Fullkorn - Whole grain

Hvetekjernernæring.svg

Et fullkorn er et korn av alle korn og pseudocereal som inneholder endosperm , bakterie og kli , i motsetning til raffinerte korn , som bare beholder endospermen.

Som en del av et generelt sunt kosthold er forbruk av fullkorn forbundet med lavere risiko for flere sykdommer. Fullkorn er en kilde til karbohydrater , flere næringsstoffer og kostfiber .

Varianter

Fullkornskilder inkluderer:

Korn

Afrikansk ris i den uspiselige skallet (frøris, vil spire)
Den samme ris, dehusked ( hele korn ris , farge varierer med arten)
Den samme risen, med nesten all kli og bakterie fjernet for å lage hvit ris

Mindre frokostblandinger

Pseudocereals

Helseeffekter

Ernæring

Fullkorn er en kilde til flere næringsstoffer og kostfiber , anbefalt for barn og voksne i flere daglige porsjoner som inneholder en rekke matvarer som oppfyller hele kornrike kriterier. Som komponenter i frokostblandinger er fullkorn assosiert med forbedret inntak av mikronæringsstoffer og lavere risiko for flere sykdommer. Deres effekter på gastrointestinal helse, risiko for fedme og kognisjon trenger ytterligere evaluering.

Kornproteiner har lav kvalitet på grunn av mangler i essensielle aminosyrer , hovedsakelig lysin . Tilskudd av frokostblandinger med proteiner fra andre matkilder (hovedsakelig belgfrukter ) brukes ofte for å kompensere for denne mangelen, siden begrensningen av en enkelt essensiell aminosyre får de andre til å brytes ned og skilles ut, noe som er spesielt viktig i vekstperioden . I kontrast har proteinene til pseudocerealene en høy næringsverdi, nær kasein (hovedproteinet i melk). Quinoa og amarant er de mest næringsrike kornene på grunn av det høye innholdet og kvaliteten på proteiner, med høye nivåer av lysin og andre essensielle aminosyrer.

Sykdomsrisiko

Produsenter av matvarer som inneholder fullkorn i angitte mengder, får en helsepåstand for markedsføringsformål i USA, og sier: "fettfattig diett rik på fiberholdige kornprodukter, frukt og grønnsaker kan redusere risikoen for noen typer kreft , en sykdom forbundet med mange faktorer "og" dietter med lite mettet fett og kolesterol og rik på frukt, grønnsaker og kornprodukter som inneholder noen typer kostfiber, spesielt løselig fiber , kan redusere risikoen for hjertesykdom, en sykdom forbundet med mange faktorer ". Den vitenskapelige uttalelsen fra European Food Safety Authority (EFSA) knyttet til helsepåstander om tarmhelse eller tarmfunksjon, vektkontroll, blodsukker og insulinnivåer, vektkontroll, blodkolesterol, metthet, glykemisk indeks, fordøyelsesfunksjon og kardiovaskulær helse er " at matbestanddelen, fullkorn, (...) ikke er tilstrekkelig karakterisert i forhold til de påståtte helseeffektene "og" at det ikke kan etableres et årsak og virkningsforhold mellom inntak av fullkorn og de påståtte effektene som vurderes i denne oppfatningen . "

Ved å gi høyt kostfiberinnhold, som en del av et generelt sunt kosthold, kan forbruk av fullkorn redusere risikoen for flere sykdommer, inkludert koronar hjertesykdom , hjerneslag , kreft og type 2 diabetes , med lavere dødelighet av alle årsaker . Regelmessig fullkornsforbruk kan senke forhøyede LDL- og triglyseridnivåer , som er risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer. I tillegg indikerer noen eldre bevis at fullkornsforbruk er omvendt relatert til hypertensjon , diabetes og fedme sammenlignet med raffinerte korn, som alle er negative indikatorer for total kardiovaskulær helse. En gjennomgang fra 2017 fant imidlertid utilstrekkelig bevis for et forhold mellom fullkornsforbruk og redusert risiko for hjerte- og karsykdommer.

