Stew - Stew
 Lam og linsegryte
| |
| Type | Stew |
|---|---|
| Hovedingredienser | Grønnsaker ( gulrøtter , poteter , løk , bønner , pepper , sopp , etc.), kjøtt , (slik som oksekjøtt ) og en væske slik som vann eller lager |
En lapskaus er en kombinasjon av faste næringsmiddel ingredienser som er blitt kokt i væske og serveres i det resulterende saus . Ingredienser i en lapskaus kan inneholde en hvilken som helst kombinasjon av grønnsaker og kan omfatte kjøtt , spesielt tøffere kjøtt som er egnet for langsom tilberedning, som biff , fjærfe , pølser og sjømat . Selv om vann kan brukes som gryte til matlaging, er lager også vanlig. Noen ganger blir en liten mengde rødvin tilsatt for smak. Krydder og smakstilsetninger kan også tilsettes. Stews tilberedes vanligvis ved en relativt lav temperatur ( kokt , ikke kokt ), slik at smaker blandes.
Stewing er egnet for de minst ømme kjøttbitene som blir møre og saftige med metoden langsom fuktig varme. Dette gjør den populær i rimelig matlaging. Kutt som har en viss mengde marmorering og geléaktig bindevev gir fuktige, saftige gryteretter, mens magert kjøtt lett kan bli tørt.
Stews blir tykkere ved reduksjon eller med mel , enten ved å belegge kjøttstykker med mel før de stekes, eller ved å bruke en roux eller beurre manié , en deig som består av like deler fett og mel. Fortykningsmidler som maisstivelse , potetstivelse eller pilrot kan også brukes.
Stews ligner supper , og i noen tilfeller er det kanskje ikke et klart skille mellom de to. Vanligvis har stuinger mindre væske enn supper, er mye tykkere og krever lengre tilberedning over lav varme. Mens supper nesten alltid serveres i en bolle, kan gryter være tykke nok til å serveres på en tallerken med sausen som en saus over de faste ingrediensene.
Historie
Stews har blitt laget siden antikken. Verdens eldste kjente bevis på stuing ble funnet i Japan, datert til Jōmon -perioden . I tillegg sier Herodotus at skyterne (8. til 4. århundre f.Kr.) "la kjøttet i et dyrs hull, bland vann med det og kok det slik over beinbrannen. Beina brenner veldig godt, og boksen inneholder lett alt kjøttet når det er fjernet. På denne måten lages en okse eller et annet offerdyr på en genial måte for å koke seg selv. "
Amazonas -stammer brukte skjellene til skilpadder som kar, og kokte innmaten til skilpadden og forskjellige andre ingredienser i dem. Andre kulturer brukte skjellene til store bløtdyr (muslinger osv.) For å koke mat i. Det er arkeologiske bevis på at denne praksisen går 8000 år eller mer tilbake i tid.
Det er oppskrifter på lammegryter og fiskegryter i den romerske kokeboken Apicius , antatt å stamme fra det 4. århundre e.Kr. Le Viandier , en av de eldste kokebøkene på fransk , skrevet på begynnelsen av 1300 -tallet av den franske kokken kjent som Taillevent , har ragouts eller gryteretter av forskjellige typer.
Den første skriftlige referansen til ' Irish stew ' er i Byrons "The Devil's Drive" (1814): "The Devil ... spiste på ... en opprører eller så i en irsk lapskaus."
Som en del av Eintopfsonntag -kampanjen, gjorde nazistpartiet fra 1933 obligatoriske søndag eintopf (lapskaus) på noen dager: spesielt som en del av Winterhilfe ble den første søndagen i måneden fra oktober til mars erklært Eintopfsonntag .
Typer
I kjøttbaserte hvite gryteretter, også kjent som blanquettes eller fricassées , er de laget med lam eller kalvekjøtt som er blanchert , eller lett stekt uten å bryne, og tilberedt på lager. Brune gryteretter er laget med biter av rødt kjøtt som først blir stekt eller brunet, før en brunet mirepoix og noen ganger brunet mel, buljong og vin tilsettes.
