Vitis vinifera -Vitis vinifera

Vitis vinifera
Cabernet Sauvignon Gaillac.jpg
Vitenskapelig klassifisering redigere
Rike: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Rosids
Rekkefølge: Vitales
Familie: Vitaceae
Slekt: Vitis
Arter:
V. vinifera
Binomisk navn
Vitis vinifera

Vitis vinifera , den vanlige drue -vintreet , er en blomstrende plante , hjemmehørende i Middelhavsregionen , Sentral -Europa og sørvest -Asia , fra Marokko og Portugal nord til Sør -Tyskland og øst til Nord -Iran . Det er for tiden mellom 5000 og 10 000 varianter av Vitis vinifera -druer, men bare noen få er av kommersiell betydning for vin- og bordsdrueproduksjon.

Villdruen er ofte klassifisert som V. vinifera subsp. sylvestris (i noen klassifiseringer betraktet som Vitis sylvestris ), med V. vinifera subsp. vinifera begrenset til dyrkede former. Tamme vinstokker har hermafrodittblomster , men subsp. sylvestris er dioecious ( mannlige og kvinnelige blomster på separate planter) og pollinering er nødvendig for frukt å utvikle.

Druen spises fersk, bearbeidet for å lage vin , eddik eller juice , eller tørket for å produsere rosiner . Kultivarer av Vitis vinifera danner grunnlaget for de fleste viner produsert rundt om i verden. Alle de kjente vinsortene tilhører Vitis vinifera , som dyrkes på alle kontinenter bortsett fra Antarktis , og i alle de store vinområdene i verden.

Historie

Forhistorien

Ville druer ble høstet av neolitiske finsnittere og tidlige bønder. I tusenvis av år har frukten blitt høstet for både medisinsk og næringsverdi; dens historie er nært sammenvevd med den historien om vin .

Endringer i pip (frø) form (smalere i domestiserte former) og distribusjon peker mot domesticering som forekommer rundt 3500–3000 f.Kr., i sørvest -Asia, Sør -Kaukasus ( Georgia ) eller vestlige Svartehavskysten ( Romania og Bulgaria ). Det tidligste beviset på tamme druer er funnet på Gadachrili Gora , nær landsbyen Imiri, Marneuli kommune , sørøst i Georgia ; karbondatering peker på datoen ca 6000 f.Kr. Drue -piper som dateres tilbake til 5. – 4. Årtusen f.Kr. ble også funnet i Shulaveri; andre som dateres tilbake til det fjerde årtusen f.Kr. ble også funnet i Khizanaant Gora, alle i landet Georgia.

Antikken

Dyrking av den domesticerte druen spredte seg til andre deler av den gamle verden i forhistorisk eller tidlig historisk tid. De første skriftlige beretningene om druer og vin finnes i Gilgamesh -eposet , en gammel sumerisk tekst fra det tredje årtusen f.Kr. Det er også mange hieroglyfiske referanser fra det gamle Egypt, ifølge hvilken vin utelukkende var forbeholdt prester, statlige funksjonærer og faraoen.

Druehøst på etruskisk terrakotta fra 600 -tallet f.Kr.

Hesiod i hans verk og dager gir detaljerte beskrivelser av druehøst og vinfremstillingsteknikker, og det er også mange referanser i Homer . Greske kolonister introduserte deretter denne praksisen i sine kolonier, spesielt i Sør -Italia (Magna Grecia), som til og med ble kjent som Enotria på grunn av det gunstige klimaet.

De etruskerne forbedret vinproduksjon teknikker og utviklet en eksport handel også utover Middel basin.the gamle romerne videreutviklet teknikkene lært fra etruskerne, som vist ved en rekke litterære verker som inneholder informasjon som fortsatt er gyldig i dag: Om jordbruket (rundt 160 F.Kr.) av Cato den eldre , De re rustica av Marcus Terentius Varro , Georgics av Virgil og De re rustica av Columella . I løpet av 3. og 4. århundre e.Kr. genererte den lange krisen i Romerriket ustabilitet på landsbygda, noe som førte til en reduksjon av vindyrking generelt, som hovedsakelig bare ble holdt nær byer og byer og langs kystlinjer.

Middelalder

Mellom 5. og 10. århundre ble vinavl nesten utelukkende opprettholdt av de forskjellige religiøse ordenene i klostre. Benediktinerne og andre utvidet druedyrkningsgrensen nordover og plantet også nye vingårder i større høyder enn det som var vanlig før. Bortsett fra 'kirkelig' vindyrking, utviklet det også, spesielt i Frankrike, en 'edel' vindyrking, praktisert av aristokratiet som et symbol på prestisje. Drueavl var en betydelig økonomisk aktivitet i Midtøsten frem til 800 -tallet, da utvidelsen av islam fikk den til å gå ned.

