Tyrkisk mat - Turkish cuisine

En rekke tyrkiske retter på en " sini " eller stor brett, som tidligere ble brukt i landlige områder som et tradisjonelt alternativ til et bord. (Foto fra Beypazarı , Central Anatolia Region )

Tyrkisk mat ( tyrkisk : Türk mutfağı ) er i stor grad arven etter det osmanske kjøkkenet , som kan beskrives som en sammensmeltning og foredling av middelhavs- , balkan- , Midtøsten- , Sentral -asiatisk , Østeuropeisk , armensk og georgisk mat. Tyrkisk mat har igjen påvirket disse og andre nærliggende kjøkken, inkludert Sørøst -Europa ( Balkan ), Sentral -Europa og Vest -Europa . De Otto smeltet forskjellige kulinariske tradisjonene i sitt rike med påvirkning fra mesopotamiske mat , gresk mat , Levantine mat , egyptisk mat , Balkan mat , sammen med tradisjonelle tyrkiske elementer fra Sentral-Asia (som yoghurt og pastırma ), noe som skaper et stort utvalg av spesialiteter.

Tyrkisk mat varierer over hele landet. Koking av Istanbul , Bursa , Izmir , og resten av Asia Minor regionen har arvet mange elementer av ottomanske retten retter , inkludert moderat bruk av krydder, en preferanse for ris i løpet av bulgur , Koftes , og en større tilgjengelighet av vegetabilske stuinger ( turlu ) aubergine , fylte dolmas og fisk. Kjøkkenet i Svartehavsregionen bruker fisk mye, spesielt Svartehavet ansjos ( hamsi ) og inkluderer mais retter. Kjøkkenet i sørøst (f.eks. Urfa , Gaziantep , Adıyaman og Adana ) er kjent for sitt utvalg av kebab , mezes og deigbaserte desserter som baklava , şöbiyet , kadayıf og künefe .

Spesielt i de vestlige delene av Tyrkia, hvor oliventrær vokser rikelig, er olivenolje den viktigste typen olje som brukes til matlaging. Kjøkkenet i Egeerhavet , Marmara og Middelhavsområdet er rikt på grønnsaker, urter og fisk. Sentral -Anatolia har mange kjente spesialiteter, som keşkek , mantı (spesielt fra Kayseri ) og gözleme . Matnavn direkte knyttet til mantı finnes også i kinesisk ( mantou eller dampet bolle) og koreansk mat ( mandu ), og det anses generelt å ha sin opprinnelse i Mongolia i løpet av 1200 -tallet.

Spesialiteter er ofte oppkalt etter steder, og kan referere til forskjellige forberedelsesstiler. For eksempel er Urfa kebap mindre krydret og tykkere enn Adana kebap . Selv om kjøttbaserte matvarer som kebab er vanlige i tyrkisk mat i utlandet, fokuserer måltider i Tyrkia stort sett på ris , grønnsaker og brød .

Kulinariske skikker

Frokost

Simit , et sirkulært brød med sesamfrø, er en vanlig frokostvare i Tyrkia.

Tyrkere foretrekker vanligvis en rikholdig frokost. En typisk tyrkisk frokost består av ost ( beyaz peynir , kaşar , etc.), smør, oliven, egg, muhammara , tomater, agurker, syltetøy, honning og kaymak , sucuk (et krydret tyrkisk kjøtt som ligner pølser), pastırma , börek , simit , poğaça , stekt deig (kjent som pişi ), samt supper spises som et morgenmåltid i Tyrkia. En spesialitet til frokost kalles menemen , som er tilberedt med tomater, grønn paprika, løk, olivenolje og egg. Frokostmenyen kan også inneholde kuymak (avhengig av provinsen er retten også kjent som muhlama, mıhlama og yağlaş ). Alltid serveres tyrkisk te til frokost. Det tyrkiske ordet for frokost, kahvaltı , betyr "før kaffe".

Hjemmelaget mat

Hjemmelaget mat foretrekkes fortsatt av tyrkiske folk. Selv om den nyinnførte livsstilen presser den nye generasjonen til å spise ute; Tyrkiske folk foretrekker vanligvis å spise hjemme. Et typisk måltid starter med suppe (spesielt om vinteren), etterfulgt av en rett laget av grønnsaker (olivenolje eller med malt kjøtt), kjøtt eller belgfrukter kokt i en gryte (vanligvis med kjøtt eller kjøttdeig ), ofte med eller før tyrkisk pilav , pasta eller bulgur pilav ledsaget av en salat eller cacık (fortynnet kald yoghurtrett med hvitløk, salt og agurkskiver). Om sommeren foretrekker mange å spise en kald rett med grønnsaker tilberedt med olivenolje ( zeytinyağlı yemekler ) i stedet for suppen, enten før eller etter hovedretten, som også kan være en kylling-, kjøtt- eller fisketallerken.

Restauranter

Selv om hurtigmat vinner popularitet og mange store utenlandske hurtigmatkjeder har åpnet over hele Tyrkia, er tyrkiske folk fortsatt først og fremst avhengige av de rike og omfattende rettene fra det tyrkiske kjøkkenet. I tillegg serveres noen tradisjonelle tyrkiske matvarer, spesielt köfte , döner , kokoreç , kumpir , midye tava, börek og gözleme , som hurtigmat i Tyrkia. Å spise ute har alltid vært vanlig i store handelsbyer. Esnaf lokantası (som betyr restauranter for butikkeiere og handelsmenn) er utbredt og serverer tradisjonell tyrkisk hjemmelaget mat til rimelige priser.

Sommermat

I den varme tyrkiske sommeren består et måltid ofte av stekte grønnsaker som aubergine (aubergine) og paprika eller poteter servert med yoghurt eller tomatsaus. Menemen og çılbır er typiske sommerretter, basert på egg. Fårost, agurker, tomater, vannmeloner og meloner lager også et lett sommermåltid. De som liker helva til dessert foretrekker sommerhelva , som er lettere og mindre søt enn den vanlige.

Viktige ingredienser

Ofte brukte ingredienser i tyrkiske spesialiteter inkluderer: lam, kylling, biff, fisk, ris, auberginer , grønn paprika , løk , hvitløk , linser , bønner , courgetter , kikerter og tomater . Nøtter, spesielt pistasjenøtter , kastanjer , mandler , hasselnøtter og valnøtter , sammen med krydder, har en spesiell plass i det tyrkiske kjøkkenet, og brukes mye i desserter eller spises separat. Semuljemel brukes til å lage en kake kalt revani og irmik helvasi .

