Sørafrikansk vin -South African wine
Sørafrikansk vin har en historie som går tilbake til 1659 med den første flasken som ble produsert i Cape Town av grunnleggeren og guvernøren Jan van Riebeeck . Tilgang til internasjonale markeder førte til nye investeringer i det sørafrikanske vinmarkedet. Produksjonen er konsentrert rundt Cape Town , med store vingårder og produksjonssentre i Constantia , Paarl , Stellenbosch og Worcester . Det er rundt 60 betegnelser innenfor Wine of Origin (WO)-systemet, som ble implementert i 1973 med et hierarki av utpekte produksjonsregioner, distrikter og avdelinger. WO-viner må kun inneholde druer fra det spesifikke opprinnelsesområdet. «Single vineyard»-viner skal komme fra et definert område på mindre enn 6 hektar. En "Estate Wine" kan komme fra tilstøtende gårder hvis de drives sammen og vin produseres på stedet. En avdeling er et område med en særegen jordtype eller klima og tilsvarer omtrent en europeisk betegnelse.
Historie
Røttene til den sørafrikanske vinindustrien kan spores til undersøkelsene til det nederlandske østindiske kompaniet , som etablerte en forsyningsstasjon i det som nå er Cape Town . En nederlandsk kirurg, Jan van Riebeeck , ble tildelt oppgaven med å administrere stasjonen og plante vingårder for å produsere vin og druer. Dette var ment å avverge skjørbuk blant sjømenn under deres reiser langs krydderruten til India og østen. Den første innhøstingen ble gjort 2. februar 1659 (som nevnt i Van Riebeecks logg) syv år etter landingen i 1652. Mannen som etterfulgte Van Riebeeck som guvernør på Kapp det gode håp , Simon van der Stel , forsøkte å forbedre kvaliteten på vindyrking i regionen. I 1685 kjøpte han en stor eiendom på 750 hektar (1900 dekar) like utenfor Cape Town, og etablerte vingården Constantia . Etter Van der Stels død falt eiendommen i forfall, men ble gjenopplivet i 1778 da den ble kjøpt av Hendrik Cloete.
Mange dyrkere ga opp vinproduksjonen, og valgte i stedet å plante frukthager og alfalfafelt for å mate den voksende strutsefjærindustrien . Dyrkerne som plantet om med vinranker , valgte høyytende druesorter som Cinsaut . På begynnelsen av 1900-tallet hadde mer enn 80 millioner vinstokker blitt plantet på nytt, noe som skapte en vininnsjø . Noen produsenter ville helle usælgbar vin i lokale elver og bekker. Ubalansen mellom tilbud og etterspørsel som forårsaket pressede priser fikk den sørafrikanske regjeringen til å finansiere dannelsen av Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) i 1918. Startet som et kooperativ , vokste KWV snart i makt og fremtredende plass. til slutt sette retningslinjer og priser for hele den sørafrikanske vinindustrien. For å håndtere overfloden av vin, begrenset KWV utbyttet og fastsatte minimumspriser som oppmuntret til produksjon av konjakk og sterkvin .
I store deler av 1900-tallet fikk den sørafrikanske vinindustrien minimal internasjonal oppmerksomhet. Dens isolasjon ble forverret av boikotten av sørafrikanske produkter i protest mot landets apartheidsystem . Det var først på 1990-tallet da Apartheid ble avsluttet, og verdens eksportmarked åpnet seg, at sørafrikanske viner begynte å få en renessanse. Mange produsenter i Sør-Afrika tok raskt i bruk nye vindyrkings- og vinproduksjonsteknologier . Tilstedeværelsen av flygende vinprodusenter fra utlandet brakte internasjonal påvirkning og fokus på kjente varianter som Shiraz , Cabernet Sauvignon og Chardonnay . Omorganiseringen av det mektige KWV-kooperativet til en privat virksomhet utløste ytterligere innovasjon og kvalitetsforbedring. Vingårdseiere og vingårder som tidligere hadde stolt på prisfastsettelsesstrukturen som kjøpte overskuddsdruene deres for destillasjon , ble tvunget til å bli mer konkurransedyktige ved å flytte fokuset til produksjon av kvalitetsvin. I 1990 ble mindre enn 30 % av alle druene som ble høstet brukt til vinproduksjon ment for forbrukermarkedet, mens de resterende 70 % ble destillert til konjakk, solgt som borddruer og juice , eller kastet. I 2003 var tallene snudd, og mer enn 70 % av druene som ble høstet det året nådde forbrukermarkedet som vin.
