Single malt whisky - Single malt whisky

Denne artikkelen handler om drikken. For den irske virksomhetsskatteundvikelsesstrukturen kalt single malt, se Double Irish arrangement .
Et glass Bowmore 12 år gammel single malt whisky

Single malt whisky er malt whisky fra et enkelt destilleri. Single malt er vanligvis forbundet med single malt Scotch , selv om de også produseres i forskjellige andre land. I henhold til Storbritannias Scotch Whiskey -forskrifter må en "Single Malt Scotch Whisky" lages utelukkende av malt bygg (selv om tilsetning av E150A karamellfarging er tillatt), må destilleres ved bruk av potter på et enkelt destilleri, og må lagres i minst tre år på eikefat med en kapasitet på ikke over 700 liter (150 imperial gallons; 180 US gallons). Selv om den skotske modellen vanligvis kopieres internasjonalt, er det ikke sikkert at disse begrensningene gjelder whisky som markedsføres som "single malt" som produseres andre steder. For eksempel er det ingen definisjon av begrepet "single malt" med hensyn til whisky i loven i USA, og noe amerikansk whisky som annonseres som "single malt whisky" er produsert av maltet rug i stedet for maltet bygg.

Produksjon

All single malt gjennomgår en lignende batchproduksjonsprosess , som beskrevet nedenfor. Det finnes flere typer single malt fra destillerier, inkludert single fat single malt som er produktet av en enkelt batch som ble lagret i tre eller flere år i et enkelt eikefat. Disse variantene med enkelt fat gir forbrukeren muligheten til å se påvirkning av forskjellige lagringstyper på den samme whiskyen (f.eks. Bruk først bourbon -whiskyfat , portrør osv.). Den mer vanlige formen for single malt er et gifte ved tappetid med forskjellige batcher som blandes eller vattes for å oppnå konsistente smaker fra en tappekjøring til den neste.

Vann

Vann tilsettes først til bygg for å fremme spiring . På et senere tidspunkt, før gjæring, blandes det med malt byggmaling for å lage en mos. Vann brukes også senere i produksjonsprosessen for å fortynne det meste av whisky før modning og tilsettes igjen før tapping.

De fleste maltypiske whiskyer fortynnes til omtrent 60 volumprosent alkohol (ABV) eller så før de legges i fat for å modnes (62,5% er angitt som maksimum i amerikansk lov for å lage rett whisky ). Den eldede spriten fortynnes deretter med vann for å redusere den til tappestyrke (vanligvis 40-50% ABV). Siden det brukes store mengder vann under prosessen med whiskyproduksjon, er vannforsyning en nøkkelfaktor for plasseringen av et destilleri.

Malting

Maltgulv på Highland Park Distillery .
Malt malt.

Bygg, gjær og vann er de eneste ingrediensene som kreves for produksjon av (byggbasert) single malt whisky.

Bygget som ble brukt til å lage whiskyen "maltes" ved å legge kornet i vann i to til tre dager og la det spire. Denne prosessen frigjør enzymer, som omdanner ufermenterbar stivelse (som er uløselig i vann og ikke er tilgjengelig for gjæring av gjær) til fermenterbart sukker.

Tradisjonelt i Skottland hadde hvert destilleri sitt eget maltgulv der de spirende frøene ble regelmessig snudd. "Pagodataket" (mange nå falske) som ventilerte maltovnen kan fremdeles sees på mange destillerier både i Skottland og i andre land. Imidlertid bruker de fleste destilleriene nå kommersielle "maltsters" for å lage malt.

Tørking i ovnen

Spiringen stoppes (ved oppvarming) etter tre til fem dager, når den optimale mengden stivelse er omdannet til fermenterbart sukker. Metoden for tørking av det spirede bygg er ved å varme det opp med varm luft.

Den særegne "pagoden" skorsteinen til en ovn på et destilleri i Skottland.

