Sommelier - Sommelier

En italiensk sommelier ( FISAR ) med en tastevin rundt halsen

En vinkelner ( / s ɒ m əl j / eller / s ʌ m əl j / , fransk uttale: [sɔməlje] ), eller vin steward , er utdannet og kunnskapsrik vin profesjonell, normalt arbeider i fine restauranter , som har spesialisert seg på alle aspekter av vinservering, samt parring av vin og mat . Rollen til vinforvalteren i god mat i dag er mye mer spesialisert og informert enn en " vinkelner ". Sommeliers Australia uttaler at rollen er strategisk på nivå med kokkens matlaging .

Beskrivelse

Den vinkelner kniv er et viktig verktøy for sommelier.
Det tastevinfartøyet som tidligere ble brukt av sommeliers, er fremdeles et symbol i dag.

En sommelier kan være ansvarlig for utviklingen av vinlister og bøker og for levering av vinservice og opplæring for det andre restaurantpersonalet. I samarbeid med det kulinariske teamet kobler de sammen og foreslår viner som best vil utfylle hvert enkelt matmenyelement. Dette innebærer behovet for en dyp kunnskap om hvordan mat og vin, øl, brennevin og andre drikker fungerer i harmoni. En profesjonell sommelier jobber også på gulvet i restauranten og er i direkte kontakt med restaurantens gjester . Sommelieren har et ansvar for å arbeide innenfor smakspreferansen og budsjettparametrene til beskytteren.

I moderne tid kan en sommeliers rolle betraktes som bredere enn å bare arbeide med vin, og kan omfatte alle aspekter av restaurantens service, med et forbedret fokus på viner, øl, brennevin, brus, cocktailer, mineralvann og tobakk.

Etymologi

Det moderne ordet er fransk , stammer fra mellomfransk der det henvises til en domstolsansvarlig som er tiltalt for transport av forsyninger. Denne bruken av begrepet dateres til en periode da pakkedyr ville bli brukt til å transportere forsyninger. Mellomfranskmennene finner sannsynligvis sin opprinnelse i gammel provençalsk, hvor en saumalier var en sjødyrdriver . Sauma refererte til et pakkedyr eller lasten til et pakkedyr. I Senlatin , sagma henvist til en pakksalen.

Utdanning og sertifisering

Natalie Lumpp  [ de ] , en tysk sommelier, kom opp gjennom hotellbransjen .

Selv om 'sommelier' er en stillingstittel som alle kan hevde, krever det å bli en profesjonell sertifisert sommelier ofte en kombinasjon av erfaring, opplæring, formell utdanning (en bachelorgrad er ikke nødvendig, men enkeltpersoner kan gjøre en toårig tilknyttet grad), klasser og undersøkelser. Det er mulig å bli sommelier ved å begynne på inngangsnivå i serverings- og vinindustrien og jobbe opp, selv om mange velger å bli utdannet og profesjonelt sertifisert av en (eller flere) av de mange sertifiseringsorganene. Ulike sertifiseringer tilbys av et bredt spekter av lærere. En veldig grunnleggende utdannelse i vin kan oppnås i løpet av måneder til en kostnad i hundrevis av dollar, men avansert profesjonell sertifisering krever vanligvis mange års studier, praksis og erfaring som koster tusenvis av dollar. Det er bemerket at en grundig utdannelse i vin fortsatt er billigere enn typiske forskerskolekostnader i USA.

Mester Sommeliers domstol

Den Court of Master vinkelnere (CMS), etablert i 1977, er en selvstendig undersøke kroppen som tilbyr 'Master Sommelier Diplom', 'Avansert Sommelier Certificate', den 'Certified Sommelier sertifikat', og 'Innledende Sommelier Certificate'. Den ble opprettet under tilsyn av Worshipful Company of Vintners , Institute of Masters of Wine , British Hotels & Restaurants Association, Wine and Spirit Trade Association of Great Britain, og Wholesale Tobacco Trade Association. Siden Master Sommelier Diploma ble introdusert i 1969, hadde totalt 249 mennesker fra hele verden blitt Master Sommeliers innen utgangen av 2017. Retten tilbyr også mellomnivå i utdanningen inkludert det årlige "Advanced Sommelier Course", som forbereder inviterte kandidater. å delta på den avanserte eksamen, som vanligvis tilbys 2-3 ganger per år. Å ta videregående kurs og bestå videregående eksamen er obligatorisk før du sitter på mastereksamen.

Internasjonalt Sommelier Guild

Den internasjonale Sommelier Guild (ISG) utdanner og sertifiserer vinkelnere i Canada, Kina og USA. Det ble grunnlagt i 1982 og programmet består av nivå 1 vinfundamental, nivå 2 vinfundamental og et sommelier-diplom. De tilbyr også et 'Certified Sommelier Instructor' diplom.

