Saint -Estèphe AOC - Saint-Estèphe AOC
| Vinregion | |
 | |
| Type | AOC |
|---|---|
| År Etablert | 1936 |
| Land |
 Frankrike
|
| Størrelsen på plantede vingårder | 1 230 ha |
| Druer produsert | Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Carménère , Merlot , Malbec og Petit Verdot |
Saint-Estèphe er en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) for rødvin i Bordeaux- regionen, som ligger i underområdet Médoc . Det tar navnet sitt fra kommunen Saint-Estèphe og er den nordligste av de seks kommunale appellasjonene i Médoc. Fem klassifiserte vekster fra 1855 (Bordeaux Grands Crus Classés en 1855) ligger innenfor appellasjonsområdet. Saint-Estèphe har hatt AOC-anerkjennelse siden 1936.
Historisk bakgrunn
Det ble allerede dyrket vinstokker på landet rundt Saint-Estèphe i romertiden.
I middelalderen utvidet vinvirksomheten seg, takket være engelske kjøpere som regelmessig kom til havnen i Bordeaux for å få vin. Drenering av myrmark, som begynte på 1600 -tallet, gjorde større arealer tilgjengelig for dyrking.
plassering
Geografisk område
Denne betegnelsen kan bare brukes til å betegne viner produsert i et klart definert område, som tilsvarer kommunen (eller kommunen) Saint-Estèphe.
Geologi og orografi
Den sol de grav (et jordtype inneholdende en blanding av grus, leire og sand), som deles av alle AOC viner fra Médoc, inneholder en svakt høyere andel av leire i dette spesielle område.
Klima
Saint-Estèphe vingårder nyter de samme værforholdene som Bordeaux-Mérignac meteorologiske stasjon.
Det lokale klimaet er imidlertid påvirket av elven Garonne i nærheten . Det har den effekten at det blir mer temperert.
Vingårder
Druesorter dyrket
Variantene er tillatt for denne betegnelsen er Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot , Carménère , barneseng og Petit Verdot
AOC -forskriften fastsetter ikke de eksakte proporsjonene som skal kombineres, men i praksis består de fleste blandinger hovedsakelig av Cabernet Sauvignon. Proporsjonene som de seks variantene kombineres med gir vinene fra hvert slott eller eiendom sin egen særegne personlighet. Mens noen slott øker andelen Merlot for å gjøre deres unge viner lettere i smak, fortsetter andre å dyrke et flertall av Cabernet Sauvignon. Slottene Cos d'Estournel , Lilian Ladouys og Meyney bruker for eksempel 60% eller mer av sistnevnte sort.
Metoder for dyrking
Tettheten av planting som kreves er minst 7000 vinstokker per hektar. Radene skal plasseres ikke mer enn 1,5 meter fra hverandre, og avstanden mellom to vinstokker innenfor en rad skal ikke være mindre enn 0,8 meter. Vinstokkene beskjæres hvert år før de første bladene har åpnet seg helt. Målet er å beholde maksimalt 12 fornyelsesknopper per vintreet (hver fornyelsesknopp vil produsere en sidegren med en drueklynge). Autoriserte beskjæringsmetoder inkluderer den såkalte "médocaine" -metoden (det lokale navnet på Guyot beskjæring), med enten stokkbeskjæring eller stang- og spurbeskjæring , og den såkalte "à cots" -metoden (spurbeskjæring ), basert på metodene tradisjonelt kalt Cordon de Royat (ensidig cordon) eller éventail (vifte).
For vinstokker plantet mindre enn 1,4 meter fra hverandre, må løvhøyden være minst 0,6 ganger avstanden mellom radene, mens for vinstokker plantet mellom 1,4 og 1,5 meter fra hverandre, bør høyden økes til minst 0,7 ganger avstanden mellom radene . Denne regelen er designet for å sikre tilvekst av tilstrekkelig løvverk for at druene skal modnes godt.
Høsting
Ved lov er utbyttet per tomt begrenset til 9 500 kg per hektar, noe som tilsvarer 14 bunter per vinstokk for Petit Verdot -druer og 12 bunter per vinstokk for andre varianter. Denne mengden skal (bare) gi et utbytte per hektar på 57 hektoliter (per hektar) når vinproduksjonsprosessen er fullført.
Høstemetoden er ikke fastsatt i AOC -forskriften. Faktisk bruker mange eiendommer nå høstmaskiner, selv om noen prestisjetunge eiendommer, for eksempel slottene til Lilian Ladouys og Meyney, fortsatt høster for hånd. Denne praksisen forsvares ut fra at det er mulig å sortere samtidig med høsting, for ikke å snakke om den videre sorteringsrunden som finner sted når høsten lastes på et sorteringsbord i vinboden.
Vinlaging
Ved ankomst i chai blir druene avskåret og knust før de overføres til ikke-oksiderende betong- eller tretanker. Maseringen av drueskall blandet med druemost begynner. Alkoholisk gjæring aktiveres ved bruk av utvalgte kommersielle gjær eller gjær som er naturlig tilstede i blomstringen på skallene til druene. Vinbodene er utstyrt med temperaturkontrollerte tanker, noe som gjør det mulig å styre gjæringsprosessen ved å forhindre at temperaturen stiger for høyt og deretter helt til slutt varme opp de høstede materialene. Denne fremgangsmåten er designet for å opprettholde et miljø der gjærene effektivt kan omdanne sukkeret til alkohol, og fargen ( antocyaniner ) og tanniner best kan ekstraheres. Gjæring er en lang prosess som varer mellom to og fire uker, avhengig av eiendommen og varierer fra år til år.