Vingård i Burgund

Tidlig moderne periode

Mellom lavalder og renessanse begynte vindyrking å blomstre igjen. Demografisk press, befolkningskonsentrasjon i byer og den økte forbrukskraften til håndverkere og kjøpmenn ga opphav til økte investeringer i vindyrking, noe som ble økonomisk gjennomførbart igjen. Mye ble skrevet under renessansen om druedyrking og vinproduksjon, og favoriserte en mer vitenskapelig tilnærming. Denne litteraturen kan betraktes som opprinnelsen til moderne ampelografi .

Druer fulgte europeiske kolonier rundt om i verden og kom til Nord -Amerika rundt 1600 -tallet, og til Afrika , Sør -Amerika og Australia . I Nord -Amerika dannet det hybrider med innfødte arter fra slekten Vitis ; noen av disse var forsettlige hybrider som ble opprettet for å bekjempe phylloxera , et insektplage som påvirket den europeiske vinranken i mye større grad enn de nordamerikanske og faktisk klarte å ødelegge europeisk vinproduksjon i løpet av få år. Senere ble nordamerikanske rotstammer mye brukt til å podde V. vinifera -kultivarer for å motstå tilstedeværelse av phylloxera.

Samtidsperiode

Genomisk informasjon
NCBI genom -ID 401
Ploidy diploid
Genomstørrelse ca 500 Mb
Antall kromosomer 19 par
Fullføringsår 2008
Sekvensert organell plastid

I andre halvdel av 1900 -tallet var det en holdningsendring i vindyrking fra tradisjonelle teknikker til den vitenskapelige metoden basert på felt som mikrobiologi, kjemi og ampelografi. Denne endringen kom også på grunn av endringer i økonomiske og kulturelle aspekter og i livsstilen og i forbruksvanene til store sektorer av befolkningen som begynte å kreve kvalitetsprodukter.

Vitis vinifera er den fjerde angiospermarten hvis genom har blitt fullstendig sekvensert. Resultatene av denne analysen bidrar vesentlig til å forstå utviklingen av planter over tid og genene som er involvert i de aromatiske egenskapene til vin. Nature publiserte genom -sekvensen til V. vinifera . Dette arbeidet var et samarbeid mellom italienske forskere (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata) og franske forskere ( Genoscope og Institut National de la Recherche Agronomique ).

I mars 2007 forskere fra Australia 's Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO), som arbeider i Cooperative Research Center for vindyrking, rapporterte at deres "forskning tyder på at svært sjeldne og uavhengige mutasjoner i to gener [ VvMYBA1 og VvMYBA2 av røde druer ] produserte en enkelt hvit vinranke som var forelder til nesten alle verdens hvite druesorter. Hvis bare ett gen hadde blitt mutert, ville de fleste druene fortsatt være røde, og vi ville ikke ha mer enn 3000 hvite druekulturer tilgjengelig i dag. "

Beskrivelse

Blader og blomsterstander

Det er en liana som vokser 12–15 m (39–49 fot) høy i en rask hastighet. Bladene har en flassende bark og er vekslende, palmately flikede, løvfellende , med 3 til 5 spisse lapper, grovt stikkende bladmarger og en hjerteformet fot, 5–20 cm (2,0–7,9 tommer) lang og bred. De er blanke mørkegrønne på toppen, lysegrønne under, vanligvis hårløse.

Vintreet festes til støtter ved sener . Stilkene, kalt kvister, vokser gjennom spissen, cauline -toppen. En gren består av flere internoder adskilt av knuter, som vokser bladene, blomstene, rankene og mellomkjernen og hvor de skal trene fremtidige knopper. Under herdingen blir kvistene til treaktige grener som kan nå en stor lengde. Røttene synker vanligvis til en dybde på 2 til 5 meter og noen ganger opptil 12-15 meter eller enda mer.

Arten forekommer vanligvis i fuktige skoger og vassdrag.

Blomsterstand

Blomstene deres, små og grønnaktige til hvite, er gruppert i blomsterstand og fruktene deres, av forskjellige former avhengig av underarten, er bær gruppert i klynger. Den beger er single-blad med 5 korte, melketenner. Den Kronen består av fem kronblad, smeltet ved toppen og bunnen, og deretter faller av i sin helhet. Overfor kronbladene er det fem støvdragere ispedd kjertler. Den øvre eggstokken har en veldig kort stil med en knappformet stigma . Villvintreet er en dioecious plante, hann- og hunnblomstene oppstår på forskjellige planter, men de dyrkede formene er monoecious , noe som tillater selvbestøvning .

Den frukten er en bær , kjent som en drue som er ovale eller globular, mørk blå eller grønn, vanligvis 2-locular med 5 frø; hos villarten er den 6 mm (0,24 tommer) i diameter og modnes mørk lilla til svart med en blek voksblomstring; i dyrkede planter er den vanligvis mye større, opptil 3 cm (1,2 tommer) lang, og kan være grønn, rød eller lilla (svart).

Fordeling

V. vinifera står for størstedelen av verdens vinproduksjon; alle de mest kjente druesortene som brukes til vinproduksjon tilhører V. vinifera .

