Soju -Soju
 Hell soju i et soju glass
| |
| Type | Ånd |
|---|---|
| Opprinnelsesland | Korea |
| Opprinnelsesregion | Andong |
| Alkohol i volum | 16,8–53% |
| Farge | Klar |
| Ingredienser | Ris |
| Relaterte produkter | baijiu , shōchū |
Soju ( / s oʊ dʒ u / , fra koreansk: 소주 ;燒酒 [so.dʑu] ) er en klar, fargeløs destillert alkoholholdig drikke av koreansk opprinnelse. Det er vanligvis konsumert pent , og alkoholinnholdet varierer fra omtrent 16,8% til 53% alkohol i volum (ABV). De fleste merker av soju er laget i Sør -Korea . Mens soju er tradisjonelt laget av korn av ris , hvete eller bygg , moderne produsentene ofte erstatte ris med andre stivelse , for eksempel potet og søtpotet . Denne brennevinet er i drikkekulturen i Korea .
Etymologi
Soju ( 소주 ;燒酒) betyr "brent brennevin ", med den første stavelsen så ( 소 ;燒; "brenning") refererer til destillasjonsvarmen, og den andre stavelsen ju ( 주 ;酒) refererer til "alkoholholdig drikke". (Jf. Brandy .) I 2008 ble "soju" inkludert i Merriam-Webster Dictionary . Merriam-Webster daterte ordets utseende i det amerikanske engelske leksikonet i 1951. I 2016 ble ordet inkludert i Oxford Dictionary of English . Kinesisk shāojiǔ (forenklet kinesisk:烧酒; tradisjonell kinesisk:燒酒), mer kjent som báijiǔ (白酒) og japansk shōchū (焼 酎), med den endrede andre karakteren, har samme opprinnelse som soju.
Et annet navn for soju er noju ( 노주 ;露酒; " dugg sprit"), med sin første bokstav ro ( 로 ;露; "dugg") likening dråpene av den oppsamlede alkohol under avdestillering prosessen til duggdråper. Noen soju-merkenavn inkluderer iseul ( 이슬 ), det innfødte koreanske ordet for "dugg", eller ro ( 로 ;露), det kinesisk-koreanske ordet for "dugg".
Historie og produksjon
.jpg)
Opprinnelsen til soju dateres tilbake til det 13. århundre Goryeo , når Levan destillasjon teknikken ble introdusert til den koreanske halvøya i løpet av de mongolske invasjoner av Korea (1231-1259), ved Yuan mongolene som hadde kjøpt teknikken for destillering arak fra perserne under deres invasjoner av Levanten , Anatolia og Persia . Destilleriene ble satt opp rundt byen Gaegyeong , den daværende hovedstaden (nåværende Kaesong ). I de omkringliggende områdene i Kaesong kalles soju fortsatt arak-ju ( 아락 주 ). Andong soju , den direkte roten til moderne sørkoreanske soju-varianter, startet da hjemmebrygget brennevin utviklet seg i byen Andong , der Yuan Mongols logistikkbase lå i denne epoken.
Soju er tradisjonelt laget ved å destillere alkohol fra gjærede korn. Risvinen for destillert soju gjæres vanligvis i omtrent 15 dager, og destillasjonsprosessen innebærer å koke den filtrerte, modne risvinen i en sot ( kjele ) toppet med soju gori (to-etasjes destillasjonsapparat med et rør). På 1920 -tallet eksisterte over 3200 soju -bryggerier på hele den koreanske halvøya.
Soju refererte til en destillert drikke med 35% ABV til 1965, da utvannet soju med 30% ABV dukket opp med den sørkoreanske regjeringens forbud mot tradisjonell destillasjon av soju fra ris, for å lindre rismangel. I stedet ble soju opprettet ved bruk av høyt destillert etanol (95% ABV) fra søte poteter og tapioka , som ble blandet med smakstilsetninger og søtningsmidler og vann. Sluttproduktene markedsføres under en rekke soju -merkenavn. En enkelt leverandør (Korea Ethanol Supplies Company) selger etanol til alle soju -produsenter i Sør -Korea. Fram til slutten av 1980 -tallet var sakkarin det mest populære søtningsmiddelet som ble brukt av industrien, men det har siden blitt erstattet av steviosid .
