Utbytte (vin) - Yield (wine)

Utbyttet av druer som vil bli høstet fra en vingård, vil avhenge av flere faktorer, inkludert årgangsforhold, lokale vinlover og vinprodusentens preferanser.

I vinavl er utbyttet et mål på mengden druer eller vin som produseres per overflate av vingården , og er derfor en type avlingsutbytte . To forskjellige typer avlingstiltak brukes ofte, druemasse per vingårdoverflate eller volum vin per vingårdoverflate.

Utbyttet blir ofte sett på som en kvalitetsfaktor, med lavere avlinger knyttet til viner med mer konsentrerte smaker, og det maksimale tillatte utbyttet er derfor regulert for mange vinappeller .

Enheter og konverteringer

Størrelsen på høstkasser kan variere fra små skuffer til et halvt tonns kasser.

I det meste av Europa måles utbyttet i hektoliter per hektar , dvs. etter volumet av vin. I det meste av den nye verden måles utbyttet i tonn per hektar (eller korte tonn per dekar i USA) - dvs. etter produsert masse druer per arealenhet.

På grunn av forskjellige vinfremstillingsprosedyrer for forskjellige vinstiler og forskjellige egenskaper til forskjellige druesorter, varierer mengden vin produsert fra en enhetsmasse av druer. Det er derfor ikke mulig å foreta en nøyaktig konvertering mellom disse enhetene. Representative tall for mengden druer som trengs for 100 l (1 hl) vin er 160 kg for hvitvin , 130 kg for rødvin og 140 kg for en blanding av rød og hvitvin.

Og dermed:

  • for hvitvin, 100 hl / ha ≈ 16.000 kg / ha (16 t / ha) = 6,5 tonn per dekar.
    • 1 tonn per dekar = 2470 kg / ha ≈ 15 hl / ha
  • for rødvin, 100 hl / ha ≈ 13.000 kg / ha (13 t / ha) = 5,3 tonn per dekar.
    • 1 tonn per dekar = 2470 kg / ha ≈ 19 hl / ha
  • for blandet vin, 100 hl / ha ≈ 14.000 kg / ha (14 t / ha) = 5,7 tonn per dekar.
    • 1 tonn per dekar = 2470 kg / ha ≈ 17,5 hl / ha

Typiske avkastninger

Hvor "hard" en vin blir presset, eller hvis vinen i det hele tatt er presset, vil påvirke det ferdige volumet av vin som druene gir. En vinprodusent kan velge å ikke presse druene sine i det hele tatt, og bruker bare friløpet juice frigjort under knusing og maserasjon, og reduserer utbyttevolumet med 30-40%.

Utbyttene varierer sterkt mellom land, regioner og enkelte vingårder, og kan være årgangsavhengige. Et sted rundt 50 hektoliter per hektar, eller 3 tonn per dekar, er et typisk representativt tall for mange land og regioner.

Avkastning i utvalgte vinproduserende land i 2007 som nasjonalt gjennomsnitt
Land Utbytte (hl / ha) Vingårdsareal (1000 ha) Vinproduksjon (million hl)
Italia 55 840 45.9
Frankrike 52 867 45.4
Spania 30 1169 34.7
forente stater 49 409 20
Argentina 65 230 15
Tyskland 103 102 10.5
Sør-Afrika 73 135 9.8
Australia 55 174 9.6
Portugal 23 248 5.8
Østerrike 52 50 2.6

Avkastning som en indikasjon på kvalitet

Frikjørt Chardonnay juice drypper ned i pressepannen

Mens utbytte generelt blir sett på som en viktig kvalitetsfaktor i vinproduksjonen, er det forskjellige synspunkter på den relative betydningen av lave avlinger til andre aspekter av vingårdsdrift. Generelt er det enighet om at hvis vinstokker beskjæres med en veldig høy mengde drueklynger, vil en dårlig vin oppstå på grunn av langsom og utilstrekkelig modning av druene på grunn av et ugunstig forhold mellom blad og frukt. Dette er en situasjon som vanligvis tilsvarer utbytter på for eksempel 200 hl / ha eller mer, avhengig av druesort og mange andre faktorer. Utover det er det forskjellige tankeskoler. En tankegang, som generelt er abonnert på i Frankrike, hevder at stor rødvin er umulig å produsere ved utbytter som overstiger 50 hl / ha. En annen tankegang hevder at et utbytte på 100 hl / ha er mulig å kombinere med høy kvalitet, forutsatt at forsiktig baldakinhåndtering brukes. Generelt sett blir hvitvin sett på som mindre følsom for høye utbytter, og noen druesorter, for eksempel Pinot noir , som spesielt følsomme for overforbruk.

Mange eksempler eksisterer der en årgang-til-årgang-variasjon av avlingene faktisk er positivt knyttet til kvalitet, siden de lave avlingene kan skyldes tap av druer på grunn av ugunstige forhold som hagl eller grårot . For Bordeaux- årgangene på 1980-tallet er det generelt anerkjent at de mest vanlige høstene også ga de beste årgangene.

Regulering av avlinger

I både Frankrike og Italia er maksimalt tillatte avlinger regulert i vinlover , og varierer mellom appellasjoner.

I Frankrike er maksimalt avkastning gitt i regelverket for hver appellation d'origine contrôlée (AOC). Maksimalt tillatte utbytte for gitt AOC i en gitt årgang er en kombinasjon av basisutbyttet til AOC, som modifisert av plafond limité de classement (PLC), som er satt i prosent for hver årgang. I de fleste årganger tillater PLC en produksjon rundt 20 prosent over basisutbyttet.

Referanser