Vanlige krydder og smakstilsetninger:
Navn Tyrkisk Brukt i Referanser
Allehånde Yenibahar eller Dolma bahar Dolma , grønnsaker, pilav, fisk, köfte
Anis Anason Peksimet , rakı , pleide å krydre blandinger av nøtter og tørket frukt i både søte og salte retter
Svart pepper Kara biber eggretter, kjøttretter, Laz böreği
Kardemomme Kakule Sjelden brukt, mest i kaffe. En vanlig ingrediens i persiske og indiske desserter, tyrkiske varianter erstatter den vanligvis med vanilje og rosevann
Kanel Tarçın desserter, bakverk, salep , boza , iç pilav , fisk, lam, grønnsaker, tomatsauser , melkepuddinger , desserter
Fedd Karanfil fruktkompotter , krydret sort te , kjøtt gryteretter, søtsaker, brød, kaker
Koriander Kişniş Ekstremt sjeldent. Brukes i noen fiskeretter og kjøttretter, spesielt i Sør- og Øst -Anatolia
Spidskommen Kimyon kofta krydder, pastirma
Bukkehornkløver Çemen otu Grønnsaker, fisk, brød, pastirma
Haspir Yalancı safran (falsk safran) Brukes først og fremst i det regionale kjøkkenet i Gaziantep for å gi yoghurtsupper en safranaktig fargetone
Isot Urfa biberi Çiğ köfte ,
Mahlep Mahlep bakevarer
Mastikk Sakız Brukes i melke desserter, iskrem, tyrkisk fryd
Nigella frø Çörek otu salte bakverk, hjemmelaget ost

kan blandes med koriander, spisskummen og haspir for å lage et krydder til fisk

rød pepper kırmızı biber ', pul biber pynt til supper, manti , Adana kebab
Rose vann Gül suyu , Su muhallebisi , güllaç , aşure
Valmuefrø Haşhaş brød, rundstykker, kjøtt, fisk, lette sauser og yoghurtdressinger
Saffron Safran Zerde , pilav
Salep Salep En vinterdrikk laget av melk og sukker
sesamfrø Susam Simit , tahini , helva
Sumac Sumak Juice fra sumac bær kan brukes i marinade til fisk eller kylling

Kvern sumak kan brukes til å krydre salater, pilav og supper. En krydderblanding av sumac, tørket timian og ristede sesamfrø brukes til grillet kjøtt.

Oliven er også vanlig på forskjellige frokoster og meze -bord ofte. Beyaz peynir og yoğurt er en del av mange retter, inkludert börek , manti , kebab og cacık .

Oljer og fett

Smør eller margarin , olivenolje , solsikkeolje , rapsolje og maisolje er mye brukt til matlaging. Sesam- , hasselnøtt- , peanøtt- og valnøttoljer brukes også. Kuyruk Yagi ( hale fett fra sau ) brukes noen ganger i kebab og kjøttretter.

Frukt

Den rike og mangfoldige floraen i Tyrkia betyr at frukt er variert, rikelig og billig. I det osmanske kjøkkenet følger frukt ofte med kjøtt som en siderett. Plommer , aprikoser , granatepler , pærer , epler , druer og fiken er sammen med mange typer sitrus den mest brukte frukten, enten fersk eller tørket, i tyrkisk mat. For eksempel er komposto (kompott) eller hoşaf (fra persisk khosh âb , som bokstavelig talt betyr "fint vann") blant hovedretter til kjøtt eller pilav. Dolma og Pilav inneholder vanligvis rips eller rosiner. Etli Yaprak Sarma (vinblader fylt med kjøtt og ris) ble tilberedt med sure plommer i det osmanske kjøkkenet. Tyrkiske desserter inneholder vanligvis ikke frisk frukt, men kan inneholde tørkede varianter.

Aubergine ( tyrkisk : patlıcan ) har en spesiell plass i det tyrkiske kjøkkenet.

Kjøtt

I noen regioner har kjøtt, som for det meste bare ble spist ved bryllupsseremonier eller under Kurban Bayramı ( Eid ul-Adha ) som etli pilav ( pilav med kjøtt), blitt en del av det daglige kostholdet siden introduksjonen av industriell produksjon. Kalvekjøtt , tidligere avskåret, er nå konsumert mye.

Hovedbruken av kjøtt i matlagingen er kombinasjonen av malt kjøtt og grønnsaker , med navn som kıymalı fasulye (bønner med kjøttdeig) eller kıymalı ıspanak (spinat med malt kjøtt, som noen ganger serveres med yoğurt ).

Alternativt er kystbyer billig fisk som sardalya (sardiner) eller hamsi (ansjos) allment tilgjengelig, så vel som mange andre med sesongbasert tilgjengelighet. Fjærfekonsum, nesten utelukkende av kylling og egg, er vanlig. Melk-fed lam , når den mest populære kilde av kjøtt i Tyrkia, utgjør en liten del av tidsforbruk. Kuzu çevirme , matlaging av melkemat på et spytt, en gang en viktig seremoni, er sjelden sett.

Retter og mat

Meieriprodukter

Frisk Ayran med skumhode

Yoğurt er et viktig element i det tyrkiske kjøkkenet. Faktisk stammer det engelske ordet yoghurt eller yoghurt fra det tyrkiske ordet yoğurt . Yoğurt kan følge nesten alle kjøttretter (kebab, köfte), grønnsaksretter (spesielt stekt aubergine, courgette, spinat med kjøttdeig osv.), Meze og en spesialitet kalt mantı (brettede trekanter av deig som inneholder kjøttdeig). I landsbyer spises yoghurt regelmessig med pilav eller brød. En tykkere, mer fettrik variant, süzme yoğurt eller "anstrengt yoghurt", lages ved å sile yoghurt-ostemassen fra mysen . En av de vanligste tyrkiske drikkene, ayran , er laget av yoğurt. Yoğurt brukes også ofte til tilberedning av kaker, noen supper og bakverk. Kashk er en fermentert og anstrengt sur yoghurt som kan konsumeres alene som ost, eller brukes som ingrediens i supper.

Oster

Varianter av tulum : sentrum "Otlu tulum peyniri", eller Tulum med urter, i Ankara

Tyrkia produserer mange varianter av ost , hovedsakelig fra sauemelk . Generelt er disse ostene ikke modnet lenge, med et relativt lavt fettinnhold. Produksjonen av mange typer ost er lokal for bestemte regioner. Det er 193 forskjellige oster i Tyrkia, men bare 8 av disse ostene har geografisk betegnelse.

