Tzatziki - Tzatziki

Tzatziki
Cacik-1.jpg
Type Dypp eller suppe
Kurs Forrett , siderett , meze
Serveringstemperatur Kald
Hovedingredienser Silet yoghurt , agurker , hvitløk , olivenolje , salt , noen ganger sitronsaft , dill , mynte eller persille
Variasjoner Med anstrengt eller fortynnet yoghurt og andre urter og grønnsaker

Tzatziki , cacık ( gresk : Τζατζίκι ; tyrkisk uttale:  [dʒaˈdʒɯk] ), eller tarator er en dukkert , suppe eller saus som finnes i kjøkkenene i Sørøst -Europa og Midtøsten. Den er laget av saltet silen eller fortynnet yoghurt blandet med agurker , hvitløk , salt , olivenolje , noen ganger med eddik eller sitronsaft , og urter som dill , mynte , persille og timian . Den serveres som en kald forrett ( mezze ), et siderett og som en saus til souvlaki og gyros -smørbrød og andre matvarer.

Historie

Tarator var navnet på en rett laget av malte valnøtter og eddik i det middelalderske osmanske riket . Retter til forskjellige tilberedninger i regionen, inkludert dips, salater og sauser, fikk navnet. I Levanten er taratur en saus basert på tahini , mens det i Tyrkia og på Balkan kom til å bety en kombinasjon av yoghurt og agurker, noen ganger med valnøtter. Det har blitt en tradisjonell del av meze .

Etymologi

Ordet tzatziki dukket opp på engelsk rundt midten av 1900-tallet som et lånord fra moderne gresk ( τζατζίκι ), som igjen kommer fra det tyrkiske ordet cacık . Roten er sannsynligvis relatert til flere ord på vestasiatiske språk. Persisk zhazh ( ژاژ ) refererer til forskjellige urter som brukes til matlaging. Det kan være relatert til et armensk ord, cacıg . I følge Sevan Nişanyan kan det armenske ordet selv komme fra tyrkisk eller kurdisk.

Evliya Çelebis reiseskildring fra 1600-tallet , Seyahatnâme , definerte cacıχ ( cacıg ) som en slags urt som tilsettes mat. Den moderne sansen er dokumentert allerede i 1876, som en urtesalat med yoghurt.

Skjemaet tarator som finnes på språk fra Balkan til Levanten ser ut til å være av slavisk opprinnelse, som kommer fra Bulgaria.

Variasjoner

Hellas

Tzatziki med oliven og en garnering av spearmint, servert som meze

Gresk stil tzatziki saus er ofte servert som en meze , å bli spist med brød, stekt aubergine eller squash.

Tzatziki er laget av anstrengt yoghurt (vanligvis fra sau- eller geitemelk ) blandet med agurker , hvitløk , salt , olivenolje og noen ganger sitronsaft og dill eller mynte eller persille .

Noen varianter er laget med cattails eller purslane . Purslane kalles glistrida på gresk, og dette kan kalles glistrida me yiaourti som betyr "purslane og yoghurtsalat " i stedet for tzatziki . En enkel oppskrift krever purslane, olivenolje, rødvineddik og dill. En annen er laget av purslane, mynte , koriander , persille og malt koriander , sammen med standard yoghurt-agurkbunn.

Tyrkia

Tyrkisk cacık krydret med Aleppo pepper og mynte

Tyrkisk cacık lages ved å kombinere litt vann og yoghurt i en dyp bolle sammen med hvitløk og forskjellige kombinasjoner av friske grønnsaker og urter. Mengden vann som brukes avhenger av hvor tykk kokken ønsker at kaken skal være - noen ganger serveres retten som en kald suppe, men den kan også lages tykkere etter smak. Labneh kan erstatte noen av yoghurten. Hvitløk knuses i en morter og støter sammen med salt og agurkene blir enten hakket eller revet.

Knust hvitløk, yoghurt og agurk kombineres grundig før retten pyntes med en kombinasjon av aleppo pepper , paprika , sumac eller mynte . Den er spesielt populær i sommermånedene og kan eventuelt serveres med is.