Klima og geografi
Sør-Afrika ligger på tuppen av det afrikanske kontinentet med de fleste vinregioner som ligger nær kystpåvirkningene fra Atlanterhavet og Det indiske hav. Disse regionene har et stort sett middelhavsklima som er preget av intenst sollys og tørr varme. Vintrene har en tendens til å være kalde og våte med potensielt snøfall i høyere høyder. Trusselen om vårfrost er sjelden, og de fleste vinregioner har en varm vekstsesong mellom november og april. Størstedelen av den årlige nedbøren skjer i vintermånedene og varierer fra 250 millimeter (9,84 tommer) i den halvørkenlignende regionen Klein Karoo til 1500 millimeter (59,06 tommer) nær Worcester-fjellene . Regioner nærmere kysten, eller i regnskyggen av innlandsfjellkjeder som Drakenstein , Hottentots Holland og Langeberg , vil ha mer regn enn områder lenger inne i landet. I mange sørafrikanske vinregioner er vanning avgjørende for vindyrking. Benguela-strømmen fra Antarktis bringer kjølig luft fra den sørlige Atlanterhavskysten som gjør at middeltemperaturen i området kan være lavere enn regioner med sammenlignbare breddegrader. En sterk vindstrøm, kjent som Cape Doctor , bringer stormvind til vinområdene i Kapp som har den positive fordelen av å begrense risikoen for ulike mugg- og soppdruesykdommer samt tempererende fuktighet , men kan også skade vinranker som ikke er beskyttet.
I løpet av innhøstingsmånedene februar og mars er den gjennomsnittlige daglige temperaturen i mange sørafrikanske vinregioner 23 °C (73 °F) med topper på opptil 40 °C (104 °F), ikke uvanlig i de varme elvedalene i innlandet rundt Breede , Olifants og Orange Rivers . På Winkler-skalaen vil flertallet av sørafrikanske vinregioner bli klassifisert som region III-lokasjoner med varmesummering og graddager som ligner på Californias vinregion Oakville i Napa Valley . Varmere regioner som Klein Karoo og Douglas faller inn i henholdsvis region IV (ligner på Toscana ) og region V (lik Perth i Vest-Australia). Nyplanting er fokus på steder med kjøligere klima i Elgin- og Walker Bay -regionene som er karakterisert som region II med temperaturer nærmere Burgund og Piemonte .
Vinregionene i Sør-Afrika er spredt over Western- og Northern Cape- regionene, og dekker 500 kilometer (310 mi) vest til øst og 680 kilometer (420 mi) nord-sør. Innenfor denne vidstrakten er et stort utvalg av makroklima og vingårdsjordtyper påvirket av den unike geografien til området som inkluderer flere innlandsfjellkjeder og daler. Bare innenfor Stellenbosch -regionen er det mer enn 50 unike jordtyper . Generelt har jordsmonnet i Sør-Afrika en tendens til å holde på fuktighet og drenere godt, med en betydelig andel leire (ofte minst 25 % av sammensetningen) med lave pH-nivåer rundt 4. Jordens pH-nivåer justeres ofte med kalk og kalsiumbehandling . Andre jordtyper funnet i Sør-Afrika inkluderer granitt og sandstein i Constantia, skifer i Elgin og arenaceous skifer i Walker Bay. Nær elvedalene er jordsmonnet spesielt kalkrikt med høy andel sand og skifer.
Vin av opprinnelse
"Wine of Origin" (WO)-programmet ble utarbeidet i 1973 og lovfester hvordan vinregioner i Sør-Afrika er definert og kan vises på vinetiketter . Mens noen aspekter av WO er hentet fra det franske Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)-systemet, er WO først og fremst opptatt av nøyaktighet i merking og legger ingen tilleggsbestemmelser på vinregioner som tillatte varianter, trellising-metoder , vanning og avlinger . _ Vinregioner under WO-systemet faller inn under en av fire kategorier - den største og mest generiske er geografiske enheter (som Western Cape-regionen) som inkluderer de mindre, men fortsatt stort sett definerte regionene (som Overberg ), etterfulgt av distrikter (som f.eks. Walker Bay) og til slutt avdelinger (som Elgin ). Eastern Cape- provinsen er Sør-Afrikas nyeste vinregion . Mens geografiske enheter, regioner og distrikter i stor grad er definert av politiske grenser – er avdelinger det nivået av opprinnelsesbetegnelse som er mest definert av unike terroiregenskaper .
Vinregioner
Fra 2003 var Sør-Afrika nummer 17 når det gjelder areal beplantet med vinstokker, med landet som eier 1,5 % av verdens druevingårder med 110 000 hektar (270 000 dekar). Årlig produksjon blant Sør-Afrikas vinregioner er vanligvis rundt 10 millioner hL (264 millioner amerikanske gallons) som regelmessig setter landet blant de ti beste vinproduserende landene i verden. Størstedelen av vinproduksjonen i Sør-Afrika foregår i Kapp, spesielt det sørvestlige hjørnet nær kystregionen. Det historiske hjertet av sørafrikansk vin har vært området nær Cape Peninsula og dagens Cape Town. Dette området er fortsatt fremtredende i industrien som er hjemsted for de store vinregionene Constantia , Stellenbosch og Paarl . I dag dyrkes vin i hele Western Cape og i deler av regionene Northern Cape, KwaZulu-Natal og Eastern Cape. Elveregionene langs Breede Valley , Olifants og Orange Rivers er blant de varmeste områdene og er ofte stedet for bulk vinproduksjon og destillasjon. De kjøligere klimaregionene øst for Cape Town langs kysten av Det indiske hav, som Walker Bay og Elgin, har sett enorm ekspansjon og utvikling de siste årene ettersom produsenter eksperimenterer med kjølige klimavarianter og vinstiler .