  • Beyaz peynir er en salt saltet ost som har navnet sitt fra sin hvite farge ("hvit ost"). Det ligner på feta, men ikke så sterkt. Dette er produsert i stiler som spenner fra umodnet ostemasse til en ganske sterk moden versjon. Den har mange varianter på grunn av melkekilden, regionen ( Ezine eller Thrakia ) og produksjonsmetoder (klassisk eller dyrket). Den spises vanlig (f.eks. Som en del av den tradisjonelle tyrkiske frokosten), brukes i salater og innlemmes i kokte matvarer som menemen , börek og pide .
  • Çerkez peyniri , betyr " sirkassisk ost". Den har to varianter, røkt eller ikke-røkt.
  • Çökelek er tørket cottage cheese . Det er mange regionale varianter av çökelek . Noen spises ferske mens andre bevares, enten ved oppbevaring i poser av geitskinn eller keramikkglass, eller ved tørking i solen.
  • Çömlek -ost er en typisk håndverksost fra Sentral -Anatolia.
  • Kurut og keş er regionale navn på tørket murstein av yoghurt laget av fettfattig melk eller fra çökelek laget av kjernemelk.
  • Golot -ost er en av de viktigste tradisjonelle oster produsert i Øst -Svartehavet .
  • Gravyer produseres også i Tyrkia. Blant andre er Kars kjent for denne typen ost.
  • Hellim er en salt, fast teksturert geitost, vanligvis tilsatt litt mynte, laget på Nord-Kypros . I Tyrkia er det vanlig å steke hellim i en panne i litt olivenolje.
  • Kasar er Tyrkias andre allestedsnærværende ost, en moderat fett sau ost som ligner på den greske kasseri , noen ganger markedsført som "Tyrkisk cheddar", være nærmere i konsistens og smak til mild cheddar-stil ost enn andre tyrkiske oster. Mindre modnet kaşar , kalt fersk kaşar , blir også konsumert mye. To varianter er populære Kars og Thrakia.
  • Kaşkaval er en hjulformet gul sauost , lik fersk kaşar . Navnet kommer fra rumensk ord cașcaval , som bærer den italienske strukturen til caciocavallo .
  • Lor er den andre typen usaltet myseost , på samme måte laget av myse som er til overs fra kaşar eller anstrengt yoghurtproduksjon . Lor brukes i tradisjonell mat og desserter laget av usaltet ost som "ekşimik" og höşmerim
  • Mihaliç peyniri eller Kelle peyniri er en hard sauost som kan rives , som parmesanost . Noen ganger brukes geit- eller kumelk. Det er en spesialitet fra Karacabey, en by i Bursa -provinsen som ble kalt Mihaliç under den bysantinske og osmanske perioden. For det meste er det produsert av ikke-pasteurisert melk og behandlet med salt.
  • Örgü peyniri , " flettet ost ", er en spesialitet fra Diyarbakır .
  • Otlu peynir ',' Van herbed cheese ("herbed cheese") produseres på mange områder, hovedsakelig i Øst -Anatolia. Tradisjonelt brukes sau- eller geitemelk, men mer nylig har otlu peynir fra kumelk blitt produsert. Typen urt som brukes varierer etter region: i Van er hvitløk tradisjonelt; Bitlis otlu peynir inneholder en fuktig kjærlig urt kjent som sof otu . I andre områder brukes hestemynte ( Mentha longifolia ) og Pimpinella rhodentha .
  • Tulum er en hovedsakelig saueost som er formet i en dyrehudspose som kalles tulum. Det finnes regionale varianter av tulum peynir i områder som İzmir, Ödemiş og Erzincan. Og hver av tulumostene har veldig forskjellige egenskaper.

Supper

Et tyrkisk måltid starter vanligvis med en tynn suppe ( çorba ). Supper er vanligvis oppkalt etter hovedingrediensen, de vanligste typene er mercimek ( linser ) çorbası, yoghurt og hvete (ofte moset) kalt tarhana çorbası. Delikatessupper er de som vanligvis ikke er en del av det daglige kostholdet, for eksempel İşkembe -suppe og paça çorbası, selv om sistnevnte også ble spist som et næringsrikt vintermåltid. Før populariseringen av den typiske tyrkiske frokosten var suppe standard morgenmåltid for noen mennesker. De vanligste suppene i tyrkisk mat er:

Tuzlama , en innmat suppe fra Tyrkia.

Brød

  • Bazlama
  • Gözleme
  • Mısır ekmeği ( maisbrød )
  • Lavaş
  • Poğaça
  • Pide (et bredt, rundt og flatt brød laget av hvetemel)
  • Simit (kjent som " gevrek " i Izmir, en annen type ringformet brød dekket med sesamfrø. Simit spises ofte i Tyrkia, vanlig eller med ost, smør eller syltetøy).
  • Yufka , også kjent som sac ekmeği et rundt og flatt brød, laget av hvetemel, tynnere enn pide.

Bakverk

Tilberedning ved bordet av gözleme -paiene i en (tradisjonell) restaurant i nærheten av Antalya
Lahmacun klar til å bli servert.
Börek , med kjøtt, karamellisert løk og paprika

Tyrkisk mat har et utvalg av salte og søte bakverk. Deigbaserte spesialiteter er en integrert del av det tradisjonelle tyrkiske kjøkkenet.

Bruken av lagdelt deig er forankret i den nomadiske karakteren til tidlige sentralasiatiske tyrkere. Kombinasjonen av kuppelformet metall sac og oklava (tyrkisk stang-stil kjevle) aktiveres i henhold til oppfinnelsen av den lagdelte deig stilen som brukes i börek (spesielt i Su boregi , eller 'vann kringle', et salt baklava-lignende bakverk med ost fylling) , güllaç og baklava .

Börek er det generelle navnet på salte bakverk laget med yufka (en tykk fyldeig ), som består av tynne lag med deig. Su Böreği , laget med kokte yufka/phyllo -lag, ost og persille, er det som spises hyppigst. Çiğ börek (også kjent som Tatar böreği ) er stekt og fylt med kjøttdeig. Kol böreği er en annen velkjent type börek som tar navnet fra formen, det samme gjør fincan (kaffekopp), muska (talisman), Gül böreği (rose) eller Sigara böreği (sigarett). Andre tradisjonelle tyrkiske brereks inkluderer Talaş böreği (fyldeig fylt med grønnsaker og terninger av kjøtt), Puf böreği. Laz böreği er en søt type börek, utbredt i Svartehavsregionen .

Poğaça er etikettnavnet for deigbaserte salte bakverk. På samme måte er çörek et annet etikettnavn som brukes for både søte og salte bakverk.

Gözleme er en mat typisk på landsbygda, laget av lavashbrød eller fillodeig brettet rundt en rekke fyllinger som spinat, ost og persille, kjøttdeig eller poteter og tilberedt på en stor panne (tradisjonelt sekk ).

Katmer er en annen tradisjonell utrullet deig. Det kan være salt eller søtt i henhold til fyllet. Katmer med pistasj og kajakk er en søt mat og en av de mest populære frokostartiklene i Gaziantep .

Lahmacun (som betyr deig med kjøtt på arabisk) er et tynt flatbrød dekket med et lag krydret kjøttdeig, tomat, pepper, løk eller hvitløk.

Pide , som kan tilberedes med kjøttdeig (sammen med løk, hakkede tomater, persille og krydder), kasharost , spinat, hvitost, kjøttstykker, stekt kjøtt ( kavurma ), sucuk, pastirma eller/og egg lagt på rullet -out deig, er en av de vanligste tradisjonelle steinbakte tyrkiske spesialitetene.

Açma er et mykt brød som finnes i de fleste deler av Tyrkia. Den ligner på formen, er dekket av en glasur og spises vanligvis som en del av frokosten eller som en matbit.

