Gatemat -Street food
Gatemat er mat eller drikke som selges av en gateselger eller selger på en gate eller på andre offentlige steder, som markeder, messer, parker og klubber. Det selges ofte fra en bærbar matbod , matvogn eller matbil og er ment for umiddelbar forbruk. Noen gatemat er regionale, men mange har spredt seg utenfor opprinnelsesregionene. De fleste gatemat er klassifisert som både fingermat og hurtigmat og er vanligvis billigere enn restaurantmåltider. Typene gatemat varierer mye mellom regioner og kulturer i forskjellige land rundt om i verden. I følge en studie fra 2007 fra Food and Agriculture Organization spiser 2,5 milliarder mennesker gatemat hver dag. Et flertall av middelinntektsforbrukere er avhengige av rask tilgang og billig service av gatemat for daglig ernæring og jobbmuligheter, spesielt i utviklingsland.
I dag er myndigheter og andre organisasjoner i økende grad opptatt av både den sosioøkonomiske betydningen av gatemat og dens tilhørende risiko. Disse risikoene inkluderer mattrygghet , sanitærproblemer , ulovlig bruk av offentlige eller private områder, sosiale problemer og trafikkbelastning .
Historie
Europa
I antikkens Hellas var småstekt fisk en gatemat, men den greske filosofen Theophrastus holdt skikken med gatemat i lav aktelse. Bevis for et stort antall gatematselgere ble oppdaget under utgravningen av Pompeii . Gatemat ble mye konsumert av fattige urbane innbyggere i det gamle Roma , hvis leiegårder ikke hadde ovner eller ildsteder. Kikertsuppe med brød og kornpasta var vanlige måltider. I det gamle Kina var gatemat generelt for de fattige, selv om velstående innbyggere sendte tjenere for å kjøpe gatemat og bringe det tilbake til dem for å spise i hjemmene deres.
En omreisende florentiner rapporterte på slutten av 1300-tallet at i Kairo tok folk med seg piknikkluter laget av råskinn for å spre på gatene og sitte på mens de spiste måltidene sine av lammekebab, ris og fritter de kjøpte fra gateselgere. I renessanse- Tyrkia hadde mange korsveier selgere som solgte "duftende biter av varmt kjøtt", inkludert kylling og lam som hadde blitt spyttstekt. I 1502 ble det osmanske Tyrkia det første landet som lovfestet og standardiserte gatemat.
På 1800-tallet solgte gatematselgere i Transylvania pepperkakerøtter, fløte blandet med mais, samt bacon og annet kjøtt stekt på toppen av keramiske kar med glødende kull inni. Pommes frites , bestående av stekte potetstrimler, oppsto sannsynligvis som gatemat i Paris på 1840-tallet. Gatemat i det viktorianske London inkluderte innmat , ertesuppe, ertebelger i smør, snegl , reker og gelé ål .
Amerika
Aztec markedsplasser hadde leverandører som solgte drikkevarer som atolli ("en velling laget av maisdeig"), nesten 50 typer tamales ( med ingredienser som varierte fra kjøtt av kalkun, kanin, gopher, frosk og fisk til frukt, egg og mais blomster), samt insekter og gryteretter. Spansk kolonisering brakte europeiske matlagre som hvete , sukkerrør og husdyr til Peru , men de fleste vanlige fortsatte å primært spise sine tradisjonelle dietter. Import ble bare akseptert i utkanten av kostholdet deres, for eksempel grillede biffhjerter solgt av gateselgere. Noen av Limas gateselgere fra 1800-tallet som "Erasmo, den 'negro' sango-selgeren" og Na Aguedita huskes fortsatt i dag.
I løpet av den amerikanske kolonitiden solgte "gateselgere østers, stekte maisører, frukt og søtsaker til lave priser til alle klasser." Spesielt østers var en billig og populær gatemat frem til rundt 1910 da overfiske og forurensning fikk prisene til å stige. Gateselgere i New York City møtte mye motstand. Etter at tidligere restriksjoner hadde begrenset åpningstidene deres, ble gatematselgere fullstendig forbudt i New York City innen 1707. Mange kvinner av afrikansk avstamning tjente på å selge gatemat i Amerika på 1700- og 1800-tallet, med produkter som spenner fra frukt, kaker, og nøtter i Savannah, til kaffe, kjeks, praliner og andre søtsaker i New Orleans . Cracker Jack startet som en av mange gatematutstillinger på Columbian Exposition .