Nedenfor er noen bemerkelsesverdige Wine of Origins-distrikter.
Constantia
Constantia-dalen ligger sør for Cape Town på Kapphalvøya som stikker ut i Atlanterhavet. På grunn av sin beliggenhet mottar regionen oseaniske påvirkninger på hver side som skaper en kjølende effekt som bidrar til en lang, langsom modningsperiode om sommeren der gjennomsnittlig daglig temperatur faller mellom 18–19 °C (64–66 °F). Vintrene er ofte moderate og milde, men våte med årlig nedbør vanligvis over 1000 millimeter (39,37 tommer). Jordsmonnet i regionen består hovedsakelig av sandstein fra Taffelfjellet med høye konsentrasjoner av leirjord og granitt. Området dyrker et bredt spekter av druer med Sauvignon blanc spesielt kjent. Området er nå hjemsted for 11 vingårder (Andrews, 2017). Det er den eldste vinregionen i landet, med gården Groot Constantia som den eldste vingården. Et annet kjent navn i regionen er Klein Constantia , som ble etablert i 1685 av VOC - guvernøren på Kapp Simon van der Stel . Deres berømmelse nådde sitt høydepunkt da Napoleon Bonaparte bestilte så mye som 1126 liter (297 gallons) Constantia-vin "Vin de Constance" sendt på trefat hvert år til Longwood House , hans hjem i eksil på St. Helena fra 1815 til hans død i 1821 .
Stellenbosch
Stellenbosch-distriktet er den nest eldste vinregionen i Sør-Afrika, etter Constantia, og er ansvarlig for rundt 14 % av landets årlige vinproduksjon. Stellenbosch ble først plantet i 1679, og ligger 45 kilometer øst for Cape Town. Regionen er omgitt av Helderberg- , Simonsberg- og Stellenbosch-fjellene og mottar noen klimatiske påvirkninger fra False Bay i nærheten . Bukten tempererer klimaet og holder gjennomsnittstemperaturen i løpet av sommerens vekstsesong til rundt 20 °C (68 °F), bare litt varmere enn Bordeaux . Vingårdsjordtyper spenner fra nedbrutt granitt i åssiden nær fjellene til sandig , alluvial leirjord i dalene nær elvene.
De syv avdelingene Stellenbosch - Banghoek , Bottelary , Devon Valley , Jonkershoek Valley , Papegaaiberg , Polkadraai Hills og Simonsberg-Stellenbosch - er kjent for sin rødvinsproduksjon som viser terroir -utmerkelse - spesielt Cabernet Sauvignon, Merlot , Pinotage og Shiraz . Simonsberg var den første vinavdelingen som oppnådde individuell utmerkelse. Hvitvinsproduksjon sentrerer seg om Chardonnay og Sauvignon blanc som ofte blandes sammen. De vestlige delene av Stellenbosch, som Bottelary og nær Elsenburg , inkluderer også en betydelig del av Chenin blanc -plantingene i områder rike på lett, sandholdig jord.
Paarl
I det meste av 1900-tallet var Paarl for alle praktiske formål hjertet av den sørafrikanske vinindustrien. Det var hjemmet til KWV så vel som den årlige Nederburg vinauksjonen hvor omdømmet til en årgang eller en eiendom kunne etableres. Gradvis flyttet fokuset seg sørover til Stellenbosch hvor Stellenbosch University fikk en mer fremtredende rolle i den sørafrikanske vinindustrien med sine vindyrkings- og vinproduksjonsprogrammer. Overføringen av makt fra KWV til en privat virksomhet flyttet fokuset ytterligere bort fra Paarl. Imidlertid har de terroirdrevne vinene fra avdelingene, Franschhoek-dalen og Wellington , revitalisert interessen for området de siste årene.
Den forsterkede vinen produsert i Paarl og nærliggende Tulbagh kan betegnes med den unike WO av Boberg knyttet til dens nærhet til Bergelven . Denne ble opphevet i 2019 og er ikke lenger en godkjent merkebetegnelse.
Franschhoek-dalen
Franschhoek-dalen ble grunnlagt av huguenot-bosettere som tok med seg tradisjoner og vinproduksjonsekspertise fra hjemlandet Frankrike . Avdelingen inkluderer noen høyereliggende vingårdssteder som kan produsere hvite viner med full smak med merkbare surhetsnivåer .
Franschhoek vil snart være Sør-Afrikas første vinregion som danner et klassifiseringssystem (Appellation Grand Prestige) for sine viner, med Semillon , Chardonnay og Cabernet Sauvignon som er identifisert som områdets mest velprøvde og pålitelige druer over flere tiår.