Pilav og pasta

Mantı med yoghurt og hvitløk, krydret med rød pepperpulver og smeltet smør.
Typisk tyrkisk pilav. Ris med orzo .
Tyrkisk Engelsk Definisjon
Sade pilav Vanlig ris pilav er ofte hovedretten til ethvert måltid. Den lages ved å steke ris med smør til den er lett ristet og putre med vann eller buljong.
Pilav
Domatesli pilav tomat pilaf
Etli pilav ris som inneholder kjøttbiter
Nohutlu pilav ris tilberedt med kikerter
Iç pilav ris med leverskiver, rips, peanøtter, kastanje, kanel og en rekke urter
Patlıcanlı pilav ris med aubergine
Özbekisk pilavı Usbekisk pilaf ris med lam, løk, tomat, gulrot
Acem pilavı Persisk pilaf ris med lam, tilberedt i kjøttbuljong med pistasjenøtter, kanel, etc.
Bulgur pilavı en frokostblanding som vanligvis er laget av durumhvete . Mesteparten av tiden blandes tomat, grønn pepper og kjøttdeig med bulgur. Det tyrkiske navnet ( bulgur pilavı ) indikerer at dette er en slags ris, men det er faktisk hvete.
Perde pilavı ris med kylling, løk og peanøtter innhyllet i et tynt lag med deig, toppet med mandler
Hamsili pilav krydret ris dekket med ansjos, tilberedt i en ovn. En spesialitet fra Svartehavsregionen.
Frik pilavı ris laget av brent hvete. En spesialitet fra Antiochia/ Antakya .
Mantı Tyrkisk pasta som består av brettede trekanter av deig fylt med kjøttdeig, ofte med hakket løk og persille. Den serveres vanligvis varm toppet med hvitløksyoghurt og smeltet smør eller oppvarmet olivenolje, og en rekke krydder som oregano, tørket mynte , malt sumak og rød pepperpulver . Kombinasjonen av kjøttfylt deig med yoghurt skiller den fra andre dumplings som tortellini, ravioli og kinesisk wonton. Mantı spises vanligvis som hovedrett. Hakket kylling og vaktelkjøtt brukes også til å lage mantı i noen regioner i Tyrkia.
Erişte hjemmelaget pasta kalles erişte i Tyrkia. Den kan kombineres med grønnsaker, men den kan også brukes i supper og ris.
Keşkek en gryte med kjøtt og hvete (eller bygg)
Kuskus den tyrkiske versjonen av couscous , som kan serveres med hvilken som helst kjøttrett eller stuing

Vegetarretter

Grønnsaksretter

En grønnsaksrett kan være en hovedrett i et tyrkisk måltid. Det brukes et stort utvalg grønnsaker, for eksempel spinat , purre , blomkål , artisjokk , kål , selleri , aubergine , grønn og rød paprika , strengbønne og jordskokk . En typisk grønnsaksrett tilberedes med en bunn av hakkede løk, gulrøtter stekt først i olivenolje og senere med tomater eller tomatpuré . Grønnsakene og varmt vann blir deretter tilsatt. Ganske ofte tilsettes også en skje ris og sitronsaft. Grønnsaksretter pleier vanligvis å bli servert med sitt eget vann ( kokevannet ), og kalles derfor ofte tyrkisk sulu yemek (bokstavelig talt "en tallerken med juice"). Hakket kjøtt kan også legges til en grønnsaksrett, men grønnsaksretter som tilberedes med olivenolje ( zeytinyağlılar ) serveres ofte kalde og inneholder ikke kjøtt. Spinat, purre, strengbønne og artisjokk med olivenolje er blant de mest utbredte rettene i Tyrkia.

Dolma er navnet som brukes på fylte grønnsaker. Som grønnsakene tilberedt med olivenolje som beskrevet ovenfor inneholder ikke dolma med olivenolje kjøtt. Mange grønnsaker er fylte, vanligvis grønn paprika ( biber dolması ), aubergine, tomater eller courgette /courgetter ( kabak dolması ), vinblader ( yaprak dolması ). Hvis vinblad brukes, blir de først syltet i saltlake. Imidlertid er dolma ikke begrenset til disse vanlige typene; mange andre grønnsaker og frukt er fylt med en kjøtt- eller pilavblanding. For eksempel er artisjokkdolma ( enginar dolması ) en spesialitet i Egeerhavet. Fyll som brukes i dolma kan bestå av deler av grønnsaken som er skåret ut for tilberedning, pilav med krydder eller kjøttdeig.

Mercimek köfte , selv om den heter köfte, inneholder ikke noe kjøtt. I stedet brukes rød linser som hovedingrediens sammen med vårløk, tomatpuré etc.

Imam bayildi er en versjon av karnıyarık uten kjøttdeig inni. Den kan også serveres som en meze.

Stekt aubergine og pepper er en vanlig sommerrett i Tyrkia. Den serveres med yoghurt eller tomatsaus og hvitløk.

Mücver tilberedes med revet squash/courgette eller poteter, egg, løk, dill eller ost og mel. Den kan enten stekes eller tilberedes i ovnen.

Pilav kan serveres enten som en siderett eller hovedrett, men bulgur pilavı (pilav laget av kokt og hakket hvete - bulgur ) spises også mye. Rettene laget med kuru fasulye ( hvite bønner ), nohut ( kikerter ), mercimek ( linser ), börülce ( sorte øyne ), etc., kombinert med løk, grønnsaker, kjøttdeig, tomatpuré og ris, har alltid vært vanlige på grunn av å være økonomisk og næringsrik.

Turşu er syltetøy laget med saltlake, vanligvis med tilsetning av hvitløk. Den nytes ofte som en forrett. Den er laget med et stort utvalg grønnsaker, fra agurk til courgette. I byene ved Egeerhavet blir vannet i turşu konsumert som en drink. Den kommer fra den persiske "Torshi", som refererer til syltede "Torsh" (sure) grønnsaker.

Eggretter

Menemen (til venstre) som en del av en tyrkisk frokost
  • Menemen består av eggerøre tilberedt i tomat, grønn pepper, og kan være løk og hvitløk.
  • Çılbır er en annen tradisjonell tyrkisk mat laget med posjerte egg, yoghurt og olje.
  • Ispanaklı yumurta består av egg med spinat og løk.
  • Kaygana kan beskrives som noe av et kryss mellom pannekaken og omeletten i det osmanske kjøkkenet. Det pleide å bli servert med ost, honning, knuste nøtter eller aubergine. Den er imidlertid nesten glemt i de store byene i Tyrkia.

Meze og salater

En tallerken med tyrkisk meze
En bolle med Cacık , den opprinnelige formen for erfaren, fortynnet yoghurt med hakket agurk, spist i den tidligere osmanske verden, under forskjellige navn, som tarator og tzatzikiBalkan .
En tallerken med piyaz
En tallerken kısır dekorert med grønne oliven og agurk stykker

Meze er et utvalg mat som serveres som forrettskurs med eller uten drikke. Noen av dem kan også serveres som hovedrett.

Bortsett fra oliven , inkluderer moden kaşar kashar -ost , hvit ost, forskjellige turşu -blandede pickles , ofte spist tyrkiske mezes:

  • Acılı ezme - varm, krydret, ferskmoset tomat med løk og grønne urter
  • Acuka (også kjent som muhammara) - en pålegg med både sirkassisk og syrisk opprinnelse, tilberedt med Aleppo pepperpasta , malt valnøtter , tomatpuré, brødsmuler, hvitløk og krydder
  • Arnavut ciğeri (bokstavelig talt "albansk lever") - stekte leverterninger servert med løk, persille og varm pepper
  • Roka ( arugula ) salatası
  • Patlıcan salatası - auberginesalat
  • Piyaz - hvit bønne eller potetsalat med løk og eddik
  • Şakşuka eller i en annen versjon köpoğlu - stekte og hakkede auberginer og paprika servert med hvitløksyoghurt eller tomatsaus
  • Bakla ezmesi - hummus tilberedt av stor bønne
  • Barbunya pilaki - borlottibønner tilberedt med hvitløk, tomatpuré, gulrot og olivenolje
  • Borani
  • Börek - veldig tynne deiglag fylt med ost, kjøtt eller grønnsaker
  • Cacık - agurk med yoghurt, tørket mynte og olivenolje
  • Cevizli biber - en meze tilberedt med valnøtt, rød pepper, paprika, løk og spisskummen
  • Çerkez tavuğu (bokstavelig talt "sirkassisk kylling")
  • Ahtapot ( blekksprut ) - i sittegrupper servert som en salat eller grillet
  • Çiğ köfte -rått kjøttboller, lik biff-tartare , tilberedt med kjøttdeig (noen ganger lam) og finmalt bulgur ; en vegetarisk versjon som bruker tomatpuré er kjent som etsiz çiğ köfte (bokstavelig talt "kjøttfrie rå kjøttboller")
  • Çoban salatası - en blandet salat av tomat, agurk, løk, grønn paprika og persille
  • Deniz börülcesi salatası , en salat laget med unge skudd av Salicornia europaea (også kalt vanlig glassurt eller myrsamfire ), hvitløk, sitronsaft og olivenolje
  • Dolma - vinblader, kålblader, mangoldblader, paprika, tomat, squash, gresskar, aubergine eller blåskjell fylt med ris eller kjøtt
  • Fasulye pilaki - hvite bønner tilberedt med hvitløk, tomatpuré, gulrot og olivenolje
  • Ezme - rød pepper, løk, hvitløk, persilleblader med tomatpuré. Salaten er krydret med sitron, olivenolje, spisskummen, salt og pepper.
  • Fava - bred/hestebønnemos
  • Gavurdağı salatası
  • Hardalotu - sennepsplantsalat
  • Haydari
  • Humus (fra arabisk for "kikerter") - et pålegg tilberedt av sesamtahini , kikerter, hvitløk, olivenolje og sitronsaft.
  • İçli köfte (også kjent som oruk) - serveres enten som en meze eller en hovedrett; spesielt i den østlige delen av Tyrkia, når den er kokt gjennom kokende i en gryte, serveres içli köfte som hovedrett
  • Kabak çiçeği dolması - fylte courgetteblomster , en slags dolma
  • Kalamar ( blekksprut ) - stekt eller grillet, servert med tarator saus
  • Karides ( reker ) - servert som en salat, grillet eller stuet med grønnsaker i en güveç (en gryte)
  • Kısır (også kjent som 'sarma içi')-en veldig populær meze eller siderett tilberedt med finmalt bulgur, tomatpuré, persille, løk, hvitløk, sur granateplejuice og mye krydder
  • Kızartma , forskjellige stekte grønnsaker (eggplanter, paprika, courgetter) servert med yoghurt eller tomat-og-hvitløksaus
  • Köfte - kjøttboller
  • Lakerda - plukket bonito tradisjonelt servert med raki på tavernaer
  • Muhammara : se Acuka
  • Oruk: se İçli köfte
  • Semizotu ( sommer Purslane ) salatasi - servert med yoghurt
  • Sıgara boreğı - feta eller pølser pakket inn i fylldeig og stekt
  • Soslu patlıcan - aubergine i terninger servert i en saus av olivenolje og tomat
  • Tarama - en spredning laget med fisk rogn
  • Turp otu salatası
  • Zeytin piyazi - oliven og grønn løksalat

Dolma og sarma

Tyrkisk yaprak sarma

Dolma er et verbalt substantiv for det tyrkiske verbet dolmak 'å bli fylt (eller fylt)', og betyr ganske enkelt 'fylt ting'. Sarma er også verbalt substantiv for det tyrkiske verbet sarmak 'å vikle', og betyr ganske enkelt 'innpakket/innpakket'. Dolma og sarma har en spesiell plass i tyrkisk mat. Den kan spises enten som en meze eller en hovedrett. Den kan tilberedes enten som grønnsaksrett eller som kjøttrett. Hvis en kjøttblanding settes i, serveres den vanligvis varm med yoghurt og krydder som oregano og rød pepperpulver med olje. Hvis blandingen bare er vegansk oppskrift, bør den bare ha olivenolje, ris eller bulgur, og noen nøtter og rosiner inni, spesielt solbær.

Zeytinyağlı yaprak sarması (fylte blader med olivenolje) er sarma laget med vinblader fylt med en ris-krydderblanding og tilberedt med olivenolje. Denne typen dolma inneholder ikke kjøtt, serveres kaldt og kalles også sarma , som betyr "innpakning" på tyrkisk. Tørket frukt som solbær, rosiner, fiken eller kirsebær og kanel og allehånde ble tilsatt i blandingen for å søte zeytinyağlı dolma i osmannisk mat. Vinblader ( yaprak ) kan fylles ikke bare med ris og krydder, men også med kjøtt og ris, etli yaprak Sarma , og da det ble ofte servert varm med yoghurt. Ordet sarma brukes også om noen typer desserter, for eksempel fıstık sarma (pakket pistasj).

Melon dolma sammen med kvede eller eple dolma var en av palassets spesialiteter (rå melon fylt med kjøttdeig, løk, ris, mandler, tilberedt i en ovn). I det moderne Tyrkia tilberedes et stort utvalg av dolma. Selv om det ikke er mulig å gi en uttømmende liste over dolmaoppskrifter, courgette ("kabak"), aubergine ("patlıcan"), tomat ("domates"), gresskar ("balkabağı"), pepper ("biber"), kål ("lahana") (svart eller hvitkål), mangold ("pazı") og blåskjell ("midye") dolma utgjør de vanligste typene. I stedet for tørkede kirsebær i Palace Cuisine, blir rips vanligvis tilsatt fyllet av dolma tilberedt i olivenolje. En annen type dolma er mumbar dolması, for hvilken tarmmembranen til sau er fylt opp med en krydret ris pilav-nøttblanding.

