Laks som mat - Salmon as food
.jpg){kind=spacer}
Laks er en vanlig matfisk klassifisert som en fet fisk med et rikt innhold av protein og omega-3 fettsyrer . I Norge - en storprodusent av oppdretts og vill laks - oppdretts og vill-laks skiller seg bare svakt i form av mat kvalitet og sikkerhet, med oppdrettslaks som har lavere innhold av miljøforurensninger , og vill-laks som har høyere innhold av omega-3 fettsyrer.
Farge
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 142 kcal (590 kJ) |
6,34 g |
|
| Mettet | 1,0 g |
| Enumettet | 2,1 g |
| Flerumettet | 2,5 g 2018 mg
172 mg
|
19,84 g |
|
| Vitaminer |
Mengde
%DV †
|
| Vitamin A | 40 IE |
| Tiamin (B 1 ) |
20% 0,226 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
32% 0,380 mg |
| Niacin (B 3 ) |
52% 7,860 mg |
| Pantotensyre (B 5 ) |
23% 1,164 mg |
| Vitamin B 6 |
63% 0,818 mg |
| Folat (B 9 ) |
6% 25 μg |
| Vitamin B 12 |
133% 3,2 μg |
| Mineraler |
Mengde
%DV †
|
| Kalsium |
1% 12 mg |
| Kobber |
15% 0,3 mg |
| Jern |
6% 0,80 mg |
| Magnesium |
8% 29 mg |
| Fosfor |
29% 200 mg |
| Kalium |
10% 490 mg |
| Selen |
52% 36,5 μg |
| Natrium |
3% 44 mg |
| Sink |
7% 0,64 mg |
| Andre bestanddeler | Mengde |
| Vann | 68,50 g |
|
| |
|
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Laksekjøtt er generelt oransje til rødt, selv om det er noen eksempler på hvitfisket villaks. Den naturlige fargen på laks skyldes karotenoidpigmenter , stort sett astaxanthin og canthaxanthin i kjøttet. Vill laks får disse karotenoidene fra å spise krill og andre små skalldyr .
Konsentrasjonen av karotenoider (hovedsakelig canthaxanthin og astaxanthin) overstiger 8 mg/kg kjøtt, og alle fiskeprodusenter prøver å nå et nivå som representerer en verdi på 16 på "Roche Color Card", et fargekort som brukes for å vise hvor rosa fisk vil vises ved spesifikke doser. Denne skalaen er spesifikk for måling av den rosa fargen på grunn av astaxanthin og er ikke for den oransje fargen som er oppnådd med canthaxanthin. Utviklingen av bearbeidings- og lagringsoperasjoner, som kan være skadelig for konsentrasjonen av canthaxanthin kjøtt, har ført til en økt mengde pigmenter som er tilsatt dietten for å kompensere for de nedbrytende effektene av behandlingen. Hos villfisk er karotenoidnivåer på opptil 25 mg til stede, men nivåene av kantaksantin er derimot mindre.
Ernæring
Rå villaks er 69% vann, 20% protein , 6% fett og inneholder ingen karbohydrater (tabell). I en 100 gram referansemengde leverer rå laks 142 kalorier , og er en rik kilde (20% eller mer av den daglige verdien , DV) av flere B -vitaminer , spesielt vitamin B12 ved 133% DV, selen (52% DV), og fosfor (29% DV). Kostmineraler med moderat innhold er kobber (15% DV) og kalium (10% DV).
Forurensninger
PCB , metformin og kvikksølv er noen av forurensningene som finnes i villaks, fanget nær renseanlegg for store storbyområder i USAs Pacific Northwest.
Virkning på ville bestander
Noen miljøgrupper har gått inn for å favorisere visse laksefangster fremfor andre.
Produkter
De fleste atlantisk laks som er tilgjengelig på verdensmarkedet, er oppdrettet, mens de fleste av Stillehavslaks er villfanget.
Hermetisk laks i USA er vanligvis vill fra Stillehavet , selv om noen oppdrettslaks er tilgjengelig i bokser. Røkt laks er en annen tilberedningsmetode, og kan enten være varm- eller kaldrøkt . Lox kan enten referere til kaldrøkt laks eller til laks herdet i saltlakeoppløsning (også kalt gravlax ). Tradisjonell hermetisk laks inneholder litt hud (som er ufarlig) og bein (som tilfører kalsium). Skinneløs og beinfri hermetisert laks er også tilgjengelig.
