Valpolicella - Valpolicella

Valpolicella
Vinregion
Vingårder i Valpolicella-regionen
Vingårder i Valpolicella-regionen
Type Denominazione di origine controllata
År Etablert 1968
Land Italia
Del av Veneto
Andre regioner i Veneto Bardolino , Soave , Gambellara
Underregioner Valpolicella Classico, Valpantena
Størrelse på plantede vingårder 7844 hektar (19380 dekar)
Varianter produsert Corvina , Corvinone , Rondinella , Molinara
Vin produsert 152140 hektoliter (3,347,000 imp gal; 4,019,000 US gal)
Provinsen Verona i Veneto

Valpolicella ( UK : / ˌ v æ l p ɒ l ɪ ɛ l ə / , US : / ˌ v ɑː l p l -, ˌ v æ l p l - / , italiensk:  [ˌvalpolitʃɛlla] ) er en vindyrking sone i provinsen Verona , Italia , øst for Gardasjøen . Den kuperte jordbruks- og marmorbruddregionen med små bedrifter nord for Adige er kjent for vinproduksjon . Valpolicella rangerer like etter Chianti i total italiensk Denominazione di Origine Controllata (DOC) vinproduksjon.

Rødvinen kjent som Valpolicella er vanligvis laget av tre druesorter: Corvina Veronese , Rondinella og Molinara . En rekke vinstiler produseres i området, inkludert en recioto dessertvin og Amarone , en sterk vin laget av tørkede druer . De fleste grunnleggende Valpolicellas er lette, duftende bordviner produsert i en novellostil , som ligner på Beaujolais nouveau og slippes ut bare noen få uker etter høsting . Valpolicella Classico er laget av druer dyrket i den opprinnelige Valpolicella-produksjonssonen. Valpolicella Superiore er minst ett år gammel og har et alkoholinnhold på minst 12 prosent. Valpolicella Ripasso er en form for Valpolicella Superiore laget med delvis tørkede drueskinn som er til overs etter gjæring av Amarone eller recioto .

Vinproduksjon i regionen har eksistert siden i det minste de gamle grekernes tid . Navnet "Valpolicella" dukket opp i charter fra midten av 1100-tallet, og kombinerte to daler som tidligere var tenkt på uavhengig. Dens etymologi kommer sannsynligvis fra Latin vallis pulicellae ("Valley of River Deposit"). I dag er Valpolicellas økonomi sterkt basert på vinproduksjon. Regionen, kjent som "perlen i Verona", har også vært et foretrukket sted for landlige ferievillaer. Seven comuni komponerer Valpolicella: Pescantina , San Pietro in Cariano , Negrar , Marano di Valpolicella , Fumane , Sant'Ambrogio di Valpolicella og Sant'Anna d'Alfaedo . Valpolicella produksjonssone ble utvidet til å omfatte regioner i de omkringliggende slettene da Valpolicella oppnådde DOC-status i 1968. I desember 2009 mottok produksjonen av Amarone og recioto dessertviner i Valpolicella DOC sin egen separate Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) status.

Historie

På slutten av 1900-tallet førte en økning i populariteten til Amarone til økte beplantninger i Valpolicella-sonen.

Vinodling har blitt brukt i Veneto- regionen siden i det minste de gamle grekernes tid , selv om den eksakte kultiveringsperioden for Valpolicella-området ikke er nøyaktig kjent. Tradisjonen med å bruke delvis tørkede druer (sett i dag i de moderne Valpolicella-vinene fra Amarone) var kjent som "Greco" eller "gresk stil" for vinproduksjon, med sin opprinnelse sannsynligvis tilbake til denne perioden. I det 6. århundre e.Kr. bemerker den romerske forfatteren Cassiodorus at de søte vinene i området var favoritter ved domstolene i det østrogotiske kongeriket Italia. Siden det 8. århundre e.Kr. var republikken Venezia lenge en viktig handelshavn i Middelhavet , som forbinder det bysantinske riket med resten av Europa. Merchants records viser at en av varene som regelmessig handles gjennom Venezia, var lokale viner produsert i Verona-provinsen i åsene vest for Venezia. I løpet av 1400- og 1500-tallet førte kampen med de osmanske tyrkerne til hyppige blokkeringer av de venetianske havnene, noe som begrenset mengden tilgjengelige eksportviner fra de greske øyer og utlandet. Dette stimulerte videre utviklingen av innenlandske vingårder for venetianerne, som presset enda lenger inn i åsene i Verona og Valpolicella-regionen.

