Traust - Stout

En "dobbel havre maltstout"

Stout er et mørkt, toppgjæret øl med en rekke varianter, inkludert dry stout , havregrynstout , milk stout og imperial stout .

Den første kjente bruken av ordet stout for øl , i et dokument datert 1677 funnet i Egerton -manuskriptene , refererte til dets styrke . Navnet porter ble først brukt i 1721 for å beskrive et mørkbrunt øl som var laget med stekt malt. På grunn av den enorme populariteten til bærere , gjorde bryggerier dem i en rekke styrker. De sterkere ølene, vanligvis 7% eller 8% alkohol i volum (ABV), ble kalt "stout porter", så historien og utviklingen til stout og porter er sammenflettet, og begrepet stout har blitt godt forbundet med mørkt øl, i stedet for bare sterkt øl.

Historie

Porter oppsto i London , England på begynnelsen av 1720 -tallet. Den stilen raskt ble populær i byen spesielt med bærere (derav navnet): det hadde en sterk smak, tok lenger tid å ødelegge enn andre øl, var betydelig billigere enn andre øl, og ble ikke lett påvirket av varme. I løpet av noen tiår hadde porterbryggerier i London vokst "utover noen tidligere kjent skala". Store mengder ble eksportert til Irland, og i 1776 ble det brygget av Arthur Guinness på hans St. James's Gate Brewery . På 1800 -tallet fikk ølet sin vanlige sorte farge ved bruk av svart patentmalt , og ble sterkere i smaken.

Strålende annonse, 1919

Opprinnelig betydde adjektivet stout "stolt" eller "modig", men senere, etter 1300 -tallet, fikk det konnotasjonen av "sterk". Den første kjente bruken av ordet stout for øl var i et dokument datert 1677 funnet i Egerton -manuskriptet, forstanden var at et kraftig øl var et sterkt øl. Uttrykket stout porter ble brukt på 1700 -tallet på sterke versjoner av porter. Stout betydde fortsatt bare "sterk", og det kunne være relatert til alle typer øl, så lenge det var sterkt: i Storbritannia var det mulig å finne "stout pale ale", for eksempel. Senere skulle stout til slutt bare bli assosiert med porter, og ble et synonym for mørkt øl.

På grunn av den enorme populariteten til bærere, gjorde bryggerier dem i en rekke styrker. Ølene med høyere tyngdekraft ble kalt "Stout Porters". Det er fortsatt splittelse og debatt om stouts bør være en egen stil fra porter. Vanligvis er styrken den eneste avgjørende faktoren.

"Nærende" og søte "melk" stouts ble populære i Storbritannia i årene etter første verdenskrig , selv om populariteten deres gikk ned mot slutten av 1900 -tallet, bortsett fra lommer av lokal interesse som i Glasgow med Sweetheart Stout.

Ølforfatter Michael Jackson skrev om stouts og portere på 1970 -tallet, men på midten av 1980 -tallet fant en undersøkelse av What's Brewing at bare 29 bryggerier i Storbritannia og Kanaløyene fremdeles lager tøffe, de fleste av dem melkeaktige. På 2000 -tallet gjør stout et comeback med en ny generasjon drikkere, takket være nye produkter fra spirende håndverk og regionale bryggerier .

Melk stout

Castle Milk Stout fra sørafrikanske bryggerier

Milk stout (også kalt sweet stout eller cream stout ) er en stout som inneholder laktose , et sukker som stammer fra melk . Fordi laktose ikke kan gjæres av ølgjær , tilfører det det ferdige ølet sødme og fylde. Milk stout, som ble hevdet å være næringsrik, ble gitt til ammende mødre og for å bidra til å øke melkeproduksjonen. Det klassiske eksemplet på milk stout som er overlevd, er Mackeson's , som de originale bryggerne annonserte for at "hver halvliter inneholder energigivende karbohydrater på 280 ml ren melkemelk". Stilen var sjelden før den ble gjenopplivet av en rekke håndverksbryggerier i det tjueførste århundre.

Det ble straffeforfølgelse i Newcastle upon Tyne i 1944 i henhold til Food and Drugs Act 1938 angående villedende merking av milk stout.

