Shoofly pie - Shoofly pie

Shoofly pie
Wet-bottom Shoofly Pie
Alternative navn Shoo-fly pie, melasse smultei, soda rivvel kake
Type Pai
Opprinnelsessted forente stater
Region eller stat Pennsylvania
Hovedingredienser Kakeskall, melasse

Shoofly pie er en type amerikansk paj laget med melasse assosiert med det nederlandske kjøkkenet i Pennsylvania . Relatert til Jenny Lind -paien, kan den ha sin opprinnelse blant Pennsylvania -nederlenderne på 1880 -tallet som melasse smulekake . Den ble tradisjonelt servert ikke som en dessertpai, men som en frokostmat med varm kaffe. Den moderne formen for shoofly pie som en smulekake servert i paiskorpe var en innovasjon etter borgerkrigen, da kokekar og ovner i støpejern gjorde paiskorpen mer tilgjengelig for hjemmekokker. Det er også kjent som melasse smultekake . Navnet "Shoofly pie" er hentet fra en melasse som var populær i deler av USA på slutten av 1800 -tallet.

Beskrivelse

Shoofly pie er blitt beskrevet som en smulekake bakt i en paibunn. Hovedingrediensene i fyllet er melasse, mel, brunt sukker og vann. Servering av kaffekaken i paibunn gjorde det lettere for folk å spise den med hendene på 1800-tallet.

Den kommer i to forskjellige versjoner: våtbunn og tørrbunn. Tørrbunnsversjonen bakes til den er helt stivnet og resulterer i en mer kakelignende konsistens gjennomgående. Våtbunnsversjonen er satt som kake øverst der den ble blandet med smulene, men selve bunnen er en klissete, strammere vaniljesausaktig konsistens.

Historie

Shoofly pie begynte som en skorpe-fri melasse kake kalt Centennial cake i 1876, for å feire 100-årsjubileet for undertegnelsen av uavhengighetserklæringen i Philadelphia . Det er ingen bevis for at den ble laget før den amerikanske borgerkrigen . På 1880 -tallet la hjemmebakere til en skorpe for å gjøre det lettere å spise sammen med en kopp kaffe om morgenen, uten tallerkener og gafler. Forløperne inkluderer Jenny Lind -paien, en type pepperkakekake fra midten av 1800 -tallet. Fordi shoofly pie tradisjonelt inneholder melasse, men ingen egg, konkluderer historikere med at den vanligvis ble bakt om vinteren, da kyllinger la færre egg og melasse kunne lagres i det kalde været uten frykt for at den skulle gjære . Bruken av bakepulver plasserer oppfinnelsen fast etter borgerkrigen og på 1870 -tallet, da Pennsylvania nederlandske bakere begynte å bruke bakepulver.

Variasjoner

En Montgomery -pai ligner på en ujevn kake, bortsett fra at sitronsaft vanligvis tilsettes i det nederste laget og kjernemelk til pålegget. Treacle terte er en pai med et fyll laget av lys treacle .

Navn

Det moderne navnet kommer fra et bestemt merke av melasse fra Philadelphia, Shoofly Molasses. Navnet shoofly pie ble brukt på 1880 -tallet, men det første utseendet på trykk var etter første verdenskrig . Shoofly -melassemerket ble oppkalt etter et populært sirkusdyr som turnerte i Pennsylvania på 1800 -tallet, Shoofly the Boxing Mule. Møllen kan på sin side ha fått navn etter en sang som ble populær et halvt århundre før: " Shoo Fly, Don't Bother Me ". Kaken er nevnt i sangen " Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy ", popularisert av Dinah Shore på 1940-tallet.

Shoofly pie kalles Melassich Riwwelboi eller Melassichriwwelkuche (melasse smulekake ) på det nederlandske Pennsylvania -språket . Før det moderne navnet ble populært i løpet av 1900 -tallet, var det melasse smultekake eller bruskake ( nitter er klumper av mat).

Se også

Referanser

  1. ^ a b c d e f g Weaver, William Woys (2013). Like amerikansk som Shoofly Pie: The Foodlore og Fakelore fra Pennsylvania Dutch Cuisine . University of Pennsylvania Press. s. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC  915267708 .
  2. ^ a b c d e f g h Byrn, Anne (2016). Amerikansk kake: Fra kolonial pepperkaker til klassisk lag, historiene og oppskriftene bak mer enn 125 av våre best elskede kaker . Rodale. s. 73. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678 .
  3. ^ a b Deutsch, Jonathan (25. mai 2018). Vi spiser hva? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods i USA . Esther Martin Ulrich. ABC-CLIO. s. 278. ISBN 978-1-4408-4112-5.
  4. ^ "Shoofly Pie" . New York Times .
  5. ^ "Tradisjonell Shoo Fly Pie -oppskrift" . Vår arv for helse .
  6. ^ Negley, Erin (12. mars 2019). "Pa. Dutch Eats: Shoofly pie er Lancasters søteste, gooiest godbit [video + oppskrift]" . LancasterOnline . Hentet 18. april 2021 .
  7. ^ Rummel, Rachel. "Morgen i Amish-land kalt for paikake og kaffe" . Atlas Obscura . Hentet 18. april 2021 .
  8. ^ "Pennsylvania Dutch Dictionary" . www.padutchdictionary.com .
  9. ^ Stern, Jane (4. juni 2009). 500 ting å spise før det er for sent: og de aller beste stedene å spise dem . Houghton Mifflin Harcourt. s. 101. ISBN 9780547416441.

Eksterne linker