I Europa er Vitis vinifera konsentrert i de sentrale og sørlige områdene; i Asia , i de vestlige områdene som Anatolia , Kaukasus , Midtøsten og i Kina ; i Afrika , langs den nordlige Middelhavskysten og i Sør -Afrika ; i Nord -Amerika , i California og også andre områder som Michigan , New Mexico , New York , Oregon , staten Washington , British Columbia , Ontario og Québec ; i Sør -Amerika i Chile , Argentina , Uruguay , Peru og Brasil ; og i Oseania i Australia og New Zealand .

Dyrking

En dyrket vanlig drue vinstokk, Vitis vinifera subsp. vinifera

Bruk av druer er kjent for å date tilbake til neolittisk tid, etter oppdagelsen i 1996 av 7000 år gamle vin lagring krukker i dagens nordlige Iran . Ytterligere bevis viser at mesopotamierne og de gamle egypterne hadde vinplantasjer og ferdigheter til å lage vin. Greske filosofer berømmet helbredende krefter til druer både hele og i form av vin. Dyrking og vinproduksjon av Vitis vinifera i Kina begynte under Han-dynastiet på 2. århundre med import av arten fra Ta-Yuan . Imidlertid ble "fjelldruer" av villvin som Vitis thunbergii brukt til vinfremstilling før den tid. I tradisjonell medisin fra India V. vinifera er brukt i resepter for hoste , luftveiene katarr , subakutt tilfeller av forstørret lever og milt, så vel som i alkoholbaserte muligheter (Aasavs).

I Middelhavsbassenget brukes tradisjonelt blader og unge stilker til å mate sauer og geiter etter beskjæring av vinranker.

Ved å bruke saften av vinranker, søkte europeiske folk healere å kurere hud- og øyesykdommer. Andre historiske bruksområder inkluderer bladene som brukes til å stoppe blødning, smerte og betennelse i hemorroider . Umodne druer ble brukt til å behandle ondt i halsen, og rosiner ble gitt som behandling for forbruk ( tuberkulose ), forstoppelse og tørst . Modne druer ble brukt til behandling av kreft , kolera , kopper , kvalme , hud- og øyeinfeksjoner samt nyre- og leversykdommer .

Frøfrie druesorter ble utviklet for å appellere til forbrukere, men forskere oppdager nå at mange av de sunne egenskapene til druer faktisk kan komme fra frøene selv, takket være deres berikede fytokjemiske innhold.

I Ayurveda er Vitis vinifera (kalidraksha) kjent for sine antioksidanter, som er avgjørende for å forbedre menneskets appetitt og metabolisme. Det blandes ofte med amla , kanel, kardemomme og andre urter sammen med krydder for å lage "Blood in Draksha", som vil løfte menneskers sinn og kropp. Det er en proprietær oppskrift i Ayurveda laget av Shri Pappy Vaidyar tilbake i 1930.

Vinrankeblader er fylt med kjøttdeig (som lam, svinekjøtt eller storfekjøtt), ris og løk ved fremstilling av tradisjonell balkansk dolma .

En populær sort i Australia, Vitis 'Ornamental Grape' , avledet fra Vitis vinifera x Vitis rupestris , brukes i hager for sitt imponerende løvverk som blir strålende rødt, skarlagen , lilla og/eller oransje om høsten. Opprinnelig oppdrettet i Frankrike, trives den i en rekke klimaer fra varmt og tørt, til kjølig fuktig og subtropisk, med forskjellige jordtyper som kommer planten til gode.

Kjemi

Unge vinranker og blader

Fenoler

V. vinifera inneholder mange fenolforbindelser. Antocyaniner finnes i huden på bærene, hydroksykinnaminsyrer i fruktkjøttet og kondenserte tanniner av typen proanthocyanidiner i frøene. Stilbenoider finnes i huden og i tre.

Stilbenoids

Trans - resveratrol er et phytoalexin produsert mot vekst av patogene sopper, slik som Botrytis cinerea og delta-viniferin er en annen Grapevine phytoalexin stilles følgende soppinfeksjon av Plasmopara viticola .

Antocyaniner

Vitis vinifera røde kultivarer er rike på antocyaniner som gir fargen til bærene (vanligvis i huden). De 5 mest grunnleggende antocyaninene som finnes i druer er:

Kultivarer som Graciano kan også inneholde:

acetylerte antocyaniner
kumaroylerte antocyaniner
koffeylerte antocyaniner

Andre kjemikalier

Isoprenoid monoterpener er tilstede i drue, fremfor alt acyklisk linalool , geraniol , nerol , sitronellol , homotrienol og monocykliske α- terpineol , for det meste forekommer som glykosider. Karotenoider akkumuleres i modne druebær. Oksidasjon av karotenoider gir flyktige fragmenter, C13- norisoprenoider . Dette er sterkt luktfrie forbindelser, som β- ionon (aroma av bratsj), damascenon (aroma av eksotiske frukter), β- damascone (aroma av rose) og β- ionol (aroma av blomster og frukt). Melatonin , et alkaloid, har blitt identifisert i drue. I tillegg er frø rikt på umettede fettsyrer , noe som bidrar til å senke nivåene av totalt kolesterol og LDL -kolesterol i blodet.

Se også

Referanser

Videre lesning