Taiwansk mat - Taiwanese cuisine

Taiwanske kjøkken ( kinesisk :臺灣菜, pinyin : Táiwāncài , PEH-OE-ji : Tai-oan-chhài , bopomofo : ㄊ ㄞ 'ㄨ ㄢ ˉ ㄌ ㄧ ㄠ' ㄌ ㄧ eller臺灣料理, Taiwan liàolǐ , tai-oan liāu-lí ) har flere varianter. I tillegg til retter påvirket av de fleste Hoklo -folk , er det stor innflytelse fra taiwanske urfolk , Hakka , Waishengren , lokale derivater av japansk mat , samt typer kinesisk mat fra Fujian utenfor .

Det taiwanske kjøkkenet i seg selv er ofte forbundet med påvirkninger fra midten til sørlige provinser i Kina , særlig fra sør i Fujian (Hokkien), noe som ofte fører til at det blir klassifisert som eller gruppert med 'sørlig Fujianese -mat'. Imidlertid kan påvirkning fra hele Kina lett bli funnet som et resultat av Kuomintang retrett til øya som brakte med seg mange kinesiske retter. Det er også påvirkning fra japansk mat på grunn av perioden med japansk styre , samt påvirkning fra urfolkskulturer på øya. Tradisjonell kinesisk mat finnes i Taiwan , spesielt retter fra Guangdong , Jiangxi , Chaoshan , Shanghai , Hunan , Sichuan og Beijing .

Ingredienser og kultur

På et frukt- og grøntmarked i Taihoku 1938-1942
Fiskehavn i Penghu County .

Taiwansk kulinarisk historie er grumsete og er intrikat knyttet til mønstre av migrasjon og kolonisering. Både lokalt og internasjonalt taiwansk mat, spesielt historien, er et politisk omstridt tema. Svinekjøtt , sjømat , kylling , ris og soya er vanlige ingredienser.

Tradisjonelt dannet ris grunnlaget for de fleste taiwanske dietter. Før den japanske kolonitiden var det mest ris som ble dyrket i Taiwan med langkornet indica-ris , japanerne introduserte kornete Japonica-ris som raskt endret både oppdrett og spisemønster til taiwaneserne. På grunn av denne arven foretrekker taiwanesere generelt ris som er fyldig, aromatisk, litt fast og søt. Forskjeller i den taiwanske og japanske smaken på ris er drevet av forskjeller i kjøkkenet deres med Taiwans mer smakfulle og aggressive matlagingsmetoder som krever sterkt aromatisk ris, mens japanerne foretrekker en mer subtil og ren smak og lukt. I løpet av den japanske kolonitiden ble det taiwanske kjøkken delt med eksklusive restauranter, kjent som vinhus, som serverte kinesisk påvirket mat som pekingand , haifinne med fuglerede-suppe og braisert skilpadde til kolonialeliten mens de uten rikdom eller forbindelser hovedsakelig spiste ris, grøt , syltede grønnsaker og søte potetblader . Matolje ble ansett som en luksus og ble bare brukt til spesielle anledninger.

Taiwans mat har også blitt påvirket av den geografiske beliggenheten. Taiwaneserne bodde på en overfylt øy og måtte se bort fra jordbruksområdene etter proteinkilder. Som et resultat figurerer sjømat fremtredende i kjøkkenet. Denne sjømaten omfatter mange forskjellige ting, fra stor fisk som tunfisk og grouper , til sardiner og enda mindre fisk som ansjos . Krepsdyr , blekksprut og blekksprut blir også spist. Melkefisk er den mest populære fisken i taiwansk mat, den er verdsatt for sin allsidighet, så vel som ømt kjøtt og økonomisk pris.

Oksekjøtt er mindre vanlig enn andre proteiner, og noen taiwanesere (spesielt den eldre generasjonen) avstår fortsatt fra å spise det. En tradisjonell motvilje mot slakting av dyrebart storfe som trengs for jordbruk , og en følelsesmessig tilknytning og følelse av takknemlighet og takk til dyrene som tradisjonelt ble brukt til hardt arbeid. På grunn av påvirkning fra tilstrømningen av fastlands -kinesere på 1900 -tallet, er den taiwanske versjonen av biffnudelsuppe nå en av de mest populære rettene i Taiwan. Amerikansk mathjelp i tiårene etter andre verdenskrig som hovedsakelig besto av hvete, storfekjøtt og spam som bearbeidet kjøtt for alltid endret det taiwanske kostholdet med hvetebaserte nudler, brød og dumplings som tok en mer sentral rolle i kjøkkenet. Risforbruket i Taiwan nådde en høyde på 80-90 kilo per person per år på 1960- og 1970-tallet før det falt da forbrukerne flyttet forbruket til hvetebaserte matvarer. Imidlertid bruker taiwaneserne fortsatt en stor mengde ris, spesielt brun ris og eksotiske varianter som svart, lilla og rød ris. Risforbruket i Taiwan har nylig hatt en renessanse med både dyrkere og forbrukere som viet omsorg og oppmerksomhet til risen som blir gitt til avlinger av høy verdi som te.

På grunn av øyas subtropiske beliggenhet har Taiwan et stort tilbud av forskjellige frukter, for eksempel papaya , starfruit , meloner og sitrusfrukter . Et stort utvalg av tropiske frukter, importert og innfødt, nytes også i Taiwan. Andre landbruksprodukter generelt er ris , mais , te , svinekjøtt , fjærfe , storfekjøtt , fisk og andre frukter og grønnsaker. Ferske ingredienser i Taiwan er lett tilgjengelig fra markeder.

I mange av rettene deres har taiwaneserne vist sin kreativitet i krydderutvalget. Taiwansk mat er avhengig av et stort utvalg av krydder for smak: soyasaus , risvin , sesamolje , gjærte sorte bønner , syltet reddik , syltet sennepsgrønt , peanøtter , chilipepper , koriander (noen ganger kalt kinesisk persille) og et lokalt utvalg av basilikum (九層 塔; káu-chàn-tha̍h ; 'ni etasjers pagode').