Internasjonalt vin- og brennevin

International Wine Guild ble grunnlagt i 1998 og er godkjent og regulert av Colorado Department of Higher Education . Den uavhengige skolen tilbyr nivå IV 'Guild Master Wine Educator Diploma', Level III 'Guild Wine Master Diploma and Certification', Level II 'Advanced Wine Course and Executive Sommelier Certification' og Level I 'Introductory Wine Sommelier Certification'. International Wine & Spirits Guild ble etablert for å oppmuntre til studier for å utvikle teknisk og profesjonell forståelse og økt kunnskap om vin i alle områder av vin, brennevin og matserveringsindustrien. IWSG tilbyr også profesjonelle kurs og sertifiseringer for vindommere, vininstruktører og i god ånder og skyld .

Nordamerikanske Sommelier Association

Den nordamerikanske Sommelier Association ble grunnlagt i 2006 og er den offisielle representanten i USA og Canada for Worldwide Sommelier Association (WSA). Det sertifiserte Sommelier-kurset er delt inn i tre faser, men tilbys som ett helt kurs og inkluderer omfattende klassetid, forelesninger, utdanningsbesøk i vingårder og pedagogiske middager. I motsetning til andre grupper har NASA bare to nivåer av Sommelier-kvalifisering: Silver-Pin og Gold-Pin. Gold-Pin-kvalifiseringen oppnås gjennom en rekke omfattende krav og sertifiseringer (Master Wine Taster, Master Of Service ...) samt bevis på erfaring i bransjen. Bortsett fra Sommelier-sertifiseringen, tilbyr NASA også forskjellige mindre spesialiserte spesialiseringskurs, for eksempel 'Italian Wine Specialist', 'American Wine Specialist', 'Spanish Wine Specialist' og forskjellige mesterklasser som 'Master Of Terroir', 'Master of Sangiovese ',' Master of Service 'og' Master Wine Taster '.

National Wine School

The National Wine School ble grunnlagt i 2009 i Los Angeles , California. Skolen tilbyr ANSI- kompatibel profesjonell sertifisering for vinhandel i USA. De tilbyr fem nivåer av vinsertifisering. For å tjene en sommelier-pin, må man fullføre sertifisering på nivå tre. For å få den avanserte sommeliernålen, må studenten fullføre sertifisering på nivå fire.

Union de la Sommellerie Française

I Frankrike ble Union des Sommeliers (UDS) stiftet i 1907 for å sikre sosial beskyttelse for sine medlemmer, både sommeliers og kjellermestre i Paris- regionen. Foreningens tilnærming og rolle utviklet seg gjennom årene da den mistet sin autonomi ved å slå seg sammen med Mutualité Hôtelière i 1959. Ti år senere fikk sommelierne sin uavhengighet da Association des Sommeliers de Paris (ASP) ble grunnlagt i 1969. I samme år ble Association de la Sommellerie Internationale (ASI) opprettet og fødererte andre organisasjoner i verden, og i 1970 ble den gamle UDS omdøpt i Union de la Sommellerie Française , UDSF, som i dag overvåker de 21 regionale foreningene i Frankrike (inkludert ASP ). Tittelen Mention Complémentaire Sommellerie (MCS) og Brevet Professionnel de Sommelier (BP) kan oppnås ved å studere for mange forskjellige godkjente leverandører, og den endelige kvalifiseringen til Maître Sommelier kan oppnås etter en nøyaktig karrierevurdering, som krever minst 10 års profesjonell erfaring.

Associazione Italiana Sommelier

I Italia er den italienske sommelierforeningen , 'AIS', grunnlagt 7. juli 1965, en av de eldste sommelierforeningene i verden. Det er offisielt anerkjent og lovlig anerkjent av den italienske regjeringen. Italian Sommelier Association er en del og grunnlegger av Worldwide Sommelier Association (WSA), som er offisielt anerkjent over hele verden. Det er faktisk den største sommelierforeningen noensinne med over 33.000 medlemmer bare i Italia. AIS / WSA er kjent over hele verden for sin teknologiske smaksmetode og metodikk, patenterte parringsteknikk for mat og vin , publikasjoner, servicestandarder og tre-nivå kursstruktur som fører til Certified Sommelier- kvalifisering. En profesjonell Sommelier- kvalifisering og diplom utstedes av AIS, etter en kandidats karrierevurdering, for de sommelierne som faktisk jobber i en mat- og drikkevirksomhet.

Vin- og spiritusopplæring

The Wine & Spirit Education Trust , ofte referert til som 'WSET', ikke tilbyr sommelier sertifiseringer. Til tross for dette velger mange sommeliers å tjene disse kvalifikasjonene på grunn av lignende læreplaner og WSETs strukturerte tilnærming som gjør at man kan få kunnskap gjennom veiledet kurs.

Lignende yrker

Andre spesialiserte roller for drikkevarer tar på seg begrepet "sommelier". Disse inkluderer: øl sommelier (også kalt en cicerone), vann sommelier, kaffe sommelier, melk sommelier og sake sommelier.

Se også

Referanser

Eksterne linker