Tebladsklassifisering - Tea leaf grading

Teblader i forskjellige størrelser like etter plukking. Små blader er mer verdifulle enn store.

Klassifisering av svart te

I te industrien, te blad gradering er prosessen med å vurdere produkter basert på kvalitet og tilstand av teblader selv.

De høyeste karakterene for vestlig og sørasiatisk te omtales som "oransje pekoe", og de laveste som " fannings " eller "dust". Pekoe -te -karakterer er klassifisert i forskjellige kvaliteter, hver bestemt av hvor mange av de tilstøtende unge bladene (to, ett eller ingen) ble plukket sammen med bladknoppene. Pekoe-karakterer av høy kvalitet består bare av bladknoppene, som plukkes med fingertuppene. Negler og mekaniske verktøy brukes ikke for å unngå blåmerker.

Når det knuses for å lage poser i te, blir det referert til som "ødelagt", som i "ødelagt oransje pekoe" ("BOP"). Disse lavere karakterene inkluderer fannings og støv, som er små rester som er opprettet i sorterings- og knuseprosessene.

Oransje pekoe blir referert til som "OP". Karakteropplegget inneholder også kategorier høyere enn OP, som først og fremst bestemmes av bladets helhet og størrelse.

Brutt, fannings og ortodoks te har litt forskjellige karakterer. CTC -te, som består av blader som er mekanisk gjengitt til ensartede fanninger, har enda et klassingssystem.

Generelle klassifiseringer

Skuffer med tørkede teblader: OP (Orange Pekoe), BOP (Broken Orange Pekoe) og støvklassifisert svart te på en Sri Lankansk tefabrikk

Karakter etter størrelse

Selv om sorteringssystemer varierer, er størrelsen på bladet eller ødelagte stykker en vesentlig kvalitet. Størrelse er en viktig faktor for hvordan te tilberedes som en drikke. Generelt krever større blader eller biter en lengre steiltid. Også målt i volum trenger de større størrelsene mer te for å produsere den samme styrken.

Karakter etter utseende

Noen te graderes etter utseendet. Hele blader er lettere å sortere etter utseende enn ødelagte stykker.

Oransje pekoe

Wilson Ceylon Earl Grey FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe)

Orange Pekoe ( / p ɛ k oʊ , p jeg k oʊ / ), også stavet Peccos, eller OP er et begrep som brukes i den vestlige te handelen for å beskrive en spesiell genre av sort te (orange pekoe gradering). Til tross for en påstått kinesisk opprinnelse, brukes disse karakteruttrykkene vanligvis for te fra Sri Lanka, India og andre land enn Kina; de er ikke generelt kjent i kinesisktalende land. Karakteriseringssystemet er basert på størrelsen på bearbeidede og tørkede svarte teblader.

Teindustrien bruker begrepet oransje pekoe for å beskrive en grunnleggende, middels middels svart te bestående av mange hele teblader av en bestemt størrelse; Imidlertid er det populært i noen regioner (for eksempel Nord -Amerika) å bruke begrepet som en beskrivelse av generisk svart te (selv om det ofte blir beskrevet for forbrukeren som et bestemt utvalg av svart te). Innenfor dette systemet er teene som får de høyeste karakterene hentet fra nye spylinger (plukker). Dette inkluderer den endelige bladknoppen sammen med noen av de yngste bladene. Karakterisering er basert på "størrelsen" på de enkelte bladene og spylene, som bestemmes av deres evne til å falle gjennom skjermene til spesielle masker som varierer fra 8–30 masker. Dette bestemmer også "helheten", eller nivået av brudd, på hvert blad, som også er en del av klassifiseringssystemet. Selv om dette ikke er de eneste faktorene som brukes for å bestemme kvalitet, vil størrelsen og helheten på bladene ha størst innflytelse på teens smak, klarhet og bryggetid.

Når det brukes utenfor konteksten for sort-te-gradering, beskriver begrepet "pekoe" (eller, noen ganger, oransje pekoe) den uåpnede terminale bladknoppen (tips) i teskyll. Som sådan brukes uttrykkene "en knopp og et blad" eller "en knopp og to blader" for å beskrive "løvigheten" til en flush; de brukes også om hverandre med pekoe og et blad eller pekoe og to blader.

Etymologi

En svart te med hvite "hår" tydelig synlig på overflaten.