Breede River Valley
Breede River Valley, som ligger øst for Drakenstein-fjellene, er en region med varmt klima som kan være veldig tørr og tørr enkelte steder. Selve elven gir enkel tilgang til vanning som gjør bulkvinproduksjon av varianter med høy avkastning vanlig. Robertson - distriktet ligger nærmest elven langs alluvial jord og sporadiske kalsiumrike landområder. Den gjennomsnittlige årlige nedbøren er generelt under 400 millimeter (15,75 tommer), noe som gjør vanning viktig. Temperaturer i løpet av sommerens vekstsesong er normalt rundt 22 °C (72 °F). Bonnievale -avdelingen er den mest bemerkelsesverdige underregionen til Robertson, kjent for sine Chardonnay- og Shiraz-viner.
Worcester -distriktet er ansvarlig for mer vin enn noen annen vinregion i landet med en femtedel til en fjerdedel av hele den sørafrikanske årlige vinproduksjonen som kommer fra dette området . Worcester ligger like utenfor Du Toit's Peak i Breede River Valley, og inkluderer en bred fruktbar slette som er avhengig av vanning på grunn av det tørre, tørre klimaet. Områdets store og tallrike kooperativer produserer betydelige mengder hetvin samt Muscadel- og Hanepoot- baserte dessertviner . De siste årene har Slanghoek- avdelingen og Breedekloof- distriktet hatt suksess med å dyrke botrytiserte og tørre Sauvignon blanc-viner. Worcester-distriktet er hjemsted for nesten halvparten av alle Semillon, og en tredjedel av Ruby Cabernet , plantet i Sør-Afrika med betydelige planter av Colombard og Chenin blanc.
Overberg
Det kjølige klimaet Overberg-regionen har vært stedet for den siste interessen og utviklingen i den sørafrikanske vinindustrien, spesielt med økt planting av Chardonnay og Pinot noir . Hele området fikk svært lite oppmerksomhet før på slutten av 1900-tallet og ble ikke engang klassifisert i 1973 innenfor det originale Wine of Origins-programmet. Det maritime klimaet i Walker Bay og de kjølige, høyereliggende vingårdene i Elgin som ligger øst for Cape Town, har hatt suksess med å produsere disse variantene så vel som Sauvignon blanc.
Andre bemerkelsesverdige regioner
Klein Karoo -regionen ( som betyr Lille Karoo ) har et semi-ørkenklima og var mest kjent for saue- og strutseoppdrett. Regionen strekker seg fra Montagu i vest til landsbyen De Rust i øst. I Calitzdorp modereres varme temperaturer av havbrisen som starter sent på ettermiddagen og kjølige nattetemperaturer. Vinproduksjonen i området er i stor grad sentrert om forsterket "portvin" og muskadeller.
Den atlanterhavspåvirkede vestkysten inkluderer vinproduksjonsområdene Durbanville , Olifants River, Piketberg og Swartland . Mens denne regionen historisk sett var kjent for sin store vinproduksjon i bulk, har produsentene de siste årene fokusert på førsteklasses vinproduksjon som planting av Sauvignon blanc i Groenekloof- området nær Darling og Pinotage i uirrigert jordbruksland i Swartland. I Olifants River-regionen er Chenin blanc og Colombard populære. Området er også hjemsted for Sør-Afrikas største enkeltstående kooperative vingård – Vredendal Co-operative.
Northern Cape vinregioner som ligger langs Orange River inkluderer de hotteste vinproduserende områdene i Sør-Afrika. Vinproduksjonen her var treg med å slå rot, forsinket til 1960-tallet da bedre vannings- og temperaturkontroll-gjæringsteknologi ble tilgjengelig. I dag er området ansvarlig for nesten 12 % av all vin som produseres i Sør-Afrika – for det meste av store kooperativer for bulk vinproduksjon. Hartswater - regionen, som ligger 80 kilometer (50 mi) nord for Kimberley , er Sør-Afrikas nordligste vinregion.
KwaZulu-Natal ble utpekt som en geografisk enhet i 2005 og er en av Sør -Afrikas nyeste vinregioner. Den første vingården i denne regionen var The Stables Wine Estate , og regionens første Wine of Origin-vin ble utgitt av Tiny og Judy van Niekerk i juli 2006. The Stables Wine Estate gikk konkurs i 2012. Nåværende kultivarer gjør det bra i den voksende vinen. regionen KwaZulu-Natal er: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir og Chardonnay. Med milde sommertemperaturer kan regionen skryte av Sør-Afrikas kuleste vingårder.
Eastern Cape fulgte like etter gjennom pionerarbeidet til Ronnie og Janet Vehorn. I 2009 ble Harrison Hope Wine Estate registrert som den første vingården i Eastern Cape-provinsen i Sør-Afrika. Godset skrev historie igjen med Merlot fra 2009 som ble den første sertifiserte eiendomsvinen som noen gang er produsert i Eastern Cape-regionen. Dette området ligger i Amatola-fjellene , og nyter høye temperaturer om sommeren med liten eller ingen fuktighet. Dessverre gir sen frost, hagl, sommernedbør og duiker noen av de tøffeste forholdene for vindruer. Druer dyrket i denne regionen inkluderer: Chardonnay, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Sauvignon Blanc og Shiraz.
