Tianjin kjøkken - Tianjin cuisine
| Tianjin mat | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kinesisk | 天津 菜 | ||||||
| |||||||
| Jin kjøkken | |||||||
| kinesisk | 津菜 | ||||||
| |||||||
| Del om en serie om |
| Kinesisk mat |
|---|
 |
Tianjin -kjøkken (Tientsin -kjøkken), også kjent som Jin -kjøkken, refererer til de opprinnelige matlagingsstilene i Tianjin , den største havnebyen i Nord -Kina . Selv om det er sterkt påvirket av Beijing -kjøkkenet, skiller Tianjin -kjøkkenet seg ut ved å være mer fokusert på sjømat. Den er kategorisert etter sin friskhet, salthet og myke og sprø teksturer. Tilberedningsmetoder inkluderer grilling, simmering, sautering og damping. Med mer enn 300 års historie var utviklingen av Tianjin -kjøkkenet sterkt avhengig av båtenes kosthold og saltfaget på grunn av den geografiske beliggenheten. Tianjin Food Street er et sted hvor tverrkulturelle kinesiske retter kan bli funnet. Populære retter inkluderer blant annet Åtte flotte skåler, Four Great Stews, Tianjing goubuli og Four Winter Delicacies. Eight Great Bowls er en kombinasjon av åtte forskjellige kjøttretter. The Four Great Stews refererer til et veldig stort antall stuinger, inkludert kylling, and, sjømat, storfekjøtt og fårekjøtt. Tianjin har også flere kjente snacks. Goubuli (狗 不理 包子) er en klassisk dampet fylt bolle ( baozi ) som er kjent i hele Kina. Guifaxiang (桂发祥 麻花) er et tradisjonelt merke av mahua (vridd deigpinner ).
Utvikling
Tianjin -kjøkkenet ble offisielt dannet i 1662, da den første av åtte mest kjente restaurantene i Tianjin, Ju Qing Xing, ble åpnet for å gratulere inntreden av Kangxi -keiseren . I 1860 ble Tianjin en traktathavn og tillot tilstrømning av utenlandske investeringer. Vestlig mat har siden blitt introdusert for Tianjin -kjøkkenet. Det mest typiske eksemplet er Kiesslings, den første utenlandske restauranten i Tianjin, grunnlagt av tyske Albert Kiessling.
I dag er Tianjin -dietten hovedsakelig kategorisert i Hanmin ( Han kinesisk ) mat, islamsk mat, Tianjin vegetarmat og lokale snacks.
Forskjeller mellom kjøkkenene Tianjin og Beijing
En av de mest særegne egenskapene innebærer Tianjins høyere bruk av sjømat, spesielt elvefisk og reker. Dette tilskrives først og fremst Tianjins nærhet til sjøen. Selv om kjøkkenet i Beijing og Tianjin begge er salt i den første smaken, inneholder sistnevnte ekstra bruk av sukker, noe som resulterer i en særegen smak. De som er nye i Tianjin -kjøkkenet, vil umiddelbart identifisere en litt søt smak som er innebygd i den smakfulle smaken.
Tianjin -kjøkkenet bruker også mer fårekjøtt og mindre svinekjøtt i forhold til Beijing -kjøkkenet, og i tilfelle tradisjonelle høytider er fårekjøtt et must for ferieretter. I tillegg serveres grønnsakene og kjøttet separat fra nudlene i Tianjin -kjøkken, men i Beijing serveres de sammen med nudlene.
Til slutt er kjøkkenet i Tianjin delvis påvirket av nabolandene som Russland og Japan. Forskere tilskriver dette byens beliggenhet som en traktathavn, noe som gjør dens kultur og i forlengelse av kjøkkenet mer komplekst enn andre store kinesiske byer som Beijing.
Nanshi Cuisine Street
Nanshi Cuisine Street (南市 食品 街) har mer enn 100 restauranter som dekker omtrent 40 000 kvadratmeter i området i Tianjins Heping District . Bemerkelsesverdige virksomheter inkluderer Zheijiang Restaurant, Da Jin Haiwei, som spesialiserer seg på sjømat, og Erdouyan Fried Cake Shop, en hundre år gammel institusjon kjent for sine rispulverkaker som er stekt i sesamolje.