Opprinnelsen til ordet "pekoe" er usikker. En forklaring er at det er avledet fra den translittererte feiluttalelsen av dialektordet Amoy (Xiamen) for en kinesisk te kjent som "hvitt dun/hår" (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho ). Slik er "pekoe" oppført av pastor Robert Morrison (1782–1834) i sin kinesiske ordbok (1819) som en av de syv sortene svart te "vanligvis kjent av europeere". Dette refererer til de dunlignende hvite "hårene" på bladet og også til de yngste bladknoppene. En annen hypotese er at begrepet stammer fra den kinesiske báihuā "hvit blomst" ( kinesisk :白花; pinyin : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ), og refererer til knoppinnholdet i pekoe-te.

Sir Thomas Lipton , den britiske te-magnaten fra 1800-tallet, er mye kreditert for å ha populært, om ikke oppfunnet, begrepet "oransje pekoe", som ser ut til å ha ingen kinesisk presedens, for vestlige markeder. "Appelsinen" i oransje pekoe er noen ganger feilaktig å bety at teen har blitt smaksatt med appelsin , oransje olje, eller på annen måte er assosiert med appelsiner. Imidlertid er ordet "appelsin" ikke relatert til teens smak. Det er to forklaringer på betydningen, selv om ingen av dem er definitive:

1. Det nederlandske huset i Orange-Nassau , nå kongefamilien, var allerede den mest respekterte aristokratiske familien på den nederlandske republikkens dager , og kom for å kontrollere de facto statsoverhodet ( Stadtholder ) i Holland og Sjælland. Det nederlandske East India Company spilte en sentral rolle i å bringe te til Europa og kan ha markedsført teen som "oransje" for å foreslå tilknytning til House of Orange.
2. Farge: kobberfargen på et oksidert blad av høy kvalitet før tørking, eller den endelige lyse oransje fargen på de tørkede pekoes i den ferdige teen kan ha sammenheng med navnet. Disse består vanligvis av en bladknopp og to blader dekket av fint, dunete hår. Den oransje fargen vises når teen er fullstendig oksidert.

Fannings

Fannings er små biter av te som er igjen etter at høyere te -grader er samlet for å selges. Tradisjonelt ble disse behandlet som avslag på produksjonsprosessen ved å lage bladte av høy kvalitet som den oransje pekoen. Vifter med ekstremt små partikler kalles noen ganger støv. Fannings og støv regnes som de laveste gradene av te, atskilt fra knuste bladte som har større biter av bladene. Funnet av dyre teer kan imidlertid fortsatt være dyrere og mer smakfullt enn hele blader av billigere te.

Denne tradisjonelt te av lav kvalitet har imidlertid opplevd en stor etterspørsel i utviklingslandene i forrige århundre ettersom utøvelsen av te-drikking ble populær. Teboder i India og det sørasiatiske subkontinentet og Afrika foretrekker støvte fordi det er billig og også gir et veldig sterkt brygg; Følgelig oppnås flere kopper per mål te -støv.

På grunn av den lille størrelsen på partiklene brukes en te -infuser vanligvis til å brygge fanninger. Fannings brukes også vanligvis i de fleste teposer , selv om noen selskaper selger teposer som inneholder helbladet te.

Noen eksportører fokuserer først og fremst på te, knust blad og støv.

Karakterer

Choppy inneholder mange blader i forskjellige størrelser. Fannings er små partikler av teblader som brukes nesten utelukkende i teposer. Flowery består av store blader, vanligvis plukket i den andre eller tredje flushen med en overflod av tips. Gullblomstret inneholder veldig unge tips eller knopper (vanligvis gyldne i fargen) som ble plukket tidlig på sesongen. Tippy inneholder en mengde tips.

Helbladskvaliteter

Knuste bladkarakterer

Fannings karakterer

Støvkarakterer

Andre vilkår

• Musk. - Muscatel
• Cl. - Klonalt
• Ch. - Kina sort
• Qu. - Queen jat
• FBOPF Eks. Spl. - Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra Special)
• FP - Blomstrende Pekoe
• PS - Pekoe Souchong
• S - Souchong
• BOF - Broken Orange Fannings
• BPF - Broken Pekoe Fannings
• RD - Pekoe Dust / Red Dust
• FD - Finstøv
• GD - Golden Dust
• SRD - Super rødt støv
• SFD - Super fint støv
• BMF - Broken Mixed Fannings

Se også

• Matvurdering
• ISO 3103 , en standardisert metode for tebrygging som brukes til å sammenligne tebladsmak og aromaegenskaper
• Maofeng , en tilsvarende te -term i Kina
• Teblanding og tilsetningsstoffer

Merknader

Referanser

Generell

• "Teproduksjon" . Plain T . Hentet 2006-11-15 .