Suppe - Soup

Suppe

En ungarsk goulash -suppe
Type	Suppe
Hovedingredienser	Væske ( lager , juice , vann), kjøtt eller grønnsaker eller andre ingredienser
Variasjoner	Klar suppe, tykk suppe

Suppe er en hovedsakelig flytende mat , vanligvis servert varm eller varm (men kan være kald eller kald), som er laget ved å kombinere ingredienser i kjøtt eller grønnsaker med buljong , melk eller vann. Varme supper kjennetegnes i tillegg ved å koke faste ingredienser i væsker i en gryte til smakene er ekstrahert og danne en buljong . Supper ligner stuinger , og i noen tilfeller er det kanskje ikke et klart skille mellom de to; Imidlertid har supper generelt mer væske (buljong) enn stuinger.

I tradisjonell fransk mat er supper klassifisert i to hovedgrupper: klare supper og tykke supper . De etablerte franske klassifiseringene av klare supper er bouillon og consommé . Tykke supper er klassifisert avhengig av hvilken type fortykningsmiddel som brukes: puréer er grønnsaksupper fortykket med stivelse ; bisques er laget av purert skalldyr eller grønnsaker fortykket med fløte ; fløtesupper kan tyknes med béchamelsaus ; og veloutés er tykkere med egg , smør og fløte. Andre ingredienser som vanligvis brukes til å tykne supper og buljonger inkluderer ris , linser , mel og korn ; mange populære supper inkluderer også gresskar, gulrøtter, poteter, grisetraver og fuglereder.

Andre typer suppe inkluderer fruktsupper , dessertsupper, pulssupper som erter, kalde supper og andre stiler.

Historie

Bevis på eksistensen av suppe finnes så langt tilbake som rundt 20 000 f.Kr. Koking var ikke en vanlig tilberedningsteknikk før oppfinnelsen av vanntette beholdere (som sannsynligvis kom i form av leirkar ). Dyrehud og vanntette kurver med bark eller siv ble brukt før dette. For å koke vannet ble det brukt varme steiner. Denne metoden ble også brukt til å lage eikenøtter og andre planter.

Ordet suppen kommer fra fransk soupe ( "suppe", "buljong"), som kommer gjennom vulgærlatin suppa ( "brød dyppet i kjøttkraft") fra en germansk kilde, som også kommer ordet " sop ", et stykke brød pleide å suge til seg en tykk gryte .

Ordet restaurant (som betyr "[noe] gjenopprette") ble først brukt i Frankrike på 1500 -tallet for å referere til en svært konsentrert, billig suppe, solgt av gateleverandører, som ble annonsert som en motgift mot fysisk utmattelse . I 1765 åpnet en parisisk gründer en butikk som spesialiserte seg på slike supper. Dette førte til bruk av det moderne ordet restaurant for spisesteder.

I USA ble den første koloniale kokeboken utgitt av William Parks i Williamsburg, Virginia , i 1742, basert på Eliza Smiths The Compleat Housewife ; eller Accomplished Gentlewoman's Companion , og den inkluderte flere oppskrifter på supper og bisques. En kokebok fra 1772, The Frugal Housewife , inneholdt et helt kapittel om emnet. Engelsk matlaging dominerte tidlig kolonial matlaging; men ettersom nye immigranter kom fra andre land, ble andre nasjonale supper populære. Spesielt tyske innvandrere som bor i Pennsylvania var kjent for sine potet supper. I 1794 åpnet Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, en flyktning fra den franske revolusjonen , et spisested i Boston kalt " The Restorator ", og ble kjent som "Prince of Soups". Den første amerikanske matlaging pamflett dedikert til suppe oppskrifter ble skrevet i 1882 av Emma Ewing: Supper og suppe Making .

Bærbar suppe ble utviklet på 1700 -tallet ved å koke krydret kjøtt til en tykk, harpiksholdig sirup sto igjen som kunne tørkes og lagres i flere måneder om gangen.

Kommersielle produkter

Kommersiell suppe ble populær med oppfinnelsen av hermetikk på 1800 -tallet, og i dag er et stort utvalg hermetiserte og tørkede supper på markedet.

