Spansk vin - Spanish wine
Spansk vin ( spansk : vinos españoles ) inkluderer røde , hvite og musserende viner produsert over hele landet. Ligger på iberiske halvøya , Spania har over 1,2 millioner hektar (2,9 millioner dekar) plantet i vin, druer , og er den mest plantet vinproduserende nasjon, men den nest største produsent av vin i verden, bak Italia og foran Frankrike og USA . Dette skyldes delvis de svært lave avlingene og den store avstanden mellom de gamle vinstokkene plantet på den tørre, ufruktbare jorda som finnes i noen av de spanske vinregionene . Landet er niende i verdensomspennende forbruk med spanjoler i gjennomsnitt 21,6 liter (5,7 US gal) per person i året. Landet har en overflod av innfødte druesorter , med over 400 sorter plantet i hele Spania, selv om 88 prosent av landets vinproduksjon er fra bare 20 druer - inkludert røde Tempranillo , Bobal , Garnacha og Monastrell ; de hvite Albariño , Airén , Verdejo , Palomino og Macabeo ; og de tre Cava druer Parellada , Xarel·lo , og Macabeo .
Store spanske vinregioner inkluderer Rioja og Ribera del Duero , som er kjent for sin Tempranillo -produksjon; Jumilla , kjent for sin Monastrell -produksjon; Jerez de la Frontera , hjemmet til den forsterkede vinen Sherry ; Rías Baixas i den nordvestlige regionen i Galicia som er kjent for sine hvite viner laget av Albariño og Catalonia, som inkluderer Cava og fortsatt vinproduserende regioner i Penedès , samt Priorat- regionen.
Historie
Overflod av innfødte drue varianter fostret en tidlig start til vindyrking med bevis av drue pips dateres tilbake til tertiær perioden. Arkeologer tror at disse druene først ble dyrket en gang mellom 4000 og 3000 f.Kr., lenge før fønikernes vinproduksjonskultur grunnla handelsstedet Cádiz rundt 1100 f.Kr. Etter fønikerne introduserte karthagerne nye fremskritt i regionen-inkludert læren til den tidlige vinprodusenten Mago . Kartago ville føre en rekke kriger med den nye romerske republikk som ville føre til den romerske erobringen av det spanske fastlandet, kjent som Hispania .
Fra romersk styre til Reconquista
Under romersk styre ble spansk vin mye eksportert og handlet i hele det romerske imperiet. De to største vinproduserende regionene på den tiden var Terraconensis (dagens Tarragona ) i nord og Baetica (dagens Andalucia ) i sør. I løpet av denne perioden ble det eksportert mer spansk vin til Gallia enn italiensk vin , med amfora funnet i ruiner av romerske bosetninger i Normandie , Loire -dalen , Bretagne , Provence og Bordeaux . Spansk vin ble også levert til romerske soldater som voktet grenseboer i Storbritannia og Limes Germanicus i Germania . Kvaliteten på spansk vin i romertiden var variert, med Plinius den eldre og Martial som bemerket den høye kvaliteten som er forbundet med noen viner fra Terraconensis, mens Ovid bemerker at en populær spansk vin som ble solgt i Roma, kjent som Saguntum , bare var bra for å skaffe elskerinnen din full. ( Ars amatoria 3.645-6).
Etter nedgangen i Romerriket ble Spania invadert av forskjellige barbariske stammer -inkludert Suebi og Visigoths . Lite er kjent om fremdriften innen vindyrking og vinfremstilling i løpet av denne perioden, men det er bevis på at en levedyktig form for vinindustrien var tilstede da maurerne erobret landet i begynnelsen av 800 -tallet e.Kr. Mens maurerne var muslimer og underlagt islamske kostholdslover som forbød bruk av alkohol , hadde de mauriske herskerne en tvetydig holdning til vin og vinfremstilling under deres styre. Flere kalifer og emirer eide vingårder og drakk vin. Selv om det ble skrevet lover som forbød salg av vin, ble det inkludert på lister over varer som var underlagt beskatning i mauriske territorier. Den spanske Reconquista åpnet igjen muligheten for å eksportere spansk vin. Bilbao fremsto som en stor handelshavn; introdusere spanske viner for de engelske vinmarkedene i Bristol , London og Southampton . Kvaliteten på noen av disse eksporterte spanske vinene ser ut til å ha vært høy. I 1364 fastsatte domstolen til Edward III maksimalprisen for vin som ble solgt i England, og de spanske vinene var priset på samme nivå som viner fra Gascogne og høyere enn de fra La Rochelle . Den fulle og høye alkoholen i de fleste spanske viner gjorde dem til favoriserte blandingspartnere for de "svakere" vinene fra de kjøligere klimaregionene i Frankrike og Tyskland, selv om det var lover som eksplisitt forbød denne praksisen.