Asia
Salg av gatemat i Kina strekker seg årtusener tilbake og ble en integrert del av kinesisk matkultur under Tang-dynastiet . Gatemat fortsetter å spille en viktig rolle i kinesisk mat, med regional gatemat som genererer en sterk interesse for kulinarisk turisme . På grunn av den kinesiske diasporaen har kinesisk gatemat hatt stor innflytelse på andre retter over hele Asia og til og med introdusert konseptet med en gatematkultur til andre land. Gatematkulturen i Sørøst-Asia ble etablert av kulearbeidere importert fra Kina på slutten av 1800-tallet.
Ramen , opprinnelig brakt til Japan av kinesiske immigranter for rundt 100 år siden, begynte som en gatemat for arbeidere og studenter. Imidlertid ble den snart en "nasjonalrett" og fikk til og med regionale variasjoner.
Gatemat ble ofte solgt av den etniske kinesiske befolkningen i Thailand og ble ikke populær blant innfødte thaier før på begynnelsen av 1960-tallet, da den raske urbane befolkningsveksten stimulerte gatematkulturen, og på 1970-tallet hadde den "fortrengt hjemmelaget mat. " Som et resultat er mange thailandske gatemat avledet fra eller sterkt påvirket av kinesisk mat. Omtrent 76 % av urbane innbyggere i Thailand besøker regelmessig gatematselgere. Fremveksten av landets turistindustri har også bidratt til populariteten til thailandsk gatemat. Thailands 103 000 gatematleverandører alene genererte 270 milliarder baht i inntekter i 2017. Suvit Maesincee, minister for høyere utdanning, vitenskap, forskning og innovasjon , forventer at det thailandske gatematsegmentet vil vokse med seks til syv prosent årlig fra 2020 og fremover. Flere studier viste at forurensning av mat som gatematselgere selger er på samme nivå som forurensningen på restauranter. Anslagsvis 2% eller 160 000 leverandører gir gatemat til Bangkoks 8 millioner mennesker.
I Delhi, India, sies det at ugh kings pleide å besøke kebab-selgerne på gaten, som du fortsatt kan besøke den dag i dag. Under kolonitiden ble det skapt fusion street food, som ble laget med tanke på britiske kunder.
I Indonesia - spesielt Java , har reisende mat- og drikkeselgere en lang historie, ettersom de ble beskrevet i templer med relieffer datert fra 900-tallet, samt nevnt i inskripsjonen fra 1300-tallet som en arbeidslinje. I Indonesia selges gatemat fra vogner og sykler. I løpet av kolonitiden i nederlandsk Øst-India rundt 1800-tallet ble flere gatemat utviklet og dokumentert, inkludert satay og dawet ( cendol ) gateselgere. Den nåværende spredningen av Indonesias kraftige gatematkultur er bidratt av den massive urbaniseringen de siste tiårene som har åpnet muligheter i matservicesektorer. Dette fant sted i landets raskt voksende urbane tettsteder, spesielt i Greater Jakarta , Bandung og Surabaya . Noen kulturer vurderer uhøflig å gå på gaten mens de spiser.
Jorden rundt
Salg av gatemat finnes over hele verden, men varierer sterkt mellom regioner og kulturer.
Dorling Kindersley beskriver gatematen i Vietnam som "frisk og lettere enn mange av kjøkkenene i området" og "trekker [trekker] tungt på urter, chilipepper og lime," mens gatematen i Thailand er "brennende" og " skarp med rekepasta og fiskesaus." Gatemat i Thailand tilbyr et variert utvalg av ferdigmat, snacks, frukt og drikke. Thailands hovedstad, Bangkok, har blitt oppført som et av de beste stedene for gatemat. Populære gatetilbud i Bangkok inkluderer pad thai (omrørt risnudler), grønn papayasalat , sour tom yum- suppe, thailandske karriretter og mango klebrig ris .
Indonesisk gatemat er en mangfoldig blanding av lokale indonesiske, kinesiske og nederlandske påvirkninger. Indonesisk gatemat er ofte sterkt smaksatt og krydret. Mye av gatematen i Indonesia er stekt, som fritter, nasi goreng og ayam goreng . Bakso (kjøttbollesuppe), satay (kyllingspyd) og gado-gado (grønnsakssalat servert i peanøttsaus ) er også populære.
