The Sioux Chef's Urfolk Kitchen -The Sioux Chef's Indigenous Kitchen
 | |
| Forfatter | Sean Sherman, Beth Dooley |
|---|---|
| Land | forente stater |
| Språk | Engelsk |
| Emne | Indiansk mat |
| Sjanger | Kokebok |
| Forlegger | University of Minnesota Press |
Publiseringsdato |
Oktober 2017 |
| Media type | Bok |
| Sider | 240 |
| ISBN | 978-0-8166-9979-7 (1ed, innbundet) |
Sioux Chef's Indigenous Kitchen er en oppskriftsbok skrevet av Sean Sherman med Beth Dooley, utgitt av University of MN Press i Minneapolis, Minnesota . Sean Sherman er en Oglala Lakota -kokk som ble født i Pine Ridge , South Dakota og for tiden er basert i Sør -Minneapolis . Sherman åpnet en restaurant for urfolksmat i utviklingsprosjektet Water Works park med utsikt over Saint Anthony Falls og Stone Arch Bridge i Minneapolis i 2021.
Kokeboken tar til orde for bruk av indiansk mat , innfødte ingredienser og forfedres kulinariske teknikker som en måte å gå tilbake til sunne kollektive spisevaner og redusere forekomsten av diabetes og andre helseproblemer som er endemiske på indiske reservasjoner og blant innfødte.
Format
Oppskrifter er gruppert etter hvor ingrediensene er hentet, inkludert 'Åker og hager', 'Prairies and Lakes' og 'The Urigenous Pantry.' Informative sidefelt dekker emner som spenner fra forskjellen mellom terminologi, til ingrediensinformasjon, til den edle måten å jakte på. Vanlig informasjon som Three Sisters- ingrediensene i mais, bønner og squash; og de unike, avgjørende aspektene ved hominy blir forsterket med ytterligere vitenskap/matlaging/diett -aspekter basert på Shermans omfattende forskning.
Sherman forsket grundig på matvarer og tilberedningsmetoder ved å bruke publiserte kilder samt personlige intervjuer med familiemedlemmer og andre i hans stamme i Pine Ridge, og prinsipper for etnobotanikk . De matrelaterte forstyrrelsene i kolonialismen - inkludert tilsetning av hvitt mel , sukker, meieri og fett - fjernes, erstattet av mat som bruker regionale ingredienser for å skape et mektig kosthold.
Kontekst
Mens helseproblemene overfor innfødte mennesker er grundig undersøkt, er løsningene mindre klare. Mange grupper har taklet problemene før med begrenset suksess, og for noen er ideen om å gå tilbake til opprinnelige spisevaner urealistisk. Likevel er faktaene som snakker om manglende egnethet mellom matvarer fra regjeringen og den genetiske disposisjonen til innfødte mennesker klare. Sioux Chef's Indigenous Kitchen slutter seg til en tiår lang, voksende bevegelse, inkludert kokebøker som Foods of the Americas: Native Recipes and Traditions skrevet av mann/kone-teamet Fernando Divina og Marlene Divina og utgitt av Smithsonian National Museum of the American Indian da den åpnet i 2004 og Original Local: Indigenous Foods, Stories and Recipes from the Upper Midwest av Heid E. Erdrich i 2013. Andre deler av bevegelsen inkluderer TV -serien 2006 Seasoned With Spirit: A Native Cook's Journey med Loretta Barrett Oden , organisasjoner som Native Seeds/SEARCH og International Institute of Indigenous Science-Indigenous Permaculture, helsesystemer fokusert på innfødte befolkninger og forskjellige grupper som fokuserer på bærekraftig jordbruk som USDA og Land Stewardship Project.
Resepsjon
"Det er kokebøker som du bare lager oppskriftene fra, og kokebøker som Chef Shermans, hvorfra du lærer hvordan og hvorfor du skal lage mat," bemerker Eric Patterson, i en positiv anmeldelse - og sier at oppskriftene er et middel til slutten av å gjenvinne urfolks historie og kultur.
Shermans bok - del lærebok, delvis kokebok - forteller historien om å vokse opp på Pine Ridge Reservation i South Dakota. Det inkluderer også Shermans oppsigelse av yngelbrød som ganske enkelt ikke bra nok; gitt alt som hadde vært en del av folks folks dietter før og alt som er tilgjengelig nå - og hvordan mennesker i andre deler av verden hadde beholdt sin opprinnelige, sunne kosthold.
Boken vant en James Beard Award i 2018.