Kolonisering av den nye verden
_-_WGA24408.jpg)
Etter ferdigstillelsen av den spanske Reconquista i 1492 oppdaget Christopher Columbus den nye verden under sponsing av den spanske kronen . Dette åpnet et nytt eksportmarked, så vel som en ny mulighet for vinproduksjon. Spanske misjonærer og erobrere tok med seg europeiske vinranker da de koloniserte de nye landene . I løpet av denne perioden begynte spansk eksport til England å avta ettersom forholdet mellom spansk og engelsk ble dårligere etter skilsmissen fra Henry VIII av England fra hans spanske kone Catherine of Aragon . Engelske kjøpmenn fra de Sherry -produserende regionene Jerez og Sanlúcar de Barrameda samt Málaga flyktet fra området på grunn av frykten for forfølgelse av den spanske inkvisisjonen .
Nederlaget til den spanske armadaen i den anglo-spanske krigen reduserte sterkt den spanske marinen sterkt og bidro til landets gjeld som ble påført under Philip II . Spania ble mer avhengig av inntekten fra de spanske koloniene, inkludert eksport av spansk vin til Amerika. Fremveksten av voksende vinindustrier i Mexico , Peru , Chile og Argentina var en trussel mot denne inntekten, med Philip III og etterfølgende monarker som utstedte dekreter og erklæringer som beordret opprydding av New World -vingårder og stoppet koloniproduksjonen av vin. I noen land, som Chile , ble disse ordrene stort sett ignorert; men i andre, som Argentina , tjente de til å hindre vekst og utvikling inntil uavhengighet ble oppnådd fra spansk styre.
Fra phylloxera til moderne tid
På 1600- og 1700 -tallet var det perioder med popularitet for forskjellige spanske viner, nemlig Sherry (kjent i Storbritannia som "sekk"), Malaga og Rioja. Den spanske vinindustrien falt imidlertid bak de i andre europeiske land som omfavnet utviklingen i den tidlige industritiden . Et stort vendepunkt skjedde på midten av 1800-tallet da phylloxera- epidemien herjet i europeiske vingårder-særlig de i Frankrike . Med den plutselige mangelen på fransk vin , vendte mange land seg til Spania, med franske vinprodusenter som krysset Pyreneene til Rioja , Navarra og Catalonia , og hadde med seg sin ekspertise og vinfremstillingsmetoder. En av denne utviklingen var innføringen av 59 gallon (225 liter) eik Barrica . Phylloxera nådde til slutt Spania, ødeleggende regioner som Malaga i 1878 og nådde Rioja i 1901. Den langsomme utviklingen skyldtes delvis de brede landområdene, inkludert Meseta Central , som skilte de store spanske vinregionene fra hverandre. Da den spanske vinindustrien kjente phylloxeraens fulle kraft, hadde middelet for poding av amerikansk rotstokk til de europeiske vinstokkene allerede blitt oppdaget og mye brukt.
På slutten av 1800 -tallet kom også fremveksten av Spanias musserende vinindustri med utviklingen av Cava i Catalonia. Etter hvert som 1900 -tallet utviklet seg, ville produksjonen av Cava konkurrere med Champagne -regionen i verdensomspennende produksjon. Sivile og politiske omveltninger ville markere det meste av 1900 -tallet, inkludert et militært diktatur under general Miguel Primo de Rivera . Et av tiltakene som ble iverksatt av Primo de Rivera var det tidlige grunnlaget for appellasjonssystemet Denominación de Origen (DO) som først ble utviklet i Rioja i 1926. I den spanske borgerkrigen ble vingårder neglisjert og vingårder ødelagt i hele Spania med regioner som Catalonia og Valencia spesielt hardt rammet. Den andre verdenskrig stengt av europeiske markeder til spansk eksport og skadet den spanske økonomien ytterligere.
