Stracciatella (iskrem) - Stracciatella (ice cream)
 Stracciatella over sjokoladeis
| |
| Type | Iskrem |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Italia |
| Region eller stat | Lombardia |
| Laget av | Enrico Panattoni |
| Oppfunnet | 1961 |
| Hovedingredienser | Melk , fløte , melkesjokolade |
| Ingredienser som vanligvis brukes | Mørk sjokolade |
Stracciatella ( italiensk uttale: [strattʃaˈtɛlla] ) er en rekke gelato , bestående av melkebasert iskrem fylt med fine, uregelmessige spåner av sjokolade . Den ble opprinnelig opprettet i Bergamo , Nord -Italia, på Ristorante La Marianna i 1961. Den var inspirert av stracciatellasuppe , laget av egg og buljong, som er populær rundt Roma . Det er en av de mest kjente italienske gelato -smakene.
Beskrivelse
Makere produserer effekten ved å dryppe smeltet sjokolade i vanlig melkis mot slutten av karneprosessen; sjokolade størkner umiddelbart når den kommer i kontakt med den kalde isen, og brytes deretter opp og innlemmes i iskremen med en slikkepott . Denne prosessen skaper biter av sjokolade som gir stracciatella navnet. ( Stracciatella på italiensk betyr 'lite strimle'.) Mens stracciatella -iskrem tradisjonelt innebærer melk, is og melkesjokolade, kan moderne varianter også lages med vanilje og mørk sjokolade.
Opprinnelse
Enrico Panattoni, eieren av La Marianna , en gelateria i Bergamo i Nord -Italia, oppfant retten i 1961. I følge Panattoni kom ideen til ham etter at han hadde blitt lei av å røre egg i buljong for å tilfredsstille kundene på restauranten hans som holdt ber om stracciatellasuppe .
Han var lidenskapelig opptatt av matlaging og kringle, etter forskjellige og gjentatte eksperimenter, oppfant han en bestemt iskrem laget av en veldig hvit krem med uregelmessige biter mørk sjokolade inni. Under kremingen av Fiordilatte satte han inn en dose varm mørk sjokolade som, takket være piskingen av bladene, makulerte sjokoladen mens den størknet. Effekten ligner en av de mest populære rettene i restauranten hans, kalt Roman stracciatella .
Den smeltede sjokoladen som størkner og går i stykker i fryseren minner om egget som binder i den kokende buljongen til den romerske stracciatella. "Roman stracciatella var den mest berømte consomméen, og når det gjelder den suppen, så jeg etter en iskrem som kunne bli elsket og verdsatt av kundene mine," sa Panattoni, oppfinneren av stracciatella.