Sukkerloff - Sugarloaf

Denne artikkelen handler om sukkerform. For annen bruk, se Sugarloaf (disambiguation) .
Et sukkerbrød, som krevde sukkernatt for å bryte av biter

En Sukker var den vanlige formen som raffinert sukker ble produsert og solgt inntil slutten av det 19. århundre, da granulert og kube sukkere ble innført. En høy kjegle med en avrundet topp var sluttproduktet av en prosess der mørk melasse , et rikt råsukker som ble importert fra sukkervekstområder som Karibia og Brasil, ble raffinert til hvitt sukker.

Historie

Sukker nips for å bryte et sukkerbrød i mindre biter

Den tidligste rekorden til dags dato ser ut til å være 1100-tallet i Jordan, selv om referanse til en sukkerkegle finnes i al-Zubayr ibn Bakkars arabiske Al-Akhbar al-Muwaffaqiyyat fra 900-tallet. I Europa ble de laget i Italia fra 1470, Belgia 1508, England 1544, Holland 1566, Tyskland 1573 og Frankrike 1613. Da raffinering fra sukkerroer begynte på fastlands -Europa i 1799, ble det produsert brød på samme måte.

Fram til midten av 1800-tallet brukte den britiske regjeringen et system med straffeskatter for å gjøre det umulig for sine koloniale produsenter i Karibia å foredle sitt eget sukker og forsyne Storbritannia med ferdige sukkerbrød. Tidligere hadde Amsterdam -industrien blitt beskyttet mot import av hvitt sukker i Øst -India. I stedet ble et mørkt råsukker eller muscovado , produsert på plantasjene ved innledende koking av fersk rørsaft, sendt i svinehoder til Europa på det som var det tredje etappen av Triangular Trade .

Sukkerbrødet var også et tegn på en kjøpmann , ofte funnet utenfor lokalene hans eller i vinduet, og noen ganger funnet på handelspengene hans .

Prosess

Den rå sukker ble raffinert ved en serie av kokende og filtrering prosesser. Etter den siste kokingen ble den ansett som klar for granulering og ble hellet i et stort antall omvendte koniske former. Disse var vanligvis laget av enten brunt fajanse eller jern med en intern behandling av henholdsvis skli eller maling, og hver stod i sin egen oppsamlingspotte. I løpet av de neste dagene tappet det meste av den mørke sirupen og ikke -krystallinsk materiale gjennom et lite hull i bunnen av formen i oppsamlingspannen. For å forbedre sukkerens hvithet ble gjentatte påføringer av enten en løsning av hvit leire eller brødsukker oppløst i varmt vann påført den brede enden av brødet. Dette tappet sakte gjennom brødet, forenet lett med eventuell gjenværende melasse eller annet fargestoff og fjernet det til oppsamlingspannen. Brødene ble deretter tappet ut av formene, tørket i et komfyrrom som inneholdt hundrevis av brød, trimmet til sin endelige form og pakket inn, vanligvis i blått papir for å forbedre deres hvite utseende.

Karakterer

Sukkerbrød av forskjellige størrelser, utstilt i Berlins sukkermuseum

Formene og sukkerbrødene varierte betraktelig i størrelse: jo større brød jo lavere sukkerkvalitet. Karakteren bestemte prisen, selv om brød ble solgt i vekt og sukkerraffineringen ble beskattet av vekten av sukker som ble solgt. Når en ny omgang råsukker ble raffinert, kom det beste sukkeret fra den første kokingen. Etter det ble avfallet og avskjæringen fra den første kokingen returnert til begynnelsen av prosessen og blandet med ytterligere råsukker for den andre kokingen, og ettersom dette ble gjentatt til slutten av satsen, reduserte etterfølgende kokninger litt i kvalitet. De fineste av brødene - kanskje 13 cm høye og 13 cm høye - var ekstremt dyre på grunn av langvarig gjentakelse av blekingsprosessen, det samme var de noe større dobbeltraffinerte brødene fra de første kokene. Lavere sukkerkvaliteter var vanskeligere å krystallisere, og derfor ble større former brukt - vanligvis 25–36 cm i diameter og opptil 76 centimeter høye - med brød som veide opptil 16 kilo kg). De laveste standard raffinerte karakterene ble kalt jævler, selv om en enda lavere karakter ofte ble produsert fra filtreringsskumene, vanligvis av en avskumskjel i hans egne separate lokaler.

Husholdningene kjøpte sitt hvite sukker i høye, koniske brød, hvorfra stykker ble brutt av med spesielle jernsukkerskjærere ( sukkernett ). Formet noe sånt som en veldig stor tung tang med skarpe kniver festet til skjæresidene, disse kutterne måtte være sterke og tøffe, fordi brødene var store, omtrent 36 tommer i diameter ved basen og 3 fot (0,91 m) ) [1400 -tallet] ... På den tiden ble sukker brukt med stor forsiktighet, og ett brød varte lenge. Vekten ville sannsynligvis ha vært omtrent 14 kg. Senere varierte vekten av et brød fra 2,35 til 15,9 kg, ifølge formene som ble brukt av et raffineri. En vanlig størrelse var 6,4 kg, men det fineste sukkeret fra Madeira kom i små brød på bare 1,4 til 1,8 kg i vekt ... Fram til sen viktoriansk tid forble husholdningssukkeret svært lite endret og sukkerbrød var fremdeles vanlige og fortsatte slik til langt ut på det tjuende århundre ...

-  Elizabeth David, engelsk brød og gjærmatlaging

Moderne tilgjengelighet

Selv om sukkerbrød hovedsakelig erstattes av granulert sukker og terning sukker, produseres det fortsatt som spesialvarer. De er spesielt vanlige i Tyskland , hvor små brød er en nødvendig ingrediens for juledrikken Feuerzangenbowle .

Se også

Referanser

Eksterne linker