Spinat - Spinach

Spinat
Spinacia oleracea Spinazie bloeiend.jpg
Spinatplante med blomster
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Rekkefølge: Caryophyllales
Familie: Amaranthaceae
Slekt: Spinacia
Arter:
S. oleracea
Binomisk navn
Spinacia oleracea

Spinat ( Spinacia oleracea ) er en grønn grønn plante innfødte til sentrale og vestlige Asia . Den er av størrelsesorden Caryophyllales , familien Amaranthaceae , underfamilien Chenopodioideae . Bladene er en vanlig spiselig grønnsak som konsumeres enten fersk eller etter lagring ved bruk av konserveringsteknikker ved hermetisering , frysing eller dehydrering . Den kan spises kokt eller rå, og smaken varierer betraktelig; det høye oksalatinnholdet kan reduseres ved damping .

Det er en ettårig plante (sjelden toårig ), som vokser så høy som 30 cm (1 fot). Spinat kan overvintre i tempererte områder . De bladene er alternative, enkel, eggformet til trekantet, og meget variabel i størrelse 2-30 cm (1-12 tommer) lange og 1-15 cm (0.4-5.9) i bred, med større blader ved bunnen av anlegget og små blader høyere på blomstrende stilk. De blomstene er iøynefallende, gul-grønn, 3-4 mm (0,1-0,2 tommer) i diameter, og modnes til en liten, hard, tørr, klumpet frukt klynge 5-10 mm (0,2-0,4 tommer) over, som inneholder flere frø .

I 2018 var verdens produksjon av spinat 26,3 millioner tonn , med Kina alene for 90% av totalen.

Etymologi

Opprinnelig fra persisk aspānāḵ , og gikk inn på de europeiske språkene ved hjelp av latin , som mottok det fra arabisk . Det engelske ordet "spinat" stammer fra slutten av 1300 -tallet fra espinache ( fransk : épinard ).

Taksonomi

Vanlig spinat ( S. oleracea ) ble lenge ansett for å være i familien Chenopodiaceae , men i 2003 ble den familien slått sammen til Amaranthaceae i rekkefølgen Caryophyllales . Innen familien Amaranthaceae sensu lato tilhører spinat underfamilien Chenopodioideae .

Næringsstoffer

Spinat, rå
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 97 kJ (23 kcal)
3,6 g
Sukker 0,4 g
Kostfiber 2,2 g
0,4 g
2,9 g
Vitaminer Mengde
%DV
Vitamin A ekv.
59%
469 μg
52%
5626 μg
12198 μg
Vitamin A 9377 IE
Tiamin (B 1 )
7%
0,078 mg
Riboflavin (B 2 )
16%
0,189 mg
Niacin (B 3 )
5%
0,724 mg
Vitamin B 6
15%
0,195 mg
Folat (B 9 )
49%
194 μg
Vitamin C
34%
28 mg
Vitamin E
1. 3%
2 mg
Vitamin K
460%
483 μg
Mineraler Mengde
%DV
Kalsium
10%
99 mg
Jern
21%
2,71 mg
Magnesium
22%
79 mg
Mangan
43%
0,897 mg
Fosfor
7%
49 mg
Kalium
12%
558 mg
Natrium
5%
79 mg
Sink
6%
0,53 mg
Andre bestanddeler Mengde
Vann 91,4 g

Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne.
Kilde: USDA FoodData Central

Rå spinat er 91% vann, 4% karbohydrater , 3% protein og inneholder ubetydelig fett . I en porsjon på 100 g som bare inneholder 23 kalorier , har spinat en høy næringsverdi , spesielt når den er fersk, frossen , dampet eller raskt kokt. Det er en rik kilde (20% eller mer av daglig verdi , DV) av vitamin A , vitamin C , vitamin K , magnesium , mangan , jern og folat . Spinat er en god kilde (10-19% av DV) til B-vitaminene riboflavin og vitamin B 6 , vitamin E , kalsium , kalium og kostfiber . Selv om spinat fremstilles som høyt jern- og kalsiuminnhold, og ofte serveres og konsumeres i sin råform, inneholder rå spinat høye nivåer av oksalater , som blokkerer absorpsjon av kalsium og jern i magen og tynntarmen. Spinat tilberedt i flere vannendringer har mye lavere nivåer av oksalater og fordøyes bedre og næringsstoffene absorberes mer fullstendig.