Når vinen er tappet ut, presses drueresten . Den pressede vinen smakes. Basert på resultatet av denne testen av smak og lukt, som tar hensyn til druesort og årgang, tas det en beslutning om pressevinen er god nok til å bli inkludert i den siste blandingen. Det neste trinnet er å lagre vinen i en tank (eller noen ganger i en fat) ved en temperatur mellom 20 og 25 ° C, noe som gjør at malolaktisk gjæring kan finne sted.
På dette stadiet vurderes kvaliteten på hver tank individuelt før små mengder fra hver batch kombineres under testforhold. Denne prøveblandingen fungerer deretter som en målestokk for blandingene som skal lages, og hver eiendom bevarer særpreget til sine egne viner samtidig som den gjenspeiler den generelle stilen til den aktuelle årgangen. Denne prosessen, som utføres av vinprodusenten og en ønolog, er avgjørende for sluttresultatet.
Når vinene er blandet i stor skala, modnes de i tanker (i tilfelle jevnere årganger) eller på fat (i tilfelle av mer robuste årganger). Å modne en vin betyr å lagre den i lange perioder i kjellere hvor temperaturen er kontrollert og hvor den forblir uforstyrret bortsett fra stativer som finner sted hver tredje måned. Å modne en vin som er lagret på fat kan ta mellom seks og atten måneder.
Vin
Analytiske kriterier
Minste alkoholinnhold er satt til 11 volumprosent. Når det er bestemt at en vin trenger berikelse, bør alkoholinnholdet ikke overstige 13,5 volumprosent. Når høsten er av så eksepsjonell kvalitet at den ikke trenger berikelse i det hele tatt, er det ingen øvre grense for det naturlig forekommende alkoholinnholdet.
Når det gjelder mengder vin produsert for det kommersielle markedet, må prosessen med alkoholisk gjæring stanses (mindre enn to gram per liter gjærbart sukker) og malolaktisk gjæring utføres. (mindre enn 0,30 gram per liter eplesyre ). Vinens flyktige surhet må ikke overstige 13,26 milliekvivalenter (dvs. 0,79 uttrykt som gram per liter eddiksyre eller 0,65 g/L H 2 SO 4 ) i det første aldringsåret (frem til 31. juli). Etter det er grensen satt til 16,33 mEq. (dvs. 0,98 uttrykt som gram per liter av eddiksyre eller 0,80 g / l H- 2 SO 4 ).
Smaksprøver
Betydelige variasjoner i terroir (jordsmonnet, værforholdene og vinfremstillingstradisjonene knyttet til en bestemt vingård) betyr at vinene som produseres er forskjellige fra eiendommene de stammer fra. Likevel deler de alle visse typiske egenskaper. Den autoritative franske vinguiden utgitt av Hachette, refererer til at Saint-Estèphe-viner har en finere syre, tannisk struktur og farge enn andre Médoc-viner. Med modenhet får denne vinen sterkere fruktsmaker og blir mer avrundet og elegant. Det er definitivt en vin som forbedres med alderen, og som kan oppbevares lenge. I sin bok Bordeaux , Robert M. Parker Jr. sier at vinene fra Saint-Estèphe "har rykte for å være den tregeste til å modne, og de tøffeste, mest tannic viner."
Matchende mat og vin
Saint-Estèphe supplerer rødt kjøtt spesielt godt. I sin bok, L'École des alliances, les mets et les vins (A Course in Match-making, Food and Wine), skriver Pierre Casamayor, "rødt kjøtt har en vesentlig egenskap, det vil si at proteinene deres gjør selv de mest virile tanniner attraktive. "
Takket være den kraftige strukturen, er Saint-Estèphe en match for rødt kjøtt som stekekjøtt eller agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures (lokalt Pauillac- lam tilberedt i syv timer etter en tradisjonell oppskrift) eller, når det har lagret, for en trøffelsaus eller for viltkjøtt som er tilberedt i marinade eller når de er lagret, med vilt.
Produksjon
Saint-Estèphe vingårder dekker 1230 hektar (3000 dekar), og i 2008 produserte de 54.200 hektoliter vin. Dette volumet av vin representerer i gjennomsnitt 8,7 millioner flasker per år.
Vinen er produsert av 136 forskjellige produsenter: 80 av dem er medlemmer av kooperativer og 56 er private eiendommer.
Klassifiserte Saint-Estèphe-eiendommer
I Bordeaux Wine Official Classification fra 1855 er det ingen første vekster i Saint-Estèphe, men to andre vekster. De klassifiserte eiendommene i Saint-Estèphe er:
- Andre vekst
- Tredje vekst
- Fjerde vekst
- Femte vekst
Saint-Estèphe har også skillet fra å ha produsert et stort antall andre viner ( Cru Bourgeois eller ikke-klassifiserte) som likevel er av utmerket kvalitet, noen av dem er sammenlignbare med eller bedre enn noen av Grand Cru Classé-viner. Château Phélan Ségur , Château Les Ormes de Pez og Château Haut-Marbuzet er bare noen få slike viner.