Illicium verum -Illicium verum

Illicium verum
Tørket stjerneanis fruktfrø.jpg
Stjerneanis frukt og frø
Vitenskapelig klassifisering redigere
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Rekkefølge: Austrobaileyales
Familie: Schisandraceae
Slekt: Illicium
Arter:
I. verum
Binomisk navn
Illicium verum
Synonymer

Illicium verum er et mellomstort eviggrønt tre hjemmehørende i nordøst Vietnam og sørvest i Kina . En krydderet ofte kalt stjerneanis , staranise , stjerneanis frø , stjerne anis , kinesisk stjerneanis , eller Badian som ligner anis i smaken er hentet fra stjerneformede skallet av frukten av I. verumsom høstes like før modning. Stjerneanisolje er en svært velduftende olje som brukes i matlaging, parfymeri, såper, tannkrem, munnvann og hudkremer. Fram til 2012, da de gikk over til å bruke en bakteriekilde, brukte Roche Pharmaceuticals opptil 90% av verdens årlige stjerneanisavling for å produsere shikiminsyre , et kjemisk mellomprodukt som brukes i syntesen av oseltamivir (Tamiflu).

Etymologi og nomenklatur

Stjerneanis
kinesisk 八角
Bokstavelig betydning "åtte horn"

Illicium kommer fra det latinske illicio som betyr "lokke" eller "forføre".

Verum betyr "sant" eller "ekte".

Navnet "badian" ser ut til å stamme, via fransk badiane , fra det tilsynelatende beskrivende kinesiske navnet for det, 八角, pinyin : bājiǎo , lit. "åtte horn". Imidlertid eksisterer det en avledning fra det persiske بادیان bādiyān, "fennikel", med Oxford English Dictionary som indikerer at opprinnelsen før det er ukjent.

Beskrivelse

Bladene er aromatiske, enkle og lansettformede, ovovate-elliptiske eller elliptiske, størrelsen 5–15 cm × 2–5 cm, koriaceous til tykt coriaceous. Bladene er 5–15 cm × 1,5–5 cm, spiss akutte, nedre side pubescent. Blomstene er ensomme, bifile, rosa til mørkerøde, aksillære eller subterminal. Perianth har lapper 7–12, arrangert spiralformet; støvdragere på 11–20, arrangert spiralformet, med korte, tykke filamenter; carpels vanligvis 8, gratis, arrangert i en enkelt kranse. Blomstringens størrelse er 1,5–4 cm, tepalene varierer fra syv til tolv, og er stort sett elliptiske til i stor grad eggformede, støvfangestørrelsen er 1–1,5 mm, pollenkornene trisynkolpat.

Frukten er en kapsellignende follicetum, stjerneformet, rødbrun, bestående av seks til åtte follikler arrangert i en virvel. Hver follikkel er båtformet, 1–2 cm lang, grov og stiv, fargen rødbrun, med 1 frø, som åpner seg langs den ventrale kanten når den er moden. carpels størrelse på 10 mm lang, båtformet; de er harde og rynkete og inneholder ett frø. Frøene er brune, komprimerte eggformede, glatte, skinnende og sprø med omtrentlig størrelse på 8–9 mm × 6 mm.

Forskjeller med lignende taxa: Illicium anisatum hadde mindre frukter som ikke danner en vanlig stjerne på grunn av abort av noen karpeller. Også fruktsekkene er ikke hovne i midten og hadde en mer spiss topp. Har vanligvis også mer enn 8 follikler og frukten har svakere lukt. Frøene i Illicium anisatum er flate eller nesten sfæriske.

Bruk

Kulinarisk bruk

Baksiden av frukten
Tallerken fra François-Pierre Chaumetons Flore Medicale fra 1833

Stjerneanis inneholder anetol , den samme forbindelsen som gir den ikke -beslektede anisen sin smak. Nylig har stjerneanis kommet i bruk i Vesten som en rimeligere erstatning for anis i baking, så vel som i brennevinproduksjon , mest tydelig i produksjonen av likøren Galliano . Stjerneanis forbedrer smaken av kjøtt.

Det brukes som krydder til forberedelse av biryani og masala chai over hele det indiske subkontinentet . Den er mye brukt i kinesisk mat og i malaysisk og indonesisk mat . Det vokser mye for kommersiell bruk i Kina, India og de fleste andre land i Asia. Stjerneanis er en ingrediens i det tradisjonelle fem-krydderpulveret til kinesisk matlaging. Det er også en viktig ingrediens i fremstillingen av phở , en vietnamesisk nudelsuppe.

Den brukes også i den franske oppskriften på gløgg, kalt vin chaud (varm vin). Hvis den får kraftig kaffe, dypes den og beriker smaken. Belgene kan brukes på denne måten flere ganger i gryten eller koppen, ettersom enkel ekstraksjon av smakskomponentene øker med gjennomtrengning av varmt vann.

Narkotika forløper

Stjerneanis er hovedkilden til den kjemiske forbindelse shikiminsyre , en primær forløper i den farmasøytiske syntese av antiinfluensa medikament oseltamivir (influensa). En industriell metode for produksjon av shikiminsyre ved hjelp av gjæring av E. coli -bakterier ble oppdaget i 2005, og ble brukt i svineinfluensapandemien i 2009 for å håndtere Tamiflu -mangel, og forårsaket også prisøkninger på stjerneanis som råstoff av shikiminsyre. Fra 2018 var gjæring av E. coli den foretrukne produksjonsprosessen for å produsere shikiminsyre for syntese av Tamiflu. Studier viser at stjerneanis kan brukes som anti-quorum-sensing og anti-biofilmmiddel i matmatrise.

Giftighet

Japansk stjerneanis ( Illicium anisatum ), et lignende tre, er svært giftig og uspiselig; i Japan har den i stedet blitt brent som røkelse . Sykdomstilfeller, inkludert "alvorlige nevrologiske effekter, for eksempel anfall", rapportert etter bruk av stjerneanis -te, kan være et resultat av bevisst økonomisk motivert forfalskning med denne arten. Japansk stjerneanis inneholder neurotoksin anisatin , noe som også forårsaker alvorlig betennelse av nyrene ( nefritt ), urinveiene , og fordøyelsesorganer ved inntak.

Swamp star anise Illicium parviflorum er et lignende tre som finnes i Sør -USA, og på grunn av toksisiteten bør det ikke brukes til folkemedisiner eller som tilberedningsrediens.

Standardisering av sine produkter og tjenester

  • ISO 676 : 1995 - inneholder informasjon om nomenklaturen for sorten og sortene

Identifikasjon

Differensiering fra andre arter

Joshi et al. har brukt fluorescerende mikroskopi og gasskromatografi for å skille arten, mens Lederer et al. benyttet tynnsjiktskromatografi med HPLC - MS/MS .

Spesifikasjoner

  • ISO 11178 : 1995 - en spesifikasjon for tørket frukt

Referanser