Det var først på 1950 -tallet at innenlands stabilitet bidro til å innlede en periode med vekkelse for den spanske vinindustrien. Flere store kooperative vingårder ble grunnlagt i denne perioden, og et internasjonalt marked ble opprettet for generiske bulkviner som ble solgt under navn som spanske sauternes og spanske chablis . På 1960 -tallet ble Sherry gjenoppdaget av det internasjonale vinmarkedet og snart var Rioja -vin etterspurt. Francisco Francos død i 1975 og den spanske overgangen til demokrati tillot mer økonomisk frihet for vinprodusenter og skapte et fremvoksende marked med den voksende middelklassen i Spania. På slutten av 1970- og 1980 -tallet så vi moderniseringer og fornyet vekt på vinproduksjon av høy kvalitet. 1986 -godkjennelsen av Spania i EU førte økonomisk bistand til vinindustriene på landsbygda i Galicia og La Mancha . På 1990 -tallet ble det påvirket av flygende vinprodusenter fra utlandet og bredere aksept for bruk av internasjonale druesorter som Cabernet Sauvignon og Chardonnay . I 1996 ble restriksjonene for vanning opphevet, noe som ga vinprodusentene større kontroll over avlingene og hvilke områder som kunne plantes. Snart begynte kvaliteten og produksjonsvolumet av premiumviner å innhente tilstedeværelsen av generiske spanske bulkviner på markedet, og Spanias rykte som kom inn i det 21. århundre var et seriøst vinproduserende land som kunne konkurrere med andre produsenter på verdens vinmarked.
Geografi og klima
En av de dominerende geografiske påvirkningene fra spansk vindyrking er det enorme platået kjent som Meseta Central som dekker store deler av det sentrale Spania. Flere av Spanias viktigste elver som er hjertet i mange spanske vinregioner renner til sjøen fra det sentrale området. Disse inkluderer Ebro -elven som løper østover som renner gjennom Rioja og flere katalanske vinområder; den Duero som renner vestover gjennom Ribera del Duero-regionen i Spania før krysset grensen til Portugal er Douro-dalen , som ligger i hjertet av Port vin produksjon; den Tajo som går gjennom La Mancha region; Guadalquivir som renner ut i Atlanterhavet ved Sherry -produserende landsbyen Sanlúcar de Barrameda. I tillegg til Meseta Central, er flere fjellkjeder kjent som cordilleras som tjener til å isolere og påvirke klimaet i flere spanske vinregioner. Disse inkluderer de kantabriske fjellene som sporer vestover fra Pyreneene og beskytter regioner som Rioja mot regnet og kulden fra vestlige byer som kommer fra Biscayabukten . De kantabriske fjellene fungerer som en regnskygge, mens kystområdene i Baskerland i gjennomsnitt mottar 1500 tommer, mens vinproduksjonsområdet Rioja, nær Haro , rundt 100 kilometer unna, bare mottar 460 centimeter mm). I Galicia på nordvestkysten mottar regionen årlig nedbør som varierer fra 990 mm på kysten til 2,0 m nær den fjellrike grensen til Castilla og León .