Selv om forbudet ble opphevet i 1999, fortsetter billig soju å bli laget på denne måten. Fortynnet soju har vist en trend mot lavere alkoholinnhold. Den ABV på 30% falt til 25% av 1973, og 23% innen 1998. Foreløpig soju med mindre enn 17% ABV er allment tilgjengelig. I 2017, en typisk 375 milliliter (13,2 imp fl oz; 12,7 amerikanske fl oz) flaske utvannet soju retails på ₩ 1700 (ca. $ 1,69) i supermarkeder og nærbutikker, og for ₩ 4,000-5,000 (ca. $ 3,99 til 4,98) i restauranter.
Flere regioner har gjenopptatt destillering av soju fra korn siden 1999. Tradisjonell håndlaget Andong soju har omtrent 45% ABV. Hwayo ( 화요 ) er et merke med fem forskjellige blandinger som utgjør et ABV -område fra 17% til 53%.
På begynnelsen av 2000 -tallet begynte soju å få andel i det globale brennevinsmarkedet. Fra 2015 hadde Jinro soju vært den største salgsånden i verden på mer enn et tiår. To andre soju -merker, Chum Churum og Good Day , som er blant topp 10, og tre andre soju -merker er til stede i de 100 beste brennevinene i 2016. Fruit sojus har blitt produsert siden 2015. Fruit soju har en tydelig fruktsmak og lavere alkoholinnhold sammenlignet med standard soju.
Den økende forståelsen for fruktsoju spredte seg til Sørøst -Asia. HITEJinro , Chum Churum og Good Day soju traff kysten av Filippinene. Hallyu Wave påvirket i stor grad drikkekulturen til filippinerne gjennom koreanske dramaer, koreansk musikk og de koreanske fanbasesamfunnene.
Etikette
Den viktigste regelen i koreansk drikke etikette er at den yngste personen i gruppen helle drinker for sine eldste. Det gjelder ikke bare alder, men også hierarkiet i et selskap. Når du skjenker alkohol, skal begge hendene brukes til å helle, når du mottar alkohol, skal begge hendene også brukes til å holde glasset.
Soju utenfor Korea
Kina
Det finnes en rekke soju -merker rett utenfor den koreanske halvøya for den etniske koreanske befolkningen, og de fleste bruker ris som grunnlag siden prisen er betydelig billigere enn i Sør -Korea. Soju fra Nord- og Sør -Korea, fra firmaer som Jinro, importeres også.
Canada
Alkohol i Canada er underlagt forskrifter som varierer fra provins til provins. I Ontario selger det provinsielt drevne Liquor Control Board of Ontario (LCBO) soju, men ikke alle utsalgssteder har den. LCBO selger et variabelt antall forskjellige typer soju, det er vanligvis tre eller fire forskjellige merker i systemet til enhver tid. Ikke alle LCBO -lokasjoner har soju, siden LCBO introduserte online bestilling i 2016, kan den bestilles for hjemmelevering hvor som helst i provinsen. Nesten alle koreanske restauranter med AGCO -brennevinslisens selger den.
I andre kanadiske provinser kan brennevinssalget privatiseres eller semi-privatiseres. I Alberta kan for eksempel en vinmonopol ha dusinvis av merker av Soju.
forente stater
Alkohollisenslovene i delstatene California og New York unntar spesifikt salg av soju fra forskrifter knyttet til salg av andre destillert brennevin, slik at virksomheter med øl-/vinlisens kan selge den uten å kreve den dyrere lisensen som kreves for annen destillert brennevin brennevin. Den eneste bestemmelsen er at soju må være tydelig merket som sådan og inneholde mindre enn 25% alkohol.
Dette har ført til at mange soju-baserte ekvivalenter av tradisjonelle vestlige blandede drikker dukker opp i USA, vanligvis basert på vodka eller lignende brennevin, for eksempel soju martini og soju kosmopolitiske . En annen konsekvens er at produsentene av lignende brennevin fra andre deler av Asia, for eksempel japansk shōchū , har begynt å merke produktene sine på nytt som soju for salg i disse regionene.
Jinros amerikanske divisjon har inngått et samarbeid med den koreanske popstjernen PSY for å promotere Soju i USA, og i 2013 inngikk et samarbeid med Los Angeles Dodgers for å selge Soju på spillene.
Filippinene
Den klare, alkoholfrie, destillerte ånden i Korea har fanget hjertene til de filippinske massene. Den koreanske dille eller "Hallyu" kom inn på Filippinene for et tiår siden da Koreanovelas, K-Pop og koreansk mat ble introdusert på luften og firedoblet gjennom sosiale medier.
Dette har ført til at mange soju-baserte cocktailer dukker opp og etterligninger av å drikke soju som ofte ses i K-dramaserier, så vel som koreanske restauranter som bærer Soju i menyen med dobbelt så høy pris på grunn av import.
