Stevia - Stevia

Denne artikkelen handler om søtningsmiddelet. For annen bruk, se Stevia (tvetydighet) .
Steviol , den grunnleggende byggesteinen til stevias søte glykosider

Stevia ( / r t jeg v i ə , s t ɛ v i ə / ) er et naturlig søtningsmiddel og sukkererstatningen avledet fra bladene av plantearter Stevia rebaudiana , hører hjemme i Brasil og Paraguay .

De aktive forbindelsene er steviol glykosider (hovedsakelig steviosid og rebaudioside ), som har 30 til 150 ganger søtheten til sukker , er varmestabil, pH -stable, og ikke fermenterbare . Menneskekroppen metaboliserer ikke glykosidene i stevia, så den inneholder null kalorier, som kunstige søtningsmidler. Stevia smak har en senere start og lengre varighet enn den til sukker, og ved høye konsentrasjoner noen av dens ekstrakter kan ha en ettersmak beskrevet som lakris -lignende eller bitter .

Den juridiske statusen til stevia som tilsetningsstoff eller kosttilskudd varierer fra land til land. I USA har stevia-glykosidekstrakter med høy renhet blitt generelt anerkjent som trygge (GRAS) siden 2008, og er tillatt i matvarer, men stevia-blad og råekstrakter har ikke GRAS eller Food and Drug Administration (FDA) godkjenning for bruk i mat. Den europeiske union godkjent Stevia tilsetningsstoffer i 2011, mens i Japan , stevia har vært mye brukt som søtningsmiddel i flere tiår.

Stevia rebaudiana

Planten Stevia rebaudiana har blitt brukt i mer enn 1500 år av Guaraní-folkene i Sør-Amerika, som kalte den ka'a he'ê ("søt urt"). Bladene har blitt brukt tradisjonelt i hundrevis av år i både Brasil og Paraguay for å søte lokal te og medisiner, og som en "søt godbit". Slekten ble oppkalt etter den spanske botanikeren og legen Petrus Jacobus Stevus.

I 1899 beskrev den sveitsiske botanikeren Moisés Santiago Bertoni , mens han forsket i østlige Paraguay, planten og den søte smaken i detalj. Bare begrenset forskning ble utført om emnet til to franske kjemikere i 1931 isolerte glykosidene som gir stevia sin søte smak.

Tidlig regulering

I løpet av 1990-tallet mottok United States Food and Drug Administration (FDA) to begjæringer der de ba om at stevia skulle klassifiseres som generelt anerkjent som trygt (GRAS), men FDA var "uenig med [konklusjonene [beskrevet i andragendene]". Stevia forble forbudt for alle bruksområder fram til helse- og utdanningsloven for kosttilskudd fra 1994 , hvoretter FDA reviderte sin holdning og tillot at stevia ble brukt som kosttilskudd , men fortsatt ikke som et tilsetningsstoff. I 1999, på grunn av tidlige studier, forbød EU-kommisjonen stevias bruk i matvarer i EU i påvente av ytterligere forskning. I 2006 fant forskningsdata som ble samlet i sikkerhetsevalueringen fra Verdens helseorganisasjon, ingen negative effekter.

I desember 2008 ga FDA en "ingen innvendinger" godkjenning av GRAS-status til Truvia og PureVia , som begge bruker rebaudiosid A avledet fra Stevia- anlegget. FDA sa imidlertid at disse produktene ikke er stevia, men et høyt renset Stevia- ekstraktprodukt. I 2015 anså FDA fortsatt stevia som "ikke et godkjent tilsetningsstoff", og uttalte at det "ikke har blitt bekreftet som GRAS i USA på grunn av utilstrekkelig toksikologisk informasjon". I juni 2016 utstedte den amerikanske toll- og grensebeskyttelsen en ordre om forvaring for stevia-produkter laget i Kina basert på informasjon om at produktene ble laget med fengselsarbeid . Fra og med 2017 anses Stevia- glykosider med høy renhet som trygge og tillatte som ingredienser i matvarer som selges i USA.

Kommersielt bruk

På begynnelsen av 1970-tallet ble søtningsmidler som cyklamat og sakkarin gradvis redusert eller fjernet fra en variantformulering av Coca-Cola . Følgelig begynte bruk av stevia som et alternativ i Japan, med det vandige ekstraktet av bladene som ga rensede steviosider utviklet som søtningsmidler. Det første kommersielle Stevia- søtningsmiddelet i Japan ble produsert av det japanske firmaet Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. i 1971. Japanerne har brukt stevia i matvarer og brus (inkludert Coca-Cola) og til bordbruk. I 2006 forbrukte Japan mer stevia enn noe annet land, med stevia som sto for 40% av søtningsmarkedet.