Det er et stigma i Japan mot å spise på farten. Men under spesielle anledninger som festivaler, er gatene i Tokyo fylt med selgere som serverer mat som odango , sashimi , østers og blekksprut .
Indisk gatemat er like mangfoldig som indisk mat . Hvert sted har sine egne spesialiteter å tilby. Noen av de mer populære gatematrettene er vada pav , misal pav , chole bhature , parathas , bhel puri , sev puri , gol gappa , aloo tikki , kebab , tandoori kylling , samosas , kachori , idli , pohe , egg bhurji , pav , pulaw , pakora , lassi , kulfi og falooda . I hinditalende regioner i India er gatemat populært kjent som nukkadwala- mat ("hjørnemat"). I Sør-India er matvarer som mirchi bajji , punugulu og mokkajonna (mais stekt på kull) vanlige gatemat, sammen med frokostvarer som idli, dosa og bonda . Mens noen leverandører strømlinjeformer oppskriftene til populære retter for å selge dem på gaten, har flere restauranter hentet inspirasjon fra gatematen i India.
I Midtøsten er falafel veldig populær. Leverandører selger det på gatehjørner i Israel, Egypt og Syria. En annen mat som ofte selges på gaten i Egypt er ful , en saktekokt favabønnerett.
I Danmark lar pølsevogner forbipasserende kjøpe pølser og pølser .
På de karibiske øyene er en tradisjonell rett jamaicansk jerk chicken . Den originale marinaden krever karibiske ingredienser som skotsk panserpepper, allehåndebær og noen ganger ved fra laurbærtrær.
Meksikansk gatemat er kjent som antojitos (oversatt som "små cravings") og inneholder flere varianter av taco, for eksempel tacos al pastor , samt huaraches og annen maisbasert mat.
New York Citys karakteristiske gatemat er pølsen , men New Yorks gatemat inkluderer også alt fra krydret midtøstenfalafel eller jamaicansk jerk chicken til belgiske vafler
På Hawaii ble den lokale gatemattradisjonen med " tallerkenlunsj " (ris, makaronisalat og en porsjon kjøtt) inspirert av bentoen til japanerne som hadde blitt brakt til Hawaii som plantasjearbeidere.
Kulturelle og økonomiske aspekter
På grunn av forskjeller i kultur, sosial stratifisering og historie, varierer måtene familiegateselgerbedrifter tradisjonelt opprettes og drives på i forskjellige områder av verden. Ofte avhenger kvinners suksess på gatematmarkedet av trender innen likestilling. Dette er bevist i Bangladesh, hvor få kvinner er gateselgere. Men i Nigeria og Thailand dominerer kvinner gatemathandelen.
Doreen Fernandez sier filippinske kulturelle holdninger til måltider påvirker gatemat-fenomenet på Filippinene, fordi det å spise gatemat ute ikke er i konflikt med å spise hjemme, som vanligvis mangler dedikerte spiserom.
Andre kulturelle fenomener som påvirker gatematmarkedet inkluderer de kulturelle implikasjonene av å spise mens du går nedover gaten. I noen kulturer anses dette for å være uhøflig, for eksempel japanske eller swahili-kulturer . Til tross for at det ikke er tillatt for voksne, er det kulturelt akseptabelt for barn å gjøre det. I India skrev Henrike Donner om et "markert skille mellom mat som kunne spises ute, spesielt av kvinner," og maten tilberedt og spist hjemme, med noe ikke-indisk mat som er for "rart" eller knyttet for tett til ikke-indisk mat. -vegetariske tilberedningsmetoder som skal lages hjemme.
I Tanzanias Dar es Salaam- region produserer gatematselgere økonomiske fordeler utover familiene sine. Fordi gatematselgere kjøper lokal fersk mat, har urbane hager og småskala gårder i området utvidet seg. I USA er gatematselgere kreditert for å støtte New York Citys raske vekst ved å levere måltider til byens kjøpmenn og arbeidere. Innehavere av gatemat i USA har hatt et mål om mobilitet oppover, ved å gå fra å selge på gaten til sine egne butikker. Men i Mexico har en økning i gateselgere blitt sett på som et tegn på forverrede økonomiske forhold der matsalg er den eneste jobbmuligheten som ufaglært arbeidskraft som har migrert fra landlige områder til urbane områder kan finne.