Taiwansk svart eddik har mer til felles med worcestershire -saus enn annen svart eddik og regnes som en outlier blant svart eddik. Basen er klebrig ris som deretter lagres med andre ingredienser i leirgryter. Det brukes som krydder og krydder. Kong Yen er den største produsenten av taiwanesisk svart eddik. I følge Bon Appetit sammenlignet med kinesiske svarte eddiker er det "enklere, fruktigere og renere."

En viktig del av det taiwanske kjøkkenet er xiaochi (小吃), betydelige snacks etter spansk tapas eller levantinsk meze .

Den taiwanske xiaochi har fått mye rykte internasjonalt. Mange reisende drar til Taiwan bare for xiǎochī. Det vanligste stedet å nyte xiǎochī i Taiwan er på et nattmarked . Hvert kveldsmarked har også sin egen berømte xiǎochī.

Videre har den taiwanske xiǎochī forbedret seg til et høyere nivå. I dag serverte taiwanske xiǎochī ikke bare på nattmarkeder, men noen luksuriøse og eksklusive restauranter. Disse restaurantene bruker ingredienser av høyere kvalitet og kreative presentasjoner, og gjenoppfinner retter mens de beholder de robuste smakene. Prisene hopper vanligvis med det dobbelte av prisen eller enda høyere i restaurantene. Den taiwanske regjeringen støtter den taiwanske xiǎochī og har holdt nasjonale xiǎochī -arrangementer i Taiwan regelmessig.

Moderne taiwansk mat påvirkes av Taiwans frihet og åpenhet som gjør at kokker kan innovere og eksperimentere.

Bankettkokker ved veiene er allestedsnærværende i Taiwan, og disse små (ofte enkeltpersoner) cateringfirmaene tilbyr matlaging på stedet til bryllupsfester og andre feiringer som ofte holdes i veikanten. Under COVID-19-pandemien så disse kokkene en betydelig nedgang i næringslivet på grunn av mangel på folk som arrangerte store tradisjonelle funksjoner, spesielt de rundt månens nyttår .

Vegetarisme og veganisme

Vegetariske restauranter er vanlige med et stort utvalg av retter, hovedsakelig på grunn av påvirkning fra buddhismen og andre synkretistiske religioner som I-Kuan Tao . Disse vegetariske restaurantene varierer i stil fra alt du kan spise til å betale etter vekt og selvfølgelig den vanlige bestillingen fra en meny. Vegetariske restauranter og matvarer er ofte merket med et hakekors til venstre .

I det 21. århundre har Taiwan sett en økning i ikke-religiøse vegetarianere, spesielt de unge. Det har også vært en økning i veganisme med bekymring for dyrevelferd, personlig helse, miljømessig bærekraft og klimaendringer som driver begge trendene. Taiwans tradisjonelle vegetariske produktselskaper har også utvidet seg til det blomstrende markedet for falske kjøtt . Den tradisjonelle kulinariske bruken av falskt kjøtt i Taiwan har gitt taiwanske selskaper et forsprang, og Taiwan er nå markedsleder innen sektoren for falsk kjøtt. Taiwanske selskaper driver en betydelig mengde eksportvirksomhet, opplysninger om det europeiske, nordamerikanske og sørøstasiatiske markedet. Hung Yang Foods, en av de største produsentene av falske kjøttprodukter, driver 80% av virksomheten sin utenlands, og produktene deres er lagret i 90% av australske supermarkeder.

Regionale spesialiteter

Definere retter etter region
Region Rett Han -tegn Taiwansk Hokkien ( Tâi-lô ) Beskrivelse Bilde
Changhua ba-wan 肉圓 bah-ôan Betyr bokstavelig talt 'kjøttkule'. De er en slags stor dumpling laget av en gelatinøs tapioastivelsesdeig og fylt med svinekjøtt og grønnsaker, oftest sopp og bambusskudd . Bawan.jpg
Chiayi kalkunris 火 雞肉 飯 hoe-koe bah-pn̄g Skåler med ris med strimlet kalkun på toppen, ofte ledsaget av syltet reddik . Ris er drizzled med en slags saus laget av kalkun drypp og soyasaus. Chiayi Tyrkia pilaf.jpg
Chiayi /Tainan Kistebrød 棺材 板 koann-chhâ-páng Ligner på fransk toast eller brødskålsupper, men fylt med smakfulle fyllinger, for eksempel svart pepperbiff eller karret kylling. Tykkskåret brød dyppes i egg, friteres , kuttes langs tre sider, åpnes og fylles og spises. Kistesmørbrød, 6. desember.JPG
Daxi Daxi tørket tofu 大溪 豆乾 Tāi-khe tāu-koaⁿ Fast tofu stekt og braisert i en søt soyabasert saus og deretter tørket.
Hsinchu svinekaker 貢丸 kòng-ôan Spises ofte i suppe (; thng ). Gongwantan.JPG
Hsinchu ris vermicelli 米粉 bí-hun Tynne al-dente risnudler. Spises ofte 'tørr' (; ta / kan , uten suppe) med sopp og malt svinekjøtt.
Nantou yi mein 意 麵 ì-mī Myke møre nudler i suppe.
Taichung solkake 太陽 餅 Et av de mest kjente bakverkene i Taichung. Det er et bakte lagde butterdeig med et søtt senter ofte laget av honning eller melasse . Taichung Sun Cake.JPG
Tainan ta-a nudler 擔 仔 麵 tàⁿ-á-mī Også kjent som slack season noodles. Gule "oljeholdige nudler" servert med svinekjøtt, reker, bønnespirer, koriander, svart eddik, hvitløk, soyasaus og egg. Taiwansk dànzǎimiàn.jpg
Tainan reker og svinekjøttboller 蝦仁 肉丸 hê-jîn bah-ôan Rekekjeks/kjeks er blant de mest bemerkelsesverdige lokale rettene. En annen populær rett med opprinnelse i Tainan er "fet ris" (台南 油 飯; Tâi-lâm iû-pn̄g), en risrett som inneholder salte oljer og strimlet svinekjøtt, sopp og tørket reker.
Tamsui a-gei 阿 給 a-geh Frityrstekt tofu som har blitt fylt med krystallnudler og forseglet med fiskemasse og dryppet med krydret saus på utsiden. Agei.JPG
Tamsui Tamsui fiskeball 魚丸 hî-ôan Tamsui er i nærheten av havet, derfor er det et godt sted å prøve fiskeboller, som er baller av fiskemasse fylt med kjøtt og hvitløk tilberedt i lett buljong.
Tamsui jernegg 鐵蛋 thih-nn̄g Egg som har blitt stuet gjentatte ganger i en blanding av krydder og lufttørket. De resulterende eggene er mørkebrune, seige og mer smakfulle enn vanlige kokte egg. Iron Egg -klon sammenlignet med et 5 minutter kokt og skrelt kyllingegg IMG 0263.jpg