Andre bemerkelsesverdige avdelinger
Ruiterbosch - avdelingen, som ligger sørvest for Klein Karoo rundt Mossel Bay , har et generelt kjølig klima påvirket hovedsakelig av Det indiske hav. Området er i stor grad beplantet med Riesling , Sauvignon blanc og Pinot noir. Cederberg som ligger øst for den sørlige delen av Olifants-elvene inkluderer noen av de høyest opphøyde vingårdene i Sør-Afrika, plantet i høyder over 1000 meter (3300 fot).
Vindyrking
Historisk sett ble vingårder i Sør-Afrika plantet med uberørte buskranker plantet 1,2 meter fra hverandre med en tetthet på 7000 vinstokker per hektar (2800 vinstokker per acre). Etter phylloxera - ødeleggelsen var fokuset for vindyrking i Sør-Afrika mer på kvantitet i stedet for kvalitet. Vingårder ble plantet med varianter med høy avkastning, med stor avstand for å lette bruken av mekanisk høsting . På slutten av 1900-tallet begynte flere produsenter å fokusere på kvalitetsvinproduksjon og tok i bruk moderne vindyrkingspraksis. Vinranker ble plantet til en gjennomsnittlig tetthet på 3300 per hektar (1300 per dekar) og beskjært for å holde avlingene nede på 49–56 hl/ha (2,8–3,2 tonn/acre). Den vanligste formen for espalier som finnes i Sør-Afrika er det vertikale hekkrekkesystemet som bruker en delt kordon støttet på en wire holdt rundt 0,75 meter (2,5 fot) fra bakken. Vinbladene trenes oppreist på separate ledninger som lar rikelig med solskinn nå druene, men gir nok dekning til å forhindre at de blir solbrente . Vinrankene beskjæres vanligvis for å tillate fire til fem sporer hver med to til tre knopper (potensielle drueklaser) per kordon. Varme er også en bekymring i høsttiden, med noen vinprodusenter som kun høster om natten i kjøligere temperaturer under flomlys .
Mangelen på nedbør i mange vinregioner gjør vanning til en nødvendighet. Sprinkler- og dryppvanningssystemer brukes til å gi alt fra 200–700 millimeter (7,9–27,6 tommer) ekstra vann i året. Moderne vinprodusenter utvikler nye teknikker og en forståelse av rollen som vannstress spiller i utviklingen av kvalitetsdrueproduksjon. Produsenter som ikke vanner vil noen ganger bruke uttrykket "dryland" eller "dry farmed" på vinetikettene sine som en markedsføringsvinkel. Foruten vanning, er en viktig bekymring for vingårdseiere trusselen fra vingårdsskadegjørere som mellus og bavianer . For å bekjempe disse farene, vil noen vingårdseiere bruke programmer for integrert skadedyrbekjempelse (IPM) som import av marihøner , et naturlig rovdyr av mellus.
Mens havvind holder noen sopp- og muggtrusler i sjakk, kan dunmugg og pulveraktig mugg (kjent regionalt som "hvitrust") utgjøre en og annen trussel i den våte vintersesongen. Nær innhøstingstiden kan også botrytis dukke opp, være en fare eller en velkommen besøkende avhengig av om botrytisert vinproduksjon er målet eller ikke. En annen trussel er syk og virusinfisert grunnstamme . Etter phylloxera-ødeleggelsen ble vingårder i Sør-Afrika gjenplantet med amerikansk grunnstamme (i dag oftest 99 Richter, 110 Richter og 101-14 Mgt). Noen av disse importerte grunnstammene var infisert med forskjellige virus som korkbark , vifteblad og bladrull , som snart spredte seg til andre vingårder. Disse virusinfiserte vinstokkene har forkortet levetid og vanskeligheter med fotosyntese , noe som kan føre til dårlig modning av fenolforbindelser i druen og vin av lav kvalitet. Siden 1980-tallet har den sørafrikanske vinindustrien arbeidet med å sette i karantene og fremme sunne virusfrie vingårder. I tillegg har det blitt utført arbeid innen klonal forskning for å identifisere hvilke druesorter som vokser best i hvilket klima og vinregion.
Vine forbedringsprogram
Etter slutten av apartheid og åpningen av eksportmarkeder, hadde den sørafrikanske vinindustrien en betydelig læringskurve å overvinne for å være konkurransedyktig på verdens vinmarked. Vine Improvement Program (VIP) ble etablert for å bringe moderne vinkulturforståelse til industrien. Den første fasen som ble lansert på slutten av 1900-tallet fokuserte på virusfri og avlingskontrollerende grunnstamme samt klonal forskning. Den andre fasen, som pågår, fokuserer på å matche ulike kombinasjoner av druesorter, kloner og grunnstamme til spesifikk terroir som kan produsere kvalitetsvin. I løpet av de siste 20+ årene har VIP-arbeidet brakt den sørafrikanske vinindustrien i forkant av vindyrking.