Tørr eller irsk stout

Med melk eller sweet stout som ble den dominerende stouten i Storbritannia på begynnelsen av 1900-tallet, var det hovedsakelig i Irland at den ikke-søte eller standard stout ble laget. Siden standard stout har en tørrere smak enn de engelske og amerikanske sweet stouts, ble de kalt tørr stout eller irsk stout for å skille dem fra stouts tilsatt laktose eller havregryn. Dette er stilen som representerer en typisk stout for de fleste. De mest solgte stoutene over hele verden er irske stouts laget av Guinness (nå eid av Diageo ) på St. James's Gate Brewery (også kjent som Guinness Brewery) i Dublin . Guinness lager en rekke forskjellige varianter av sine irske stouts. Andre eksempler på irsk dry stout inkluderer Murphy's og Beamish . Draft Irish stout serveres normalt med et nitrogendrivmiddel i tillegg til karbondioksid som de fleste øl bruker, for å skape en kremaktig tekstur med et holdbart hode. Noen stout hermetikk og flaske inneholder en spesiell enhet som kalles en " widget " for å nitrogenere ølet i beholderen for å gjenskape opplevelsen av tønnsortene.

Galleri over irske stouts

Bærer

Det var ingen forskjeller mellom stout og porter historisk sett, selv om det hadde vært en tendens for bryggerier å skille styrken til ølene sine med ordene "ekstra", "dobbelt" og "stout". Begrepet stout ble opprinnelig brukt for å indikere en sterkere portier enn andre bærere fra et bryggeri.

Havregryn stout

En havregrynstout fra Mendocino Brewing Company , et håndverksbryggeri grunnlagt i 1983.

Havregrynstout er en stout med en andel havre , normalt maksimalt 30%, tilsatt under bryggeprosessen. Selv om en større andel havre i øl kan føre til en bitter eller astringent smak, var havre i middelalderen i Europa en vanlig ingrediens i øl, og andeler opptil 35% var standard. Til tross for at noen områder i Europa, for eksempel Norge, fortsatt klamret seg til bruken av havre i bryggingen til begynnelsen av 1900 -tallet, hadde praksisen stort sett dødd ut på 1500 -tallet, så mye at i 1513 nektet Tudor -sjømenn å drikke havreøl tilbys dem på grunn av den bitre smaken.

Det var en vekkelse av interesse i å bruke havre i slutten av det 19. århundre, da (visstnok) styrkende, nærende og ugyldige øl, som senere melk stout, var populære på grunn av foreningen av grøt med helse. Maclay fra Alloa produserte en original havremaltstout i 1895 som brukte 70% "havregryn", og en 63/- Havregrynstout i 1909, som brukte 30% "flakret (grøt) havre".

På 1900 -tallet inneholdt mange havregrynstout bare en minimal mengde havre. For eksempel brukte Barclay Perkins Oatmeal Stout i 1936 bare 0,5% havre. Ettersom havregrynstouten ble delt i porter og standardstout, inneholdt disse to også den samme andelen havre. (Parti-gyle brygging innebærer å blande vørter hentet fra flere mos eller spyling etter koking for å produsere øl med forskjellige tyngdekrafter.) Navnet ser ut til å ha vært en markedsføringsenhet mer enn noe annet. På 1920- og 1930 -tallet var Whitbreads London Stout og Oatmeal Stout identiske, bare pakket annerledes. Mengden havre Whitbread som ble brukt var minimal, igjen rundt 0,5%. Med en så liten mengde havre som brukes, kunne det bare ha hatt liten innvirkning på smaken eller strukturen til disse ølene.

Mange bryggerier brygget fremdeles havregryn på 1950 -tallet, for eksempel Brickwoods i Portsmouth, Matthew Brown i Blackburn og Ushers i Trowbridge. Da Michael Jackson omtalte den nedlagte Eldrige paven "Oat Malt Stout" i boken The World Guide to Beer fra 1977 , ble det ikke lenger laget havregrynstout noe sted, men Charles Finkel , grunnlegger av Merchant du Vin, var nysgjerrig nok til å gi Samuel Smith i oppdrag å produsere en versjon. Samuel Smiths Oatmeal Stout ble deretter malen for andre bryggeriers versjoner.