Det 19. århundre brakte en rekke ulykker de fleste vinproduserende regioner i Italia-inkludert phylloxera epidemien , oidium , dunete mugg og politisk omveltning av Risorgimento . I henhold til 1889-skrifter fra den franske vinhistorikeren Dr. CB Cerletti , var Valpolicella en av de få italienske vinregionene som kom frem fra denne perioden relativt uskadd. På 1950-tallet ble vinproduksjonen "Amarone" gjenoppdaget. I 1968 mottok Valpolicella-regionen offisiell anerkjennelse for kvalitetsvinproduksjon da den fikk sin egen DOC. Men med DOC anerkjennelse kom også en stor utvidelse av vindyrking områdene som ble tillatt å produsere Valpolicella DOC vin, inkludert land i de fruktbare slettene ved elven Po , som har en tendens til å produsere for store avlinger av druer med varierende kvaliteter. I tillegg ble druesammensetningen for Valpolicella-viner utvidet til å omfatte varianter av lavere potensiell kvalitet, som Molinara og Rondinella. Dette førte til et generelt kvalitetsfall, som hadde en skadelig innvirkning på ikke bare områdets omdømme på det internasjonale vinmarkedet, men også på salg og priser. Da vinproduksjonen ble mindre lønnsom, ble vingårdene i de mest arbeidskrevende områdene (for eksempel åssidene i klassikksonen) rykket opp og forlatt. Dette flyttet kilden til drueproduksjon enda lenger bort fra høykvalitetsregionene i høyden til de fruktbare slettene.

På 1980- og 1990-tallet opplevde Amarone-vinene fra Valpolicella en økning i popularitet på verdens vinmarked. Produksjonen av Amarone hoppet fra 522 320 amerikanske liter (19 772 hektoliter ) i 1972 til 1,2 millioner liter ( 46 500 hl) innen 1990. I 2000 vokste Amarone-produksjonen til over 3,9 millioner (148 000 hl). På dette tidspunktet var prisen for druer bestemt til Amarone-produksjon nesten tre ganger høyere enn hva en sammenlignbar mengde druer ville hente for grunnleggende Valpolicella-produksjon. Dette utløste fornyet interesse for å plante vingårder i høyden i åssiden som ga lavere avlinger av druer som var bedre egnet for Amarone-produksjon. I det 21. århundre fortsatte omdømmet til Valpolicella-viner å utvide seg på verdens vinmarked, ettersom ambisiøse vinprodusenter begynte å investere mer i avanserte vinodlings- og vinfremstillingsteknikker som produserer viner av høyere kvalitet. I 2003 ble DOC-regelverket justert for å eliminere obligatoriske blandingskrav for underkvalitets druer som Molinara. På slutten av 2009 mottok produksjonen av både Amarone og recioto dessertviner i Valpolicella-sonen Italias høyeste kvalitetsvinbetegnelse som DOCG-soner.

Klima og geografi

En vingård i Valpolicella

Valpolicella-regionen har stort sett et mildt til kjølig kontinentalt klima som er påvirket av nærheten til to store vannmasser - Gardasjøen i vest og Adriaterhavet i sørøst. De kuleste områdene ligger i Monti Lessini- foten i nord, hvor kjølig vind blåser sørover fra Alpene . Dette området er tradisjonelt klassifisert som klassisk sone . Mot sør og øst blir klimaet varmere i de fruktbare slettene i Adige-elven . Den midlere temperatur i vekstsesongen er vanligvis omkring 74,5 ° F (23,6 ° C), med gjennomsnittlig nedbør rundt 34 inches (860 mm).

Den smalsporet jord i regionen varierer fra morene grus nær Lake Sjøen til mer dolomitt rest grus med elve innskudd i de frukt sentrale sletter. Mot øst og nær Soave DOC er det flere områder med vulkansk jord . De mest gunstig plasserte vingårdene ligger i Monti Lessini-foten i classico-sonen der druene modnes i høyder mellom 150-460 meter.

Vinregioner

En flaske og et glass Valpolicella DOC-vin

Valpolicella-sonen grenser til vest av Bardolino DOC , som ligger langs bredden av Gardasjøen , som produserer lignende viner som grunnleggende Valpolicella og bruker mange av de samme druene. Det historiske "hjertet" til Valpolicella-vinproduksjon ligger i Monti Lessini-åsene nordvest for byen Verona. I 1968 ble regionens grenser utvidet langt østover mot DOC-produksjonssonen i Soave og sør til slettene på den nordlige bredden av Po-elven og dens biflod Adige.