Vinproduksjon og viner
Vinproduksjonstradisjonene i Sør-Afrika representerer ofte en hybridisering av vinproduksjon fra den gamle verden og den nye . Siden slutten av Apartheid har mange produsenter jobbet med å produsere mer "internasjonale" vinstiler som kan lykkes på verdensmarkedet. Flyvende vinprodusenter fra Frankrike, Spania og California har brakt nye teknikker og stiler til Sør-Afrika. På 1980-tallet ble det populært å bruke eikefat til gjæring og aldring . Bruken av chaptalisering er ulovlig i Sør-Afrika ettersom landets varme klima gjør det ikke problematisk å oppnå tilstrekkelige sukker- og alkoholnivåer for vinproduksjon. Vinprodusenter har oftere problemer med lave surhetsnivåer som krever tilskudd med ekstra syrer som vinsyre .
I dag er fokuset til den sørafrikanske vinindustrien på å øke kvaliteten på vinproduksjonen – spesielt med de mer eksporterbare og fasjonable røde druesortene. Tradisjonelt hadde sørafrikanske rødviner et rykte på seg for å være grove i tekstur med rustikke smaker. Det afrikanske ordet dikvoet som ble brukt for å beskrive disse vinene betydde bokstavelig talt "tykk fot". I vingårdene fokuserte dyrkere på avlingskontroll for bedre modenhet, mens vinprodusenter brukte moderne teknikker for å lage mykere, kjøttfullere viner. Temperaturkontrollgjæring så vel som kontrollert malolaktisk gjæring ble mer brukt, samt mindre avhengighet av filtrering som et middel for stabilisering .
Vin i Cape Port-stil
Den sørafrikanske vinindustrien har en lang historie med forsterket vinproduksjon som produserer viner kjent som "Cape port" (selv om begrepet " Port " er beskyttet av EU og refererer bare til vinene fra Douro -regionen i Portugal ). Disse vinene er laget av en rekke druer, som Shiraz og Pinotage, samt portugisiske varianter som Tinta Barroca , Touriga Nacional , Souzão og Fernão Pires . Minste alkoholnivå for disse vinene må være 16,5–22 %. De mange stilene til "Cape port" er tett parallelle med deres portugisiske kolleger og inkluderer:
- Cape White portvin – Kan lages av alle hvite druesorter (som Chenin blanc, Colombard eller Fernão Pires) bortsett fra Muscats. Må lagres på trefat i minst seks måneder.
- Cape Ruby port – Vanligvis en blanding av flere fruktige, fyldige viner som har blitt lagret i minst seks måneder i tre for hver vin og minst ett år totalt for hele blandingen.
- Cape Tawny port – En blanding som har blitt lagret i tre lenge nok til å få en tawny farge med en jevn, lett nøtteaktig smak. Det er forbudt å blande Ruby og White porter for å lage Tawny port.
- Cape Late Bottled Vintage (LBV) port – En vin sammensatt av druer høstet i en enkelt årgang som er lagret minst to år på eik og totalt tre til seks år før den tappes. Sør-Afrikas vinlover krever at begrepet "Late Bottled Vintage" eller "LBV" vises på vinetiketten sammen med årgang og tappeår.
- Cape Vintage port - En vin sammensatt av druer høstet i en enkelt årgang, lagret i tre og utgitt med ordene "Vintage Port" og årgangsåret på etiketten.
- Cape Vintage Reserve port - En vin produsert i et årgangsår anerkjent av den sørafrikanske vinindustrien eller handelspublikasjoner som å være av eksepsjonell kvalitet. Vinen skal lagres i minst ett år på eik og selges utelukkende i glassvinflasker . Ordene "Vintage Reserve Port" og årgangsdato skal stå på vinetiketten.
Andre forsterkede viner og dessertviner
I tillegg til portvin, produserer sørafrikanske vinprodusenter også " sherry - stil" viner produsert i et solera- system og en unik vin de likør laget av Muscat kjent som Jerepigo (eller Jerepiko ). Med Jerepigo tilsettes konjakken mosten før gjæring , noe som etterlater vinen med et restsukkernivå (RS) på minst 160 gram per liter. Sør-Afrikas lange historie med dessertviner med sen høst inkluderer dagens Edel Laat-oes- viner infisert med edelråte (kjent lokalt som Edelkeur ) og inneholder minst 50 gram restsukker per liter. Vin som ganske enkelt er merket som Laat-oes er fra druer høstet sent, men ikke infisert med botrytis. Disse vinene skal ha et alkoholinnhold på minst 10 % og restsukkernivåer mellom 10 og 30 gram per liter. Viner over 30 gram RS kan kalles Spesiale Laat-oes eller "spesiell sen høsting" som kan innebære at noen druer infisert med botrytis ble brukt.
