Vermicelli - Vermicelli
.JPG) | |
| Type | Pasta |
|---|---|
Vermicelli ( italiensk: [vermitʃɛlli] ; tent 'små ormer', / ˌ v ɜːr m ɪ tʃ ɛ l i , - s ɛ l i / , også UK : / ˌ v ɛər m ɪ tʃ ɛ l i / ,) er en tradisjonell type pasta rund i seksjoner som ligner på spaghetti . I engelsktalende regioner er den vanligvis tynnere enn spaghetti, mens den i Italia vanligvis er tykkere.
Begrepet vermicelli brukes også for å beskrive ulike typer tynne nudler fra Asia. I Vietnam er vermicelli det samme som englehårspasta eller capellini .
Tykkelse sammenligning
Som definert i Italia:
| Pasta navn | Tykkelse |
|---|---|
| Vermicelli | diameter mellom 2,08 og 2,30 millimeter (0,082 og 0,091 in) med liten variasjon mellom forskjellige produsenter. |
| Spaghetti | diameter mellom 1,92 og 2,00 millimeter (0,076 og 0,079 in) |
| Vermicellini ([vermitʃelˈliːni] , "tynn vermicelli") | diameter mellom 1,75 og 1,80 millimeter (0,069 og 0,071 in) |
| Fidelini | diameter mellom 1,37 og 1,47 millimeter (0,054 og 0,058 tommer) |
| Capellini (eller capelli d'angelo - engels hår) | diameter mellom 0,8 og 0,9 millimeter (0,031 og 0,035 tommer) |
I USA viser National Pasta Association (som ikke har noen tilknytning til sin italienske motpart, Unione Industriali Pastai Italiani) vermicelli som en tynnere spaghetti.
The Code of Federal Regulations of the United States of America definerer "spaghetti" og "vermicelli" etter diameter:
| Pasta navn | Tykkelse |
|---|---|
| Vermicelli | diameter mindre enn 0,06 tommer (1,5 mm). |
| Spaghetti | diameter mellom 0,06 og 0,11 tommer (1,5 og 2,8 mm) |
Historie
I Italia fra 1300-tallet hadde lange pastaformer varierende lokale navn. Barnabas de Reatinis fra Reggio bemerker i sitt Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338) at den toskanske vermicelli kalles orati i Bologna , minutelli i Venezia , fermentini i Reggio og pancardelle i Mantua .
Den første omtale av en vermicelli -oppskrift er i boken De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( The Art of Cooking Sicilian Macaroni and Vermicelli ), samlet av den berømte Maestro Martino da Como , uten sidestykke på sitt felt den gangen og kanskje den første "kjendiskokk", som var kokken på det romerske palasset til den pavelige kammerherren ("camerlengo"), patriarken i Aquileia . I Martinos Libro de arte coquinaria er det flere oppskrifter på vermicelli, som kan vare to eller tre år ( doi o tre anni ) når de tørkes i solen.
Vermicelli i andre land
Midtøsten og Øst -Afrika
Vermicelli, kalt she'reya (شعريه) på arabisk , brukes på en av de vanligste måtene å lage ris i Egypt . Vermicelli blir brunet ved steking med olje eller smør, deretter tilsettes ris og vann.
I Somalia brukes den i en søt tallerken kalt cadriyad , som stammer fra den jemenittiske ^aTriyah (عطرية). Vermicelli blir brunet ved å steke med smør, deretter tilsettes vann, sukker og kardemomme til den har myknet litt. Retten ligner den indiske kheer . Det tilsettes imidlertid ikke melk eller fløte. Den spises vanligvis som en dessert eller som en side-rett med somaliske krydret risretter.
Cadriyad er også en vanlig dessert i visse deler av Etiopia , spesielt i den arabisk-påvirkede Harar-ghe-regionen , der den er kjent som attriya og serveres kald, ofte med et tynt lag med vaniljesaus på toppen.
Iberia
Muligens på grunn av Umayyad -innflytelsen , bruker Spania og Portugal en type vermicelli kalt Aletria . Den brukes mest til supper eller desserter. I dagens Portugal refererer Aletria vanligvis til en dessert som ligner en rispudding , men erstatter risen med aletria.
Amerikanerne
_from_O.B._Macaroni_Company_001.jpg)
Den fideo er en type nudler, produsert i Europa helt siden romertiden , best kjent som fideus eller Fidelis , og deretter spredte seg til meksikanske og latinamerikansk mat , ofte referert til av høyttalere i engelsk som "vermicelli". Den brukes ofte i kyllingsuppe og i sopa seca , en type tilbehør.
Indisk subkontinent
I land på det indiske subkontinentet er vermicelli tilgjengelig enten som lange tråder eller kuttet i omtrent 2 cm lange biter. Vermicelli er kjent under forskjellige lokale navn som Semya på telugu , sémiya når den er laget med hvete og sevai når den er laget med ris på tamil , Seyemiyoo i malayalam , shavige i Kannada , shemai på bengali , seviyan på hindi , urdu og Punjabi , vaLavaT/ shevaya i Marathi , simei i Odia , sev i Gujarati , semige i Tulu . Nudlene brukes i en rekke retter, inkludert en variant av kheer , en søt dessert som ligner rispudding . Vermicelli brukes også i mange deler av India for å lage en populær rett som kalles upma . For å tilberede den, blir tørre oljestekte vermicelli og ferdigstekte grønnsaker som løk, gulrøtter, franske bønner, erter etc. tilberedt sammen med nok vann som kan absorberes av vermicelli. Ristede cashewnøtter eller peanøtter brukes som pynt.
Andre nudler kalt vermicelli
På engelsk brukes det italienske lånordet "vermicelli" for å indikere forskjellige slags lange pastaformer fra forskjellige deler av verden, men for det meste fra Sør- eller Øst -Asia.
Sentral -asiatiske Kesme og persisk reshteh ligner også vermicelli. Fālūde eller faloodeh er en persisk frossen dessert laget med tynne vermicelli nudler frosset med maisstivelse , rosevann , limejuice og ofte malt pistasj .
I Øst -Asia brukes begrepet ris vermicelli ofte for å beskrive de tynne risnudlene (米粉) som er populære i Kina , også kjent som bee hoon på Hokkien -kinesisk , mai moro på kantonesisk kinesisk , วุ้นเส้น (Wûns̄ên) på thai , ကြာ ဆံ ( kya zan) ) på burmesisk og utstyr på vietnamesisk. Begrepet vermicelli kan også referere til cellofanudler laget av mungbønne eller søtpotet , som er gjennomsiktige når de er kokt, mens ris vermicelli blir hvitaktig når den er kokt. Mungbønne vermicelli brukes ofte i kinesisk mat. I kontrast er misua ( kinesisk :麵 線; pinyin : mian xian ; Pe̍h-ōe-jī : mī-sòa n ) vermicelli som er laget av hvete i stedet for ris. Selv om de ligner overfladisk på bee hoon, har de også en veldig annen tekstur og forskjellige kulinariske bruksområder.