I de fleste tilfeller, noen grad av røyk fra et torv er -Oppvarmet brann introdusert til ovnen for å legge fenoler , en røykfylt aroma og smak til whisky. Noen av de mer intenst røykfylte maltene har fenolnivåer mellom 25 og 50 deler per million (ppm). Islay malt har rykte på seg for å være den torvete. Mer subtile malt kan ha fenolnivåer på rundt 2–3 ppm. Helt ikke-røkt (ikke-peated, upeat) malt er laget av Glengoyne Distillery , som bare bruker varm luft til tørking.

Mosing

Maltet males til et grovt mel ( grist ) som er laget av skall (70%), korn (20%) og mel (10%), som det tilsettes tre kurs varmt vann for å trekke ut sukker.

Ekstraksjonen gjøres i en stor kjele (vanligvis laget av rustfritt stål) kalt en mosetun . Først løser det varme vannet sukker (maltose) og enzymer (diastase) i gristen. Da virker enzymene på stivelsen som er igjen fra maltstadiet, fortsetter omdannelsen til sukker og produserer en sukkerholdig væske som kalles urt . Vanligvis moses hver batch grist tre ganger eller så for å trekke ut alle gjærbare sukkerarter. Det første vannet injiseres ved omtrent 60 ° C, den andre delen ved omtrent 72 ° C og den tredje og siste delen ved omtrent 88 ° C. Vørten fra de to første vannløpene tømmes i "vaskbare" beholdere for videre bearbeiding, mens den tredje kursen beholdes som den første ladningen i den neste batchen.

Gjæring

Gjær brukes til å gjære maltet bygg i washbacks .

Gjær tilsettes vørteren i en stor beholder (ofte titusenvis av liter) som kalles washback . Washbacks er vanligvis laget av Oregon furu eller rustfritt stål. Gjæren lever av sukker, og som et biprodukt produserer den både karbondioksid og alkohol . Denne prosessen kalles gjæring og kan ta opptil tre dager å fullføre. Når den er fullført, har væsken et alkoholinnhold på 5 til 7 volumprosent, og kalles nå vask . Frem til dette tidspunktet har prosessen vært ganske lik produksjon av øl .

Destillasjon

Den vask , 5% -7% etanol , destilleres i kobber potten still , øker alkoholinnholdet til 60% -80%.

Vaskingen destilleres deretter . Vasken oppvarmes og koker av alkoholen, som har et lavere kokepunkt enn vann; dampen samles og avkjøles for å kondensere den tilbake til en flytende form.

Skotske forskrifter krever at enkeltmalte destilleres i gryteretter . I andre jurisdiksjoner kan kolonne stillbilder brukes.

Den første destillerte brennevin produsert av en gryte fortsatt, kjent som lav vin, har et alkoholinnhold på omtrent 20 til 30%. De lave vinene pumpes deretter inn i en andre still, kjent som spiritus , og destilleres en gang (og noen ganger en tredje) gang. Den endelige brennevinet, kalt "ny produsert sprit", har vanligvis et alkoholinnhold på 60 til 70%.

Fortynning før aldring

Mest malt maltwhisky fortynnes til omtrent 62,5% alkohol før den legges i fat for å modnes.

Modning

Den "nye make-spirit" (over 60% abv), eller ikke aldret whisky, blir deretter plassert i eik tønner å modne og for å redusere dets alkoholinnhold til ekspedisjons nivåer (40-45% abv). Ifølge loven må all skotsk whisky lagres i minst tre år på eikefat, selv om mange enkeltmalte modnes mye lenger. Whiskyen fortsetter å utvikle seg og forandres etter hvert som den tilbringer tid i skogen. Typiske modningstider er i området 10-15 år; lengre perioder på tjue år eller mer forekommer, men er sjeldne og kostbare. I løpet av tiden det tilbringer i treverket, vil en betydelig prosentandel av hver fatets innhold fordampe. Den tapte delen er kjent som englenes andel .