Hermetisert

Hermetisert suppe kan kondenseres, i så fall tilberedes den ved å tilsette vann (eller noen ganger melk ) eller den kan være "spiseklar", noe som betyr at det ikke er behov for ekstra væske før du spiser. Kondensert suppe (oppfunnet i 1897 av John T. Dorrance , en kjemiker fra Campbell Soup Company ) gjør at suppe kan pakkes i en mindre boks og selges til en lavere pris enn andre hermetiske supper. Suppen blir vanligvis doblet i volum ved å tilsette en "boks full" med vann eller melk, omtrent 10 amerikanske væskeunser (300 ml). "Spiseklar" -varianten kan tilberedes ved ganske enkelt å varme innholdet i boksen på en kjøkkenkomfyr eller i en mikrobølgeovn , i stedet for å lage noe. Slike supper kan brukes som en base for hjemmelagde supper, der forbrukeren legger alt fra noen få grønnsaker til egg, kjøtt, fløte eller pasta.

Siden 1990-tallet har markedet for hermetisert suppe vokst, med ikke-kondenserte supper markedsført som "spiseklare", så de trenger ingen ekstra væske å tilberede. Skåler som kan vaskes i mikrobølgeovn har utvidet markedet for "ferdigmat" hermetisert suppe enda mer, og tilbyr bekvemmelighet (spesielt på arbeidsplasser), og har laget populære lunsjvarer. Som svar på bekymringer over de negative helseeffekter av overdreven saltinntaket, har noen suppe produsenter introdusert redusert salt versjoner av populære supper.

I dag er Campbells Tomato (introdusert i 1897), Cream of Mushroom og Chicken Noodle (introdusert i 1934) tre av de mest populære suppene i Amerika. Amerikanerne spiser omtrent 2,5 milliarder boller av disse tre suppene alene hvert år. Andre populære suppemerker inkluderer Progresso .

Tørket

Tørre suppeblandinger selges av mange produsenter og rekonstitueres med varmt vann; andre ferske ingredienser kan deretter tilsettes.

Den første tørkede suppen var buljongterninger ; det tidligere kjøttekstraktet krevde ikke nedkjøling, men var en tyktflytende væske.

Øst- nudelsupper i østasiatisk stil inkluderer ramen og krydder, og markedsføres som et praktisk og billig øyeblikkelig måltid, som bare krever varmt vann for tilberedning. Selv om de nordamerikanske bare har en pulverpakke, inneholder instant -nudler som selges i Øst -Asia ofte også en pakke med tørkede grønnsaker.

Tørket supper i vestlig stil inkluderer grønnsaker, kyllingbunn, potet, pasta og ost .

Typer

I det franske kjøkkenet blir det ofte servert suppe før andre retter i et måltid. I 1970 ga Richard Olney hovedretten i en fransk fullmeny: "En middag som begynner med en suppe og går gjennom et fiskekurs, en hovedrett, en sorbet, en stek, salat, ost og dessert, og som kan bli ledsaget av fra tre til seks viner, presenterer et spesielt problem med orkestrering ".

Dessert

• Chè , en vietnamesisk kald dessertsuppe som inneholder sukker og kokosmelk, med mange forskjellige varianter av andre ingredienser, inkludert taro , kassava , adzukibønne , mungbønne , jackfrukt og durian .
• Ginataan , filippinsk suppe laget av kokosmelk , frukt og tapioka perler, servert varm eller kald
• Shiruko , en japansk azuki bønnesuppe
• Tong sui , et samlebegrep for kinesiske søte supper
• Sawine , en suppe laget av melk, krydder, tørket vermicelli , mandler og tørket frukt, servert under den muslimske festivalen Eid ul-Fitr i Trinidad og Tobago
• Kinesiske dessertsupper inkluderer douhua og svart sesam suppe

Frukt

Fruktsupper tilberedes med frukt som hovedingrediens og kan serveres varme eller kalde avhengig av oppskriften. Det finnes mange varianter av fruktsupper, og de kan tilberedes basert på tilgjengeligheten av sesongens frukt.

Kald

Kalde supper er en spesiell variant av den tradisjonelle suppen, der temperaturen når den serveres holdes ved eller under romtemperatur. De kan være søte eller salte. Om sommeren kan søte kalde supper inngå i et dessertbrett . Et eksempel på en smakfull avkjølt suppe er gazpacho , en avkjølt grønnsaksbasert suppe som stammer fra Spania. Vichyssoise er en kald puré av poteter, purre og fløte.

asiatisk

Et trekk ved østasiatiske supper som vanligvis ikke finnes i vestlig mat, er bruk av tofu i supper. Mange tradisjonelle østasiatiske supper er vanligvis buljonger, "klare supper" eller stivelsesfortykkede supper.

