v datech. KvasnyPrum. 53 (10): 316- 317
- Basařová, G., Kosař, K., 2000: Nejslavnější éra českého pivovarnictví. KvasnyPrum. 46 (4): 99–101. [1]
- Basařová, G., Hlaváček, I., Basař, P., Hlaváček, J .: České pivo, 3. vydání, Praha, Havlíček Brain Team, 2011.ČSPS, a: tilgjengelig på http://ceske-pivo.cz /fakta-a-zajimavosti (åpnet 14. februar 2018)
Koordinater : 50 ° 4′31,3 ″ N 14 ° 25′25,8 ″ E / 50,075361 ° N 14,423833 ° E