På midten av 1980-tallet ble stevia populær i amerikanske naturlige matvarer og helsekostindustrier , som et ikke-kalorisk naturlig søtningsmiddel for te og vekttap. Produsentene av det syntetiske søtningsmidlet NutraSweet (på det tidspunktet Monsanto) ba FDA om å kreve testing av urten. Fra og med 2006 var Kina verdens største eksportør av steviosidprodukter. I 2007 kunngjorde Coca-Cola Company planer om å få godkjenning av det Stevia- avledede søtningsmidlet Rebiana for bruk som tilsetningsstoff i USA innen 2009, samt planer om å markedsføre Rebiana-søte produkter i 12 land som tillater stevias bruk som tilsetningsstoff.

I mai 2008 kunngjorde Coca-Cola og Cargill tilgjengeligheten av Truvia , et forbrukermerke Stevia- søtningsmiddel som inneholder erytritol og Rebiana, som FDA tillot som tilsetningsstoff i desember 2008. Coca-Cola kunngjorde intensjoner om å frigjøre stevia-søte drikker i sent i desember 2008. Fra og med 2013 ble Coca-Cola Life , som inneholder stevia som søtningsmiddel, lansert i forskjellige land rundt om i verden.

Rett etterpå kunngjorde PepsiCo og Pure Circle PureVia , deres merkevare av Stevia- basert søtningsmiddel, men holdt tilbake frigjøring av drikke søtet med rebaudiosid A til mottakelse av FDA-bekreftelse. Siden FDA tillot Truvia og PureVia , har både Coca-Cola og PepsiCo introdusert produkter som inneholder sine nye søtningsmidler.

Industrielle ekstrakter

Rebaudioside A har minst bitterhet av alle steviolglykosidene i Stevia rebaudiana- anlegget. For å produsere rebaudiosid A kommersielt, tørkes Stevia- planter og utsettes for en vannekstraksjonsprosess . Dette råekstraktet inneholder ca. 50% rebaudiosid A. De forskjellige glykosidene separeres og renses ved hjelp av krystalliseringsteknikker , typisk ved bruk av etanol eller metanol som løsningsmiddel .

Stevia- ekstrakter og derivater produseres industrielt og markedsføres under forskjellige handelsnavn.

Virkningsmekanismen

Glykosider er molekyler som inneholder glukoserester bundet til andre ikke-sukkerstoffer som kalles aglykoner (molekyler med annet sukker er polysakkarider ). Foreløpige eksperimenter utleder at tungens smakreseptorer reagerer på glykosidene og omdanner den søte smaksfølelsen og den langvarige bitre ettersmaken ved direkte aktivering av søte og bitre reseptorer.

I følge grunnleggende undersøkelser samhandler steviolglykosider og steviol med en proteinkanal kalt TRPM5 , noe som forsterker signalet fra de søte eller bitre reseptorene, og forsterker smaken av andre søte, bitre og umami-smaksstoffer. Den synergetiske effekten av glykosidene på den søte reseptoren og TRPM5 forklarer søthetsfølelsen. Noen steviolglykosider (rebaudiosid A) oppleves søtere enn andre (steviosid).

Steviol kan ikke fordøyes ytterligere i fordøyelseskanalen og tas opp i blodet, metaboliseres av leveren til steviolglukuronid og skilles ut i urinen.

Et tredimensjonalt kart over proteinene som produseres av stevia-planten, som viser de krystallinske strukturene som gir både følelsen av søthet og bitter ettersmak i søtningsmidlet, ble rapportert i 2019.

Sikkerhet og forskrifter

En gjennomgang fra 2011 viste at bruk av Stevia søtningsmidler som erstatning for sukker kan være til nytte for barn, personer med diabetes og de som ønsker å redusere kaloriinntaket.

Selv om både steviol og rebaudiosid A har vist seg å være mutagene i laboratoriet in vitro- testing, har disse effektene ikke blitt vist for doser og administrasjonsveier som mennesker utsettes for. To gjennomgangsstudier fra 2010 fant ingen helseproblemer med Stevia eller dets søtende ekstrakter.