Klimaet blir mer ekstremt lenger inn mot Meseta Central og er preget av varme somre med temperaturer som kan nå 40 ° C med tørke . Mange regioner får mindre enn 300 mm regn hvert år, og det meste av regnet faller under plutselige regnskyll på våren og høsten som kan utgjøre en risiko for flom . Vintre i disse områdene er preget av kalde temperaturer som ofte kan falle under frysepunktet rundt −8 ° F (−22 ° C). Mot sørøst, rundt Valencia , er klimaet mer moderat med sterk middelhavsinnflytelse . I sør inneholder Sherry og Malaga produserende regioner i Andalucía noen av de heteste delene av Spania. Nord for Sierra Nevada -fjellene i Guadalquivir -dalen når temperaturen ofte 45 ° C om sommeren. For å tilpasse seg disse høye temperaturene vil mange spanske vingårder bli plantet på høyere høyder, med mange vingårder som ligger over 610 meter over havet. Disse store høyder skaper en stor daglig temperaturvariasjon med lave nattetemperaturer som gjør at druene kan opprettholde surhetsnivåer og fargestoffer. Regioner med vingårder med lavere høyde, for eksempel langs den sørlige Middelhavskysten , er egnet for å produsere druer med høyt alkoholnivå og lav surhet.
Vinregioner
Spania kan tradisjonelt deles inn i 12 viktigste vinregioner. Disse vinregionene følger noe av de administrative grensene til de 17 autonome fellesskapene som utgjør den moderne delstaten Spania. Det sentrale autonome samfunnet Castilla - La Mancha er den største vinproduserende regionen, og produserer 13 millioner hektoliter, en tredjedel av den spanske vinproduksjonen. Catalonia er den nest største produsenten, og produserer 5,5 millioner hektoliter (14% av totalen), og La Rioja er den tredje største, og produserer nesten 5 millioner hektoliter (13% av totalen). Disse større vinregionene er videre delt inn i mindre vinregioner som er klassifisert under det spanske vinlovsystemet, med 138 identifiserbare vinregioner.
Klassifisering
Spanske vinlover opprettet Denominación de Origen (DO) -systemet i 1932 som senere ble revidert i 1970, og nylig ble oppdatert i 2016 for å bli kalt DOP denominación de origen protegida ('beskyttet opprinnelsesbetegnelse'). Systemet deler mange likheter med det hierarkiske Appellation d'origine contrôlée (AOC) -systemet i Frankrike, Portugals Denominação de Origem Controlada (DOC) og Italias Denominazione di origine controllata (DOC) -system. Fra 2019 var det 138 DOP- og IGP -områder over hele Spania. Innen DOP -kategorien er det Denominación de Origen Calificada (DOCa eller DOQ på katalansk ) status for DOP -er som har en konsekvent merittliste for kvalitet. Det er for tiden to DOCa/DOQ -regioner: Rioja og Priorat .
Hver DOP har en Consejo Regulador , som fungerer som et styrende kontrollorgan som håndhever DOP -forskriftene og standardene som involverer vindyrking og vinproduksjon . Disse forskriftene regulerer alt fra druetyper som er tillatt å plante, maksimal utbytte som kan høstes , minimumstid for vin som må lagres og hvilken type informasjon som kreves for å vises på vinetiketten . Vingårder som ønsker å få vinen sin solgt under DOP -status, må levere vinen til Consejo Regulador -laboratoriet og smakspanelet for testing og evaluering. Viner som har fått DOP -status vil ha det regionale stemplet til Consejo Regulador på etiketten.
Etter Spanias aksept i EU ble spanske vinlover tilpasset for å være mer konsistente med andre europeiske systemer. En utvikling var et femdelt klassifiseringssystem som administreres av hver autonome region . Ikke-autonome områder eller vinregioner hvis grenser overlapper med andre autonome samfunn (som Cava, Rioja og Jumilla ) administreres av Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) med base i Madrid . Med oppdateringer i 2016 ble fem-tier en seks-lags klassifisering og er som følger:
- DOP - denominación de origen protegida ('beskyttet opprinnelsesbetegnelse'), er bærebjelken i Spanias kvalitetskontrollsystem. Hver region styres av en consejo -regulator , som bestemmer grensene for regionen, tillatte varianter, maksimal utbytte, grenser for alkoholstyrke og andre kvalitetsstandarder eller produksjonsbegrensninger knyttet til sonen. Fra og med 2019 er det 96 DOPer som er delt inn i DOCa, DO, VP og VC. Underkategoriene kan kalles DOP, eller de kan bruke de tradisjonelle begrepene DOCa, DO, VP og VC.