Gluten bekymringer

Hos mennesker som er genetisk utsatt, kan gluten (proteiner som finnes i hvete , bygg , rug , havre og beslektede arter og hybrider) utløse cøliaki . Cøliaki rammer omtrent 1% av befolkningen i utviklede land . Det er bevis på at de fleste tilfellene forblir udiagnostiserte og ubehandlede. Den eneste kjente effektive behandlingen er en streng livslang glutenfri diett . Mindre frokostblandinger og pseudocereals kan være et rimelig alternativ til å erstatte glutenholdige frokostblandinger for mennesker som trenger å følge et glutenfritt kosthold .

Selv om cøliaki skyldes en reaksjon på hveteproteiner, er det ikke det samme som en hveteallergi . Andre sykdommer utløst av å spise gluten er glutenfølsomhet som ikke er cøliaki (estimert å påvirke 0,5% til 13% av befolkningen generelt), glutenataksi og dermatitt herpetiformis .

Forskrift

I USA kan fullkornsprodukter identifiseres på ingredienslisten. "Hvetemel" (i motsetning til "fullkornshvedemel" eller "fullkornsmel") som den første ingrediensen er ikke en klar indikator på produktets fullkornsinnhold. Hvis to ingredienser er oppført som kornprodukter, men bare den andre er oppført som fullkorn, kan hele produktet inneholde mellom 1% og 49% fullkorn. Mange brød er farget brunt (ofte med melasse eller karamellfarge ) og laget for å ligne fullkorn når de ikke er det. I tillegg lager noen matprodusenter mat med fullkornsingredienser, men fordi fullkornsingredienser ikke er den dominerende ingrediensen, er de ikke fullkornsprodukter. I motsetning til hva mange tror, ​​er fullkorn ikke en indikasjon på fiber . Mengden fiber varierer fra korn til korn, og noen produkter kan ha ting som kli, erter eller andre matvarer som er tilsatt for å øke fiberinnholdet.

Fra AACC ( American Association of Cereal Chemists ) definisjon: "Hele korn skal bestå av intakt, malt, sprukket eller flaket caryopsis, hvis viktigste anatomiske komponenter - stivelsesholdig endosperm, bakterie og kli - er tilstede i samme relative proporsjoner som de eksisterer i den intakte caryopsis. "

Amerikanske identitetsstandarder

Følgende navn indikerer fullkornsprodukter, i samsvar med den føderale regjeringen:

  • " Hele hvetebrød "
  • "Hele hirsen "
  • "Hel hvete boller "
  • " Makaroni av full hvete "
  • " Spaghetti av full hvete "
  • " Vermicelli av full hvete "
  • "Sprukket hvete" (som en ingrediens, ikke en del av et navn, som i "sprukket hvetebrød")
  • "Knust hvete"
  • "Hele hvetemel"
  • "Graham mel" (som en ingrediens, ikke som en del av et navn som i " graham crackers ")
  • "Hele hvetemel"
  • "Bromatert hvetemel"
  • "Helt durummel "
  • "Bulgur (sprukket hvete)" (merk at " bulgur " i seg selv kan eller ikke kan indikere fullkorn, og at "sprukket hvete" ikke er synonymt med bulgur)

Kanadiske identitetsstandarder

Det er flere korn som korn (f.eks. Hvete, ris, havre, bygg, mais, villris og rug) samt pseudocereals (f.eks. Quinoa og bokhvete) som kan merkes fullkorn.

Når hvete males for å lage mel, skilles delene av kornet vanligvis og blir deretter rekombinert for å lage bestemte meltyper, for eksempel full hvete, fullkorn, hvit kake og konditorivarer og hvitt mel til alle formål. Hvis alle deler av kjernen brukes i samme relative proporsjoner som de finnes i den opprinnelige kjernen, blir melet betraktet som fullkorn.

I henhold til mat- og legemiddelforskriften kan opptil 5% av kjernen fjernes for å redusere harskning og forlenge holdbarheten til fullkornsmel. Den delen av kjernen som fjernes for dette formålet inneholder mye av bakterien og noe av kli. Hvis denne delen av kjernen er fjernet, vil melet ikke lenger bli betraktet som fullkorn.

Britiske forskrifter

I Storbritannia er det juridisk beskyttede begrepet fullkorn i stedet for fullkorn. Det er frivillige retningslinjer for hva som kan merkes som et fullkornsprodukt.

Se også

Referanser

Eksterne linker