Wakame - Wakame

Wakame
CSIRO ScienceImage 952 Undaria pinnatifida japansk kelp.jpg
moden sporofyt
Vitenskapelig klassifisering redigere
Clade : SAR
Filum: Ochrophyta
Klasse: Phaeophyceae
Rekkefølge: Laminariales
Familie: Alariaceae
Slekt: Undaria
Arter:
U. pinnatifida
Binomisk navn
Undaria pinnatifida
(Harvey) Suringar, 1873
Wakame, rå
Næringsverdi per 100 g (3,5 oz)
Energi 188 kJ (45 kcal)
9,14 g
Sukker 0,65 g
Kostfiber 0,5 g
0,64 g
3,03 g
Vitaminer Mengde
%DV †
Tiamin (B 1 )
5%
0,06 mg
Riboflavin (B 2 )
19%
0,23 mg
Niacin (B 3 )
11%
1,6 mg
Pantotensyre (B 5 )
14%
0,697 mg
Folat (B 9 )
49%
196 μg
Vitamin C
4%
3 mg
Vitamin E
7%
1 mg
Vitamin K
5%
5,3 μg
Mineraler Mengde
%DV †
Kalsium
15%
150 mg
Jern
17%
2,18 mg
Magnesium
30%
107 mg
Mangan
67%
1,4 mg
Fosfor
11%
80 mg
Natrium
58%
872 mg
Sink
4%
0,38 mg
Lenke til USDA Database -oppføring
† Prosentandelene er omtrent tilnærmet ved bruk av amerikanske anbefalinger for voksne.
Kilde: USDA FoodData Central

Wakame (Undaria pinnatifida) er en tang som er hjemmehørende i kalde, tempererte kyster i det nordvestlige Stillehavet. Som spiselig tang har den en subtilt søt, men særegen og sterk smak og tekstur. Den serveres oftest i supper og salater.

Wakame har lenge blitt samlet inn for mat i Øst -Asia, og sjøbønder i Japan har dyrket wakame siden 800 -tallet ( Nara -perioden ). Fra og med 2018 har Invasive Species Specialist Group listet arten på sin liste over 100 verste globalt invasive arter .

Navn

Det primære vanlige navnet er avledet fra det japanske navnet wakame (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布).

  • På engelsk kan den også kalles "sea mustard".
  • I Kina kalles det qúndài cài (裙带 菜).
  • På fransk kalles det "wakamé" eller "fougère des mers" (sjøbregne).
  • I Korea kalles det miyeok ( 미역 ).

Etymologi

I gamle japansk, meg sto for spiselige tang generelt i motsetning til mo står for alger . I kanji, som 海藻, 軍 布 og 和 布 ble brukt for å transkribere ordet. Blant tang ble wakame sannsynligvis spist oftest, derfor mente jeg spesielt wakame. Det utvidet seg senere til andre tang som kajime , hirome ( kombu ), arame , etc. Wakame er avledet fra waka + me (若 布, lit. ung tang). Hvis dette waka er en eulogistic prefiks, samme som tama av tamagushi , wakame sannsynlig sto for tang mye i oldtiden. I Man'yōshū , i tillegg til 和 可 米 og 稚 海藻 (begge leses som wakame ), kan nigime (和 海藻, soft wakame) sees. Dessuten kan tamamo (玉 藻, lit. vakre alger), som ofte dukket opp i Man'yo-shu, være wakame avhengig av dikt.

Historie i Vesten

Det tidligste utseendet i vestlige dokumenter er sannsynligvis i Nippo Jisho (1603), som Vacame .

I 1867 dukket ordet "wakame" opp i en engelskspråklig publikasjon, A Japanese and English Dictionary , av James C. Hepburn.

Fra 1960-tallet begynte ordet "wakame" å bli brukt mye i USA, og produktet (importert i tørket form fra Japan) ble allment tilgjengelig i naturlige matbutikker og asiatisk-amerikanske dagligvarebutikker, på grunn av påvirkning fra den makrobiotiske bevegelsen, og på 1970 -tallet med det økende antallet japanske restauranter og sushibarer.

Helse

Studier utført ved Hokkaido University har funnet ut at en forbindelse i wakame kjent som fucoxanthin kan hjelpe til med å brenne fettvev. Studier på mus har vist at fucoxanthin induserer ekspresjon av fettforbrenningsproteinet UCP1 som akkumuleres i fettvev rundt de indre organene. Uttrykk for UCP1 -protein ble signifikant økt hos mus som ble matet med fucoxanthin. Wakame brukes også i aktuelle skjønnhetsbehandlinger. Se også Fucoidan .