Jern

Spinat, sammen med andre grønne, grønne grønnsaker, inneholder en betydelig mengde jern som oppnår 21% av daglig verdi i en 100 g (3,5 oz) mengde rå spinat. For eksempel sier USAs landbruksdepartement at en porsjon 100 g (3,5 oz) kokt spinat inneholder 3,57 mg jern, mens en 100 g (3,5 oz) malt hamburgerpatty inneholder 1,93 mg jern. Imidlertid inneholder spinat jernabsorberende stoffer, inkludert høye nivåer av oksalat , som kan binde seg til jernet for å danne jernoksalat og gjøre mye av jernet i spinat ubrukelig av kroppen. I tillegg til å forhindre absorpsjon og bruk, fjerner høye nivåer av oksalater jern fra kroppen.

Kalsium

Spinat har også et moderat kalsiuminnhold som kan påvirkes av oksalater , noe som reduserer absorpsjonen. Kalsiumet i spinat er blant de minst biotilgjengelige kalsiumkildene i maten. Til sammenligning kan menneskekroppen absorbere omtrent halvparten av kalsiumet i brokkoli , men bare rundt 5% av kalsiumet i spinat.

Vitamin K

En mengde på 100 g av spinat inneholder mer enn fire ganger anbefalt daglig inntak av vitamin K . Av denne grunn blir enkeltpersoner som tar antikoagulant warfarin - som virker ved å hemme K -vitamin - instruert i å minimere forbruket av spinat (så vel som andre mørkegrønne bladgrønnsaker) for å unngå å stumpe effekten av warfarin.

Produksjon, markedsføring og lagring

Spinatproduksjon - 2018
Land Produksjon
(millioner tonn)
 Kina 23.8
 forente stater 0,38
 Japan 0,23
 Tyrkia 0,23
Verden 26.3
Kilde: FNs mat- og jordbruksorganisasjon , Statistikkavdelingen (FAOSTAT)

I 2018 var verdens produksjon av spinat 26,3 millioner tonn , med Kina alene for 90% av totalen.

Fersk spinat selges løst, knust eller pakket fersk i poser. Fersk spinat mister mye av næringsverdien med lagring på mer enn noen få dager. Fersk spinat er pakket i luft eller i nitrogengass for å forlenge holdbarheten. Mens nedkjøling reduserer denne effekten til omtrent åtte dager, mister fersk spinat det meste av folat- og karotenoidinnholdet over denne tidsperioden. For lengre lagring, er den hermetisert, eller blancheret eller kokt og frosset.

Noen pakket spinat utsettes for stråling for å drepe skadelige bakterier. The Food and Drug Administration godkjenner bestråling av spinatblader opp til 4,0 kilogray , som ikke har noen eller bare en mindre effekt på næringsinnhold. Spinat kan inneholde høy kadmiumforurensning avhengig av jord og sted hvor spinaten dyrkes.

Historie

Spinat antas å ha sin opprinnelse for omtrent 2000 år siden i det gamle Persia, hvorfra det ble introdusert for India og det gamle Kina via Nepal i 647 e.Kr. som "persisk grønnsak". I 827 e.Kr. introduserte saracener spinat til Sicilia . Det første skriftlige beviset på spinat i Middelhavet ble spilt inn i tre verk fra 1000-tallet: et medisinsk verk av al-Rāzī (kjent som Rhazes in the West) og i to landbruksavhandlinger, den ene av Ibn Waḥshīyah og den andre av Qusṭus al- Rūmī. Spinat ble en populær grønnsak i det arabiske Middelhavet og ankom Spania i siste del av 1100-tallet, der Ibn al-ʻAwwām kalte det raʼīs al-buqūl , ' høvding for grønne grønne '. Spinat var også gjenstand for en spesialavhandling på 1000 -tallet av Ibn Ḥajjāj.

Spinat dukket først opp i England og Frankrike1300 -tallet , sannsynligvis via Spania , og fikk vanlig bruk fordi den dukket opp tidlig på våren da ferske lokale grønnsaker ikke var tilgjengelige. Spinat er nevnt i den første kjente engelske kokeboken , Forme of Cury (1390), der den omtales som 'spinnedge' og/eller 'spynoches'. Under første verdenskrig ble vin forsterket med spinatjuice gitt til skadde franske soldater med den hensikt å begrense blødningen .

I populærkulturen

Tegneseriene og tegneseriefiguren Popeye the Sailor Man har blitt fremstilt siden 1931 for å ha en sterk tilhørighet til spinat, spesielt den hermetiske varianten. Han blir fysisk sterkere etter å ha spist det. Dette tilskrives vanligvis jerninnholdet i spinat, men i en stripe fra 1932 sier Popeye "spinat er full av vitamin A og det er det som gjør hoomans sterke og helty".

Se også

Referanser

Eksterne linker