Musserende viner
Musserende viner i Sør-Afrika produseres med både Charmat og den tradisjonelle " Champagnemetoden ". De første vinene fra champagnemetoden produsert i Sør-Afrika kom fra Simonsig-eiendommen (i Stellenbosch) i 1971. For å skille sørafrikanske musserende viner (og for å overholde EU-forskriftene som beskytter begrepet "Champagne" og champenois ), viner laget i denne tradisjonelle flaskefermentert metode er merket som Methode Cap Classique (eller MCC). Disse vinene har tradisjonelt blitt laget med Sauvignon blanc og Chenin blanc, men de siste årene har man sett mer av de tradisjonelle "Champagne-druene" fra Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Rød musserende vin laget av pinotage kan også finnes.
Merkelover
Sørafrikansk merkelov fokuserer i stor grad på geografisk opprinnelse, og faller inn under loven om opprinnelsesvin. Vin som er utpekt enkeltvis kan produseres, forutsatt at vingården er registrert hos myndighetene og alle druer som ble brukt i produksjonen av vinen ble dyrket i den vingården. Mens begrepet "eiendom" ikke lenger kvalifiserer som en betegnelse på geografisk opprinnelse, kan vinprodusenter fortsatt merke "eiendomsviner" forutsatt at alle druene ble dyrket, og vinen ble vinifisert og tappet på samme eiendom. South African Wine & Spirit Board driver et frivillig program som gjør at sørafrikanske viner kan "sertifiseres" for kvalitet og nøyaktighet i merking. Under denne sertifiseringsprosessen må årgangsdatert vin bestå av minst 85 % druer som ble høstet det årgangsåret. Variety-viner må også bestå av minst 85 % av den listede sorten. Blandinger, for eksempel en Cabernet Sauvignon og Pinotage-blanding, kan ha begge variantene oppført på etiketten forutsatt at de to vinene ble vinifisert separat. En vin som har blitt "samgjæret", med både druer knust og vinifisert sammen, for eksempel en Shiraz- Viognier , kan ikke liste begge varianter. Fra og med 2006 deltok omtrent 35 % av vinprodusentene i Cape i dette frivillige programmet.
Druesorter
| Drue | Vingårder | |
|---|---|---|
| Chenin Blanc |
|
|
| Cabernet Sauvignon |
|
|
| Colombard |
|
|
| Shiraz |
|
|
| Sauvignon Blanc |
|
|
| Chardonnay |
|
|
| Pinotage |
|
|
| Merlot |
|
Druesorter i Sør-Afrika er kjent som cultivar , med mange vanlige internasjonale varianter som utvikler lokale synonymer som fortsatt har en sterk tradisjon for bruk. Disse inkluderer: Chenin blanc (Steen), Riesling (inntil nylig kjent lokalt som Weisser Riesling), Crouchen (kjent som Cape Riesling), Palomino (druen til den spanske vinen Sherry kjent lokalt som "White French"), Trebbiano (Ugni Blanc ) ), Sémillon (Groendruif) og Muscat av Alexandria (Hanepoot). Imidlertid vil viner som ofte eksporteres til utlandet vanligvis ha det mer internasjonalt anerkjente navnet på vinetiketten. I 2015 rapporterte SAWIS (South African Wine Information and Systems) at landet hadde 100 146 hektar med vingårder , med omtrent 55% plantet med hvite varianter. Chenin blanc har lenge vært den mest plantede sorten, og står fortsatt for over 18 % av alt drueareal plantet i Sør-Afrika fra og med 2015, selv om det sakte synker i den totale andelen av vingårdsarealet. På 1980- og 1990-tallet økte interessen for internasjonale varianter i planting av Chardonnay og Sauvignon blanc. Andre hvite druesorter med betydelige plantinger inkluderer Colombard (også stavet lokalt som Colombar), Cape Riesling, Gewürztraminer , Hanepoot, Muscat Blanc à Petits Grains , Riesling og Sémillon. Både røde og hvite mutanter av Muscat Blanc à Petits Grains samt Chenel og Weldra , to Chenin blanc-Ugni blanc- kryssninger , brukes til konjakkdestillasjon og produksjon av forsterket vin.
Fra 1990-tallet steg plantingene av røde druesorter jevnt og trutt. På slutten av 1990-tallet var mindre enn 18 % av alle druene som ble dyrket i Sør-Afrika røde. I 2009 hadde dette tallet steget til 44%. I det meste av 1900-tallet var den høyytende Cinsaut den mest plantede røde druesorten, men skiftet i fokus til produksjon av kvalitetsvin har ført til at plantingene av druen har gått jevnt ned til der den representerte bare 2 % av alle Sør-Afrikas vingårder i 2009. I stedet for har Cabernet Sauvignon, Shiraz og Pinotage blitt fremtredende med Cabernet Sauvignon som den mest dyrkede røde druesorten som dekker 12 % av alle plantinger i 2009. Andre røde druesorter funnet i Sør-Afrika inkluderer: Carignan , Gamay ( ofte laget i stil med Beaujolais-vin med karbonholdig maserasjon ), Grenache , Petit Verdot , Cabernet Franc , Pontac , Ruby Cabernet, Tinta Barroca og Zinfandel .