Kjøttretter

Pastırma med tre egg, en vanlig tyrkisk frokostrett
  • Bestående av kylling eller magert kalvekjøtt, er Döner kebap en vanlig tyrkisk hurtigmat.
  • Tantuni (ligner på dürüm , kjøtt skåret i veldig små biter, servert med lavash, en spesialitet fra Mersin -provinsen i Tyrkia)
  • Kuzu güveç (lam tilberedt i gryte med keramikk)
  • Pastırmalı kuru fasulye (hvit nyrestang med pastirma )
  • Kuzu kapama (stuet vårlam )
  • Haşlama (kokt lam med grønnsaker og sitronsaft)
  • Kavurma som betyr steking, steking eller parching på tyrkisk, brukes vanligvis til stekt lam eller en rekke stekte kjøttretter. Çoban kavurma er en variant av den, tilberedt med lam i terninger med tomater, løk, sopp, paprika og urter. Kavurma er en av favorittrettene på Ramadan.
  • Alinazik , en hjemmelaget tyrkisk kebab utvalg som er en spesialitet i Gaziantep provinsen .
  • Hünkârbeğendi (navnet betyr at suveren/sultanen likte det, retten består av en puré av grillet aubergine med kaşarost, toppet med lammekjøtt i terninger)
  • Türlü (en stuing med grønnsaker og kjøtt tilberedt i güveç-gryte)
  • Külbastı
  • Ankara tava (pilav med lam)
  • Elbasan tava
  • Tandır (uten å tilsette vann, tilberedes kjøttet veldig sakte med en spesiell teknikk)
  • Incik ( lam Shank stekt i ovnen)
  • Boraniye (stor bønne/spinat/squash boraniye, grønnsaker tilberedt sammen med kjøtt, yoghurt og kikerter)
  • Karnıyarık (aubergine)
  • Köfte (kjøttkaker) er en annen kjøttrett i Tyrkia. Ordet köfte går noen ganger foran navnet på en by, som refererer til teknikken for matlaging eller ingrediensene eller krydder som er spesielt brukt i den regionen, for eksempel; İnegöl köftesi , İzmir köfte , Akçaabat köfte , pideli köfte (Bursa), Filibe köfte, Tire köfte , Islama köfte (hovedsakelig i Sakarya-provinsen ) etc. Hovedingrediensene er kjøttdeig, persille, brødegg (ikke nødvendigvis, vanligvis hjemmelaget köfte inneholder eggeplomme og litt smuldret brød) og en rekke krydder: spidskommen, oregano, myntepulver, rødt eller svart pepperpulver med løk eller hvitløk. Kadınbudu köfte er en annen tradisjonell spesialitet; kjøttdeig blandes med kokt ris og stekes. Içli köfte kan beskrives som et skall av "bulgur" fylt med løk, kjøttdeig og nøtter. Çiğ köfte er en meze fra Sørøst-Tyrkia som betyr rå kjøttboller, tilberedt med bulgurhvete og rått kjøttdeig (som biff eller lam). I dag i de fleste tyrkiske restauranter blir rått kjøtt vanligvis utelatt, og i stedet brukes ekstra fin bulgar. Terbiyeli Sulu Köfte er en annen kjøttbolle -spesialitet tilberedt med mel, tomatpuré og vann der sitron og eggesaus tilsettes.
  • Sucuk er en form for rå pølse (laget med storfekjøtt og en rekke krydder og hvitløk) som vanligvis spises til frokost. I stedet for klassiske pølser ( sosis ) er sucuk den mest brukte ingrediensen for snacks og toast og smørbrød i fastfood-stil i Tyrkia.
  • Pastırma er en annen kjent biffdelikatesse . Både pastırma og sucuk kan puttes i kuru fasulye (tørre bønner) for å berike aromaen. Begge kan også serveres som en meze. Sucuk eller pastırma med eggerøre , servert i en liten panne kalt sahan, spises til frokost i Tyrkia.
  • Kokoreç (tarmen til sauene) med krydder er en tradisjonell hurtigmat i Tyrkia.
  • Leveren stekes i tyrkisk mat. "Arnavut ciğeri" (som betyr albansk lever), servert med løk og sumac , spises vanligvis som en meze, i kombinasjon med andre mezes som fava. " Edirne ciğeri " er en annen kjent leverrett fra Edirne . Leveren fryses først slik at den kan kuttes i veldig tynne lag. Etter å ha blitt kuttet av, blir leverlagene stekt.
  • Kelle (stekt sauhode)
  • Kuzu etli enginar (artisjokker med lam)
  • Etli taze fasulye (grønne bønner stuing med kjøtt)
  • Etli bamya (okra med kjøtt)
  • İşkembeli nohut (kikerter med tøys)
  • Piliç dolma (fylt kylling med krydderfyll)

Kebab

Alinazik kebab over hvitløk-auberginepuré med vermicelli ris pilaf, grillet tomat og grønn paprika.
Doner blir hugget.
Iskender kebap

Kebab refererer til et stort utvalg av kjøttbaserte retter i tyrkisk mat. Kebab i Tyrkia omfatter ikke bare grillet eller grillet kjøtt, men også gryteretter og gryteretter.

  • Adana kebap eller kıyma kebabı -kebab med håndhakket kjøtt blandet med chili på et flatt bredt metallspyd (shish); assosiert med Adana -regionen, selv om den er veldig populær over hele Tyrkia.
  • Ali Paşa kebabı , "Ali Pasha kebab" - lam i terninger med tomat, løk og persille innpakket i phillo.
  • Alinazik kebab - Kebab av malt kjøtt sautert i en kjele, tilsatt hvitløk, yoghurt og auberginer.
  • Bahçıvan kebabı , 'gartnerens kebab' - Ubeint lammeskulder blandet med hakket løk og tomatpuré.
  • Beyti kebab - Hakket lam eller biff, krydret og grillet på et spyd, ofte servert pakket i lavash og toppet med tomatsaus og yoghurt , sporet tilbake til det berømte kebabhuset Beyti i Istanbul og spesielt populært i Tyrkias større byer.
  • Bostan kebabı - Lam og aubergine gryte.
  • Buğu kebabı , "dampet kebap" - tilberedt på svak varme til kjøttet slipper fuktigheten og absorberer det på nytt.
  • Cağ kebab , 'snakket kebab' - Lammekuber stekt først på en cağ (en horisontal roterende spytte ) og deretter på et spyd, en spesialitet i Erzurum -regionen med nylig økende popularitet.
  • Ciğer kebabı , ' leverkebab ' - vanligvis spist med løk, salat og brød i skiver.
  • Ciğerli kağıt kebabı , ' leverpapir -kebab ' - leverlever -kebab blandet med kjøtt og marinert med timian , persille og dill .
  • Çardak kebabı , 'arbor kebab' - Fylt lammekjøtt i en crêpe .
  • Çökertme kebabı - Kebap med kalvekjøtt fylt med yoghurt og poteter.
  • Çömlek kebabı , 'keramikkskål -kebab ' - Kjøtt- og grønnsaksgryte (kalt tyrkisk güveç ) med aubergine, gulrøtter, sjalottløk, bønner, tomater og grønn pepper.
  • Çöp şiş , "liten spydkebab " - en spesialitet av Selçuk og Germencik i nærheten av Ephesus , dunket benfritt kjøtt med tomater og hvitløk marinert med svart pepper, timian og olje på trespyd.
  • Döner kebab
  • Hünkâri kebabı , 'Sultan's kebab' - Lammekjøtt i skiver blandet med patlıcan beğendi (auberginpuré), basilikum, timian og laurbærblad .
  • İskender kebap - döner kebap servert med yoghurt , tomatsaus og smør , stammer fra Bursa . Kebaben ble oppfunnet av İskender Efendi i 1867. Han ble inspirert av Cağ kebab og snudde den fra horisontal til vertikal.
  • İslim kebabı , 'dampet kebab' - En annen versjon av auberginkebaben uten skinn, marinert i solsikkeolje.
  • Kağıt kebabı - Lam tilberedt i en papirinnpakning.
  • Kuyu kebabı , 'pit kebab' - Tilberedt fra bukken er den spesiell for Aydın -regionen, lik tandır kebabı .
  • Kuzu incik kebabı , 'lamb shank kebab' - Lammelår blandet med skrellede auberginer og hakkede tomater, fløte, salt og pepper.
  • Kuzu şiş -Shish tilberedt med marinert melkefôret lammekjøtt.
  • Köfte kebap eller Shish köfte - kjøttboller av hakket lam med urter, ofte inkludert persille og mynte , på en pinne, grillet.
  • Manisa kebabı - Denne Manisa -regionen -versjonen av kebaben er mindre og flat størrelse shish -kjøtt på det skivede pide -brødet , smaksatt med smør og fylt med tomat, hvitløk og grønn pepper.
  • Orman kebabı , ' skogskebab ' - Lamskjøtt på beinet og skåret i store biter blandet med gulrøtter, poteter og erter.
  • Patates kebabı , ' potetkebab ' - Oksekjøtt eller kylling blandet med poteter, løk, tomatsaus og laurbærblad.
  • Patlıcan kebabı , 'aubergine kebab' - Spesielt kebapkjøtt marinert i krydder og servert med aubergine (aubergine), varmt pidebrød og en yoghurtsaus.
  • Ramazan kebabı , ' Ramadan kebab' - Kjøtt blandet med yoghurt, tomat og hvitløk fylt med fersk mynte eller pynt på Pide -brød.
  • Shish kebab - Tilberedt med fisk, lam eller kyllingkjøtt på tynt metall eller sivstenger, grillet.
  • Şiş tavuk eller Tavuk şiş - Yoghurt - marinert kylling grillet på en pinne.
  • Sivas kebabı - Tilknyttet Sivas -regionen, ligner på Tokat kebab, men spesielt lammeribbe er å foretrekke, og det skiller seg også fra Tokat kebabı på det punktet at det ikke er poteter inne.
  • Susuz kebap , 'vannløs kebab' - Tilberedt etter å ha drenert overflødig væske fra kjøttet gnidd med salt og kanel i en kjele.
  • Talaş kebabı , 'sagflis -kebab ' - Lam i terninger blandet med revet løk, brunt kjøtt blandet med meldeig.
  • Tandır kebabı , 'tandoor kebab' - Lam stykker (noen ganger et helt lam) bakt i en ovn som kalles en tandır , som krever en spesiell måte å lage mat på i flere timer. Serveres med brød og løk.
  • Tas kebabı , 'bowl kebab' - Steved kebab i en bolle, som begynner med tilberedning av grønnsakene i smør ved å bruke en metode som kalles yaga vurmak , (" smørinfusjon "), før selve kjøttet tilberedes i samme fett.
  • Testi kebabı , 'keramikkannekebab'-Ingrediensene ligner på çömlek kebabı , tilberedt i en testi i stedet for en güveç , vanligvis funnet i Sentral-Anatolia og Midt-Vestlige Svartehavsregionen.
  • Tokat kebabı - Tilknyttet Tokat -regionen, er den laget med kalvekjøtt marinert i olivenolje, aubergine, tomater, poteter, løk, hvitløk og spesielt pitabrød .
  • Urfa kebabı - ligner på Adana kebabı , men ikke så krydret.