Gjenbrukte fat

Utvalget av fat kan påvirke karakteren til den siste whiskyen. Utenfor USA er den vanligste praksisen å gjenbruke fat som tidligere inneholdt amerikansk whisky , ettersom amerikansk lov krever at flere typer brennevin blir lagret på nye eikefat. For å sikre kontinuitet i levering av brukte eikefat, eier noen skotske destillasjonsgrupper eikeskog i USA og leier de nye fatene til bourbonprodusenter for første gangs bruk. Bourbonfat gir whiskyen en karakteristisk vaniljesmak.

Sherry fat er også ofte brukt. Denne praksisen oppsto fordi sherry pleide å bli sendt til Storbritannia fra Spania i fatet i stedet for å ha blitt tappet på flaske, og fatene var dyre å returnere tomme og var uønsket av sherrykjellerne. I tillegg til å gi smaken av deres tidligere innhold, gir sherryfatene modningsånd en tyngre kropp og en dyp ravfarge og noen ganger rødaktig farge.

Fraktbeholdere i rustfritt stål har imidlertid redusert tilgangen på sherryfat av tre, i den grad Macallan Distillery bygger fat og leier dem ut til sherrykjellerne i Spania for en tid, og deretter sender dem tilbake til Skottland .

Andre fat som ble brukt inkluderer de som tidligere hadde portvin , madeira , rom eller konjakk .

Vatting, fortynning og tapping

For å bli kalt en single malt whisky i Skottland, kan en flaske bare inneholde whisky destillert fra maltbyg og produsert på et enkelt destilleri. Andre lands forskrifter kan tillate malt rug.

Hvis flasken er et produkt av malt whisky produsert på mer enn ett destilleri, kalles whiskyen en blandet malt eller vatted malt eller ren malt. Hvis en enkelt malt blandes med korn whisky , blir resultatet en blended whisky . Enkeltmalte kan tappes på flaske av destilleriet som produserte dem eller av en uavhengig tappemaskin .

Alderserklæringen på en flaske single malt whisky er alderen på den yngste malten i blandingen, ettersom whiskyene på flere år vanligvis blandes i et kar for å skape en mer konsistent husstil. Noen ganger tappes produktet av en enkelt fat med whisky uten å bli vattet med andre fat, og utgis som et " Single Cask " -tilbud . Imidlertid er det ikke alltid klart hva begrepet "single cask" refererer til. Noen produsenter slipper minst vurderinger av flere fat som har blitt modnet sammen i en siste periode i en større enkelt fat som "single cask" whisky.

Selv om fatstyrken , eller ufortynnet, whisky (noen ganger har et alkoholinnhold på opp til 60%) nylig har blitt populær, blir det store flertallet av whisky fortynnet til "tappestyrke" - mellom 40% og 46% ABV - og flaske for salg .

Chill filtrering

Whisky kan " chill filtreres ": kjøles for å felle ut fettsyreestere og deretter filtreres for å fjerne dem. De fleste whisky flasker på denne måten, med mindre det er angitt som ufiltrert eller ikke -chill -filtrert . Ikke -filtrert whisky blir ofte grumsete når det lagres ved kjølige temperaturer eller når det tilsettes kaldt vann, og dette er helt normalt. Dette grumsete utseendet er bare estetisk og påvirker ikke ånden negativt.

Vanligvis blir single malt whisky som er tappet på et bevis =/> 46% ABV (92 bevis) ikke grumset når det avkjøles (andre whiskyer og brennevin har forskjellige terskler). De fleste detaljhandels whisky er tappet på eller nær 40% ABV av økonomiske årsaker, som nå har blitt en moderne skikk, og derfor er chill-filtrering vanlig.

Ikke-filtrert whisky i tøymasse (vanligvis> 60% ABV eller 120 bevis) regnes generelt som whisky i sin reneste form .

