Biff au poivre - Steak au poivre
Biff au poivre tilberedt med filet mignon og peppercorn saus
| |
| Opprinnelsessted | fransk |
|---|---|
| Hovedingredienser | filet mignon , pepparkorn |
| Del av en serie om |
| Biff |
|---|
Biff au poivre ( fransk uttale: [stɛk‿o pwavʁ] , Quebec fransk uttale:[stei̯k‿o pwɑːvʁ] ) eller pepper biff er et fransk matrett som består av en biff , tradisjonelt en filet mignon , belagt med grovknuste pepperkorn . Pepparkornene danner en skorpe på biffen når den er tilberedt og gir et skarpt kontrapunkt til biffen.
Forberedelse
Pepperkornsskorpen lages ved å legge biffen i et lag med sprukne sorte (eller blandede) pepperkorn. Biffen stekes vanligvis i en varm skillet med en liten mengde smør og olje. Biffen stekes ved høy temperatur for å koke utsiden raskt og danne skorpe mens den etterlater interiøret sjeldent til middels sjeldent. Biffen får hvile i flere minutter før servering.
Biff au poivre serveres ofte med pan peppercorn saus bestående av redusert konjakk , tung krem og fond fra bunnen av pannen, ofte inkludert andre ingredienser som smør, sjalottløk og/eller Dijon sennep . Vanlige sideretter til biff au poivre er ulike former for potetmos og pommes frites (små stekte poteter med shoestring). Biff au poivre finnes i tradisjonelle franske restauranter i de fleste byområder.
Biff au poivre med konjaksaus
Biff au poivre i meksikansk stil med habanero pepper servert i Tammerfors , Finland