Typiske retter

Felles engelsk begrep Han -tegn Taiwansk Hokkien (Tâi-lô) Mandarin Pinyin Innflytelse Beskrivelse Bilde
Gua bao 刈包 koah-pau guàbāo Fujian En flat, muslingformet dampet hvit bolle med soyasaus braisert svinekjøtt, syltede sennepsgrønnsaker , peanøttpulver , sukker og koriander inni. Steamed Sandwich, tatt av LeoAlmighty.jpg
Blæksprutte geng 魷魚 羹 jiû-hî keⁿ yóuyúgēng Lokal En klar tykk suppe med blekksprut dekket av fiskemasse . Blæksprutte geng
Østersomelett 蚵仔煎 ô-á-chian ézǐjiān Fujian Seig omelett laget av egg, østers , tapiokastivelse og kransblad av krysantemum . Den har en myk, klebrig tekstur, og spises med en søt og mildt krydret saus, toppet med koriander. Denne retten er veldig vanlig på nattmarkeder, da den er den mest populære snacken i Taiwan. Østersomelett fra Chien Cheng Rotary 20040330.jpg
Oyster vermicelli 蚵仔 麵 線 ô-á mī-sòaⁿ ézǐ miànxiàn Lokal En fortykket suppe laget av katsuobushi som inneholder små østers og dampet kinesisk vermicelli.
Boble te 珍珠 奶茶 zhēnzhū nǎichá Lokal Den originale melkete bruker svart te og melk samt sukker. Perlene eller boba er tapioka -perler som er seige. Det er en veldig populær drink og ble oppfunnet i Taichung
Grisens blodkake 豬血 糕/
豬血 粿
ti-huih-ko /
ti-hoeh-kóe
zhūxiěgāo/
zhūxiěguǒ
Fujian En grisekake laget av svineblod og ris. Det blir vanligvis kuttet i et rektangulært stykke og servert på en pinne, dyppet i soyasaus, med mulighet for å tilsette varm saus, deretter toppet med pulverisert peanøtt og koriander. Taiwansk griseblodkake.jpg
Hakket svinekjøttris 滷肉 飯/魯 肉 飯 ló͘-bah-pn̄g lǔròufàn Fujian Hakket, terning eller malt fett svinekjøtt, stuet i soyasaus og krydder, deretter servert på ris.
Braised pork pork 炕 肉 飯/爌 肉 飯 khòng-bah-pn̄g kàngròufàn Fujian Svinebiter, stuet i soyasaus og krydder, deretter servert på ris. TaiwaneseBraisedPork khòng-bah.jpg
Liten pølse i stor pølse 大腸 包 小腸 tōa-tn̂g pau sió-tn̂g dàcháng bāo xiǎocháng Lokal En grillet taiwanesisk svinepølse pakket inn i en grillet, salt, klissete rispølse. Vanligvis pakket med hvitløk og basilikum. Kunden kan også velge smaken de vil ha, for eksempel svart pepper, hvitløk, chili, smør og sjokolade. En taiwansk matbit, vanlig på nattmarkeder.
Tre kopper kylling 三杯 雞 sam-poe-koe sānbēijī Jiangxi En kyllingrett som bokstavelig talt kan oversettes som "tre kopper kylling", oppkalt fordi sausen er laget av en kopp risvin, en kopp sesamolje og en kopp soyasaus. Alternativt kan sausen også være laget av en kopp hver med risvin, sukker og soyasaus.
Tørket reddikomelett 菜脯 蛋 chhài-pó͘-nn̄g càifǔdàn Lokal Finskåret konservert hvit reddik i taiwansk stil tilberedt til en omelett
olen 黑 輪 o-lien ' Hēi lún Japan Dette er brukt fiskekake, en fiskesaus laget med fiskesuppe, enn tilberedt i en gryte med forskjellige ingredienser, lik Oden .
Agurk svinekjøtt 瓜子 肉 koe-á bah guāzǐròu Guangdong Dampet, hakket svinekjøtt med syltet agurk i taiwanesisk stil.
Krydret hotpot 麻辣 鍋 ba-luah e málàguō Sichuan Det blir stadig mer populært, spesielt i Taipei. Suppen til denne hotpot er veldig krydret, inkludert kinesiske urter og andre spesielle materialer. Folk kan lage det de vil med denne suppen.
Ålnudler 鱔魚 意 麵 siān-hî ì-mī shànyú yìmiàn Lokal Risål med Yi mein i en stivelsesfortykket søt og sur suppe.
Tamsui a-gei 淡水 阿 給 Tām-chúi a-geh Dànshuǐ āgěi Lokal Dampet aburaage -tofu fylt med kokte cellofannudler og dekket med surimi
Jernegg 鐵蛋 thih-nn̄g tiědàn Lokal Egg stuet i soyasaus , vanligvis med skallene på, men sprukne hele tiden, til de er smakfulle og seige i konsistensen.
Caozaiguo 草 仔 粿 chháu-á-kóe / chháu-á-ké cǎozaǐguǒ Fujian En type kuih laget av glutinøst rismel, sukker og en malt kokt pasta av Jersey cudweed eller kinesisk mugwort . Ofte fylt med tørket reker , shiitakesopp , hvit reddik (菜脯) og frityrstekt sjalottløk .
Moon rekekake 月亮 蝦餅 ? yuèliàng xiābǐng Thai/Sørøst -Asia Vanligvis funnet på taiwanske thailandske restauranter. Reker, hvitløk og svinekjøttfett slås deretter over på en sirkulær vårrullpakke. En annen innpakning legges over og kaken stekes og serveres med sweet chilisaus.
Taiwansk Beef Noodle Soup 臺灣 牛肉 麵 ? táiwān niúròumiàn Lokal Red-stekt versjon av beef noodle soup oppfunnet av Kuomintang veteraner i Kaohsiung . Taiwansk Beef Noodle Soup.jpg