Tradisjonelle regionale varianter

• Aguadito er en grønn suppe fra Peru , når den tilberedes med kylling, kalles den aguadito de pollo . Det inkluderer også koriander, gulrot, erter, poteter, ají amarillo, annet kjøtt som høne, blåskjell eller fisk, det kan lindre bakrus.
• Asopao er en rissuppe som er veldig populær i Puerto Rico . Når den tilberedes med kylling, kalles den asopao de pollo .
• Ajiaco er en kyllingsuppe fra Colombia .
• Avgolemono er en gresk kyllingsuppe med sitron og egg. Den tilberedes også som en saus.
• Bánh canh er en vietnamesisk udon -nudelsuppe , populære varianter inkluderer bánh canh cua ( krabbeudonsuppe ), bánh canh chả cá ( fiskekakeudonsuppe )
• Fugleredsuppe er en delikatesse i kinesisk mat.
• Bisque er en tykk, kremet, sterkt krydret suppe, klassisk av pureed krepsdyr, av fransk opprinnelse.
• Borscht er en bete -vegetable suppe: opprinnelig for Øst-Europa rødbeter med kål fra Ukraina og rødbeter med sopp fra Polen .
• Bouillabaisse er en fiskesuppe fra Marseille , som også lages i andre Middelhavsregioner; i Catalonia kalles det bullebesa .
• Bourou-bourou er en grønnsaks- og pastasuppe fra øya Korfu , Hellas.
• Bún bò Huế er en krydret sitrongress -biffnudelsuppe fra Huế , Sentral -Vietnam, toppet med friske urter, skiver i løk og sjalottløk og andre sprø pålegg som svinekjøtt
• Caldo verde er en portugisisk hakket grønnkål suppe
• 