- DOCa / DOQ - Denominación de Origen calificada / denominació d'Origen qualificada på katalansk ( 'kvalifisert benevnelse av opprinnelse') - Denne betegnelsen, som ligner på Italia 's Denominazione di Origine Control e garantita (DOCG) betegnelse, er for regioner med en merittliste med konsekvent kvalitet og er ment å være et skritt over DO -nivå. Rioja var den første regionen som fikk denne betegnelsen i 1991 og ble fulgt av Priorat i 2003. I 2008 ble Ribera del Duero godkjent for å motta DOCa -klassifisering, men å oppnå status ble aldri forfulgt og Ribera del Duero er fortsatt en DO i dag.
- DO - denominación de origen / denominació d'origen på katalansk ('opprinnelsesbetegnelse') - Dette nivået er for de vanlige kvalitetsvinregionene som er regulert av Consejo Regulador, som også er ansvarlig for markedsføringen av vinene til DO.
- VP - vino de pago ('eiendomsvin'), en spesiell betegnelse for viner av høy kvalitet på en eiendom ( pago er en spansk betegnelse for en vingård) som i noen tilfeller også har DO- eller VdlT-betegnelser. Denne kategorien ble dannet i 2003.
- VC - vino de calidad con indicación geográfica ('kvalitetsvin med geografisk betegnelse'), en kategori dannet i 2003 sammen med VP. VC -kategorien brukes til viner som ikke fullt ut oppfyller de strenge standardene i DO -kategorien, men som er over standardene for IGP -kategorien.
- IGP indicación geográfica protegida ('beskyttet geografisk indikasjon') - Dette er under DOP -nivået, og er vin som stammer fra et bestemt sted, en region eller et land, som har en viss kvalitet, rykte eller annen egenskap - inkludert produksjonsfaser - som kan i hovedsak tilskrives den geografiske opprinnelsen, hvorav minst en finner sted i det definerte geografiske området. Disse kan bruke det tradisjonelle uttrykket Vino de la Tierra (VT).
- VdM vino de mesa ( 'bordvin') - Dette er viner som er det samme som de fleste lands bordviner og er laget av uklassifiserte vingårder eller druer som har blitt nedgraderte gjennom "ulovlig" blending. I likhet med de italienske supertoskanerne fra slutten av 1900 -tallet vil noen spanske vinprodusenter med vilje avklassifisere vinene sine slik at de har større fleksibilitet i blandings- og vinfremstillingsmetoder.
Spanske merkelover
Spanske viner er ofte merket i henhold til mengden lagring vinen har fått. Når etiketten sier vino joven ("ung vin") eller Sin crianza , har vinene teknisk sett ikke blitt lagret i det hele tatt, men noen vil ha gjennomgått opptil noen måneder med eik. Avhengig av produsenten vil noen av disse vinene bli konsumert veldig unge - ofte innen et år etter utgivelsen. Andre vil tjene på en viss aldring i flasken. For at årgangen ( vendimia eller cosecha ) skal vises på etiketten, må minst 85% av druene være fra årets høst . De tre vanligste aldringsbetegnelsene på spanske vinetiketter er Crianza, Reserva og Gran Reserva .
- Crianza For Rioja rødviner lagres disse i 1 år på eikefat. Crianza hvite og roser må lagres i eikefat i minst 6 måneder.
- Reserva rødviner er lagret i minst 3 år med minst 1 år på eikefat. Reserva hvite og roser må lagres i minst 2 år med minst 6 måneder på eik.
- Gran Reserva -viner vises vanligvis i årganger over gjennomsnittet med rødvinene som krever minst 5 års lagring, minst 2 år på eik og minst 3 år på flaske. Gran Reserva hvite og roser må lagres i minst 4 år med minst 6 måneder på eik.