Det er en type utendørs grill som heter khòng-iô  [ zh ] . For å grille på denne måten bygger man først en hul pyramide opp med smussstokker. Deretter brennes kull eller tre innvendig til temperaturen inne i pyramiden er veldig høy (smussklumpene skal være rødt). Ingrediensene som skal tilberedes, for eksempel taro , yam eller kylling , legges i bokser, og boksene plasseres inne i pyramiden. Til slutt velter pyramiden over maten til den er kokt.

Mange ikke-dessertretter regnes vanligvis som snacks, ikke hovedretter; det vil si at de har en lignende status som kantonesisk dim sum eller spansk tapas . Slike retter er vanligvis bare litt saltet, med mange grønnsaker som følger med hoveddelen av kjøtt eller sjømat.

Desserter

En tallerken baobing med jordbær og kondensert melk
  • Aiyu gelé - en gelatinaktig dessert laget av frøene til en krypende fiken , Ficus pumila var. awkeotsang . Serveres på is.
  • Baobing (også kjent som chhoah-peng ) -en kinesisk barbert isdessert som erveldig vanlig i Kina, Taiwan, Malaysia og Vietnam.
  • Boble te , aka boba melk te; også kjent som perlemelkste - seige tapioka -baller tilsatt melke .
  • Tradisjonelle kaker har ikke alltid samme sammensetning avhengig av smaken. Det er månekaken som har en tykk fylling vanligvis laget av lotusfrøpasta eller søtet rødbønnepasta og omgitt av en relativt tynn (2-3 mm) skorpe og kan inneholde eggeplommer fra saltede andeegg. Det spises tradisjonelt under festivalen for månedyrkelse og måneskue. Månekaker tilbys mellom venner eller på familiesammenkomster mens du feirer festivalen. Den Mid-Autumn Festival er en av de fire viktigste kinesiske festivaler .
Det er andre kaker som kan blande salte ingredienser med søte for å skape en balanse mens du nyter disse delikatessene med te . Skorpen kan være skinnende når du legger et egg eggeplomme før du setter den i ovnen, eller i så fall er den ofte hvitere og skorpen har flere lag.
  • Gress gelé ( kinesisk :仙草, PEH-OE-ji : sian-chháu ) - ( Mesona procumbens ) Serveres varm eller kald.
  • Moachi (麻 糍; môa-chî ), en myk riskake som japansk daifuku mochi . Smaken av fyllene kan variere, alt fra alle slags bønner til nøtter.
  • O'ahping  [ zh ] (芋 仔 冰; ō͘-á-peng ) -en iskrem laget av tarorotpasta .
  • Ananas kake - en firkantet kort skorpe pai fylt med ananas fyll. En av Taiwans mest kjente dessertkaker og suvenirer du har valgt.
  • Caozai Guo - Kaker laget med en deig fra klebrig rismel og kombiner med en malt kokt pasta av Gnaphalium affine eller Mugwort for å gi den en unik smak og grønn farge. Deigen er vanligvis fylt med malt kjøtt eller søte bønnepastaer.
  • Douhua (豆花) - Myk tofu servert med sirup og pålegg som peanøtter , adzukibønner , tapioka og mungbønner . Serveres varm eller kald.
  • Sjokolade - Taiwans kakaoproduksjon er sentrert i Pingtung i Sør -Taiwan. Fra 2020 var omtrent 200-300 dekar dyrket i Pingtung og støttet rundt 30 sjokoladefremstillingsselskaper. Taiwan er et av få land for modne sjokolade som også er kakaoprodusent.

Nattmarkedsretter

Taiwans mest kjente snacks er tilstede på kveldsmarkedene , der gateleverandører selger en rekke forskjellige matvarer, fra fingermat, drikke, godteri til sitteretter. På disse markedene kan man også finne stekte og dampede kjøttfylte boller, østersfylte omeletter , forfriskende fruktis og mye mer. Bortsett fra snacks, forretter, hovedretter og desserter, har nattmarkeder også leverandører som selger klær, tilbehør og tilbyr all slags underholdning og produkter.

I 2014 kalte The Guardian Taiwans nattmarkeder for "de beste gatematmarkedene i verden".

