Veraison - Veraison
I vindyrking er veraison ( fransk : véraison , IPA: [veʁɛzɔ̃] ) starten på modningen av druene. Den offisielle definisjonen av veraison er "endring av farge på druebærene ". Veraison representerer overgangen fra bærvekst til bærmodning , og mange endringer i bærutvikling forekommer ved veraison.
Prosess
Druebær følger en dobbel sigmoid vekstkurve . Den innledende fasen av bærvekst er et resultat av celledeling og celleutvidelse . Når bærveksten i fase I avtar, kalles det forsinkelsesfasen. Forsinkelsesfasen er ikke et fysiologisk vekststadium, men en kunstig betegnelse mellom de to vekstperioder for utvikling av druebær.
Post-veraison, fruktens surhet synker på grunn av nedbrytning av eplesyre . Nedbrytningen av eplesyre under modning gjør vinsyre til den dominerende syren; druebær har også en liten mengde sitronsyre. Vinsyre akkumuleres tidlig i fase I av bærvekst, mens eplesyre akkumuleres ved slutten av fase I bærvekst.
På samme tid som surhetsgrad avtar, heksose er sukkere akkumulert. Akkumuleringen av heksosesukker ( glukose , fruktose ) er assosiert med utvikling av xylemcelleavvik som reduserer volumet av vann som kommer inn i bæret i forhold til volumet av sukker, noe som resulterer i en økning i sukkerkonsentrasjonen. Fysiologisk kan sukkerkonsentrasjonen øke til rundt 25 prosent via sukkerutvikling. Ytterligere økninger i sukkerkonsentrasjonen skyldes dehydrering av frukten. Avsetningen av sukker i bæren avhenger av nivået på fotosyntesen av bladet , antall konkurrerende vasker på vintreet og sukkerakkumulering.
Når modningen fortsetter, blir frukten attraktiv for dyr på grunn av endringer i aroma fra sur til søt med fruktighet. Når modningen oppstår, brytes urteaktige aromaer (f.eks. Metoksypyraziner ) ned. Det er ukjent om nedbrytningen av urteaktige aromaer gjør det mulig å oppdage fruktaromaer, eller om fruktige aromaer utvikler seg senere i bærmodning.
Bæret endres også i farge, antagelig fordi klorofyll brytes ned. I hvite kulturer dannes karotenoider , mens det i røde sorter dannes antocyaniner og xanthofyller .
Utløseren av veraison er ukjent, men kan bety at frøet når modenhet, et usannsynlig signal, men fordi frøfrie bær også går gjennom veraison.
Andre bruksområder
Fête de la Véraison er en middelalderfestival som holdes i den berømte vinproduserende landsbyen Châteauneuf-du-Pape .