Torshi - Torshi
Kurs | Hors d'oeuvre |
---|---|
Region eller stat | Midtøsten , Sentral -Asia og Balkan |
Hovedingredienser | Grønnsaker , hvitløk , saltlake eller eddik |
Torshi er syltede grønnsaker fra mange retter fra Midtøsten og Balkan .
Torshi er vanlig i arabisk , tyrkisk , afghansk, armensk og iransk mat. Iran har hundrevis av typer torshi, i henhold til regionale skikker og forskjellige hendelser. I noen familier anses ikke noe måltid som komplett uten en skål med torshi på bordet. I bulgarsk mat er de mest populære typene tsarska turshiya ("king's pickle") og selska turshiya ("country pickle"). Toursi er en tradisjonell forrett ( meze ) som passer til arak , rakı , ouzo , oghi, tsipouro og rakia . I noen regioner, særlig i Tyrkia, er syltesaften eller torshi -vannet ( turşu suyu ) en populær drikke.
Torshi lages ofte i hjem om høsten, selv i byer. Det selges også av spesialister og i supermarkeder, og serveres på restauranter.
Navn
Ordet torshi er til slutt avledet fra persisk torsh 'sur'. Ordet finnes med mindre varianter på mange språk: persisk ترشى torshi ; Kurdisk ترشى Tirşîn, tirşî, trshin ; Tyrkisk og aserbajdsjansk turşu ; Gresk τουρσί toursí ; Bosnisk , kroatisk , montenegrinsk , serbisk , makedonsk , bulgarsk turšija /туршија /туршия turshiya ; Albansk turshi . Andre språk oversetter det som 'pickle': arameisk ܡܟ̇ܠܠ, arabisk مخلل mukhallal ; Hebraisk : חמוצים khamutsim ; Armensk թթու - tətu.
Oppskrifter
Torshi er laget med hvitløk, chilipepper , selleri, blomkål, gulrøtter, rødbeter, sjalottløk , kål, auberginer (aubergine) og andre grønnsaker og tørkede aromatiske urter syltet i eddik eller konjakk, salt og forskjellige krydderblandinger, som vanligvis inneholder hele svarte pepparkorn , ingefær, etc. Pershi-stil torshi inneholder mer eddik, mens turşu i tyrkisk stil inneholder mer salt som et antibakterielt middel.
Torshi liteh er laget med auberginer og urter (persille, koriander, mynte, estragon, basilikum). Eggplanter stekes i ovnen, settes i en glassburk med urter og eddik og lagres på et kjølig, tørt sted i to til tre måneder.
Tsarska turshiya er laget med blomkål, rød paprika, gulrøtter og selleri. Grønnsakene blandes med litt salt og sukker og får stå over natten. Dagen etter blandes saften med eddik og kokes i flere minutter. Grønnsakene legges i glasskrukker og presses ned med kirsebærkvist og en rund elvestein, deretter fylles glassene med den avkjølte syltemarinaden.
Selska turshiya er laget med grønn paprika, grønne tomater, gulrøtter, blomkål, kål og selleri. Grønnsakene legges i en beholder, presses ned med noen kvister og en stein, og en marinade av salt, eddik og vann helles på. Pickles er igjen for å gjære.
Se også
- Giardiniera - Italiensk smak av syltede grønnsaker i eddik eller olje
- Jangajji -Type koreansk ikke-gjæret syltet grønnsaksrett
- Asazuke - japansk syltemetode
- Liste over syltede matvarer - Liste over lenker til Wikipedia -artikler om syltet mat