  Callaloo er en trinidadisk suppe eller stuing basert på bladgrønnsaker.
  Callaloo er en tykk, kremet suppe laget med okra , spinat og ofte krabbekjøtt fra Trinidad og Tobago
• Canh chua - ( sur suppe ) laget med ris, fisk, forskjellige grønnsaker, og i noen tilfeller er ananas fra Vietnam.
• Canja de galinha er en portugisisk suppe med kylling, ris og sitron.
• Cazuela er en chilensk suppe av middels tykk smakstilsetning hentet fra tilberedning av flere typer kjøtt og grønnsaker blandet sammen.
• Clam chowder finnes i to hovedtyper, New England musling chowder, laget med poteter og krem, og Manhattan musling chowder, laget med en tomatbunn.
• Cock-a-leekie suppe er purre og potet suppe laget med kyllingbuljong, fra Skottland .
• Cullen skink , også fra Skottland, er en fiskesuppe laget med røkt hyse , poteter, løk og fløte.
• Eggedropssuppe , en smakfull kinesisk suppe, lages ved å tilsette allerede piskede egg i kokende vann eller buljong.
• Egusisuppe , en tradisjonell suppe fra Nigeria , er laget med grønnsaker, kjøtt, fisk og baller med malt melonfrø. Den spises ofte med fufu .
• Etrog er en frukt suppe laget fra citron brukt i jødiske ritualer på festen for Sukkot , blir spist av askenasiske jøder på Tu som feires .
• Ezogelinsuppe er en tradisjonell tyrkisk variant av linsesuppe , også veldig vanlig i Tyrkia.
• Faki soupa er en gresk linsesuppe, med gulrøtter , olivenolje , urter og muligens tomatsaus eller eddik .
• Fanesca er en tradisjonell torsk suppe fra Ecuador .
• Fasolada er en tradisjonell gresk bønnesuppe .
• Fransk løksuppe er en klar suppe laget med biffbuljong og sauterte (karamelliserte) løk.
• Garbure er en tradisjonell rett i Gascogne (sørvest i Frankrike), midt mellom en suppe og en lapskaus.
• Gazpacho (fra Spania og Portugal) er en velsmakende suppe basert på tomat.
• Goulash er en ungarsk suppe av biff , paprika og løk .
• Gumbo er en tradisjonell kreolsk suppe fra Sør -USA . Det er tykkere med okra belger, roux og noen ganger filé pulver .
• Halászlé ( fisker suppe ), en svært varm og krydret ungarske elv fiskesuppe, er laget med varm paprika.
• Íslensk Kjötsúpa er en tradisjonell islandsk kjøttsuppe laget av lam og grønnsaker.
• Kharcho er en georgisk suppe av lam, ris, grønnsaker og en sterkt krydret buljong.
• Kulajda er en tsjekkisk rømmesuppe .
• Kuy teav (Vi: hủ tiếu) , en kambodsjansk /sør -vietnamesisk svinekødnudelsuppe , ofte i kombinasjon med reker, blekksprut og annen sjømat, toppet med friske urter og bønnespirer.
• Kyselo er en tradisjonell bøhmisk ( Krkonoše -regionen) sur suppe laget av surdeig , sopp , spisskummen , poteter og eggerøre .
• Lagman - en tradisjon i Usbekistan , er laget med pasta, grønnsaker, malt lam og mange krydder.
• Lan Sikik er en thailandsk suppe laget med nudler, tørket fisk og tomatekstrakt.
• Purresuppe er en enkel suppe laget av purre, er populær i Wales under Saint David's Day .
• Linsesuppe er populær i retter fra Midtøsten og Middelhavet.
• Spesielt London er en tykk suppe av purerte (tørre eller delte) erter og skinke fra England; angivelig er det oppkalt etter de tykke tåken i London fra 1800-tallet.
• Magiritsa suppe er laget i Hellas og Kypros bruke lam slakteavfall .
• Maryland krabbesuppe er laget av grønnsaker, blått krabbekjøtt og Old Bay Seasoning i en tomatbase, fra Maryland .
• Menudo er en tradisjonell meksikansk suppe, med tripe (vanligvis biff) og hominy .
• Michigan bønnesuppe har vært en stift i over hundre år i spisestuen i det amerikanske senatet i form av bønnesuppe fra senatet .
• Minestrone er en italiensk grønnsaksuppe.
• Misosuppe er laget av fiskebuljong og gjæret soya i Japan.
• Mulligatawny er en anglo-indisk karrysuppe.
• Nässelsoppa ( brennesle suppe ) er laget med brennesle, og tradisjonelt spist med hardkokte egghalvdeler, regnes som en vårdelikatesse i Sverige.
• Nkatenkwan er en sterkt krydret suppe fra Ghana basert på jordnøtt med kjøtt, oftest kylling og grønnsaker tilsatt. Det blir vanligvis spist med fufu .
• Nudelsuppe er det vanlige navnet på en mangfoldig samling av supper med varierte ingredienser, inkludert nudler.
• Okroshka er en kald suppe av russisk opprinnelse.
• Partan bree er en skotsk suppe laget av krabbekjøtt og ris.
• Patsás er laget med tripe i Hellas. Den er også tilberedt i Tyrkia og på Balkanhalvøya .
• "Bondesuppe" er et allment begrep for suppe laget ved å kombinere et mangfoldig-og ofte eklektisk-utvalg av ingredienser. Variasjoner på bondesuppe er populære i Øst -Europa, Russland og Sentral -Afrika.
• Philadelphia pepperpottesuppe er en Philadelphia -spesialitet, som tradisjonelt er laget med tær.
• Phở er vietnamesisk biff- eller kyllingsuppe med løk , welsh løk , forkullet ingefær , vill koriander ( Eryngium foetidum ), basilikum , kanel , stjerneanis , nellik og svart kardemomme .
• Psarosoupa er en gresk fiskesuppe, laget i forskjellige versjoner med en rekke fisketyper.
• Rasam er en sørindisk tradisjonell suppe tilberedt med tamarind, pepper, spidskommen og dampede linser.
• Revithia er en gresk kikertsuppe .
• Sancocho er kyllingsuppe med grønnsaker i Latin -Amerika.
• Scotch buljong er laget av får eller lam, bygg og rotgrønnsaker.
• Shchav er en sorrel suppe på polsk, russisk og jiddisch retter, er sur fra sorrel.
• Shchi er en russisk suppe med kål som hovedingrediens.
• Hun-krabbesuppe er fra Charleston, South Carolina , og er en kremet suppe laget av blått krabbekjøtt og krabberogn.
• Sinigang , fra Filippinene, er en klar sur suppe laget av tamarindpasta og kjøtt, fisk eller grønnsaker.
• Snert ( erwtensoep ) er en tykk ertesuppe , spises i Nederland som en vinterrett, og serveres tradisjonelt med pølse i skiver.
• Solyanka - Russisk suppe på kjøtt-, fisk- eller grønnsaksbuljong med sylteagurk, krydder og røkt kjøtt eller fisk.
• Sopa da Pedra er en rik tradisjonell portugisisk suppe med mange ingredienser.
• Sopa de Peixe er en tradisjonell portugisisk fiskesuppe.
• Soto er en tradisjonell indonesisk suppe laget av gurkemeie, galangal , etc., inneholder vanligvis enten biff eller kylling.
• Soupe aux Pois Jaunes er en tradisjonell kanadisk ertsuppe som er laget med gule erter og ofte inneholder skinke.
• Svartsoppa er en tradisjonell svensk suppe, hvis hovedingrediens er gås og noen ganger griseblod , og er laget i Skåne , den sørligste regionen i Sverige. De andre ingrediensene inkluderer vanligvis eddik, portvin eller konjakk og krydder som nellik, ingefær og allehånde. Suppen serveres lun med kokte biter av eple og plommer, gåseleverpølse og den kokte innsiden av gåsen.
• Split ertesuppe er en tykk suppe laget i Karibia av erter (kikerter eller garbanzos), som vanligvis inneholder "bakken" grønnsakstifter og en slags kjøtt.
• Tarator er en bulgarsk kald suppe laget av yoghurt og agurker .
• Thukpa bhatuk er ennudelsuppe fra tibetansk mat som fokuserer på små håndrullede bhatsa-nudler.
• Tomatsuppe finnes i flere varianter, med tomater til felles.
• Tom yum er navnet på to like varme og sure supper med duftende urter fra Laos og Thailand.
• Tarhana suppe er fra persisk mat , og er laget av gjærede korn og yoghurt.
• Trahanas er en variant av ovennevnte suppe med kylling og Halloumi -ost
• Ukha er en russisk fiskesuppe, noen ganger spist med pirog .
• Vichyssoise , en suppe i fransk stil oppfunnet av en fransk kokk på Ritz Hotel i New York City, er en kald puré av poteter, purre og fløte.
• Waterzooi er en belgisk fiskesuppe.
• Yukgaejang er en koreansk krydret oksesuppe , som også inneholder grønnsaker.
• Żurek er en polsk sur rugsuppe med pølser, serveres ofte i en bolle laget av brød.
• Ärtsoppa er en svensk ertsuppe , servert med sennep og fersk merian eller timian. Det spises tradisjonelt som lunsj på torsdager. Den serveres sammen med svensk punsch som drikke og svenske pannekaker med konserverte bær til dessert.