Havremel smaker vanligvis ikke spesielt av havre. Glattheten til havregryn stammer fra det høye innholdet av proteiner, lipider (inkluderer fett og voks) og tannkjøtt gitt ved bruk av havre. Tannkjøttet øker viskositeten og kroppen øker følelsen av glatthet.

Oyster stout

Marston's Oyster Stout

Østers har hatt en lang tilknytning til stout. Da stouts dukket opp på 1700 -tallet, var østers en vanlig mat som ofte serveres i offentlige hus og tavernaer. På 1900 -tallet var østersbedene i tilbakegang, og stout hadde gitt etter for pale ale . Ernest Barnes kom på ideen om å kombinere østers med stout ved å bruke et østerskonsentrat laget av Thyrodone Development Ltd. i Bluff, New Zealand , hvor han var fabrikksjef. Det ble først solgt av Dunedin Brewery Company i New Zealand i 1938, med Hammerton Brewery i London, Storbritannia, og begynte produksjonen med samme formel året etter. Hammerton Brewery ble reetablert i 2014 og brygger igjen en østersstout.

Moderne østersstouts kan lages med en håndfull østers i fatet, derav advarselen fra et etablissement, Porterhouse Brewery i Dublin , om at deres prisbelønte Oyster Stout ikke var egnet for vegetarianere . Andre, som Marstons Oyster Stout, bruker navnet med implikasjonen at ølet ville være egnet for å drikke med østers.

Sjokolade stout

Chocolate stout er et navn bryggerier noen ganger gir til visse stouts som har en merkbar mørk sjokoladesmak ved bruk av mørkere, mer aromatisk malt ; spesielt sjokolademalt - en malt som har blitt stekt eller stekt til den får en sjokoladefarge. Noen ganger, som med Muskoka Brewery's Double Chocolate Cranberry Stout, Young's Double Chocolate Stout, og Rogue Brewery 's Chocolate Stout, brygges ølene også med en liten mengde sjokolade, sjokoladesmak eller kakaonibs.

Imperial stout

Worthingtons Imperial Stout -annonse

Imperial stout, også kjent som "Russian Imperial stout", er et sterkt mørkt øl i stilen som ble brygget på 1700 -tallet av Thrale's Anchor Brewery i London for eksport til retten til Catherine II i Russland . I 1781 byttet bryggeriet hender og ølet ble kjent som "Barclay Perkins Imperial Brown Stout". Den ble sendt til Russland av Albert von Le Coq som ble tildelt en russisk kongelig ordre som ga ham rett til å bruke navnet "Imperial". En oppskrift fra 1856 viser at den hadde en originalvekt på 1.107 (nesten helt sikkert over 10% abv) og over 10 kilo humle til fatet . Da Barclays bryggeri ble overtatt av Courage i 1955, ble ølet omdøpt til "Courage Imperial Russian Stout", og det ble brygget sporadisk til 1993.

I Canada ble Imperial Stout produsert i Prince Albert først av Fritz Sick, og deretter av Molson etter en overtakelse i 1958. Danmarks Wiibroe -bryggeri lanserte sitt 8,2 prosent Imperial Stout i 1930. Det første bryggeriet som brygget et Imperial Stout i USA var Bert Grants Yakima Brewing .

Imperial stouts har et høyt alkoholinnhold, vanligvis over 9% alkohol , og er blant de mørkeste tilgjengelige ølstilene. Samuel Smith brygget en versjon for eksport til USA på begynnelsen av 1980 -tallet, og i dag er Imperial stout blant de mest populære ølstilene med amerikanske håndverksbryggerier . Amerikanske tolkninger av stilen inkluderer ofte ingredienser som vaniljebønner, chilipulver, lønnesirup, kaffe og marshmallows. Mange er lagret på bourbonfat for å legge til flere lag med smak. Ordet "Imperial" legges nå ofte til andre ølstiler for å betegne en sterkere versjon, derav Imperial IPA , Imperial pilsners etc.

Baltic porter er en versjon av Imperial stout som stammer fra den baltiske regionen på 1800 -tallet. Imperial stouts importert fra Storbritannia ble gjenskapt lokalt med lokale ingredienser og bryggetradisjoner.

Galleri over keiserlige stouts

Referanser

Eksterne linker

  • Media relatert til Stout på Wikimedia Commons