Merker
Jinro er den største produsenten av soju som står for halvparten av alle brennevin som selges i Sør -Korea. Soju står for 97% av kategorien. Globalt salg i 2013 var 750 millioner flasker. Den mest populære sorten av soju er for tiden Chamisul (참이슬-betyr bokstavelig talt "ekte dugg"), en firemannsfiltrert soju produsert av Jinro, men nylig Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, lit. "som første gang") av Lotte Chilsung (롯데 칠성) og Good Day (좋은 데이) for Muhak (무학) øker sin markedsandel . Populariteten til merker varierer imidlertid etter region. I Busan er C1 Soju (시원 소주) det lokale og mest populære merket. Ipsaeju (잎새주 - "bladalkohol") er populær i Jeollanam -do -regionen. Den Daegu Metropolitan Area har sin egen soju produsent, Kumbokju, med det populære merket Cham (참). Lenger nord i samme provins er Andong Soju et av Koreas få gjenværende tradisjonelt destillerte merker av soju. I den spesielle selvstyrende provinsen Jeju-do er Hallasan Soju det vanligste merket, og er oppkalt etter øyas hovedfjell Mount Halla . Det er også pureun-bam (푸른 밤/som betyr: blå natt) laget av Jeju-soju. I Gyeongsangnam-do og Ulsan er den mest populære Good Day ( Hangul : 좋은 데이), produsert av Muhak i Changwon . Så snart en krysser grensen fra Ulsan nord til Gyeongju i Gyeongsangbuk-do , er det imidlertid nesten umulig å kjøpe White Soju, og de mest populære merkene er Chamisul og Cham. Siden 2015 inkluderer de nye trendene i soju fruktsoju og glitrende soju, som har blitt stadig mer populære i Korea, spesielt for unge mennesker.
Nye amerikanske produsenter kommer inn på markedet. Noen, som Tokki Soju og West 32 Soju, med første markedsinntrengning i store markeder som New York, finner kritisk suksess. Tokki Soju vant dobbeltgull for sin fatlagrede soju, Tokki Soju Gold, i San Francisco Spirits Competition 2021. West 32 Soju vant en gullmedalje ved New York International Spirits Competition 2017.
En ny helt naturlig soju destillert i Tyskland kalt ISAE kommer også inn på premium soju -markedet. Den destilleres i henhold til den tyske renhetsloven ( Reinheitsgebot ) for kornbrennevin fra 1789 og bruker 100% regional vinterhvete og økologisk ris.
Forbruk
Selv om øl, whisky og vin har blitt stadig mer populært de siste årene, er soju fortsatt en av de mest populære alkoholholdige drikkene i Korea på grunn av sin klare tilgjengelighet og relativt lave pris. Mer enn 3 milliarder flasker ble konsumert i Sør -Korea i 2004. I 2006 ble det anslått at den gjennomsnittlige voksne koreaneren (eldre enn 20) hadde konsumert 90 flasker soju i løpet av det året. I 2014 ble det rapportert at sørkoreanere i drikkealder forbrukte i gjennomsnitt 13,7 skudd med sprit per uke; tallet for Russland, på andreplass, var 6,3. Derimot var forbruket i USA 3,3 skudd, Canada 2,5 og Storbritannia 2,3 skudd.
Cocktailer
Mens soju tradisjonelt blir konsumert rett , bruker noen få cocktailer og blandede drikker soju som en base spirit. Øl og soju kan blandes for å lage somaek (소맥), en portmanteau av ordene soju og maekju (맥주 øl). Smaksatt soju er også tilgjengelig. Det er også populært å blande frukt med soju og drikke det i "slushy" form. En annen veldig populær smaksatt soju er yoghurt soju (요구르트 소주), som er en kombinasjon av soju, yoghurt og sitron lime soda.
En poktan-ju (폭탄주) ( "bombe drink") består av et skudd glass av soju dryppet inn i en pint av øl (tilsvarende en Boilermaker ); den drikkes fort. Dette ligner den japanske skyldbomben .
Soju blir noen ganger feilaktig referert til som cheongju (청주), en koreansk risvin . Masseprodusert soju forveksles også med kinesisk baijiu , en kornlut og shōchū , en japansk brennevin.
Se også
- Andong soju fra Andong, Korea
- Baijiu , kinesisk brennevin
- Sake , av Japan
- Shōchū , fra Japan
- Awamori , fra Okinawa
- Ris-vin
- Koreanske alkoholholdige drikker
- Koreansk mat
- Koreansk øl