Speķrauši - Speķrauši
 En eske med speķrauši
| |
| Type | Kake |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Latvia |
| Hovedingredienser | Bakverk , løk og bacon . |
Speķrauši , speķa rauši , speķa pīrāgi eller speķa pīrādziņi (alle varianter som betyr " fett kjøttpai ", vanligvis i form), noen ganger også i folkemunne kalt ganske enkelt pīrāgi eller pīrādziņi (paier eller "små paier") (selv om det kan bety med hvilken som helst art) fylling) er en avlang eller halvmåneformet bakt latvisk brødrulle eller bakverk , som ofte inneholder en fylling av finhakkede baconterninger og løk. Speķrauši varierer fra fem til tretten centimeter (2,0 til 5,1 tommer) i lengde, avhengig av om de er ment som en matbit eller et mer omfattende måltid. Mindre speķrauši er ofte verdsatt for sin daintiness og regnes som arbeidet til en dyktig kokk.
Som med mange nasjonale retter, har latviske familier ofte sin egen unike oppskrift på retten, men den må ikke kalles speķrauši for å opprettholde halvmåneformen og fyllet må være baconbiter. På grunn av mengden arbeid som er involvert for å lage speķrauši , lages de vanligvis bare for spesielle anledninger og i veldig stort antall. Likevel vil du kunne finne dem i de fleste lokale bakerier og konditorier.
Variasjoner
Andre vanlige pai ( pīrāgs) fyllinger inkluderer fet bacon, fatback ( speķis ), blandinger av malt eller finhakket kjøtt (kjøttdeig, skinke og kylling med eller uten bacon), fisk, kål , presset cottage cheese , stuet kål eller surkål . Pīrāgi kommer i to hovedvarianter: vanlig brød pīrāgi og buljong eller suppe pīrāgi ( zupas eller buljona pīrāgi ). Brød pīrāgi kommer med et større utvalg av fyllinger og er laget ved hjelp av en gjærdeig. Buljong pīrāgi er laget av en flakete konditorisdeig , ofte en rømme deig, og er vanligvis fylt med kokt biff eller noen ganger kokt fisk. Disse er ment å spises med en kopp eller en skål med god kjøttkraft .
Forberedelse
Dagen før du baker pīrāgi , bruker kokken vanligvis en eller to timer på å tilberede kjøtt og løk som skal brukes. Bacon og annet fett kjøtt (for eksempel bacon eller bakbacon) hakker ikke godt i en kjøkkenmaskin og har en tendens til å bli fanget på bladet, så kokken må kutte disse i små terninger, omtrent 1,5 millimeter (ca. 1/16 tommer) ). Dette blir noen ganger lettere ved å fryse kjøttet i noen minutter. Andre mindre fete kjøtt (som biff) har en tendens til å bli til en pasta i matprosessoren, så hvis kjøttet ikke allerede er malt, maler kokken det med en hånd eller elektrisk kvern.
Bakedagen lager kokken deigen. Dette er en ganske standard hvitt brøddeig, med en varierende mengde fett i den, avhengig av den spesifikke familiens oppskrift. Å la deigen steke og heve tar flere timer, og kjøttet fra forrige dag stekes over en svært lav flamme i noen minutter for å sikre at smakene i fyllet smelter litt. Når deigen er ferdig hevet for brødpīrāgi , eller deigen har kjølt seg ned til bullion pīrāgi , bruker kokken vanligvis en av to metoder for å lage den enkelte pīrāgi :
- Kokken tar et par kopper deig og ruller ut hele klumpen med en kjevle, eller bare kanten av klumpen med et glass. Kokken tar en spiseskje fyll og legger den på deigen ca 3 centimeter fra en av kantene. Kokken bretter kanten på deigen over fyllet, legger et glass over deigen og fyllbunken og skjærer gjennom begge lag med deig på den ene siden med glasset slik at det dannes et halvmåneformet bakverk. Trykket fra glasset som skjærer gjennom deigen, klemmer de to deiglagene sammen på den ene åpne siden. Deigen formes litt for å danne en avlang eller halvmåne.
- Kokken tar en klump deig i valnøttstørrelse og flater den ut med en kjevle eller med fingrene i en rund deigskive. Kokken legger deretter en spiseskje fyll i midten av deigskiven og bretter to sider sammen for å lage en halvmåneform, og klemmer de to sidene sammen. De resulterende kantene blir deretter brettet under og re-formet for å få en mer avlang eller halvmåne form.
Tilberedte bakverk legges i rader på panner, etterhever litt, pensles med egg og stekes deretter i noen minutter.
Historie og folklore
Pīrāgi var ikke en sesongrett i det latviske samfunnet, fordi de fleste ingrediensene som trengs for å gjøre de forskjellige variantene var tilgjengelige fra pantryet året rundt. Etter at poteter hadde infiltrert det latviske samfunnet fra den nye verden , ble det en gang også brukt poteter til å erstatte mel i deigen, slik at bakverkene kunne stekes selv om mel ikke var tilgjengelig. Dette betyr at pīrāgi kan stekes når som helst og er historisk forbundet med latviske feiringer året rundt.
De to største historiske latviske feiringene er for sommersolhverv og vintersolverv : Jāņi (24. juni - St. John's Day ) og Ziemassvētki ( jul ). En av de mest populære og kjente latviske Ziemassvētki -folkesangene nevner pīrāgi :
Ziemassvētki sabraukuši
Rakstītām kamanām
Pīrāgam nabagam
Abi gali apdeguši
Julen kom
i en pyntet slede
Å så stakkars pīrāgs
Begge ender ble brent
Se også
Referanser
- Grīns, Marğers og Māra Grīna. (1983). Det gamle latviske tidsregningssystemet, festivaler og feiringer. Lincoln: Latvian Institute, Division of American Latvian Association i USA.
- Ladies Auxiliary fra Latvian Relief Society of Canada, Inc. (1991). Latvisk matlaging. Hamilton: Ladies Auxiliary fra Latvian Relief Society of Canada, Inc.
- Zeberiņš, Dzidra. (1955). Ğimenes fortau. USA: Grāmatu draugs.