Ukha - Ukha
 | |
| Type | Suppe |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Russland |
| Hovedingredienser | Fisk ( stør , laks , torsk ), rotgrønnsaker , purre , poteter |
Ukha (russisk: уха ) er en klar russisk suppe, laget av forskjellige typer fisk som brasme , wels steinbit , nordlig gjedde eller til og med ruffe . Den inneholder vanligvis rotgrønnsaker , persillerot , purre , potet , laurbærblad , dill , estragon og grønn persille , og er krydret med svart pepper, safran , muskat og fennikelfrø . Fisk som abbor , suter , sheatfish og lake er noen ganger brukt til å legge smak til suppen. Suppens røtter stammer fra kulturen til de russiske kosakk -steppekjørerne, og suppen er hovedsakelig knyttet til Don -regionen i Russland .
Selv om ukha er en fiskerett som er laget med buljong , er det kanskje ikke helt riktig å kalle det en fiskesuppe. "Ukha" begynte å bli brukt som betegnelse på fiskebuljong i russisk mat på slutten av 1600- til begynnelsen av 1700 -tallet. I tidligere tider refererte dette begrepet til tykke kjøttbuljonger, og deretter senere kylling. Fra 1400 -tallet ble fisk oftere og oftere brukt til å tilberede ukha, og skapte dermed en rett som hadde en særegen smak blant supper. På 1800 -tallet hevdet mange reisende som besøkte Russland ukha å være en av de beste rettene i russisk mat.
Grønnsaker ble holdt på et minimum ved tilberedning av ukha, og faktisk, i klassisk hviterussisk mat , var ukha rett og slett en rik fiskebuljong som fulgte med fiskepai ( pirozhki , rasstegai , coulibiac og andre pirogi ). I disse dager er det oftere en fiskesuppe , tilberedt med poteter og andre grønnsaker. Et stort utvalg av ferskvannsfisk kan brukes, og noen aficionados mener at man ikke kan lage en god ukha fra saltvannsfiskarter. Fersk fisk gir retten den beste smaken, og hvis du bruker frossen fisk, er det bedre å ikke tine den. Preferanse gis til mindre, yngre fisk, med haledelene av større fisk kastet.
Vanligvis legger fiskemenn et skudd vodka til ukha på slutten for spesiell smak. En annen tradisjon - å dyppe det ulmende brannmerket fra brannen direkte inn i ukha helt på slutten.
Se også
- Bouillabaisse , fransk fiskesuppe
- Halászlé , ungarsk fiskersuppe
- Liste over russiske retter
- Liste over supper
- Liste over fiskeretter
Referanser
- ^ "Rostov-på-Don-frivillige hjelper til med å gjennomføre den årlige" Donskaya Ukha "-festivalen . welcome2018.com . Hentet 2018-10-03 .
- ^ "Don Cuisine" . RTG CORP . Hentet 2018-10-03 .
- ^ Ukha
- ^ River fish suppe oppskrift. Ukha med elvefisk