Hijiki - Hijiki

For kortfilmen av Tsutsumi Yukihiko, se Jam Films .

Hijiki
Icones of Japanese algae (Pl. CXXVIII) (8006311177).jpg
Vitenskapelig klassifisering edit
Clade : SAR
Filum: Ochrophyta
Klasse: Phaeophyceae
Rekkefølge: Fucales
Familie: Sargassaceae
Slekt: Sargassum
Arter:
S. fusiforme
Binomisk navn
Sargassum fusiforme
( Harv. ) Setch. , 1931

Hijiki (ヒ ジ キ, 鹿尾 菜 eller 羊栖菜, hijiki ) ( Sargassum fusiforme , syn . Hizikia fusiformis ), noen ganger kalt hiziki , er en brun sjøgrønnsak som vokser vilt på steinete kystlinjer i Øst -Asia .

Hijiki har vært en del av den japanske kulinariske sfæren og dietten i århundrer. Den er rik på kostfiber og essensielle mineraler som kalsium, jern og magnesium. Ifølge japansk folklore hjelper hijiki helse og skjønnhet, og tykt, svart, skinnende hår er forbundet med vanlig forbruk av små mengder. Hijiki har blitt solgt i butikker med naturprodukter i Storbritannia i 30 år, og dets kulinariske bruksområder har blitt vedtatt i Nord -Amerika .

Nyere studier har vist at hijiki inneholder potensielt giftige mengder uorganisk arsen , og matsikkerhetsbyråene i flere land (unntatt Japan), inkludert Canada , Storbritannia og USA , har frarådet forbruket.

I Vesten

I 1867 dukket ordet "hijiki" først opp i en engelskspråklig publikasjon: A Japanese and English Dictionary av James C. Hepburn .

Fra 1960-tallet begynte ordet "hijiki" å bli brukt mye i USA, og produktet (importert i tørket form fra Japan) ble allment tilgjengelig i matbutikker og asiatisk-amerikanske dagligvarebutikker på grunn av påvirkning fra den makrobiotiske bevegelsen, og på 1970 -tallet med det økende antallet japanske restauranter.

Utseende og forberedelse

Japansk kokt hijiki (øverst) med chazuke (L) og chikuwa (R)
Koreansk tot- muchim (krydret tot )
Koreansk tot bap ( tot ris)

Hijiki er grønn til brun i fargen når den finnes i naturen. En fisker og en profesjonell dykker høster hijikien med en sigd ved lavvann i vårvannet i mai fra mars. Etter innsamling blir tangen kokt og tørket for å bli solgt som tørket hijiki. Tørket bearbeidet hijiki blir svart. For å forberede tørket hijiki til matlaging, blir den først dynket i vann og deretter kokt med ingredienser som soyasaus og sukker for å lage en tallerken.

I Japan spises hijiki normalt med andre matvarer som grønnsaker eller fisk. Det kan legges til matvarer som har blitt dampet, kokt, marinert i soyasaus eller fiskesaus, kokt i olje eller lagt til suppe, røre frites eller quiches. Hijiki -tang kan blandes med ris til sushi, men brukes ikke som omslag for å lage sushi. Konjac (konnyaku) gel i Japan tilberedes vanligvis med hijiki blandet inn for å gi den sin karakteristiske grå farge og tekstur.

I Korea kalles tang tot ( 톳 ) og spises som namul (krydret vegetabilsk siderett) eller kokt med bap (ris).

Ernæring

Hijiki inneholder kostfiber og mineraler som jern, kalsium og magnesium . Kostfiber er bra for tarmen og jern bidrar til å forhindre anemi . Forholdet mellom kalsium og magnesium i hijiki er 2 til 1.

Arsenisk helserisiko

Flere offentlige mattrygghetsbyråer anbefaler forbrukere å unngå forbruk av hijiki -tang. Testresultater har indikert at nivåene av uorganisk arsen var betydelig høyere enn i andre typer tang. Disse resultatene er uavhengig verifisert. Statlige mattrygghetsbyråer som fraråder forbruk inkluderer Canadian Food Inspection Agency (CFIA), Food Standards Agency (FSA) i Storbritannia og United States Department of Agriculture (USDA).

Den Helsedepartementet, Arbeids- og velferds av Japan har reagert med en rapport som peker på at mens forbruket av mer enn 4,7 g hijiki tang per dag kan føre til et inntak av uorganisk arsen som overskrider tolerabelt daglig inntak for dette stoffet, den gjennomsnittlige daglig forbruk for japanere er beregnet til 0,9 g. Flere av rapportene fra andre mattrygghetsbyråer erkjente at sporadisk hijiki -forbruk usannsynlig ville forårsake betydelige helserisiko, men frarådet alt forbruk uansett.

Selv om ingen kjente sykdommer har vært forbundet med inntak av hijikitang til dags dato, har uorganisk arsen blitt identifisert som kreftfremkallende for mennesker. Eksponering for uorganisk arsen har vært knyttet til gastrointestinale effekter, anemi og leverskade. Personer som følger et makrobiotisk kosthold som ofte inneholder store mengder tang kan ha større risiko.

Se også

Referanser

Videre lesning

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (januar 2015). "Overflødig kobber induserte proteomiske endringer i marine brunalger Sargassum fusiforme". Økotoksikologi og miljøsikkerhet (2015) . 111 : 271–280. doi : 10.1016/j.ecoenv.2014.10.028 . PMID  25450944 .

Eksterne linker