Liste over gryteretter
.jpg)
.jpg)
- Baeckeoffe , en potetgryte fra Alsace
- Beef bourguignon , en fransk biffret stekt i rød burgundervin
- Beef Stroganoff , en lapskaus med oksekjøtt fra Russland
- Bigos , en tradisjonell lapskaus i polsk mat
- Birria , en tradisjonell lapskaus fra Mexico
- Bo Kho , (vietnamesisk: bò kho), en biffgryte i rik krydder, servert med brød, nudler eller vanlig ris fra Vietnam
- Bollito misto , bestående av storfekjøtt, kalvekjøtt og svinekjøtt i en aromatisk grønnsaksbuljong fra Italia
- Booyah , en amerikansk kjøttgryte
- Bosnian Pot , en lapskaus med biff eller lam som er en nasjonalrett i Bosnia -Hercegovina
- Bouillabaisse , en fiskegryte fra Provence
- Brongkos , et krydret javanesisk kjøtt med bønner lapskaus fra Indonesia, laget av Pangium edule , kokosmelk og forskjellige krydder.
- Brunswick lapskaus , fra Virginia og Carolinas
- Burgoo , en Kentuckian lapskaus
- Brudet , fiskegryte fra Dalmatia -regionene, kjent i Hellas som bourdeto
- Caldeirada , en fiskegryte fra Portugal
- Carbonade flamande (Stoofvlees), en tradisjonell belgisk biff- og løkstuing laget med belgisk øl
- Cawl , en walisisk lapskaus
- Chakapuli , en georgisk stuing laget med lammekoteletter, koriander og estragonblader og hvitvin
- Chanakhi , en georgisk lammegryte med tomater, auberginer, poteter, greener og hvitløk
- Charquicán , en chilensk rett
- Chankonabe , en japansk rett smaksatt med soyasaus eller miso . Chankonabe er tradisjonelt spist av sumo brytere
- Kyllingstuing , hel kylling og krydder
- Kyllingpaprikash , kyllinggryte med paprika
- Chili con carne , en kjøtt- og chili -peppergryte med opprinnelse i Texas
- Chilorio , en svinekjøttgryte fra Sinaloa , Mexico
- Cincinnati chili , utviklet av makedonske immigranter fra innvandrere fra Hellas i Cincinnati -området
- Cholent , en saktekokt jødisk rett
- Chorba (også stavet "Shorba"), en gryterett som supperett som finnes i forskjellige nordafrikanske, Midtøsten, Sentral -asiatiske, Sør -asiatiske og europeiske retter
- Cochinita pibil , en svinegryte i oransje fra Yucatán -halvøya , Mexico
- Cocido , en tradisjonell spansk og portugisisk strew med mange varianter ( madrileño , montañés , à portuguesa , etc.)
- Cotriade , en fiskegryte fra Bretagne
- Cream lapskaus , en Yoshoku japansk hvit lapskaus
- Crow lapskaus , en rømme -basert lapskaus laget med kråkjøtt , populær i USA under den store depresjonen
- Daal , den indiske belgfruktergryten som har mange varianter, en stiftmat i hele Asia
- Dalma , en tradisjonell rett i Orrisha, India, inneholder pulser med grønnsaker
- Daube , en fransk gryte laget med storfekjøtt i tern, stekt i vin, grønnsaker, hvitløk og urter
- Dinuguan , svineblodgryte fra Filippinene
- Eintopf, ( en pott ) det tyske ordet for en lapskaus: mange ulike regionale spesialitet oppskrifter for Eintopf er kjent i Tyskland; for eksempel har Kassel -området en type som heter Lumben un Fleeh på den lokale dialekten (standardtysk: Lumpen und Flöhe - filler og lopper ), som er ganske lik irsk lapskaus . Det er tykkere tyske stuinger som Hasenpfeffer eller Labskaus ; Disse vil vanligvis ikke bli betraktet som en Eintopf , selv om den tekniske forskjellen er liten (lengre tilberedningstid og færre grønnsaker).