Rått lakskjøtt kan inneholde Anisakis nematoder , marine parasitter som forårsaker anisakiasis . Før tilgjengeligheten av kjøling spiste Japan ikke rå laks. Laks og lakserogn har først nylig blitt tatt i bruk ved fremstilling av sashimi (rå fisk) og sushi , med introduksjon av parasittfri norsk laks på slutten av 1980-tallet.
Vanlige typer kokt laks inneholder 500–1 500 mg DHA og 300–1 000 mg EPA (to lignende fettsyrer) per 100 gram
Laksretter
| Navn | Bilde | Opprinnelse | Beskrivelse |
|---|---|---|---|
| Gravlax |
|
Nordisk | Rå laks herdet i salt, sukker og dill . Serveres vanligvis som en forrett , skåret i tynne skiver og ledsaget av hovmästarsås (også kjent som gravlaxsås ), en dill- og sennepsaus, enten på brød av noe slag, eller med kokte poteter. |
| Lohikeitto |
|
Nordisk | En kremet laksesuppe bestående av laksefileter, kokte poteter og purre , servert varm med litt dill . |
| Lomi laks |
|
Polynesisk | En siderett bestående av fersk tomat og laksesalat. Det ble introdusert for hawaiianere av tidlige vestlige seilere. Den tilberedes vanligvis ved å blande råsaltet, hakket laks med tomater, søte milde Maui -løk (eller noen ganger grønn løk ), og av og til flak med varm rød chilipepper eller knust is. Den serveres alltid kald. Andre varianter inkluderer laks, tomat i terninger, agurk i terninger og hakket søt løk . |
| Lox |
|
Europeisk (Ashkenazi) jødisk | En filet som er herdet . I sin mest populære form er den tynt skiver - mindre enn 5 millimeter (0,2 tommer) i tykkelse - og serveres vanligvis (i Nord -Amerika) på en bagel , ofte med kremost , løk , tomat , agurk og kapers . Lox i små biter blir også ofte tilsatt og kokt til eggerøre, noen ganger med hakket løk. |
| Rui-be |
|
Japan | Laks som er frosset utendørs, skåret som sashimi , og servert med soyasaus og vann paprika . |
| Laks burger |
|
En type fiskekake laget hovedsakelig av laks i stil med en hamburger . Det er utfordrende å lage og tilberede ettersom laksen krever et bindemiddel for å få den til å henge sammen og er lett å overkoke, noe som gjør den for tørr. Lakseburgere er spesielt vanlige i Alaska hvor de rutinemessig tilbys som et alternativ til biffhamburgere. | |
| Laksetartar |
|
Forrett tilberedt med fersk rå laks og krydder, gjerne på et knekkebrød eller håndverksbrød | |
| Røkt laks |
|
En tilberedning av laks, vanligvis en filet som er herdet og deretter varm eller kaldrøkt . På grunn av sin moderat høye pris anses røkt laks som en delikatesse. Selv om begrepet lox noen ganger brukes om røkt laks, er de forskjellige produkter. | |
| Laks sashimi |
|
Japan | Skivet rå laks servert med garnityr. Spises vanligvis ved å dyppe i soyasaus og wasabi . |
| Laks sushi |
|
Norge | Skivet rå laks rullet med ris og noen ganger nori (tang) som makizushi eller lagt på toppen av ris som nigiri sushi , servert med garnityr. Spises vanligvis ved å dyppe i soyasaus og wasabi . |
| Kipperert laks | Hupa , Karuk , Yurok | Laks røkt med fruktved til den er kokt på utsiden, men rå på innsiden, deretter hermetisert og trykkokt. Kan krydres med rød pepper og andre krydder. |
Galleri
| Flere bilder |
|---|
Se også
Merknader
Videre lesning
- Kom tilbake, laks , Av Molly Cone, Sierra Club Books , 48 sider, ISBN 0-87156-572-2 -En bok for ungdommer beskriver restaureringen av 'Pigeon Creek'.
- Laksen: deres kamp for overlevelse , Av Anthony Netboy, 1973, Houghton Mifflin Co., 613 sider, ISBN 0-395-14013-7
- Trading Tails: Koblinger mellom russisk laksefiske og østasiatiske markeder. Shelley Clarke. (November 2007). 120 sider. ISBN 978-1-85850-230-4 .
- "Last Stand of the American Salmon," G. Bruce Knecht for Men's Journal