Vinbruk
Vinbruk i Spania har utviklet seg i tilpasning til det varierte og ekstreme klimaet i regionen. Det tørre været i mange deler av Spania reduserer trusselen om vanlige vindyrksfare som dunmugg og mugg , samt utvikling av Botrytis cinerea . I disse delene har trusselen om tørke og den dårlige fruktbarheten i landet oppmuntret spanske vingårdseiere til å plante vinranker med rader med stor avstand, slik at det blir mindre konkurranse mellom vinstokker om ressurser. Ett allment vedtatt system er kjent som marco real og innebærer å ha 2,5 meter (8 fot) mellomrom mellom vinstokker i alle retninger. Disse områdene, for det meste i sør- og sentrale regioner, har noen av de laveste vintetthetene i verden-ofte mellom 375-650 vinstokker per dekar (900-1600 vinstokker per hektar ). Dette er mindre enn 1/8 av vintettheten som vanligvis finnes i andre vinområder som Bordeaux og Burgund . Mange spanske vingårder er flere tiår gamle, og de gamle vinstokkene gir enda lavere fruktutbytte. I Jumilla -regionen i Murcia , for eksempel, er avlingene ofte mindre enn 1,1 tonn per dekar (20 hl /ha).
På 1990 -tallet ble bruk av vanning mer populært etter tørke i 1994, og 1995 reduserte høsten kraftig i disse årene. I 1996 ble praksisen med bruk av vanning i alle spanske vinregioner legalisert, og mange regioner tok raskt i bruk praksis. I provinsen Toledo , australske flyr vinmakere bidro til å popularisere bruk av undergrunnen drypp vanning for å minimere effekten av fordampning . Den utbredte bruken av vanning har oppmuntret til høyere tetthet av vinplantinger og har bidratt til høyere avling i noen deler av Spania.
Selv om spanske vingårder tradisjonelt ville høste druene for hånd, har moderniseringen av den spanske vinindustrien økt bruk av mekanisk høsting . Tidligere år måtte det meste av høstingen gjøres tidlig om morgenen, med vinprodusenter som ofte nektet druer etter midten av dagen på grunn av deres langvarige eksponering for blæren. De siste årene, delvis hjulpet av den bredere spredningen av bruken av mekanisk høsting, gjøres nå flere høstinger ved lavere temperaturer om natten.
Druesorter
Noen poster anslår at over 600 druesorter er plantet i hele Spania, men 88% av landets vinproduksjon er fokusert på bare 20 druesorter. Den mest plantede druen er hvitvinedruen Airén , verdsatt for sin hardhet og motstand mot fall. Den finnes i hele det sentrale Spania og har i mange år tjent som base for spansk brandy . Viner laget av denne druen kan være veldig alkoholholdige og utsatt for oksidasjon . Rødvinedruen Tempranillo er den nest mest plantede druesorten. Det er kjent i hele Spania under en rekke synonymer som kan vises på spanske vinetiketter, inkludert Cencibel, Tinto Fino og Ull de Llebre. Både Tempranillo og Garnacha brukes til å lage de fyldige rødvinene knyttet til Rioja , Ribera del Duero og Penedès med Garnacha som hoveddrue i Priorat- regionen. I Levante -regionen har Monastrell og Bobal betydelige plantinger som brukes til både mørkerøde viner og tørr rosé .
I nordvest er hvitvinssortene Albariño og Verdejo populære plantinger i henholdsvis Rías Baixas og Rueda . I de cava -produserende regionene i Catalonia og andre steder i Spania brukes de viktigste druene Macabeo , Parellada og Xarel·lo til musserende vinproduksjon samt hvite viner. I de sørlige Sherry- og Malaga -produserende regionene i Andalucía er de viktigste druene Palomino og Pedro Ximénez . Etter hvert som den spanske vinindustrien blir mer moderne, har det vært en større tilstedeværelse av internasjonale druesorter i både blandinger og varianter , særlig Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Syrah , Merlot og Sauvignon blanc . Andre spanske druesorter som har betydelige plantinger inkluderer Cayetana Blanca og Mencía .