I dag er den opprinnelige sonen kjent som Valpolicella Classico- sonen og kan være behørig notert på vinetikettene til viner produsert helt fra druer dyrket i dette området. I dag foregår over 40% av all vinproduksjon i Valpolicella i classico-sonen, med en estimert årlig produksjon på 12,2 millioner gallon (460 000 hl). En annen undersone som har lov til å feste navnet sitt til vinen, er Valpolicella Valpantena som ligger i dalen like øst for Verona.

Druer og vinstiler

Bare druer med rødvin er tillatt i Valpolicella DOC-vinene.
Utsikt fra Castelrotto-åsen (San Pietro in Cariano) til Pedemonte, Arbizzano og Montericco-åsen

De fleste av vinene produsert under Valpolicella DOC er røde og inneholder vanligvis en betydelig mengde av områdets mest fremtredende drue, Corvina . Andre druer som brukes til produksjon av Valpolicella-vin inkluderer ofte Rondinella og Corvinone , men også Molinara , Rossignola , Negrara , Barbera , Sangiovese og Bigolona . Noen få produsenter eksperimenterer med å gjenopplive den innfødte druen Oseleta i Valpolicella. Vinene produseres i et bredt utvalg av stiler, alt fra grunnleggende nouveau- bordviner, fyldige røde viner, søte dessertviner og til og med glitrende spumante . Den mest grunnleggende Valpolicella er lett og servert ofte litt kjølt. De har mange egenskaper som ligner på en Beaujolais-vin og er ofte kjent for sin sure kirsebærsmak . Mens fyldige recioto- og Amarone-stiler når alkoholnivåer på 15–16%, har de fleste Valpolicellas mer moderat alkoholnivå rundt 11%. For viner som er merket Valpolicella Superiore, må vinene eldes minst ett år i tre og ha et minimum alkoholnivå på 12%.

Recioto

Den søte røde dessertvinen Recioto della Valpolicella ble tildelt sin egen separate DOCG-status i 2010 og har vært den stilen som historisk sett er knyttet til regionen. Navnet recioto , også laget i nabolandene Soave og Gambellara med sine egne DOCG-betegnelser, kommer fra den lokale dialekten recie som betyr ører , og refererer til de utvidende lappene som vises som "ører" øverst i en drueklynge. De eksponerte druene på "ørene" får vanligvis mest direkte sollys og blir de modneste druene i klyngen. Historisk sett ble disse veldig modne "ørene" plukket separat og brukt til å lage veldig rike, søte viner. I dag har metoden for å lage recioto utviklet seg til å omfatte bruk av hele drueklynger. Druer bestemt til Recioto della Valpolicella dyrkes ofte i de mest ideelle beliggenhet på vingårdene. Recioto kan spore sin opprinnelse til de gamle grekernes vinfremstillingsteknikker ; Druene blir ført til spesielle tørkerom der de får tørke ut , og konsentrerer sukkeret i druen.

Mens recioto er typisk søt, med høye nivåer av gjenværende sukker , den kan tillates å fermentere fullstendig tørr . Ofte vil produsenter merke denne vinen som Amarone, men de kan også velge å produsere den som Valpolicella DOC-vin eller til og med en Indicazione geografica tipica (IGT) bordvin hvis de velger å bruke drueblandinger utenfor DOC-kravet. Noen produsenter eksperimenterer med internasjonale varianter og produserer tørre Amarone-viner fra druer som Cabernet Sauvignon .

Ripasso

En ripasso- vin fra Valpolicella

På slutten av 1900-tallet dukket det opp en ny vinstil kjent som ripasso (som betyr "ompassert"). Med denne teknikken tilsettes pomace av rester av drueskinn og frø fra gjæring av recioto og Amarone til batchen av Valpolicella-viner i en periode med utvidet maserasjon . Den ekstra matkilden for den gjenværende gjærende gjæren bidrar til å øke alkoholnivået og kroppen til vinene, samtidig som det utvasker ekstra tanniner , glyserin og noen fenolforbindelser som bidrar til vinens kompleksitet, smak og farge . Ettersom produksjonen av Amarone har økt i det 21. århundre, har også prevalensen av ripasso-stilviner vist seg i vinmarkedet, og de fleste Amarone-produsenter produserer også en ripasso som en type " andre vin ". En alternativ metode er å bruke delvis tørkede druer, i stedet for rester av rester, som inneholder mindre bitre tanniner og enda mer fenolforbindelser.