Felles engelsk begrep Han -tegn Taiwansk Hokkien (Tâi-lô) Mandarin Pinyin Innflytelse Beskrivelse Bilde
Takoyaki 章魚 燒 Japansk En kuleformet matbit som er fylt med blekksprut i terninger og stekt i en melbasert røre, og den kan spises med krydder som wasabi. De finnes ofte på nattmarkeder.
Hjulkake 車輪 餅 chhia-lûn-piáⁿ chēlúnbǐng Japansk Pannekake- røren helles i varm-metalliske former og blir raskt tilberedt i små kaker i forskjellige former. Det finnes utallige variasjoner. Noen ganger har kakene fyllinger som strekker seg fra krem, rødbønnemasse, til peanøttsmør. Ligner på Imagawayaki eller Taiyaki
Stinkende tofu 臭豆腐 chhàu-tāu-hū chòudòufǔ kinesisk Stinkende tofu er populær i Taiwan. Den kalles "stinkende tofu" på grunn av den sterke ubehagelige lukten. Tilbake i Qing -dynastiet var stinkende tofu allerede en rett i kongefamiliens måltid. Dessuten var det også en av favorittmatene til keiserinne Dowager Cixi . Stinkende tofu kan vanligvis deles inn i to hovedtyper, som er myk stinkende tofu (臭豆腐 乳) og tørket stinkende tofu (臭豆腐 乾).
Taiwansk kjøttbolle 肉圓 bah-oân ròuyuán Lokal En klissete gelatinøs tapioka deig fylt med svinekjøtt, bambusskudd, shiitakesopp og servert med en velsmakende søt og krydret saus.
Mais 玉米 yùmǐ amerikansk Leverandører kan spesialisere seg på en type mais, eller de kan tilby varianter mellom salt/salt og søtt mais. Maisen er enten dampet, grillet, kokt, etc.
Taiwanske pølser 香腸 ian-chhiâng (煙 腸) xiāngcháng kinesisk Fete svinekjøttpølser med en mild søtlig smak. Det er flere forskjellige typer. Noen ganger brukes Kaoliang -vin i pølseoppskriften . På nattmarkeder blir de ofte servert på en pinne med mange forskjellige krydder. Noen ganger er de pakket inn i klebrig ris . På begynnelsen av 1980 -tallet, da ressursene fremdeles var relativt knappe, er standardserveringen en pølsledd på en tannpirker pyntet med et fedd hvitløk .
Grønn løk pannekake 蔥油餅 cōngyóubǐng kinesisk Vårløk mel pannekake med mange tynne lag, laget med vårløk (hakket vårløk). Ost og egg er populære tilleggsfyllinger. En matbit med opprinnelse i det kinesiske fastlandet.
Tanghulu 糖葫蘆 tánghúlú kinesisk Rød godteri belagt bite-sized frukt servert på en pinne. Noen ganger er frukten fylt med konserverte plommer, og deretter kandisert. Cherrytomater og jordbær brukes også.
Grillet blekksprut 烤 花枝 kǎo huāzhī Japansk Grillet blekksprut marineres ofte og ristes mens den grilles. Nightmarketsquid.JPG
Barbert is 礤 冰/剉 冰/刨冰 chhoah-peng cuòbīng/bàobīng Lokal Finbarbert is med en rekke pålegg (peanøtter, frukt, azukibønner, søtet mais og så videre). Noen ganger serveres drizzled med kondensert melk.
Tempura 甜不辣 tiánbùlà Japansk Frityrstekte surimi og fiskekaker ulmet i buljong og serveres med en søt saus. Det ligner Satsuma-alder , som i noen regioner i Japan kalles Tempura . Ellers er det ikke relatert til japansk Tempura , lik japansk Oden .
Taiwansk vårrull 潤 餅 jūn-piáⁿ / lūn-piáⁿ rùnbǐng Fujian Den taiwanske vårrullen er en semi-sprø supertynn melcrepe fylt med en rekke fyllinger, som pulverisert sukker, peanøttpulver, egg, grønnsaker, svinekjøtt og til og med sjømat. Taiwanske vårruller er laget av samme deig som vestlige crêpes. Taiwansk vårrull.jpg
Shawarma 沙威馬 shāwēimǎ Vestasiatisk En sandwich vanligvis laget av krydret, grillet kylling og servert på en syret, hvitt mel bun med oppskåren kål , en skive tomat , skiver løk , ketchup og majones . Brakt over fra Tyrkia for flere tiår siden, krydderet er ganske annerledes enn krydderet som brukes til å lage shawarma i Tyrkia.
Popcorn kylling 鹹 酥 雞/鹽 酥 雞 kiâm-so͘-ke / kiâm-so͘-koe xiánsūjī / yánsūjī amerikansk Popcorn kylling laget av krydret, frityrstekt kylling toppet med salt og pepper og krydret med duftende kokt basilikum. Det er en deilig dekadens elsket av alle for sin saftige og ømme tekstur. TWBC taiwansk stekt kylling 20070303.jpg
Stekt kylling filet 炸雞 排 zhá jīpái amerikansk Stekt kyllingfilet er en av de mest populære snacksene i Taiwan. Stekte kyllingfileter dukket først opp i Taiwan for over 20 år siden, men har endret seg gjennom årene ettersom leverandører har laget nye smaker og tilberedningsmetoder. I motsetning til den stekte kyllingen som serveres på de fleste hurtigmatrestauranter, er denne godbiten laget av kyllingbryst som har blitt dunket flatt, marinert, slått og fritert. Etter tilberedning påføres et sjenerøst dryss med malt pepper. Den er sprø på utsiden, mør og saftig på innsiden.
Rousong kinesisk Fragrance Pork Floss.jpg
  • Ulike drinker selges også ofte, alt fra boble -teboder til forskjellige juice- og teboder.
  • Crêpes - Tilpasset fra den originale franske versjonen, en tynn tilberedt pannekake, den har en mye sprøere tekstur, ganske som en knekke. De var populære på begynnelsen av 2000 -tallet.
  • Frukt eller bønnesmoothies - melk eller is blandes på stedet med fersk papaya, mango, vannmelon, azukibønne eller mungbønne .
  • Stekte glutinøse risballer - litt søte.

Mat fra de taiwanske aboriginerne

Taiwans mat og matkultur er veldig mangfoldig og i stor grad påvirket av utflyttingen av Han -folk. Imidlertid er en del av den taiwanske matkulturen som fortsatt er en integrert del av de taiwanske urfolket. Selv om urbefolkningen bare utgjør mindre enn 2% av Taiwans totale befolkning, er det bemerkelsesverdig at maten som spises og tilberedningsmåter skiller seg fra det mer typiske kinesisk-påvirkede kjøkkenet.