Vinlaging
I Spania bruker vinprodusenter ofte det spanske ordet elaborar (å utdype) snarere enn fabricar (å produsere/lage) når de beskriver den spanske vinproduksjonsfilosofien . Dette knytter seg til synet om at vinmakeren fungerer mer som en pleier av druer og vin i stedet for som produsent. I mange år var spansk vinproduksjon veldig rustikk og gjennomsyret av tradisjon. Dette inkluderte fornuftig bruk av eik med noen viner, til og med hvite, og brukte så mye som to tiår på å aldre i fatet. Dette skapte tydelig identifiserbare smaker som var internasjonalt knyttet til viner fra regioner som Rioja. På 1800 -tallet hadde vinskribenter negative synspunkter om spansk vinproduksjon. Richard Ford bemerket i 1846 at spanjolene lagde vin på en "uvitenskapelig og uforsiktig måte" mens Cyrus Redding bemerket i sitt arbeid History and Description of Modern vine at spansk ga "frekk behandling" til druene. Noen av disse kritikkene var forankret i den tradisjonelle måten å lage vin på som ble brukt i Spania. Knusing og gjæring ville finne sted i keramikkglass kjent som tinajas . Etterpå ble vinen lagret i tretønner eller svineskinnsposer kledd med harpiks kjent som cueros . I det varmere klimaet og regionene med lavere høyde vippet de røde vinene mot å være for høy i alkohol og for lav i surhet. Standardteknikken for å rette opp disse vinene var tilsetning av hvitvinsdruer som balanserte surheten, men fortynnet noen av fruktsmakene til de røde druene.
Fremkomsten av temperaturkontroll av fermenteringstanker i rustfritt stål endret radikalt vinindustrien i varme klimaområder som Andalucia, La Mancha og Levante, slik at vinprodusenter kunne lage friskere og fruktigere stiler av vin, spesielt hvite. Mens mange produsenter fokuserte på disse skarpe, friske stilene på begynnelsen av 1990 -tallet, var det en gjenoppblomstring i mer aktiv bruk av fatfermenterende hvite som et tilbakeblikk til de tradisjonelle, mer oksiderte stilene på 1800 -tallet. Bruken av eik har en lang tradisjon i spansk vinfremstilling, som går helt tilbake til århundrer før franskmennene introduserte de små fatene på 225 liter i barrikastil. Etter hvert begynte spanske vinprodusenter på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900 -tallet å utvikle en preferanse for den billigere og sterkere smaken av amerikansk eik . Vinprodusenter i regioner som Rioja fant ut at Tempranillo -druen spesielt reagerte godt på ny amerikansk eik. På 1990 -tallet begynte flere vinprodusenter å gjenoppdage bruken av fransk eik, og noen vingårder vil bruke en kombinasjon av begge som en blanding. De fleste DO-er krever en minimumsperiode for fatlagring som vil bli angitt på vinetiketten av betegnelsene Crianza, Reserva og Gran Reserva, avhengig av hvor lang tid den tilbringer i fatet. Tradisjonen med lang fat- og flaskelagring har betydd at de fleste spanske viner er klare til å drikke når de kommer på markedet. En ny generasjon vinprodusenter har begynt å produsere mer vino joven (unge viner) som slippes ut med svært liten aldring.
Sherry
Sherry er en sterkt forsterket vin produsert i Sør -Spania rundt byene Jerez, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María . På 1990 -tallet begrenset EU bruken av navnet "Sherry" til vinen fra denne regionen. Den er stort sett laget av Palomino -druen, og står for nesten 95% av regionens plantinger, men Moscatel og Pedro Ximenez kan også brukes. Mens vinen eldes i fatet, vil en naturlig gjær som er hjemmehørende i regionen, kjent som flor , utvikle og skille visse stiler av Sherry. Floret trenger fersk vin for å overleve og tilsettes ved bruk av et solera -system som også gradvis blander viner fra forskjellige årganger. Palomino -vin fermenterer i seg selv vanligvis til et alkoholnivå på rundt 12% med Sherry -produsenter som tilfører brennevin til vinen for å øke alkoholnivået eller drepe florgjæren som ikke vil trives i alkoholnivåer over 16%.
Sherry har et stort mangfold av stiler:
- Fino - en veldig tørr og delikat Sherry. Disse vinene er preget av florgjær. Den må inneholde 15 til 17% alkohol.