- Ewedu , grønnsaksgryte fra Nigeria
- Fabada asturiana , en asturisk bønne- og kjøttgryte
- Feijoada , brasiliansk eller portugisisk bønne lapskaus
- Fårikål , tradisjonell norsk lapskaus med lam eller fårekjøtt og hvitkål
- Főzelék , en tykk ungarsk grønnsaksrett
- Gaisburger Marsch , en tysk rett med stuet biff servert med Spätzle og poteter
- Gheimeh , en iransk lapskaus med lam i terninger og gule erter
- Ghormeh sabzi , en iransk lapskaus med grønne urter , tørket lime , bønner og sau kjøtt
- Goulash , en ungarsk kjøttgryte med paprika
- Gumbo , en kreolsk tallerken fra Louisiana
- Hachee , en nederlandsk gryte med vin eller eddik
- Haleem , en indisk - pakistansk gryte med linser og biff
- Hasenpfeffer , en sur, marinert kaninstuing fra Tyskland
- Hayashi-ris , en japansk rett med biff, løk og sopp i rødvin og demi-glace- saus, servert med ris
- Irsk lapskaus , laget med lam eller fårekjøtt , potet , løk og persille
- Ishtu , en karri i Kerala , India laget av kylling eller fårekjøtt , potet og kokosmelk
- Istrisk lapskaus eller yota , eller jota , en rett som er populær i kroatiske og slovenske Istra og NE Italia
- I-tal Stew, en rastafariansk vegansk rett med stort sett karibiske rotgrønnsaker og krydder
- Jjigae , et mangfoldig utvalg av koreanske gryteretter
- Kalops , en tradisjonell svensk biffgryte , med løk og gulrøtter, servert med poteter og syltede rødbeter
- Kare-kare , stuet biff eller oksehale og grønnsaker i peanøttsaus fra Filippinene
- Karelsk varm gryte , fra regionen Karelen i Øst -Finland
- Kharcho er en tradisjonell georgisk suppe som inneholder biff, ris, kirsebærplommemos og hakkede valnøtter
- Khash , en tradisjonell armensk / aserbajdsjansk rett med gris- eller kuføtter.
- Khoresht , en rekke persiske gryteretter, ofte tilberedt med safran
- Kokkinisto , gresk lapskaus med rødt kjøtt, i en tomat passata med sjalottløk , kanel og andre krydder
- Kuurdak , en type lapskaus fra Sentral -Asia
- Lapskaus , en norsk lapskaus med biff, potet, løk og gulrot
- Lancashire hotpot , en engelsk lapskaus
- Lecsó , en sommerfavoritt i Ungarn, grønnsaksgryte med paprika og tomat som hovedingredienser
- Linseneintopf (" linsegryte ")
- Lobby , en lapskaus fra Staffordshire, England
- Locro , en lapskaus (hovedsakelig i Andes -regionen)
- Machanka , en svinekjøttgryte fra Hviterussland og Ukraina
- Matelote , en fransk fiskegryte laget med ferskvannsfisk, fiskefond og vin.
- Mechado , en filippinsk biffgryte
- Moppelkotze
- Moqueca , en brasiliansk lapskaus med fisk (eller reker, krabbe eller annen sjømat) som hovedingrediens
- Mućkalica , en serbisk lapskaus
- Nihari , en pakistansk biff lapskaus gjort over natten og servert til frokost
- Nikujaga , en japansk biff- og potetgryte
- Oljedun , nasjonalrett i Grenada , laget av brødfrukt , saltet kjøtt, kylling , dumplings , callaloo , kokosmelk , krydder
- Olla podrida , en spansk gryte med røde bønner
- Pašticada , en kroatisk lapskaus fra regionen Dalmatia
- Peperonata , en italiensk gryte laget med paprika
- Pescado Blanco , en hvit fiskegryte fra Pátzcuaro , Michoacán , Mexico
- Pichelsteiner en tradisjonell tysk lapskaus
- Pörkölt , en ungarsk kjøttgryte som ligner på gulasj, smaksatt med paprika
- Potjiekos , en sørafrikansk lapskaus
- Pot-au-feu , en enkel fransk biffgryte
- Pozole , en meksikansk lapskaus eller suppe
- Puchero , en lapskaus fra Andalucía , Spania, også vanlig i Sør -Amerika og Filippinene
- Pulusu , er en form for stuing fra Andhra Pradesh i India som vanligvis er sur og kokt med tamarind pasta
- Ratatouille , en fransk grønnsaksgryte
- Ragoût de Porc , en fransk svinesteg
- Sambar , en tykk grønnsaksgryte, fra Sør -India
- Sancocho , en lapskaus fra Karibia
- Scouse , en lapskaus som vanligvis spises av sjømenn i hele Nord -Europa, populær i havner som Liverpool
- Semur , en typisk indonesisk lapskaus med biff eller kylling, poteter, gulrøtter, forskjellige krydder og kecap manis (søt soyasaus) fra Indonesia
- Steckrübeneintopf (basert på rutabaga )
- Slumgullion , en vassen stuing av kjøtt og grønnsaker
- Tagine , en marokkansk lapskaus, oppkalt etter den koniske gryten der den tradisjonelt tilberedes eller serveres
- Tocană , en rumensk stuing tilberedt med tomat, hvitløk og søt paprika
- Tharid , en tradisjonell arabisk lapskaus av brød i buljong
- Waterzooi , en belgisk lapskaus
- Yahni , en gresk (γιαχνί), tyrkisk og persisk lapskaus