Fisk

Tyrkia er omgitt av hav som inneholder et stort utvalg av fisk. Fisk blir grillet, stekt eller kokt sakte ved hjelp av buğulama (poaching) -metoden. Buğulama er fisk med sitron og persille, dekket under tilberedningen slik at den blir kokt med damp. Begrepet pilâki brukes også om fisk tilberedt med forskjellige grønnsaker, inkludert løk i ovnen. I Svartehavsregionen blir fisk vanligvis stekt med tykt maismel. Fisk spises også kaldt; som røkt (isleme) eller tørket (çiroz), hermetisert, saltet eller syltet (lâkerda). Fisk tilberedes også i salt eller i deig i Tyrkia. Pazıda Levrek er en sjømatspesialitet som består av havabbor tilberedt i mangoldblader . På fiskerestauranter er det mulig å finne andre flotte fiskesorter som balık dolma (fylt fisk), balık iskender (inspirert av İskender kebap ), fiskeboller eller fish en papillote. Fiskesuppe tilberedt med grønnsaker, løk og mel er vanlig i kystbyer. I Istanbul er Eminönü og andre kystdistriktene, grillet fisk servert i brød med tomater, urter og løk er en populær fast food. I de indre delene av Tyrkia er ørret alabalık vanlig, da det er hovedtypen ferskvannsfisk. Populære sjømatmezes ved kysten inkluderer fylte blåskjell, stekt blåskjell og stekt kalamar ( blekksprut ) med taratorsaus .

Populær havfisk i Tyrkia inkluderer:

Istavrit utstilt på et fiskemarked

Desserter

Baklava tilberedes på store brett og kuttes i en rekke former.
Sütlaç , eller tyrkisk rispudding .
Kazandibi , betyr bunnen av kjelen på grunn av den brente overflaten.

En av de verdenskjente desserter av tyrkisk mat er baklava . Baklava er laget enten med pistasjenøtter eller valnøtter. Tyrkisk mat har en rekke baklava-lignende desserter som inkluderer şöbiyet , bülbül yuvası , saray sarması , sütlü nuriye og sarı burma .

Kadaif ('Kadayıf') er en vanlig tyrkisk dessert som bruker strimlet yufka. Det finnes forskjellige typer kadaif : tel (wire) eller Burma (wring) kadayıf, som begge kan tilberedes med enten valnøtter eller pistasjenøtter.

Selv om jeg bærer etiketten "kadayıf", er ekmek kadayıfı helt forskjellig fra "tel kadayıf". Künefe og ekmek kadayıfı er rike på sirup og smør, og serveres vanligvis med kaymak (clotted/scrambled butter). Künefe inneholder wire kadayıf med et lag smeltet ost i mellom, og den serveres varm med pistasjenøtter eller valnøtter.

Blant melkebaserte desserter er de mest populære muhallebi , su muhallebisi , sütlaç (rispudding), keşkül , kazandibi (som betyr bunnen av "kazan" på grunn av den brente overflaten) og tavuk göğsü (en søt, geléaktig melk puddingdessert som ligner ganske på kazandibi, som tilsettes veldig tynt skrelt kyllingbryst for å gi en seig tekstur). En spesialitet fra Middelhavsområdet er haytalı , som består av stykker stivelsespudding og iskrem (eller knust is) i rosenvann søtet med sirup.

Helva (halva): un helvası (mel helva blir vanligvis tilberedt etter at noen har dødd), irmik helvası (kokt med semu og pinjekjerner), yaz helvası (laget av valnøtt eller mandel), tahin helvası (knuste sesamfrø), kos helva , pişmaniye (tanntråd halva).

Andre populære desserter inkluderer; Revani (med semulegryn og stivelse), şekerpare , kalburabasma , dilber dudağı , vezir parmağı , hanım göbeği , kemalpaşa , tulumba , zerde , höşmerim , paluze , irmik tatlısı/peltesi , lokma .

Güllaç er en dessert som vanligvis serveres på Ramadan, som består av veldig tynne, store deiglag lagt i melk og rosevann, servert med granateplefrø og valnøtter. Det fortelles en historie at på palassets kjøkken ble de ekstra tynne deiglagene tilberedt med "bønner", da man mente at hvis man ikke ba mens man åpnet fyldeig, ville det aldri være mulig å få så tynne lag.

Aşure kan beskrives som en søt suppe som inneholder kokte bønner, hvete og tørket frukt. Noen ganger tilsettes kanel og rosevann når det serveres. Ifølge legenden ble den først tilberedt på Noahs Ark og inneholdt syv forskjellige ingredienser i en rett. Alle de anatolske folkene har tilberedt og tilbereder fortsatt, spesielt i løpet av måneden Muharrem.

Noen tradisjonelle tyrkiske desserter er fruktbaserte: ayva tatlısı ( kvede ), incir tatlısı ( fig ), kabak tatlısı ( gresskar ), elma tatlısı ( eple ) og armut tatlısı ( pære ). Frukt tilberedes i en gryte eller i en ovn med sukker, nelliker og kanel (uten å tilsette vann). Etter å ha blitt avkjølt, serveres de med valnøtter eller pistasjenøtter og kajakk .

Hjemmelagde kaker/kjeks kalles ofte kurabiye på tyrkisk. De vanligste typene er acıbadem kurabiyesi (kun tilberedt med egg, sukker og mandler), un kurabiyesi (melkurabiye) og cevizli kurabiye (kurabiye med valnøtter). En annen deigbasert dessert er ay çöreği .