Aboriginernes kosthold er veldig avhengig av naturen. Med rik vegetasjon og ville dyr var aboriginene naturlige jeger-samlere. I hovedsak var mye av det aboriginerne spiste avhengig av miljøet - det vil si om de bodde i kyst- eller fjellområder. Stammer som Amis, Atayal, Saisiyat og Bunun jakter på det de kan, og samler det de dyrker. På den annen side har stammer som Yamis og Thao fisk som en dominerende matkilde. De fleste matvarer besto av hirse, taro, søtpotet, villgrønt og vilt som villsvin og rotte. Dette er i kontrast til hovedmatene spist av Han, som besto av ris og kylling.

Viltkjøtt for de som bor i fjellområdene inkluderer hjort og tarm av flygende ekorn, en delikatesse sett på av Bunun -folket. En annen er "stinkende" kjøtt - det vil si "maggoty game" som har begynt å råtne, som deretter grilles, stekes, krydres med hvitløk og ingefær og deretter serveres med krydret saus.

Amiene, bortsett fra kjøtt, hadde mye grønt å spise, hovedsakelig på grunn av troen på at alt en ku spiste, også var spiselig av mennesker. Bununene, som først og fremst er jegere av ville dyr, spiste på steingrillet svinekjøtt, villsvin, hjort og svinestek. Yami -stammen, som ligger utenfor Taitung -kysten, matet på mange typer fisk, inkludert den dyrebare 'flygende fisken' (eller Alibangbang). En spesialitet inkluderer ris, blandet med elvefisk og ville grønnsaker, servert i store bambusstammer.

Bortsett fra å være en grunnleggende mat, ble hirse alltid produsert som vin. Ikke bare for å drikke, hirsevin spilte en viktig rolle i å bli brukt som tilbud under festivaler, fødsler og bryllup. Hirseviner lages alle i hjemmene til aboriginerne. Klissete ris legges i en damper etter å ha blitt gjennomvåt i vann. Når den er avkjølt, settes den i en gryte med vann, deretter trekkes den ut og kombineres med risgjær. Etter fire eller fem dager etter å ha blitt plassert i en stor krukke, legges risen i en sil eller rispose, mens den alkoholiske væsken drypper ut og lagres.

Søtpotet og taro er også viktige for det urfolks taiwanske folkets mat, favorisert for sin flerårige natur og lite vedlikehold. Dyrking av rotgrønnsaker i stedet for typiske frøplanteplanter var spesielt fremtredende, med arkeologiske bevis som antydet så tidlig som i fjerde årtusen f.Kr., fra Dapenkeng -stedet i Guanyin Mountain, New Taipei City.

Gitt allsidigheten til begge grønnsakene, ble de vanligvis kokt eller dampet og spist alene eller som ingredienser i supper og stuinger. Uten behov for avansert landbruksteknologi var taro og søte poteter en førsteklasses preferanse for oppdrett. Den kanadiske misjonæren George MacKay sa om 1800 -tallets Taiwan: 'søtpotetløken plantes i mars. På omtrent seks uker blir vinstokkene kuttet i biter på åtte centimeter lange, som plantes i øvelser, og fra disse stikklingene vokser løkene og er modne i slutten av juni. En andre avling plantes på lignende måte i juli og er moden i november. ' (Ibid). Innflytelsen av søte poteter og taro har vært stor. De er fremdeles mye til stede i dagens Taiwan, det være seg på gater, nattmarkeder eller i vellykkede matkjeder som 'Meet Fresh' (eller 鮮 芋 仙).

På grunn av fraværet av moderne kulinariske redskaper som kjøleskap, gasskomfyrer og ovner, benyttet urbefolkningen andre midler for å tilberede maten. Ved å bringe tilbake jaktet viltkjøtt, ville aboriginerne bevare kjøttet med enten hirsevin eller salt. En annen tilberedningsteknikk innebar oppvarming av stein ved brann, som deretter plasseres inne i et kar med annet bestemt kjøtt og sjømat, som tilberedes fra varmen til steinene. Matvarer ble for det meste tilberedt ved damping, koking eller steking for å tilføre smaker sammen, men beholde de originale smakene. Dette er i kontrast til Han, som tok i bruk ferdigheter som steking og steking. Kjøtt ble også lagt på en bambusspytte og kokt over ilden.

En kokebok utgitt i 2000 av CIP og National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism , opplistet noen matvarer fra de viktigste taiwanske aboriginale stammene, som viser aboriginernes overholdelse og lidenskap for naturlige matvarer.

  • Amis Nation: Alivongvong (kjøtt og klebrig ris dumpling pakket i blader) (阿里鳳鳳); Rørstekte grønnsaker
  • Atayal Nation: Grillet kjøtt på stein (石板 烤肉); Langying (dampet klebrig riskake) (朗 應)
  • Bunun Nation: Bunun hirse kake (布 農 粿); Hirse ris (小 米飯)
  • Paiwan Nation: Hirse Qinafu (hirse og svinekjøttball) (小 米奇 那 富); Jinbole (Sorghum og svinekoteletter pakket i et bananblad) (金 伯樂)
  • Puyuma Nation: Yinafei fjellkake (以 那 馡 山地 粿); Stekt villrot med basilikum (九層 野鼠)
  • Rukai Nation: Qinabu (taro og kjøttboller) (奇 那 步); Grillet villsvin
  • Saisiyat Nation: Grillet villsvin med papaya (木瓜 拌 山 豬肉); Assorterte ville blomster (野花 拼盤); Kassava og spareribs suppe (樹 薯 排骨 湯)
  • Tsou Nation: Bambus kokt ris (竹筒飯); Banankake (香蕉 糕)
  • Yami Nation: Kokt taro og krabbe (芋泥 加 蟹肉); Grillet fisk Dampet tørket fisk (蒸魚 乾)

Selv om Taiwan er hjemsted for mange retter, er det fremdeles restauranter som holder sjelen til det aboriginsk kjøkken i live. Selv om kokker i slike restauranter kan trenge å finjustere tradisjonelle oppskrifter for å passe til moderne smaksløk, er det fortsatt vekt på naturlig mat. Den årlige konkurransen om urfolk for sunn mat og innovativ drikke, delvis sponset av rådet for urfolk og turistbyrået, gir premiepenger til deltakere som kreativt bruker tradisjonelle urfolk på sunne måter. Andre lignende konkurranser arrangeres av lokale myndigheter (for eksempel Kaohsiung City). I Tainan kan urfolk selge maten sin i Cha Ha Mu Aboriginal Park. Slike trender er alle for å fremme den fantastiske smaken av aboriginsk taiwansk mat.