Den første Valpolicella-produsenten som kommersielt markedsførte en ripasso- vin, var Masi på begynnelsen av 1980-tallet. Da stilen først ble populær på slutten av 1900-tallet, ble den sjelden notert på vinmerket. Det ble også diskutert om det til og med var tillatt å bli inkludert i DOC-regelverket. Hvis det i det hele tatt ble nevnt, ble det henvist til merkelappen for vinbeskrivelse. I dag er begrepet ripasso fritt tillatt å bruke, med flere eksempler på vinmarkedet merket som laget i ripasso- stil. På slutten av 2009 mottok Ripasso della Valpolicella sin egen DOC-betegnelse.

Amarone

Amarone er ofte paret med tunge og robuste retter.
Bolla var en av de første produsentene som kommersielt markedsførte en Amarone-vin fra Valpolicella.

Mens Amarone-stilen har eksistert i regionen i århundrer, ble den svært sjelden laget som en bevisst vinstil. For det meste ble den produsert i varme årganger da vinbunter bestemt til søt recioto utilsiktet fikk gjære helt tørre. Det moderne konseptet med Amarone har sine røtter på begynnelsen av 1950-tallet da produsentene "gjenoppdaget" stilen og bevisst begynte å bruke gjærstammer som kunne gjære de høye nivåene av sukker i vinen helt til alkohol. De første helt tørre Amarones som ble markedsført kommersielt var årgangene fra 1953 produsert av Bolla og Bertani . I 2009 oppnådde produksjonen av Amarone-vin i Valpolicella-sonen DOCG-status. Under begjæringsprosessen etablerte vinprodusentene i regionen flere kvalitetskontrollbestemmelser, inkludert kvoter på mengden druer dyrket i de fruktbare slettene som kunne brukes i Amarone-produksjonen. Et annet tiltak var fjerningen av Molinara i 2003 fra listen over obligatoriske blandingsdruer.

Amarone er unik i vinverdenen. Vanligvis produseres veldig alkoholholdige, fyldige og modne smaksprøver i veldig varme klimaregioner, hvor druene er i stand til å bygge opp store mengder sukker mens de modnes på vintreet . Eksempler på varme klimaregioner inkluderer deler av Australia , California og Sør-Italia. Valpolicella-regionen er karakterisert som en "kjølig klimaregion" hvor syrenivåer vanligvis opprettholdes og sukkerbygging skjer langsommere i vintreet. Druer bestemt til Amarone er de siste druene i Valpolicella som høstes, blir så modne de kan før mugg og råte setter inn. Sukkerne i druene konsentreres deretter av en uttørkingsprosess der de oppbevares i spesielle tørkerom hvor som helst fra tre til fire måneder. I løpet av denne tiden fjernes over en tredjedel av vannet når druene skrumpes til rosiner . Denne metoden (kjent som passito ) produserer mer konsentrerte druer som fremdeles opprettholder syrebalansen til en kjølig klimadrue. Amarones skiller seg fra andre sene høstviner ved at tilstedeværelsen av Botrytis cinerea aktivt motvirkes, ettersom vinprodusenter prøver å unngå de røykfylte, mugne smakene som følger med botrytisert vin . Ekstra forsiktighet tas i vingården for å sikre at druene holdes tørre og høstes før råte kan utvikle seg.

Amarones blir alderen i flere år, og mange premiumeksempler blir eldre i minst fem år før utgivelsen. De eldes ofte i store trefat av enten slavisk eller fransk eik . Tradisjonelt er fatene eldre og i det vesentlige "nøytrale" ved at de ikke gir mye smak eller tanniner, men på slutten av 1900-tallet og begynnelsen av det 21. århundre har flere Amarone-produsenter eksperimentert med bruk av mindre nye eikefat som introduserer mer eik smak til vinen.

Amarones er rike, fyldige viner med smak og aroma-toner som ofte sammenlignes med smaken av portvin . Vinene har ofte noter av mokka , bitter-søt mørk sjokolade , rosin, tørket fiken og jordiske smaker. På restauranter vil sommeliers ofte anbefale mat- og vinforberedelser for Amarone med solide, tunge retter som kjøttsteker . Et klassisk utvalg etter middagen er Amarone sammen med valnøtter og Parmigiano-Reggiano- ost. Vinmester Mary Ewing-Mulligan bemerker at vellagede eksempler på Amarone fra gunstige årganger vanligvis trenger omtrent ti års aldring av flasker for at smakene skal modnes, og har potensial til å fortsette å utvikle seg i tjue år eller mer.

Referanser

Eksterne linker

Media relatert til Valpolicella på Wikimedia Commons

Koordinater : 45,5167 ° N 10,8833 ° E 45 ° 31′00 ″ N 10 ° 53′00 ″ Ø  /   / 45,5167; 10.8833