Som en talefigur

På det engelske språket har ordet suppe utviklet flere bruksområder i uttrykket.

• Alfabetesuppe , et stort antall forkortelser som brukes av en administrasjon; begrepet har sine røtter i en vanlig tomatbasert suppe som inneholder pasta formet i bokstavene i alfabetet
• Andesuppe, en enkel suppe, står for en oppgave som er spesielt lett
• " Fra suppe til nøtter " betyr "fra begynnelse til slutt", med henvisning til den tradisjonelle posisjonen til suppe som det første kurset i et flerretters måltid
• "I suppen" refererer til å være i en dårlig situasjon
• Ertesuppe , en type veldig tykk tåke forårsaket av luftforurensning, sterkt knyttet til London
• Ursuppe , den organiske blandingen som fører til livets utvikling
• Sukkekjøkken , et sted som serverer tilberedt mat av alle slag til hjemløse
• Steinsuppe , en populær barnefabel om en fattig mann som oppfordrer landsbyboere til å dele maten sin med ham ved å fortelle dem at han kan lage suppe med en stein
• Souperisme , utøvelse av bibelsamfunn under den irske stor hungersnød for å mate de sultne i bytte mot religiøs undervisning. Uttrykket "tok suppen" brukes for å referere til de som konverterte etter ordre fra disse organisasjonene om mat
• Merkesuppe , dårlig kodet HTML

Galleri

• 

  Tom yum

• 

  Sjømat chowder

• 

  Borscht

• 

  Grønnsaksbiff byggsuppe

• 

  Kylling pastasuppe

• 

  Grov tomatsuppe

• 

  En tykk ertesuppe pyntet med en tortilla -aksent

• 

  Krem med asparges suppe

• 

  Ostesuppe

Se også

• Umiddelbar suppe
• Liste over matvarer
• Liste over supper
  • Liste over bønnesupper
  • Liste over kalde supper
  • Liste over fisk og sjømat supper
• Suppe og smørbrød
• Tre storsupper

Referanser

Videre lesning

• Fernandez-Armesto, Felipe. Nær tusen tabeller: En mathistorie (2002). New York: Free Press ISBN  0-7432-2644-5
• Larousse Gastronomique , Jennifer Harvey Lang, red. American Edition (1988). New York: Crown Publishers ISBN  0-609-60971-8
• Morton, Mark. Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2004). Toronto: Insomniac Press ISBN  1-894663-66-7
• Victoria R. Rumble (2009). Suppe gjennom tidene . McFarland. ISBN 9780786439614.