Drikkevarer

Taiwaneserne drikker mindre alkohol per innbygger enn nabolandene sør -koreanere og japanere. Dette antas å skyldes at omtrent halvparten av Taiwans befolkning ikke har det nødvendige genet for å metabolisere alkohol. I den japanske kolonitiden ble produksjonen av alkoholholdige drikker industrialisert, og i 1922 ble produksjonen av alkohol monopolisert av de koloniale myndighetene. Moderne taiwanesisk drikkekultur og drikkeproduksjon er fortsatt påvirket av den japanske kolonitiden.

Øl

Øl er en populær drikke i Taiwan. Taiwan både importerer og produserer et bredt utvalg av øl, fra massemarkedspresser til nisjelager. Noen av de godt utviklede merkene inkluderer Long Chuan (龍泉), Le Blé d'Or (金色 三 麥), Jolly Brewery+Restaurant (卓莉 手工 醸 啤酒 泰 食 餐廳), North Taiwan Brewing (北 台灣 麥 酒) og Taihu Brygging (臺 虎 精 釀).

Kaffe

De første kaffeplantene på Taiwan ble importert av britene til Tainan i 1884 med den første betydelige småskala dyrking som fant sted i New Taipei Citys Sanxia District . Tainan er fortsatt hjertet i den taiwanske kaffekulturen. Produksjonen nådde en topp i 1941 etter introduksjonen av arabica -kaffeplanter av de japanske kolonimyndighetene. Den innenlandske produksjonen er liten, men av høy kvalitet, importerte bønner står for det store flertallet av kaffe som selges i Taiwan. I 2016 var innenlandsk produksjon 900 tonn mens 30 000 tonn ble importert.

I 2020 var det mer enn 15 000 kaffebarer i Taiwan. I 2020 overgikk gjennomsnittlig kaffeforbruk for første gang gjennomsnittlig teforbruk.

Kaoliang brennevin

Kinmen 58% Kaoliang

Kinmen Kaoliang Liquor er et av de mest populære merkene av kaoliang -brennevin i Taiwan. Som navnet indikerer, produseres det på øya Kinmen. Støttene i serien er standard 58 prosent og 38 prosent alkoholflasker. Kinmens kaoliangproduksjon har sine røtter tilbake til den kinesiske borgerkrigen da den kinesiske nasjonalistiske generalen Hu Lien oppmuntret kinmenesiske bønder til å dyrke sorghum for å produsere brennevin da import av alkohol fra Taiwan forårsaket økonomiske belastninger. Kaoliang -brennevin har blitt en integrert del av Kinmens økonomi og spiller en betydelig rolle i Kinmen -kulturen.

Yusan Kaoliang Chiew ( kinesisk :玉山 高粱酒; pinyin : Yùshān Gāoliáng Jiǔ ) er produsert av Taiwan Tobacco and Liquor Corporation . Det er oppkalt etter det høyeste fjellet i Taiwan, Yushan . Et av de mest bemerkelsesverdige produktene i serien er en "XO" kaoliang lagret i fem år i tanker før tapping.

Matsu Tunnel 88 Kaoliang Liquor ( kinesisk :馬祖 八八 坑道 高粱酒; pinyin : Bā Bā Kēngdào Gāoliáng Jiǔ ) er produsert av Matsu Distillery i Nangan Township , Lienchiang County . Navnet er avledet fra navnet på en forlatt militærtunnel kalt Tunnel 88 som destilleriet overtok som lagringsplass for kaoliang og lagret risvin. Alle destilleriets eldre kaoliangs lagres i tunnelen i minst fem år.

Rom

Kommersiell romproduksjon ble introdusert i Taiwan sammen med kommersiell sukkerproduksjon i den japanske kolonitiden. Romproduksjonen fortsatte under ROC, men den ble neglisjert av Taiwan Tobacco and Liquor Corporation som hadde det nasjonale brennevinsmonopolet. Industrien diversifiserte seg etter demokratisering og de-monopolisering av den taiwanske alkoholholdige drikkeindustrien.

Te

Taiwansk te regnes som blant de beste i verden, og landet har en unik te -kultur.

Whisky

Taiwan har en ung, men blomstrende whiskyindustri oppdrevet av et massivt hjemmemarked for whisky, spesielt single malt scotch. Taiwan er det eneste whiskymarkedet som drikker mer single malt whisky enn blended whisky.

Vin

Uavhengig vinproduksjon var ulovlig i Taiwan i lang tid på grunn av monopolet som ble gitt til Taiwan Tobacco and Liquor Corporation . Uavhengige vinprodusenter ble lovlige i 2002, og i 2014 vant en taiwanesisk vin sin første gullmedalje i en internasjonal konkurranse. I 2019 ble en rødvin fra Taichung tildelt en gullmedalje på 25. Vinalies Internationales i Frankrike. To av de mest anerkjente vingårder er Domaine Shu Sheng og Weightstone Vineyard Estate & Winery. Selv om det en gang i stor grad var tapt, er Taiwans urfolks vinproduksjonskultur et comeback.

God mat

God mat i Taiwan har ofte en blandet identitet. For eksempel har bryllupsfester i Taiwan vanligvis sashimi som det første kurset med tradisjonelle taiwanske og kinesiske retter.