Det er et bredt spekter av mindre kjente grupper som brukes til å mate landets fortsatt robuste destillerte brennevin og sterkvinindustri. Disse druene produserer vanligvis intetsigende, nøytral vin som egner seg godt til blanding og destillasjon, men som sjelden blir sett på som varianter. Disse inkluderer: Belies , False Pedro , Kanaän , Raisin blanc , Sultana og Servan .
Pinotage
Pinotage, en kryssing av Pinot noir og Cinsaut , har sett plantingene stige og falle på grunn av den nåværende moten i den sørafrikanske vinindustrien. I dag er det den nest mest plantede røde druesorten i Sør-Afrika. Mens det er tilhengere som ønsker å gjøre druen til Sør-Afrikas signatursort, bemerker kritikere av druen at knapt noen annen vinregion i verden har plantet denne sorten på grunn av dens feil. På begynnelsen av 1990-tallet, da Apartheid tok slutt og verdens vinmarked åpnet seg, ignorerte vinprodusenter i Sør-Afrika Pinotage til fordel for mer internasjonalt anerkjente varianter som Shiraz og Cabernet Sauvignon. Mot slutten av det 20. århundre begynte druens lykke å snu, og i 1997 fikk den høyere priser enn noen annen sørafrikansk drue. Det er en nødvendig komponent (30–70 %) i "Cape-blandinger". Her er den laget i hele spekteret av stiler, fra lettdrikkelig quaffing vin og rosé til fatlagret vin beregnet på kjeller . Det er også gjort til en forsterket " port- stil", og til og med en rød musserende vin . Druen kan være veldig avhengig av vinfremstillingsstilen, med vellagde eksempler som har potensial til å produsere dype fargede, fruktige viner som kan være tilgjengelige både tidlig og alder. Kritikere av sorten mener imidlertid at sortens feil – grønne vegetabilske smaker og tanniner , og mottakelighet for å utvikle banan- og neglelakkacetataromaer – er til stede i langt flere eksempler på pinotage som når forbrukermarkedet. Pinotage nådde sitt høydepunkt i 2001, og dekket 7,3 % av det totale vingårdsarealet, men dette har siden sunket til 6 %.
Viktige organisasjoner
Den sørafrikanske vinindustrien har blitt ledet av mange mektige organisasjoner i både privat sektor og gjennom offentlige etater. I motsetning til andre vinregioner i den nye verden, er den sørafrikanske vinindustrien i stor grad påvirket av flere store kooperativer. Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) var et kooperativ som først ble opprettet gjennom finansiering og oppmuntring fra den sørafrikanske regjeringen som en kraft for å stabilisere og vokse den sørafrikanske vinindustrien. Siden KWV nå er et privateid vinproduksjonskooperativ, har noen av dets regulatoriske ansvar falt til andre organisasjoner som South African Wine & Spirit Board. Wine & Spirit Board driver det frivillige sertifiseringsprogrammet som gjør at sørafrikanske viner kan "sertifiseres" for kvalitet og nøyaktighet i merking. I tillegg til å være underlagt ulike merkingsretningslinjer, blir viner blindsmakt av et panel av eksperter for kvalitet, og blir satt gjennom en analytisk test for feil . I likhet med retningslinjene for årgang og sortmerking er disse testene frivillige, men viner som ikke sendes inn for testing er ansvarlige for stikkprøver for helsekrav.
Wine & Spirits-styret driver også South African Wine Industry Trust (SAWIT) og gir midler til markedsføring og utvikling av SAWIT. SAWIS ble etablert i 1999 ved en felles avtale mellom den sørafrikanske regjeringen og KWV, som ga 369 millioner rand ($46 millioner US$), og jobber for å fremme eksportmarkedet for sørafrikanske viner i utlandet, og utviklingen av ny teknologi og utdanning . I tillegg jobber SAWIS med programmet Black Economic Empowerment (BEE) for å fremme det svarte samfunnets engasjement i den sørafrikanske vinindustrien – inkludert eierskapsmuligheter for vingårder og vingårder.
Sørafrikanske vinkonkurranser
Det avholdes vinkonkurranser for å vurdere om en vin er av god kvalitet og om den er tro mot sin karakter. De mest fremtredende sørafrikanske vinkonkurransene inkluderer:
- ABSA topp 10 pinotage
- Amorim Cap Classique Challenge
- Årets vinmaker i Diners Club
- FNB Sauvignon Blanc Topp 10
- Michelangelo International Wine & Spirits Awards
- Old Mutual Trophy Wine Show
- Shiraz SA Challenge
- Standard Bank Chenin Blanc Topp 10 utfordring
- Veritas Awards
Se også
Referanser
Eksterne linker
- WO-hefte fra SAWIS, gir historie og har kart over appellasjonene
- Wines of South Africa (WOSA) Bransjeorgan
- ABSA Topp 10 Pinotage South African Pinotage Wine Competition
- Mosaic Topp 5 Pinot Noir Wine Awards Sørafrikansk Pinot Noir Wine Competition
- Veritas Awards General South African Wine Competition