Tabunbrød - Taboon bread

Tabunbrød
Lch (20) .JPEG
Tabunbrød, hovedkomponent i musakhan
Type flatbrød wrap
Opprinnelsessted Midtøsten

Tabunbrød ( arabisk : خبز طابون , romanisertkhubz ṭābūn ) er levantinsk flatbrød bakt i en tabun eller tannur 'tandoor' leireovn , lik de forskjellige tandoorbrødene som finnes i mange deler av Asia. Den brukes som en base eller pakkes inn i mange retter, og spises med forskjellige tilbehør.

Variasjoner

Tradisjonell tabun med lokk, fra Palestina

Tabunbrød er en viktig del av det palestinske kjøkkenet , tradisjonelt bakt på en seng med små varme steiner i tabunovnen . Det er basen til musakhan , ofte betraktet som nasjonalretten i Palestina . Gustaf Dalman , en tysk orientalist , dokumenterte fremstillingen i Palestina på begynnelsen av 1900-tallet, blant andre typer brød. I Palestina ble brettet flatbrød ofte fylt med en spinat- og løkblanding, eller med osteskum og løkblanding, eller med rosiner og pinjekjerner . Den ordinære Taboon -bread var litt mindre i størrelse enn vanlig tannur -bread. Gjennom århundrene spilte brødfremstilling i tabuner en viktig sosial rolle for kvinner i palestinske landsbyer.

I Israel er et populært flatbrød kjent som laffa , irakisk pita eller i Jerusalem ashtanur , vanligvis bakt i en tannur eller tabun . Det er vanlig på bakerier, og på matboder hvor det mest brukes til å pakke inn shawarma eller annen mat.

Se også

Referanser