Når ristede gulrøtter tilsettes sammen med agurken kalles det havuçlu cacık . I Tyrkia kalles tarator også balkan cacığı og er laget med fersk scallions og mynte. Andre cacık -varianter kan omfatte strimlet reddik eller hakket rød pepper og fersk persille . Dill kan eventuelt tilsettes også. Noen oppskrifter legger til fersk basilikum eller en spiseskje eddik. En versjon med basilikum er laget med malt med valnøtter , hasselnøtter og hakket fersk basilikum.

Ikke alle cacıks er laget med strimlet agurk - noen ganger brukes forskjellige typer grønne grønnsaker eller urter i kombinasjon med andre ingredienser. For eksempel krever en versjon kokt hvetebær (samme type som ble laget for å lage Noah's Pudding ) og fersk dill. Den kan også lages i en form for salat med purslane. Noen ganger er den laget med umodne (grønne) mandler kalt çağlatyrkisk . Det kan også være laget av ville spiselige planter som çıtlık og spist i en omslag kalt dürüm .

For cacıklı Arap köftesi , kofte laget av en blanding av bulgur og kjøttdeig blir servert over cacik . I dette tilfellet er cacık laget med mangold i stedet for den vanlige agurken. ( Spinat eller persille kan erstattes med mangoldet. Noen oppskrifter bruker purslane .) Bulgurlu madımak cacığı er laget av sprukket hvete, agurk og en type knotweed som kalles madımak .

Balkan

Bulgarsk tarator servert som suppe

Tarator finnes i mange land på Balkan. Den tilberedes ofte som en kald suppe , populær om sommeren. Den er laget av yoghurt, agurk, hvitløk, valnøtt, dill, vegetabilsk olje og vann, og serveres kjølt eller til og med med is. Lokale variasjoner kan erstatte yoghurt med vann og eddik, utelate nøtter eller dill eller legge til brød . Agurker kan i sjeldne tilfeller erstattes med salat eller gulrøtter .

En tykkere variasjon er noen ganger kjent som "tørr tarator", eller som Snezhanka salat, som betyr " Snow White salat", og serveres som en forrett eller tilbehør. Under tilberedningen blir yoghurten hengt i flere timer i et lommetørkle og mister omtrent halvparten av vannet. Agurker, hvitløk, hakket valnøtter , salt og vegetabilsk olje tilsettes deretter.

I Bulgaria er tarator en populær meze (forrett), men serveres også som tilbehør ved siden av Shopska salat til de fleste måltider. Solsikkeolje og olivenolje er mer vanlig, og valnøttene blir noen ganger utelatt. Tarator er krydret med hvitløk og dill, som begge kan utelates. Det er en populær rett i Bulgaria og en vanlig oppfriskning om sommeren.

I Albania er tarator en veldig populær rett om sommeren. Den serveres vanligvis kald og er vanligvis laget av yoghurt, hvitløk, persille, agurk, salt og olivenolje. Stekt blekksprut tilbys ofte med Tarator.

Kypros

Kypros er retten kjent som "ταλαττούρι" (talattouri) og er ikke en suppe som bulgarsk tarator, men den samme som gresk oppskrift.

Den er laget av silen yoghurt, agurker i skiver, finhakket hvitløksfedd og drysset med tørket mynte, oregano eller olivenolje.

Midtøsten

I Irak , jajeek blir ofte servert som meze . Den kan følge med alkoholholdige drikker, spesielt Arak , en Ouzo -lignende drink laget av dadler . I Iran er det kjent som mast o khiar .

Lignende retter

En variant i Kaukasus -fjellene, kalt ovdukh, bruker kefir i stedet for yoghurten. Dette kan helles over en blanding av grønnsaker, egg og skinke for å lage en variant av okroshka , noen ganger referert til som en 'Kaukasus okroshka'. Mizeria er en annen variant fra Polen, som bruker de samme ingrediensene, men erstatter yoghurt med rømme.

I Sør -Asia lages en lignende rett med yoghurt, agurk, salt og malt kummin (noen ganger også inkludert løk) kalt raita .

I Iran er ash-e doogh en annen type yoghurtsuppe ; i stedet for agurker inneholder den en rekke urter som basilikum , purre , mynte , svart pepper og rosiner . I denne stilen legges noen ganger tørket brødchips, hakkede nøtter eller rosiner i retten rett før servering.

Se også

Referanser

Eksterne linker

Media relatert til Tzatziki på Wikimedia Commons