Bemerkelsesverdige retter i Tianjin -kjøkkenet
| Engelsk | Tradisjonell kinesisk | Forenklet kinesisk | Pinyin | Bilde | Merknader |
|---|---|---|---|---|---|
| Chatang | 茶湯 | 茶汤 | chátāng | Chatang er Tianjins tradisjonelle matbit. Den er laget av bakt hirse og glutinøst hirsemel. Suppen lages ved å helle kokende vann i det blandede melet og deretter tilsette sukker eller brunt sukker. Tradisjonelt blir vannet kokt i en stor tekoker av kobber hvis tut vanligvis er formet til et dragehode. Mens du lager suppen, heller den dyktige Chatang -maker kokende vann på avstand og betydelig høyde i kundenes boller. | |
| Stekt kake med ørehull | 耳朵眼 炸糕 | 耳朵眼 炸糕 | ěrduō yǎn zhá gāo | En tradisjonell Tianjin lokal matbit. Det hentet navnet fra den trange Ear-Hole Street i Tianjins Beidaguan, der butikken som selger den lå. Denne retten har en historie på over 80 år. Den ble introdusert av en mann ved navn Liu Wanchun, som peddlet den på en enkelt-trillebår fra gate til gate. Da virksomheten hans blomstret, leide han et rom og åpnet Liu's Fried Cake Shop. Fordi den stekte kaken han laget var av høy kvalitet, rimelig og hadde en spesiell smak, ble det snart en populær matbit. Kaken er laget av forsiktig syret og eltet glutinøs risdeig. Den er fylt med bønnepasta laget av røde bønner av god kvalitet. Bakverket til den ferdige kaken er gyllen i fargen, sprø og knasende, mens fyllet er mørt og søtt med en dvelende smak. | |
| Goubuli baozi | 狗 不理 包子 | 狗 不理 包子 | gǒu bù lǐ bāo zǐ |  |
Goubuli Baozi er kjent som Tianjins hjemmelagde matbit. De er dampede boller fylt med kjøtt eller grønnsaker. "Goubuli" betyr bokstavelig talt "hunden bryr seg ikke". Denne snacken ble opprettet i slutten av Qing -dynastiet av en mann fra Wuqing -landet hvis kallenavn var "Dog". I en alder av 14 forlot Dog hjemmet og kom til Tianjin, hvor han ble lærling på en restaurant som spesialiserte seg på baozi. Som en flittig og ærlig ung mann, åpnet Dog til slutt en egen butikk. Ettersom baozien hans smakte bedre og hadde en unik smak, tiltrukket de seg et økende antall kunder. Etter hvert som tiden gikk, ble kallenavnet hans kjent vidt og bredt. Senere endret folk kallenavnet hans fra "Hund" til "Hund bryr seg ikke" fordi han ofte var for opptatt til å snakke med kundene sine. Baozi hans ble deretter oppkalt etter kallenavnet hans. I dag, med hovedkontoret på Shandong Road, Heping District , har Goubuli Baozi Shop utviklet seg til et selskap med 90 filialrestauranter i Tianjin og 24 andre kinesiske byer. I tillegg til over 90 varianter av en fylt bolle, tilbyr restaurantene også mer enn 200 retter. |
| Guobacai | 鍋巴 菜 | 锅巴 菜 | guōbācài |  |
En snack av sterk lokal smak, er Guobacai en slags pannekake laget av hirse og mung bønne mel . Pannekaken skjæres i linguine-lignende nudler og tilberedes i sausen laget av sesamolje, hakket ingefær, soyasaus, konservert beancurd og grønn løk. Guobacai serveres ofte sammen med stekt deig og sesamkaker til frokost. |
| Mahua | 麻花 | 麻花 | máhuā |  |
Selv om den er ren i utseende, er denne køformede stekte deigen ikke lett å lage. Hver deigstang er laget av kvalitetsmel og deretter stekt i peanøttolje . Barene er vanligvis fylt med en rekke fyllinger, oftest med voksaktig smak av søt bønnemasse . Mahua kan bevares i flere måneder. |
| Tanghulu | 糖葫蘆 | 糖葫芦 | táng húlu |  |
Det er vanlig i Tianjin å spise Tanghulu på tampen av månens nyttår . Den mest populære tanghulu er laget av hagtorn bær . Hawthorn bær har sine frø fjernet og er spyd på en tynn bambuspinne, deretter dyppet i varm sirup . Når de blir svale, ser strengbærene som er pakket inn i krystallisert sukker ut som vakre steinbønner som er syrlig søte og sure. Noen ganger er de hule hagtornbærene fylt med rødbønnepasta , valnøtt- og melonfrø. I dag, i tillegg til hagtorn, har det blitt utviklet et stort utvalg av tanghulu, inkludert vannkastanje, mandarin , eple, pære og krabbe-eple, etc. |
| Tianjin konservert grønnsak | 天津 冬菜 | 天津 冬菜 | Tiānjīn dōng cài |  |
En type syltet kinakål som ligner den salt syltede grønnsaken i Guizhou -kjøkkenet . Førstnevnte tar mye lengre tid å forberede enn sistnevnte, vanligvis et halvt år. Et annet klart skille mellom de to er at i stedet for å ha to separate trinn med saltbeising og deretter gjæring, blir saltbeising og gjæring kombinert i et enkelt trinn som tar lengre tid. Kinakålen blandes med salt og hvitløk sammen og deretter gjæres, noe som skaper den unike hvitløksmaken og den gylne fargen. For å bevare den unike smaken, blir Tianjin konserverte grønnsaker ofte brukt til supper og fiskeretter eller stekt og spist. |
Se også
Referanser