I motsetning til vin , fortsetter ikke whisky å modnes i flasken.

Tilsetningsstoffer

E150A karamellfarging kan tilsettes single malt skotsk whisky før tapping, for å gi whiskyen et mer rikt og godt lagret utseende. Ingen andre tilsetningsstoffer er tillatt i skotsk whisky. Dette står i kontrast til reglene for kanadisk whiskyproduksjon , som tillater tilsetning av andre smakstilsetninger så vel som karamell, og med reglene for amerikansk whisky , som ikke tillater tilsetningsstoffer i "rett" whisky. Bruken av karamelltilsetningsstoffet må avsløres når whiskyen selges i noen jurisdiksjoner, men ikke i Skottland selv.

Historie

Destillasjon av whisky har blitt utført i Skottland og Irland i århundrer. Den første skrevne whiskyopptegnelsen kommer fra Irland i 1405 i Irish Annals of Clonmacnoise , hvor det ble skrevet at hodet til en klan døde etter at han "tok en overflod av aqua vitae " i julen. Produksjonen av whisky fra maltet bygg ble først nevnt i Skottland i et oppslag på 1400 -skatterullene: "Åtte maltkuler til Friar John Cor, etter ordre fra kongen, for å lage" aqua vitae "".

Single malt whisky er knyttet til den skotske tradisjonen, selv om det også er irsk single malt og andre. Penderyn , den eneste whiskyen som er kommersielt produsert i Wales, er også en single malt.

Fra 1400 -tallet og utover ble whisky belastet tungt i Skottland, til det meste at brennevinet ble produsert ulovlig. Imidlertid vedtok parlamentet i 1823 en lov som gjorde kommersiell destillasjon mye mer lønnsom, mens den påla straff for grunneierne når det ble funnet ulisensierte destillerier på eiendommene deres. George Smith var den første personen som tok ut lisens for et destilleri under den nye loven, og grunnla Glenlivet Distillery i 1824.

På 1830 -tallet foredlet Aeneas Coffey et design som opprinnelig ble opprettet av Robert Stein for kontinuerlige stillbilder som produserte whisky mye mer effektivt enn de tradisjonelle potten. Kjøpmenn begynte raskt å blande maltwhiskyen med kornet whisky destillert i de kontinuerlige stillbildene, og laget den første blandede skotske whiskyen. Den blandede whiskyen viste seg å være ganske vellykket, rimeligere å produsere enn malt med mer smak og karakter enn korn. Kombinasjonen tillot single malt -produsentene å utvide virksomheten ettersom blended whisky var mer populær på det internasjonale markedet.

I løpet av siste del av 1900 -tallet ble whisky fra single malt scotch imidlertid mer populær på grunn av personer som George Urquhart, andre generasjon eier av Gordon & MacPhail , som ble beskrevet av whiskyeksperten George McLean som "faren til single malt ", og skrev i 2001 at" jeg tror at single-malt whisky rett og slett ikke ville være tilgjengelig i dag hvis det ikke var for George Urquharts arbeid. Når andre ikke visste noe om malt whisky, var han en av de få som forsto dette flotte skotske bidraget til mat og drikke. " I nyere tid har single malt utgjort om lag 26% av whiskyen som eksporteres til andre land fra Skottland; bulk brennevin utgjorde omtrent 5%, og resten er blandet whisky.

Single malt -destillerier finnes også i Argentina, Australia, Østerrike, Belgia, Brasil, Canada, Tsjekkia, England, Finland, Frankrike, Tyskland, Island, India, Israel, Japan, Libanon, Liechtenstein, Nederland, New Zealand, Pakistan, Sør -Afrika , Spania, Sverige, Sveits, Taiwan, USA, Wales og Norge.

Single malt oppfattes generelt som et førsteklasses produkt. Fra 2020 i alle markeder unntatt Taiwan selges mer blended whisky enn single malt whisky.

Se også

Merknader

Referanser

Eksterne linker