Tahin-pekmez er en tradisjonell kombinasjon, spesielt i landlige områder. Tahin er sesam lime og pekmez er drue sirup. Disse selges separat og blandes før konsum.

Lokum ( tyrkisk glede ), som ble spist for fordøyelse etter måltider og ble kalt "rahat hulkum" i den osmanske tiden, er en annen kjent søt/godteri med en rekke varianter.

Cezerye , cevizli (valnøtt) sucuk (oppkalt etter sin sucuk/sujuk -lignende form, også kjent som Churchkhela i sirkassisk region) og pestil (fruktpestiller) er blant andre vanlige søtsaker.

Marsipan badem ezmesi eller fıstık ezmesi (laget av bakken pistasjnøtter) er en annen vanlig konfekt i Tyrkia.

En annen gelé som tyrkisk søt er macun . Mesir macunu fra Manisa / İzmir (som også ble kalt "nevruziye" ettersom denne macunen ble distribuert den første vårdagen i det osmanske palasset) inneholder 41 forskjellige krydder. Det antas fortsatt at "mesir macunu" er bra for helsen og har helbredende effekter. Som med lokum, ble nane macunu (tilberedt med mynte) tidligere spist som fordøyelsesmiddel etter tunge måltider. Urter og blomster med helbredende effekter ble dyrket i hagene i Topkapı under kontroll av overlege "hekimbaşı" og farmasøyter i palasset som brukte disse urter for å forberede spesielle typer macun og sherbet .

Det finnes også flere typer iskrem basert på Salep pulver eller Cornstarch med Rose vann slik som Dondurma (tyrkisk gummi iskrem), tørket frukt, iskrem, is roseblader.

Tørket frukt, brukt i dolma, pilav, kjøttretter og andre desserter spises også med mandler eller valnøtter som dessert. Fiken, druer, aprikoser er de mest utbredte tørkede fruktene.

Kaymak (clotted cream-butter) serveres ofte med desserter for å skjære gjennom søtheten.

Tyrkisk te eller tyrkisk kaffe , med eller uten sukker, serveres vanligvis etter middag eller mer sjelden sammen med desserter.

gatemat

  • Dondurma
  • iste mandler buzlu badem
  • stekte blåskjell, fylte blåskjell midye
  • friske valnøtter taze ceviz
  • gözleme er en slags mat som et tynt flatt brød kalt "yufka" fylt med potet, hvit eller kaşarost, spinat, malt kjøtt og/eller andre ingredienser med eller uten krydder og tradisjonelt kokt over "sekk", et tradisjonelt matlagingsutstyr
  • kokoreç
  • fisk brød balık ekmek
  • sucuk ekmek
  • köfte ekmek
  • kumpir en bakt potet servert med kaşarost og mange andre pålegg
  • lokma
  • stekt mais közde mısır
  • stekte chesnuts kestane
  • ligner
  • Macun

Drikkevarer

Alkoholholdige drikkevarer

Risting med rakı, i typiske rakı -glass

Selv om flertallet av tyrkerne bekjenner den islamske religionen, er alkoholholdige drikker like allment tilgjengelige som hvor som helst. Rakı (uttales [ɾaˈkɯ]) er den mest populære alkoholholdige drikken i Tyrkia.

Et tyrkisk ølmerke, Efes Pilsen

Det er noen lokale merker av lager som Bomonti , marmara34 og Efes Pilsen og et lite utvalg av internasjonale øl som er produsert i Tyrkia som Skol, Beck , Miller , Foster , Carlsberg og Tuborg . I Tyrkia ble håndverksøl populært i dag; Gara Guzu , Feliz Kulpa , Pablo og Graf er noen tyrkiske ølmerker

Vinproduserende regioner i Tyrkia.

Det er en rekke lokale viner produsert av tyrkiske merker som Sevilen , Kavaklıdere , Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale og Diren som blir stadig mer populære med endringen av klimatiske forhold som påvirker produksjonen av vin. En rekke druesorter dyrkes i Tyrkia. For produksjon av rødvin brukes hovedsakelig følgende druetyper; i Marmara -regionen, Pinot noir , Adakarası , Papazkarası , Semillion , Kuntra , Gamay , Cinsault ; i Egeerhavet, Carignane , Çalkarası , Merlot , Cabernet Sauvignon , Alicante Bouschet ; i Svartehavsregionen og den østlige delen av landet, Öküzgözü , Boğazkere ; i Sentral -Anatolia , Kalecik Karası , Papazkarası , Dimrit ; i Middelhavsregionen, Sergi Karası , Dimrit . Når det gjelder hvitvin, kan druene listes opp som følger; i Marmara -regionen, Chardonnay , Riesling , Semillion , Beylerce , Yapıncak ; i Egeerhavet, muskat og semillion ; i Svartehavsregionen, Narince ; i Sentral -Anatolia, Emir , geitost (det er ok å spise geitost mens du er gravid). I tillegg til masseproduksjon er det ganske populært å produsere viner på private gårder og selge dem på stedet. Besøkende kan finne forskjellige "hjemmelagde" viner i Sentral -Anatolia (Kapadokya/ Kappadokia -regionen - Nevşehir ), Egeerhavet ( Selçuk og Bozcaada (en øy i Egeerhavet)).

Ikke-alkoholholdige drikker

Til frokost og hele dagen drikker tyrkiske mennesker svart te ( çay ). Te er laget med to tekanner i Tyrkia. Sterk bitter te laget i den øvre gryten fortynnes ved å tilsette kokende vann fra den nedre. Tyrkisk kaffe ( kahve ) serveres vanligvis etter måltider eller med dessert.

Ayran (yoghurtdrink) er den vanligste kalde drikken, som kan følge nesten alle retter i Tyrkia, bortsett fra de med fisk og annen sjømat. Det er en blanding av yoghurt og vann, som ligner på lassi . Den kan serveres med salt, etter smak.

Şalgam suyu (mild eller krydret fermentert svart gulrotjuice ) er en annen viktig alkoholfri drikke som vanligvis kombineres med kebab eller serveres sammen med rakı .

Boza er en tradisjonell vinterdrink, som også er kjent som hirsevin (servert kaldt med kanel og noen ganger med leblebi ).

Sahlep er en annen favoritt om vinteren (servert varm med kanel). Sahlep er hentet fra røttene til ville orkideer og kan også brukes i tyrkisk iskrem. Dette var en populær drink i Vest -Europa før kaffe ble hentet fra Afrika og ble kjent.

Limonata (limonade) er veldig populær. Det serveres tradisjonelt med baklava og andre søtsaker. Noen ganger serveres sitronade med jordbærsmak. Dette kalles çilekli limonata .

Sherbet (tyrkisk şerbet, uttales[ʃeɾˈbet] ) er en sirup som kan lages av en rekke forskjellige ingredienser, spesielt frukt, blomster eller urter. Eksempler inkluderer pærer, kviser, jordbær, epler, cornelian kirsebær , granatepler, appelsiner, rosenblader, hyben eller lakris og krydder. Sherbet er full fortynnet med kaldt vann.

I klassisk tyrkisk mat følger hoşaf (fra persisk "Khosh-ab", som betyr "ferskvann") alternativt med kjøttretter og pilav ( pilaf ).

Relaterte retter

Se også

Referanser

Bibliografi

Eksterne linker