WHOs Joint Experts Committee on Food Additives har godkjent, basert på langtidsstudier, et akseptabelt daglig inntak av steviolglykosid på opptil 4 mg / kg kroppsvekt. I 2010 etablerte European Food Safety Authority et akseptabelt daglig inntak på 4 mg / kg / dag steviol, i form av steviolglykosider. I mellomtiden advarer Memorial Sloan Kettering Cancer Center om at "steviol i høye doser kan ha svak mutagen aktivitet", og en gjennomgang "utført for" Center for Science in the Public Interest bemerker at det ikke er publiserte karsinogenisitetsresultater for rebaudiosid A (eller steviosiden).

I august 2019 la det amerikanske FDA et importvarsel på Stevia- blader og råekstrakter - som ikke har GRAS-status - og på matvarer eller kosttilskudd som inneholder dem på grunn av bekymringer om sikkerhet og potensial for toksisitet .

Tilgjengelighet og juridisk status etter land eller område

Planten kan dyrkes lovlig i de fleste land, selv om noen land begrenser bruken som søtningsmiddel. Lovlig tillatt bruk og maksimal dosering av ekstrakter og avledede produkter varierer mye fra land til land.

  • Argentina: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker
  • Australia:
    • Alle steviolglykosidekstrakter ble godkjent i 2008.
  • Brasil: steviosidekstrakt godkjent som tilsetningsstoff siden 2005.
  • Canada (per november 2012)
    • Steviol glykosider ble tilgjengelig som et tilsetningsstoff 30. november 2012.
    • Stevia rebaudiana blad og ekstrakter er tilgjengelige som kosttilskudd.
  • Chile: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker
  • Kina: tilgjengelig siden 1984, reguleringsstatus usikker
  • Colombia: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker
  • EU : Steviolglykosider ble godkjent og regulert som tilsetningsstoff av EU-kommisjonen 11. november 2011.
  • Hong Kong: steviolglykosider godkjent som tilsetningsstoff siden januar 2010
  • India: I et varsel datert 13. november 2015 har FSSAI tillatt bruk i en rekke produkter. Dette inkluderer kullsyreholdig vann, meieribaserte desserter og smaksatt drikke, yoghurt, spiseklare frokostblandinger, fruktnektarer og syltetøy.
  • Indonesia: (2012)
    • Steviolglykosider er tilgjengelige som tilsetningsstoffer siden 2012.
    • Stevia leaf er tilgjengelig som kosttilskudd.
  • Israel: godkjent som tilsetningsstoff siden januar 2012.
  • Japan: allment tilgjengelig siden 1970-tallet og regulert som et eksisterende tilsetningsstoff siden 1995.
  • Korea: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Malaysia: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Mexico: blandet steviolglykosidekstrakt (ikke separate ekstrakter) godkjent siden 2009.
  • New Zealand:
    • Alle steviolglykosidekstrakter ble godkjent i 2008.
  • Norge:
    • Steviolglykosid godkjent som tilsetningsstoff (E 960) siden juni 2012.
    • Anlegget i seg selv er ikke godkjent fra september 2012.
Stevia- ekstrakt selges i et supermarked i Paraguay
  • Paraguay: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Peru: tilgjengelig fra 2008, usikker på reguleringsstatus.
  • Filippinene: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Russland: steviosid godkjent som tilsetningsstoff siden 2008, i "minimal dose som kreves" for å oppnå målet.
  • Saudi-Arabia: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Singapore: steviolglykosider godkjent som tilsetningsstoff i visse matvarer siden 2005 Tidligere var det forbudt.
  • Sør-Afrika: godkjent siden september 2012 og allment tilgjengelig.
  • Taiwan: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Thailand: tilgjengelig fra 2008, reguleringsstatus usikker.
  • Tyrkia: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • De forente arabiske emirater: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • Uruguay: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.
  • USA (per april 2017):
    • Renset rebaudiosid A har vært tillatt siden desember 2008 som et tilsetningsstoff (søtningsmiddel), solgt under forskjellige handelsnavn, og klassifisert som " generelt anerkjent som trygt " ("GRAS").
    • Stevia rebaudiana blad- og råekstrakter har vært tilgjengelige som kosttilskudd siden 1995, men FDA-godkjenningen fra 2008 omfatter ikke dem, og de har ikke GRAS-status. I 2019 ble blader og råekstrakter inkludert i et FDA-importvarsel med bekymringer om deres sikkerhet for bruk i matvarer eller kosttilskudd og potensial for toksisitet.
  • Vietnam: tilgjengelig fra 2008, regulatorisk status usikker.

Se også

Fotnoter

Referanser

Eksterne linker