Det Michelin-guiden begynte gjennomgangs restauranter i Taipei i 2018 og Taichung i 2020. 2020 Michelin tildelt stjerner 30 restauranter i Taiwan, fire i Taichung og 26 i Taipei. Med tre stjerner er den kantonesiske restauranten Le Palais landets høyest rangerte restaurant. 2020 -listen ga også Bib Gourmand 54 restauranter i Taipei og 21 i Taichung. Det er betydelige forskjeller mellom de fine dining scenene i Taipei og Taichung. I Taichung er det lagt vekt på seremonien med store bord og private rom felles, en premie er også lagt på parkering med restauranter som har mer enn 100 parkeringsplasser. Dette skyldes delvis Taichungs sterke små og mellomstore bedrifter, så vel som et mangfold av uformelle rekreasjons- og broderorganisasjoner. I Taipei er fine restauranter og bord generelt mindre, med de fleste kunder par eller små grupper, generelt er servicen mindre formell enn i Taichung. I Taipei er det mer internasjonal innflytelse i den fine dining scenen mens Taichung beholder en sterk tilhørighet til tradisjonelle retter.

Utenlandsk mat i Taiwan

Fusjon

Fusjonsmat er veldig populært i Taiwan. Mange taiwanske retter er et resultat av kulturell fusjon, for eksempel den taiwanske versjonen av pastel de nata som er en arv fra portugisisk kolonialisme i nabolandet Macao.

Italiensk

Italiensk mat har vært populært i Taiwan i lang tid, men landet hadde få autentiske italienske restauranter og enda færre italienske kokker frem til slutten av 1990 -tallet og begynnelsen av 2000 -tallet. På grunn av finanskrisen 2007–08 emigrerte et stort antall italienere fra Italia til sunnere økonomier. Dette førte til en rask økning i både antall italienske restauranter og antall italienske expats i Taiwan. Mens de fleste restauranter følger den tradisjonelle italienske kursstilen, påvirkes måltidsforholdene av italiensk-amerikansk mat . Taiwanske spisesteder blir sett på som stadig mer lidenskapelige og kresne om italiensk mat. Michael de Prenda var en av innovatørene til italiensk mat i Taiwan, og startet flere restauranter, et marked og en gård.

Russisk

Sammen med den flyktende KMT kom hvite russiske flyktninger som hadde søkt ly for den russiske revolusjonen i Kina. George Elsner grunnla den første russiske restauranten, The Café Astoria, i Taiwan i 1949. Café Astoria var et senter for russisk expatliv i Taiwan i de første årene med Chiang Ching-kuo og hans russiske kone Faina Vakhreva som ofte hadde med seg barna sine. å spise der. Elsner døde statsløs i Taiwan.

Nordisk

Nordisk haute cuisine er populært i Taiwans store byer med restauranter som tilbyr både autentisk nordisk mat og nordisk mat tilpasset lokale ingredienser og smaker.

Hong Kong

Økningen i innvandring fra Hong Kong etter protester mot demokrati førte til et økt fokus på mat fra Hong Kong , sammen med en sammensmelting mellom kjøkkenene i Hong Kong og Taiwan. Taiwan regnes som et trygt tilfluktssted for Hongkongere med mange åpningsbutikker og restauranter for å servere mat de ikke klarte å finne i Taiwan, eller som de ikke syntes var i henhold til Hongkongs standarder.

Japansk

Taiwan, spesielt Taipei, regnes for å ha noen av de beste japanske matene utenfor Japan. Dette skyldes arven fra japansk kolonialisme samt pågående kulturell og kommersiell utveksling.

Taiwansk mat i utlandet

En svinekjøtt keⁿ , en tykk suppe med tofu og surimi -belagt svinekjøtt

Taiwansk mat har en global tilstedeværelse. Taiwanske kokker har vært ekstremt vellykkede i utlandet med å lage både taiwanske og internasjonale retter. Kjente kokker inkluderer André Chiang .

forente stater

Taiwanske innvandrerrestauranter var i stor grad ansvarlig for skiftet av amerikansk kinesisk mat fra kantonesisk mat til mangfoldig mat med retter fra mange regioner i Kina. Innvandringen av taiwanske kokker til USA begynte på 1950 -tallet. På den tiden ble kokker i Taiwan trent i tradisjonell kinesisk regional matlaging, da dette passet til den valgte identiteten til KMT. Taiwanske restauratører endret matlandskapet i mange amerikanske byer, inkludert New York City , og var banebrytende på innovasjoner som bildemenyer og matlevering. I løpet av denne perioden hadde mange amerikanske immigranter blitt født på fastlands -Kina og flyktet til Taiwan med KMT som trekker seg tilbake, spesielt tidligere innbyggere på Dachen -øyene som ble evakuert i 1955.

Tradisjonelt har taiwansk mat vært vanskelig å skille fra kinesisk og japansk mat i utlandet, siden mange taiwanske kokker lagde forenklede eller vestlige versjoner av tradisjonelle taiwanske, japanske eller kinesiske retter. I 2018 var det en rask vekst i antall autentiske taiwanske restauranter i New York City og over hele landet, noe som falt sammen med en økt interesse for regional kinesisk mat og større interesse for Taiwan selv. Noen protesterer mot den politisk tøffe inkluderingen av taiwansk mat under banneret til regional kinesisk mat og påpeker at det er unøyaktig.

Taiwansk amerikansk mat fremstår som et komplett kjøkken i seg selv. Myers + Chang i Boston var en av de første restaurantene som eksplisitt beskrev maten sin som sådan. I 2018 åpnet James Beard prisbelønte kokken Stephanie Izard en taiwansk snack/dessertbutikk i Chicago . Taiwansk mat har en betydelig tilstedeværelse i San Francisco Bay Area .

Kulinarisk utdanning

Historisk sett var kulinarisk utdannelse uformell med lærlinger som lærte av en mester i mange år før de utøvde håndverket på egen hånd. Det første høyskolekurset i matlaging ble implementert i 1986 ved Danshui Technical College.

Kulinariske skoler

Se også

Referanser

Videre lesning

Eksterne linker