Wakame er en rik kilde til eikosapentaensyre , en omega-3 fettsyre . Med over 400 mg/(100 kcal) eller nesten 1 mg/kJ har den en av de høyere næringsstoff-til-energiforholdene for dette næringsstoffet, og blant de aller høyeste for en vegetarisk kilde. En typisk 10–20 g (1-2 ss) porsjon wakame inneholder omtrent 16 til 31 kJ (3,75 til 7,5 kcal) og gir 15–30 mg omega-3 fettsyrer. Wakame har også høye nivåer av natrium , kalsium , jod , tiamin og niacin .

I orientalsk medisin har det blitt brukt til blodrensing, tarmstyrke, hud, hår, reproduktive organer og menstrual regelmessighet.

I Korea blir suppen miyeokguk populært konsumert av kvinner etter fødselen ettersom havsennep ( miyeok ) inneholder et høyt innhold av kalsium og jod, næringsstoffer som er viktige for ammende nybakte mødre. Mange kvinner bruker det også under graviditetsfasen. Det er også tradisjonelt spist på bursdager av denne grunn, en påminnelse om den første maten som moren har spist og gitt videre til hennes nyfødte gjennom melken.

Havbruk

Japanske og koreanske sjøbønder har vokst wakame i århundrer, og er fremdeles både de ledende produsentene og forbrukerne. Wakame har også blitt dyrket i Frankrike siden 1983, på havfelt etablert nær bredden av Bretagne .

Wild vokst wakame høstes i Tasmania , Australia, og selges deretter på restauranter i Sydney og også håndhøstes bærekraftig fra vannet i Foveaux Strait i Southland, New Zealand og frysetørkes for detaljhandel og bruk i en rekke produkter.

Kjøkken

Wakame fronds er grønne og har en subtilt søt smak og satinaktig tekstur. Bladene skal kuttes i små biter da de vil utvide seg under tilberedningen.

I Japan og Europa distribueres wakame enten tørket eller saltet, og brukes i supper (spesielt misosuppe ) og salater ( tofu salat), eller ofte som en tilbehør til tofu og en salatgrønnsak som agurk . Disse rettene er vanligvis kledd med soyasaus og eddik / riseddik .

Goma wakame, også kjent som tangsalat, er en populær siderett på amerikanske og europeiske sushirestauranter. Bokstavelig oversatt betyr det "sesam tang", da sesamfrø vanligvis er inkludert i oppskriften.

  • Japansk misosuppe med tofu , wakame og løk

  • Miyeok guk , en koreansk suppe laget med miyeok

  • En japansk rett bestående av wakame med sardiner

Invasive arter

Undaria pinnatifida vekststadier, fra spirer til unge voksne. Prøver fra Monterey Harbour , California.

Innfødt til kaldt tempererte kystområder i Japan, Korea, Kina og Russland, og har de siste tiårene blitt etablert i tempererte regioner rundt om i verden, inkludert New Zealand, USA, Belgia, Frankrike, Storbritannia, Spania, Italia, Argentina , Australia og Mexico. Den ble nominert til en av de 100 verste invasive artene i verden. Undaria blir vanligvis først introdusert eller registrert på kunstige strukturer, der dens r-valgte vekststrategi letter spredning og spredning til naturlige revsteder. Undaria -populasjoner gir et betydelig, men inkonsekvent bidrag fra mat og habitat til mellom tidevanns- og tidevannsrev. Undaria -invasjon kan forårsake endringer i den opprinnelige sammensetningen på alle trofiske nivåer. I tillegg til å øke primærproduktiviteten, kan det redusere overflod og mangfold av underbygde algesamlinger, konkurrere ut noen innfødte makroalgerarter og påvirke overflod og sammensetning av tilhørende epibionter og makrofauna: inkludert gastropoder, krabber, kråkeboller og fisk.

New Zealand

På New Zealand ble Undaria pinnatifida erklært som en uønsket organisme i 2000 i henhold til biosikkerhetsloven 1993. Den ble først oppdaget i Wellington havn i 1987 og ankom sannsynligvis som skrogbegroing på skips- eller fiskefartøyer fra Asia.

Wakame finnes nå rundt store deler av New Zealand, fra Stewart Island til så langt nord som det subtropiske vannet på Karikari -halvøya . Den sprer seg på to måter: naturligvis, gjennom de millioner av mikroskopiske sporer som frigjøres av hver fruktbar organisme, og gjennom menneskelig formidlet spredning, oftest via skrogbegroing og med marine oppdrettsutstyr. Det er en svært vellykket og fruktbar art, noe som gjør den til en alvorlig inntrenger . Imidlertid er virkningen ikke godt forstått og varierer avhengig av stedet.

Selv om det er en invasiv art , tillot regjeringen i 2012 oppdrett av wakame i Wellington, Marlborough og Banks Peninsula.

forente stater

Tangen er funnet i flere havner i Sør -California . I mai 2009 ble det oppdaget i San Francisco Bay og det pågår et aggressivt forsøk på å fjerne det før det sprer seg.

Se også

Referanser

Eksterne linker