Treacle - Treacle

Treacle i en bolle

Sirup ( / t r jeg k əl / ) er et hvilket som helst uncrystallised sirup gjort under raffinering av sukker . De vanligste formene for treacle er gylden sirup , en blek variant og en mørkere variant kjent som svart treacle. Svart melke, eller melasse , har en tydelig sterk, litt bitter smak og en rikere farge enn gylden sirup. Golden sirup treacle er et vanlig søtningsmiddel og krydder i britisk matlaging , som finnes i retter som treacle terte og treacle svamp pudding .

Etymologi

Historisk sett ble det mellomengelske uttrykket treacle brukt av urtemedisiner og apotekere for å beskrive en medisin (også kalt theriac eller theriaca ), sammensatt av mange ingredienser, som ble brukt som en motgift mot giftstoffer, slangebitt og forskjellige andre plager. Triacle kommer fra den gamle franske triakelen , på sin side fra (uattestert og rekonstruert) vulgær latin * triacula , som kommer fra latinsk theriaca , latiniseringen av det greske θηριακή ( thēriakē ), det feminine av θηριακός ( thēriakos ), 'angående giftige dyr' , som kommer fra θηρίον ( thērion ), 'villdyr, dyr'.

Produksjon

Treacle lages av sirupen som blir igjen etter at sukker er raffinert . Rå sukker behandles først i en prosess som kalles affinasjon . Når den er oppløst, inneholder den resulterende brennevinet minimum av oppløste ikke-sukkerarter som skal fjernes ved behandling med aktivt karbon eller røye . De mørke fargene vaskes separat, uten karbon eller røye. De kokes til korn (dvs. til sukkerkrystaller faller ut) i en vakuumform og danner en lavkvalitets massesuite (kokt masse) som sentrifugeres , noe som gir et brunt sukker og et flytende biprodukt- treacle . Svart melke (melasse) inneholder naturligvis relativt høye nivåer av sulfitt (> 100 ppm, uttrykt i svoveldioksidekvivalent). Disse nivåene anses å være trygge for flertallet av befolkningen, men noen allergiske reaksjoner og respiratoriske reaksjoner er rapportert spesielt blant astmatikere, slik at Food and Drug Administration i USA krever at nivåer over 10 ppm, dvs.> 10 mg/kg, er deklarert på ingrediensetikett.

Storbritannias produksjon er nesten utelukkende fra Tate & Lyle . Black treacle - Fowlers og Blackies omtalte begge det som treacle (jf. Golden Syrup ). Tate & Lyle kjøpte begge selskapene.

I kulturen

En tradisjonell kornisk fiskerdrink er "Mahogni", laget av to deler lokal gin - nå vanligvis Plymouth Gin - blandet med en del svart treacle.

I kapittel 7 av Lewis Carroll 's Alice i Eventyrland , den Dormouse forteller historien om Elsie, Lacie, og Tillie, som lever på bunnen av en brønn. Dette forvirrer Alice, som avbryter for å spørre hva de spiste for næring. "Dormouse tok igjen et minutt eller to å tenke på det, og sa deretter:" Det var en treacle-well. "" Dette er en hentydning til den såkalte "treacle well", den helbredende St. Margaret's Well på Binsey , Oxfordshire .

Se også

Referanser

Sitater

Bibliografi

Eksterne linker