I 2002 rapporterte Coca-Cola at Kina, India og Nigeria, hvor selskapets ekspansjonsinnsats inkluderte opplæring og utstyr for mobile gateselgere til å selge produktene deres, var noen av deres raskest voksende markeder.
Det libertarianske magasinet Reason uttaler at i amerikanske byer er food trucks underlagt forskrifter utformet for å hindre dem i å konkurrere med murstein og mørtel restauranter. For eksempel, i Chicago, forhindrer en forskrift matbiler "... fra å selge mat innenfor 200 fot fra murstein-og-mørtel-restauranter og dermed forby dem fra å operere i hele byens sentrumsområde," som kritikere har kalt en "anti". -konkurransedyktig" regel for matbiloperatører.
Siden 1984 har Folsom Street Fair i San Francisco vært hjemmet til en av de mest mangfoldige gatematmessene. I tillegg til mye skinn, og folk i forskjellige tilstander av kle seg og kle av seg, har arrangementet en utendørs matbane som serverer en rekke gatemat. For donasjoner på $10 eller mer får besøkende $2 rabatt på hver drink som kjøpes på messen. I 2018 dokumenterte gatefotografen Michael Rababy det i sin bok, Folsom Street Food Court .
Netflix har også omtalt verdens gatemat gjennom sin TV-serie Street Food , med det første bindet fokus på Asia, og det andre på Latin-Amerika.
Helse og sikkerhet
Så tidlig som på 1300-tallet hadde myndighetspersoner tilsyn med gatematselgeres aktiviteter. Med det økende tempoet i globalisering og turisme, har sikkerheten til gatemat blitt en av de største bekymringene for folkehelsen , og et fokus for regjeringer og forskere for å øke bevisstheten. Til tross for bekymring for forurensning hos gatematleverandører, er forekomsten av slike lav, med studier som viser priser som kan sammenlignes med restauranter.
I Singapore ble gatematselgere kjent som "hawkers", hvorav over halvparten var ulisensiert, ansett som "først og fremst en plage å bli fjernet fra gatene". 113 gateselgere ble bygget mellom 1971 og 1986 for å fjerne gateselgere og samtidig bevare matkulturen.
I 2002 viste en prøvetaking av 511 gatemat i Ghana av Verdens helseorganisasjon at de fleste hadde mikrobieltall innenfor de aksepterte grensene, og en annen prøvetaking av 15 gatemat i Calcutta viste at de var "ernæringsmessig godt balansert", og ga omtrent 200 kcal ( Cal ) energi per rupi av kostnad.
I Storbritannia har Food Standards Agency gitt omfattende veiledning om mattrygghet for leverandører, forhandlere og forhandlere i gatematsektoren siden 2000. Andre effektive måter å øke sikkerheten til gatemat på inkluderer: mystery shopping -programmer, opplæring, belønning programmer til leverandører, regulatoriske styrings- og medlemsstyringsprogrammer og tekniske testprogrammer.
I India anerkjente regjeringen de grunnleggende rettighetene til gatematselgere og har innført rimelige restriksjoner. Og i 2006 har Indias lovgiver vedtatt loven om matsikkerhet og standarder for å overvåke kvaliteten på maten.
Til tross for kunnskap om risikofaktorene, er faktisk skade på forbrukernes helse ennå ikke fullt ut bevist og forstått. På grunn av vanskeligheter med å spore tilfeller og mangel på sykdomsrapporteringssystemer, er det fortsatt svært få oppfølgingsstudier som beviser faktiske sammenhenger mellom gatematforbruk og matbårne sykdommer. Lite oppmerksomhet har blitt viet til forbrukere og deres matvaner, atferd og bevissthet. Det faktum at sosial og geografisk opprinnelse i stor grad bestemmer forbrukernes fysiologiske tilpasning og reaksjon på matvarer – enten de er forurenset eller ikke – blir neglisjert i litteraturen.
På slutten av 1990-tallet begynte FN og andre organisasjoner å erkjenne at gateselgere hadde vært en underbrukt metode for å levere beriket mat til befolkningen, og i 2007 anbefalte FNs mat- og landbruksorganisasjon å vurdere metoder for å tilsette næringsstoffer og kosttilskudd til gatemat. som vanligvis konsumeres av den spesielle kulturen.