- Manzanilla - kommer fra byen Sanlúcar de Barrameda ved sjøen, hvor blomstergjær utvikler seg mer kraftig. Denne vinen er produsert ved hjelp av nøyaktig samme prosess som Fino, men ettersom værforholdene er veldig forskjellige i Sanlucar -distriktet, utvikler den seg til en litt annen vin, litt lettere og mer salt enn Fino. Det er helt tørt (mindre enn 1 gram sukker per liter) og må inneholde 15 til 17% alkohol.
- Amontillado - starter som en Fino, men den mister florlaget når den blir eldre. Det er derfor preget av biologisk aldring (under flor), men også oksidativ aldring (i kontakt med luft). Den er full, tørr og nøtteaktig og ifølge loven må den inneholde 16 til 22% alkohol.
- Oloroso - er dypere/mørkere i fargen på grunn av oksidativ aldring fra starten. Som de tidligere stilene er den helt tørr (mindre enn 5 gram sukker/l). Den er fyldig, kompleks og rund og inneholder 17 til 22% alkohol.
- Palo Cortado - er en veldig sjelden stil. Den er laget av de fineste basisvinene, men i likhet med Oloroso lagres den oksidativt. Palo Cortado sies å kombinere nesen til Amontillado med dybden og kroppen til Oloroso. Den inneholder 17 til 22% alkohol.
- Moscatel - er en naturlig søt dessert i vinstil laget av Moscatel -druer med delvis gjæring og oksidativ aldring. Den inneholder 200-300 gram sukker per liter og 15 til 22% alkohol.
- Pedro Ximénez - er en veldig rik og naturlig søt dessert i dessertstil . Den er laget av rosiner av Pedro Ximénez -druer som er tørket i solen. Den inneholder 400-500 gram sukker per liter og 15 til 22% alkohol.
-
Blandinger av tørre og søte stiler av sherry finnes også - de var veldig populære på 1970- og 1980 -tallet, men populariteten er nå i tilbakegang.
- Pale Cream er en blanding av Fino / Manzanilla med Moscatel eller druemost, mellom 45 og 115 gram sukker og mindre enn 15,5% alkohol.
- Medium er en blanding av Amontillado eller Oloroso med Moscatel eller Pedro Ximénez, mindre enn 115 gram sukker og mellom 15 og 22% alkohol.
- Cream Sherry er vanligvis en blanding av Oloroso med Pedro Ximénez, mer enn 115 gram sukker og mellom 15,5% og 22% alkohol.
Cava
Cava er en spansk musserende vin laget på tradisjonell måte av den franske musserende vinen Champagne . Definisjonen av Cava er Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada ( VECPRD ). Den stammer fra Catalonia -regionen ved Codorníu vingård på slutten av 1800 -tallet. Vinen ble opprinnelig kjent som Champan til spanske produsenter offisielt vedtok begrepet "Cava" (kjeller) i 1970 med henvisning til de underjordiske kjellere der vinene gjæres og eldes i flasken. Den tidlige Cava -industrien ble næret av phylloxera -epidemien på slutten av 1800 -tallet, som forårsaket ødeleggelse og opprydding av vingårder plantet med røde druesorter. Inspirert av suksessen til Champagne, begynte vingårdseierne å plante om med hvite druesorter som Macabeo , Parellada og Xarel·lo for bruk til musserende vinproduksjon. Disse druene er fortsatt de viktigste druene i Cava i dag om noen produsenter eksperimenterer med bruk av de typiske Champagne druene Chardonnay og Pinot noir .
I det meste av sin eksistens ble produksjonen av Cava ikke henvist til en bestemt DOP -region, men snarere til druene og produksjonsmetoden. Etter at Spania ble godtatt i EU i 1986, ble det arbeidet for å utpeke spesifikke områder for Cava -produksjon. I dag er bruken av begrepet "Cava" begrenset til produksjon rundt utvalgte kommuner i Catalonia, Aragon , Castilla og León, Valencia, Extremadura , Navarra, Baskerland og Rioja. Rundt 95% av Spanias totale Cava -produksjon er fra Catalonia , med landsbyen Sant Sadurní d'Anoia som er hjemsted for mange av Spanias største produksjonshus.
Referanser
Eksterne linker
- Spania - Vinregioner og deres vin Informasjon om alle spanske DOCa- og DOP -vinregioner